餐飲公司酒館管理制度?一、總則（一）目的為了加強(qiáng)酒館的規(guī)范化管理，確保酒館的正常運(yùn)營，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于酒館全體員工，包括管理人員、服務(wù)員、廚師、調(diào)酒師、收銀員等。（三）基本原則1.依法經(jīng)營原則：遵守國家法律法規(guī)，依法開展經(jīng)營活動。2.顧客至上原則：以顧客需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。3.團(tuán)隊(duì)協(xié)作原則：強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)合作，共同完成酒館的各項(xiàng)工作任務(wù)。4.公平公正原則：在管理過程中，做到公平、公正地對待每一位員工。二、組織架構(gòu)與崗位職責(zé)（一）組織架構(gòu)酒館設(shè)總經(jīng)理一名，下設(shè)運(yùn)營部、財(cái)務(wù)部、采購部、后勤部等部門。運(yùn)營部負(fù)責(zé)酒館的日常運(yùn)營管理，包括服務(wù)、營銷等；財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)管理和成本控制；采購部負(fù)責(zé)原材料采購；后勤部負(fù)責(zé)酒館的物資保障和環(huán)境衛(wèi)生等。（二）崗位職責(zé)1.總經(jīng)理崗位職責(zé)全面負(fù)責(zé)酒館的經(jīng)營管理工作，制定經(jīng)營目標(biāo)和發(fā)展戰(zhàn)略。組織制定和完善酒館的各項(xiàng)管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。負(fù)責(zé)酒館的人員招聘、培訓(xùn)、考核和晉升等工作。協(xié)調(diào)酒館與外部相關(guān)部門的關(guān)系，維護(hù)酒館的良好形象。2.運(yùn)營部崗位職責(zé)運(yùn)營經(jīng)理崗位職責(zé)負(fù)責(zé)運(yùn)營部的日常管理工作，制定運(yùn)營計(jì)劃并組織實(shí)施。監(jiān)督服務(wù)質(zhì)量，確保顧客滿意度。組織開展?fàn)I銷活動，提高酒館的知名度和美譽(yù)度。協(xié)調(diào)與其他部門的工作關(guān)系，確保運(yùn)營工作的順利進(jìn)行。服務(wù)員崗位職責(zé)熱情接待顧客，引導(dǎo)顧客入座，提供菜單并解答顧客疑問。按照顧客需求準(zhǔn)確點(diǎn)單，及時(shí)上菜、上酒水，并確保服務(wù)質(zhì)量。負(fù)責(zé)所在區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，及時(shí)清理桌面、地面等。關(guān)注顧客需求，及時(shí)提供必要的幫助和服務(wù)，處理顧客投訴。調(diào)酒師崗位職責(zé)熟練掌握各種酒水的調(diào)制方法，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù)。負(fù)責(zé)酒吧區(qū)域的酒水管理，包括酒水的盤點(diǎn)、補(bǔ)貨等。根據(jù)顧客需求和流行趨勢，創(chuàng)新調(diào)制新的酒水品種。協(xié)助服務(wù)員做好顧客服務(wù)工作。收銀員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)酒館的收銀工作，準(zhǔn)確收款，開具發(fā)票或收據(jù)。對收款數(shù)據(jù)進(jìn)行及時(shí)記錄和整理，確保賬目清晰。協(xié)助服務(wù)員處理顧客結(jié)賬事宜，解答顧客關(guān)于賬單的疑問。定期與財(cái)務(wù)部核對賬目，保證資金安全。3.財(cái)務(wù)部崗位職責(zé)財(cái)務(wù)經(jīng)理崗位職責(zé)負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)部的日常管理工作，制定財(cái)務(wù)計(jì)劃和預(yù)算。組織財(cái)務(wù)核算，編制財(cái)務(wù)報(bào)表，定期進(jìn)行財(cái)務(wù)分析。負(fù)責(zé)成本控制和財(cái)務(wù)管理，制定成本控制措施并監(jiān)督執(zhí)行。協(xié)調(diào)與稅務(wù)、銀行等相關(guān)部門的關(guān)系，辦理稅務(wù)申報(bào)、貸款等業(yè)務(wù)。會計(jì)崗位職責(zé)按照國家財(cái)務(wù)制度和會計(jì)準(zhǔn)則，進(jìn)行賬務(wù)處理和會計(jì)核算。負(fù)責(zé)編制記賬憑證、登記賬簿、編制財(cái)務(wù)報(bào)表等工作。定期核對賬目，確保賬目準(zhǔn)確無誤。協(xié)助財(cái)務(wù)經(jīng)理進(jìn)行財(cái)務(wù)分析和預(yù)算編制。出納崗位職責(zé)負(fù)責(zé)現(xiàn)金收付、銀行結(jié)算等工作，確保資金安全。登記現(xiàn)金日記賬和銀行存款日記賬，做到日清月結(jié)。保管庫存現(xiàn)金、有價(jià)證券、空白支票和收據(jù)等財(cái)務(wù)票據(jù)。協(xié)助會計(jì)做好其他財(cái)務(wù)工作。4.采購部崗位職責(zé)采購經(jīng)理崗位職責(zé)負(fù)責(zé)采購部的日常管理工作，制定采購計(jì)劃并組織實(shí)施。選擇合格的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，維護(hù)良好的合作關(guān)系。監(jiān)督采購過程，確保采購物資的質(zhì)量、價(jià)格和交貨期符合要求。定期對采購成本進(jìn)行分析，提出降低成本的建議和措施。采購員崗位職責(zé)根據(jù)采購計(jì)劃，負(fù)責(zé)原材料、酒水、物資等的采購工作。與供應(yīng)商進(jìn)行談判，簽訂采購合同，確保采購價(jià)格合理。負(fù)責(zé)采購物資的驗(yàn)收工作，確保物資質(zhì)量合格。及時(shí)反饋采購過程中的問題，協(xié)助采購經(jīng)理解決問題。5.后勤部崗位職責(zé)后勤經(jīng)理崗位職責(zé)負(fù)責(zé)后勤部的日常管理工作，制定后勤工作計(jì)劃并組織實(shí)施。管理酒館的物資設(shè)備，包括采購、維護(hù)、更新等。負(fù)責(zé)酒館的環(huán)境衛(wèi)生管理，制定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并監(jiān)督執(zhí)行。組織員工食堂的管理工作，確保員工飲食安全和質(zhì)量。物資管理員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)酒館物資的出入庫管理，建立物資臺賬，做到賬物相符。定期對物資進(jìn)行盤點(diǎn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理物資短缺、損壞等問題。協(xié)助采購部做好物資采購計(jì)劃的制定工作。廚師崗位職責(zé)負(fù)責(zé)酒館菜品的制作，保證菜品的質(zhì)量和口味。按照菜單要求，合理安排食材的采購和使用，控制成本。定期研發(fā)新菜品，滿足顧客的口味需求。負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)備維護(hù)。保潔員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)酒館公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生打掃，包括大廳、走廊、衛(wèi)生間等。及時(shí)清理垃圾，保持環(huán)境整潔。定期對衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行清潔和消毒，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。三、員工招聘與培訓(xùn)（一）員工招聘1.根據(jù)酒館的經(jīng)營需求和崗位設(shè)置，制定招聘計(jì)劃。2.通過招聘網(wǎng)站、人才市場、內(nèi)部推薦等渠道發(fā)布招聘信息。3.對應(yīng)聘人員進(jìn)行初步篩選，組織面試、筆試、實(shí)際操作等考核環(huán)節(jié)。4.確定錄用人員，辦理入職手續(xù)，簽訂勞動合同。（二）員工培訓(xùn)1.新員工入職培訓(xùn)酒館基本情況介紹，包括發(fā)展歷程、組織架構(gòu)、企業(yè)文化等。規(guī)章制度培訓(xùn)，讓員工了解酒館的各項(xiàng)管理制度。崗位技能培訓(xùn)，如服務(wù)員的服務(wù)流程、調(diào)酒師的調(diào)酒技巧等。2.在職員工培訓(xùn)定期組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提升員工的專業(yè)技能和服務(wù)水平。開展職業(yè)道德、溝通技巧等綜合素質(zhì)培訓(xùn)。根據(jù)員工的崗位需求和個(gè)人發(fā)展，提供個(gè)性化的培訓(xùn)課程。四、員工考勤與休假（一）考勤制度1.員工應(yīng)按時(shí)上下班，不得遲到、早退。2.實(shí)行打卡制度，員工上下班需在指定的打卡機(jī)上打卡。3.遲到或早退10分鐘以內(nèi)，每次扣罰[X]元；遲到或早退10分鐘以上30分鐘以內(nèi)，每次扣罰[X]元；遲到或早退30分鐘以上按曠工半天處理。4.曠工半天，扣罰當(dāng)天工資的2倍；曠工一天，扣罰當(dāng)天工資的3倍，并視情節(jié)輕重給予警告、記過等處分。（二）休假制度1.員工享有法定節(jié)假日、年假、病假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等休假權(quán)利。2.年假：員工累計(jì)工作已滿1年不滿10年的，年休假5天；已滿10年不滿20年的，年休假10天；已滿20年的，年休假15天。3.病假：員工因病需要請假，應(yīng)提供醫(yī)院的診斷證明，病假期間工資按照國家規(guī)定發(fā)放。4.婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等按照國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。5.員工請假需提前填寫請假申請表，按照審批流程經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后生效。五、員工薪酬與福利（一）薪酬體系1.酒館實(shí)行基本工資+績效工資+獎(jiǎng)金的薪酬體系。2.基本工資根據(jù)員工的崗位、工作經(jīng)驗(yàn)等確定。3.績效工資根據(jù)員工的工作表現(xiàn)、業(yè)績考核等發(fā)放。4.獎(jiǎng)金根據(jù)酒館的經(jīng)營效益、員工的突出貢獻(xiàn)等發(fā)放。（二）福利制度1.社會保險(xiǎn)：酒館按照國家規(guī)定為員工繳納養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)和生育保險(xiǎn)。2.帶薪休假：員工享有法定節(jié)假日、年假、病假等帶薪休假權(quán)利。3.節(jié)日福利：在重要節(jié)日為員工發(fā)放節(jié)日禮品或補(bǔ)貼。4.培訓(xùn)與發(fā)展：為員工提供培訓(xùn)機(jī)會，支持員工個(gè)人發(fā)展。5.員工活動：定期組織員工開展文體活動、團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動等。六、酒館運(yùn)營管理（一）服務(wù)管理1.制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和流程，確保服務(wù)質(zhì)量的一致性。2.加強(qiáng)員工服務(wù)意識培訓(xùn)，提高員工的服務(wù)水平。3.建立顧客反饋機(jī)制，及時(shí)處理顧客投訴和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。（二）營銷管理1.制定營銷計(jì)劃，包括線上線下營銷活動。2.利用社交媒體、網(wǎng)絡(luò)平臺等進(jìn)行宣傳推廣，提高酒館的知名度。3.開展會員制度，吸引顧客成為會員，提供會員專屬優(yōu)惠和服務(wù)。4.定期進(jìn)行市場調(diào)研，了解顧客需求和市場動態(tài)，調(diào)整營銷策略。（三）物資管理1.采購管理：嚴(yán)格按照采購流程進(jìn)行物資采購，確保物資質(zhì)量和價(jià)格合理。2.庫存管理：建立物資庫存管理制度，定期盤點(diǎn)，保證物資的安全和合理儲備。3.成本控制：加強(qiáng)成本核算和控制，降低采購成本、運(yùn)營成本等。（四）衛(wèi)生管理1.制定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和清潔流程，確保酒館環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，嚴(yán)格把控食材采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全。3.定期對酒館進(jìn)行消毒和通風(fēng)，預(yù)防疾病傳播。七、財(cái)務(wù)管理（一）財(cái)務(wù)預(yù)算1.每年末制定下一年度的財(cái)務(wù)預(yù)算，包括收入預(yù)算、成本預(yù)算、費(fèi)用預(yù)算等。2.財(cái)務(wù)預(yù)算經(jīng)總經(jīng)理審核后報(bào)董事會批準(zhǔn)實(shí)施。3.定期對財(cái)務(wù)預(yù)算的執(zhí)行情況進(jìn)行分析和評估，及時(shí)調(diào)整預(yù)算。（二）成本控制1.建立成本控制制度，明確成本控制目標(biāo)和責(zé)任。2.加強(qiáng)采購成本控制，通過招標(biāo)、比價(jià)等方式降低采購價(jià)格。3.控制運(yùn)營成本，合理安排人員、節(jié)約能源等。4.定期進(jìn)行成本分析，查找成本控制中的問題并及時(shí)解決。（三）財(cái)務(wù)核算1.按照國家財(cái)務(wù)制度和會計(jì)準(zhǔn)則進(jìn)行財(cái)務(wù)核算，確保財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確、完整。2.及時(shí)編制財(cái)務(wù)報(bào)表，為管理層提供決策依據(jù)。3.定期進(jìn)行財(cái)務(wù)審計(jì)，確保財(cái)務(wù)管理規(guī)范。八、安全管理（一）消防安全1.制定消防安全制度，明確消防安全責(zé)任。2.配備必要的消防器材和設(shè)施，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。3.組織員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)和演練，提高員工的消防安全意識和應(yīng)急處置能力。4.確保疏散通道暢通，嚴(yán)禁在疏散通道堆放物品。（二）食品安全1.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)，加強(qiáng)食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的管理。2.確保食材新鮮、安全，嚴(yán)禁使用過期變質(zhì)食材。3.加強(qiáng)廚房衛(wèi)生管理，定期對廚房設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒。4.建立食品安全追溯體系，確保食品安全可追溯。（三）人員安全1.加強(qiáng)員工安全教育，提高員工的安全意識。2.確保酒館設(shè)施設(shè)備的安全運(yùn)行，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，及時(shí)排除安全隱患。3.制定應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對突發(fā)事件，保障員工和顧客的人身安全。九、考核與獎(jiǎng)懲（一）考核制度1.建立員工考核制度，定期對員工的工作表現(xiàn)、業(yè)績等進(jìn)行考核。2.考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、