食堂經(jīng)營考核管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營水平，保障員工的飲食健康，特制定本考核管理制度。通過科學(xué)合理的考核機(jī)制，激勵食堂經(jīng)營方不斷改進(jìn)服務(wù)，提升飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生水平和管理效率，為員工提供優(yōu)質(zhì)、安全、滿意的餐飲服務(wù)。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的經(jīng)營管理考核，包括食堂的日常運(yùn)營、食品安全、飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平、成本控制等方面的考核評價。（三）考核原則1.客觀公正原則：考核過程和結(jié)果應(yīng)基于客觀事實(shí)，不受主觀因素影響，確保公平公正地評價食堂經(jīng)營狀況。2.全面系統(tǒng)原則：從多個維度對食堂進(jìn)行全面考核，涵蓋各個工作環(huán)節(jié)，形成系統(tǒng)的考核體系。3.注重實(shí)效原則：考核指標(biāo)應(yīng)具有可操作性和針對性，旨在推動食堂不斷改進(jìn)工作，提高實(shí)際經(jīng)營效果。4.激勵改進(jìn)原則：通過考核結(jié)果的應(yīng)用，對表現(xiàn)優(yōu)秀的給予獎勵，對存在問題的提出改進(jìn)要求，激勵食堂持續(xù)提升服務(wù)質(zhì)量。二、考核主體與對象（一）考核主體成立由公司行政部門、員工代表組成的食堂考核小組，負(fù)責(zé)對食堂經(jīng)營情況進(jìn)行定期考核。行政部門負(fù)責(zé)組織考核工作，協(xié)調(diào)各方關(guān)系，匯總考核結(jié)果；員工代表從員工中隨機(jī)抽取，代表員工參與考核過程，反饋員工意見和建議。（二）考核對象食堂經(jīng)營方，包括食堂承包商、食堂管理人員及所有食堂工作人員。三、考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)（一）食品安全（30分）1.食品衛(wèi)生狀況（15分）食堂環(huán)境整潔，無明顯污垢、積水，墻壁、天花板、地面干凈衛(wèi)生，門窗玻璃明亮，垃圾桶及時清理，保持周圍環(huán)境清潔，得1015分。食堂環(huán)境基本整潔，但存在一些衛(wèi)生死角，或有輕微污垢、積水現(xiàn)象，得59分。食堂環(huán)境較差，存在較多衛(wèi)生問題，如污垢嚴(yán)重、垃圾堆積等，得04分。2.食品原材料采購與儲存（10分）嚴(yán)格執(zhí)行食品原材料采購索證索票制度，確保原材料來源合法、安全，建立完善的采購臺賬，記錄詳細(xì)準(zhǔn)確，儲存條件符合要求，無過期變質(zhì)食品，得810分。能執(zhí)行采購索證索票制度，采購臺賬基本完整，但存在個別記錄不規(guī)范情況，或食品儲存有輕微不符合要求的現(xiàn)象，得47分。采購索證索票制度執(zhí)行不嚴(yán)格，采購臺賬記錄混亂，食品儲存存在較多問題，如食品擺放無序、有過期食品等，得03分。3.食品加工與制作過程（5分）嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，生熟分開，加工過程衛(wèi)生安全，無交叉污染，餐具消毒嚴(yán)格，得45分。基本遵守食品加工操作規(guī)范，但偶爾存在一些小的不規(guī)范行為，如加工過程中未完全做到生熟分開等，得23分。食品加工操作不規(guī)范，存在較多衛(wèi)生安全隱患，如交叉污染嚴(yán)重、餐具消毒不徹底等，得01分。（二）飯菜質(zhì)量（30分）1.菜品口味（10分）菜品口味多樣，能滿足不同員工口味需求，經(jīng)常推出新菜品，味道鮮美可口，得到多數(shù)員工好評，得810分。菜品口味一般，能保證基本的飯菜味道，偶爾有個別菜品口味不佳，但整體能滿足員工需求，得47分。菜品口味單一，多數(shù)員工反映飯菜味道不好，很少推出新菜品，得03分。2.菜品種類（10分）每天提供豐富多樣的菜品，包括葷素搭配合理，主食種類不少于3種，湯品不少于2種，能滿足員工營養(yǎng)需求，得810分。菜品種類基本能滿足員工需求，但葷素搭配不夠合理，主食和湯品種類相對較少，得47分。菜品種類匱乏，葷素搭配不合理，主食和湯品選擇有限，不能滿足員工基本需求，得03分。3.飯菜分量（5分）飯菜分量適中，能讓員工吃飽吃好，員工滿意度高，得45分。飯菜分量基本合適，但偶爾存在分量不足或過多的情況，得23分。飯菜分量經(jīng)常不足或過多，員工意見較大，得01分。4.飯菜新鮮度（5分）飯菜新鮮，無變質(zhì)、異味現(xiàn)象，食材新鮮度高，得45分。飯菜基本新鮮，但偶爾能發(fā)現(xiàn)個別不太新鮮的食材，得23分。飯菜新鮮度差，經(jīng)常出現(xiàn)變質(zhì)、異味等問題，得01分。（三）服務(wù)水平（20分）1.服務(wù)態(tài)度（10分）食堂工作人員態(tài)度熱情、禮貌待人，主動為員工提供服務(wù)，耐心解答員工問題，無與員工發(fā)生沖突的情況，得810分。服務(wù)態(tài)度較好，能基本滿足員工需求，但偶爾存在態(tài)度不夠熱情或解答問題不夠耐心的情況，得47分。服務(wù)態(tài)度差，工作人員態(tài)度冷漠、生硬，對員工問題不耐煩，甚至與員工發(fā)生沖突，得03分。2.打餐速度（5分）打餐窗口排隊(duì)秩序良好，工作人員打餐速度快，能在較短時間內(nèi)為員工提供飯菜，員工等待時間短，得45分。打餐速度基本能滿足員工需求，但有時會出現(xiàn)排隊(duì)時間較長的情況，得23分。打餐速度慢，員工排隊(duì)時間長，經(jīng)常出現(xiàn)擁堵現(xiàn)象，得01分。3.就餐環(huán)境維護(hù)（5分）食堂工作人員及時清理餐桌、餐具，保持就餐環(huán)境整潔，餐桌擺放整齊，地面無垃圾，得45分。能及時清理餐桌、餐具，但就餐環(huán)境整潔度一般，偶爾存在桌面清理不及時等情況，得23分。就餐環(huán)境維護(hù)差，餐桌、餐具清理不及時，地面垃圾較多，就餐環(huán)境雜亂，得01分。（四）成本控制（10分）1.食材采購成本（5分）通過合理采購渠道和談判，有效控制食材采購成本，在保證飯菜質(zhì)量的前提下，食材采購成本低于同行業(yè)平均水平，得45分。食材采購成本處于同行業(yè)合理水平，無明顯浪費(fèi)現(xiàn)象，得23分。食材采購成本較高，存在浪費(fèi)現(xiàn)象，得01分。2.能源消耗成本（3分）采取有效節(jié)能措施，食堂能源消耗合理，低于同行業(yè)平均水平，得23分。能源消耗處于同行業(yè)正常范圍，無明顯浪費(fèi)情況，得1分。能源消耗較高，存在浪費(fèi)現(xiàn)象，得0分。3.其他成本控制（2分）在人力成本、設(shè)備維護(hù)成本等方面控制有效，無不合理支出，得12分。基本能控制其他成本，但存在一些小的不合理支出，得0分。（五）員工滿意度調(diào)查（10分）每季度開展一次員工滿意度調(diào)查，通過問卷調(diào)查、現(xiàn)場訪談等方式收集員工對食堂各方面的意見和建議。根據(jù)員工滿意度得分情況進(jìn)行考核：1.滿意度得分90分及以上（810分）員工對食堂各項(xiàng)工作滿意度高，食堂在食品安全、飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平等方面表現(xiàn)優(yōu)秀，得到員工廣泛認(rèn)可和好評。2.滿意度得分7089分（47分）員工對食堂工作基本滿意，食堂在大部分方面表現(xiàn)良好，但仍存在一些需要改進(jìn)的地方，員工提出了一些建設(shè)性意見。3.滿意度得分70分以下（03分）員工對食堂工作不滿意，食堂在多個方面存在較嚴(yán)重問題，需要立即采取措施進(jìn)行整改，以提高員工滿意度。四、考核方式與周期（一）考核方式1.日常檢查：考核小組成員不定期對食堂進(jìn)行現(xiàn)場檢查，包括食品安全狀況、飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平、環(huán)境整潔等方面，記錄檢查情況。2.問卷調(diào)查：每季度發(fā)放員工滿意度調(diào)查問卷，收集員工對食堂各項(xiàng)工作的評價和意見，統(tǒng)計問卷得分。3.數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析：收集食堂經(jīng)營過程中的相關(guān)數(shù)據(jù)，如食材采購成本、能源消耗數(shù)據(jù)等，進(jìn)行分析對比，評估成本控制情況。（二）考核周期考核實(shí)行月度考核與季度綜合考核相結(jié)合的方式。月度考核主要依據(jù)日常檢查情況進(jìn)行評分，季度綜合考核在月度考核的基礎(chǔ)上，結(jié)合員工滿意度調(diào)查結(jié)果和成本控制數(shù)據(jù)進(jìn)行全面評價。五、考核結(jié)果應(yīng)用（一）績效獎金發(fā)放1.根據(jù)季度綜合考核結(jié)果，確定食堂經(jīng)營方的績效獎金系數(shù)。考核得分85分及以上，績效獎金系數(shù)為1.2；7084分，績效獎金系數(shù)為1；6069分，績效獎金系數(shù)為0.8；60分以下，績效獎金系數(shù)為0.5。2.食堂經(jīng)營方的績效獎金根據(jù)公司相關(guān)規(guī)定和食堂實(shí)際經(jīng)營業(yè)績進(jìn)行發(fā)放，績效獎金=績效獎金基數(shù)×績效獎金系數(shù)。（二）獎懲措施1.獎勵季度考核得分在90分及以上，且在食品安全、飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平等方面有突出表現(xiàn)的，給予食堂經(jīng)營方一定的物質(zhì)獎勵，如獎金、錦旗等，并在公司內(nèi)部進(jìn)行通報表揚(yáng)。對于在食堂管理和服務(wù)中有創(chuàng)新舉措，得到員工高度認(rèn)可和好評，有效提升食堂整體水平的，給予額外獎勵，并推廣其經(jīng)驗(yàn)做法。2.懲罰季度考核得分在60分以下的，責(zé)令食堂經(jīng)營方限期整改，并扣除當(dāng)月部分績效獎金。連續(xù)兩個季度考核得分在60分以下的，終止食堂經(jīng)營合同，并追究相關(guān)責(zé)任。對于食品安全、服務(wù)態(tài)度等方面出現(xiàn)嚴(yán)重問題，給員工造成不良影響或損害員工利益的，除進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰外，依法追究法律責(zé)任。（三）續(xù)簽合同食堂經(jīng)營合同到期前，根據(jù)年度考核結(jié)果決定是否續(xù)簽合同。年度考核綜合得分排名靠前的，在同等條件下優(yōu)先續(xù)簽合同；考核結(jié)果較差的，不予續(xù)簽合同。六、食堂經(jīng)營方的權(quán)利與義務(wù)（一）權(quán)利1.按照合同約定獲取食堂經(jīng)營收益。2.對公司食堂管理考核制度提出意見和建議。3.在遵守公司相關(guān)規(guī)定的前提下，自主開展食堂經(jīng)營管理工作。（二）義務(wù)1.嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)和公司食堂管理規(guī)定，確保食品安全。2.不斷提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平，滿足員工合理需求，接受公司考核小組的監(jiān)督和考核。3.加強(qiáng)成本控制，合理采購食材，節(jié)約能源，降低經(jīng)營成本。4.積極配合公司開展員工滿意度調(diào)查等工作，認(rèn)真對待員工提出的意見和建議，及時整改存在的問題。5.定期向公司匯報食堂經(jīng)營情況，接受公司的指導(dǎo)和監(jiān)督。七、爭議處理（一）異議提出食堂經(jīng)營方對考核結(jié)果有異議的，可在考核結(jié)果公布后的5個工作日內(nèi)，向公司行政部門提出書面異議申請，并說明理由和相關(guān)證據(jù)。（二）調(diào)查核實(shí)公司行政部門收到異議申請后，應(yīng)在10個工作日內(nèi)組織考核