餐廳管理制度處罰規矩?總則目的為了加強餐廳管理，規范餐廳員工行為，確保餐廳服務質量，保障餐廳正常運營秩序，特制定本餐廳管理制度處罰規矩。適用范圍本制度適用于餐廳全體員工，包括廚師、服務員、收銀員、保潔員等所有與餐廳運營相關的工作人員。基本原則1.依法依規原則：所有處罰措施均依據國家法律法規、行業規范以及本餐廳的各項規章制度執行。2.公平公正原則：對違反制度的行為，不論職位高低、資歷深淺，均一視同仁，給予公正的處罰。3.教育與處罰相結合原則：處罰的同時注重對員工的教育，幫助其認識錯誤，改正行為，避免再次違規。員工行為規范處罰考勤管理1.遲到遲到10分鐘以內，每次罰款[X]元。遲到1030分鐘，每次罰款[X]元，并扣除當月全勤獎。遲到30分鐘以上2小時以內，按曠工半天處理，扣除當日工資的2倍，并給予警告處分。遲到2小時以上，按曠工一天處理，扣除當日工資的3倍，同時給予記過處分。2.早退早退10分鐘以內，每次罰款[X]元。早退1030分鐘，每次罰款[X]元，并扣除當月全勤獎。早退30分鐘以上，按曠工半天處理，扣除當日工資的2倍，并給予警告處分。3.曠工曠工半天，扣除當日工資的2倍，給予警告處分。曠工一天，扣除當日工資的3倍，給予記過處分。連續曠工3天或累計曠工5天以上，視為自動離職，解除勞動合同，不予結算工資。著裝規范1.工作服穿著不整齊、不干凈：發現一次罰款[X]元。2.未按規定佩戴工作帽、圍裙、手套等：每次罰款[X]元。3.上班時間穿拖鞋、短褲等不符合工裝要求的服裝：每次罰款[X]元，并責令立即更換。個人衛生1.頭發不整潔，有異味：發現一次罰款[X]元，要求立即整理。2.指甲過長、不清潔：每次罰款[X]元，督促修剪。3.口腔衛生差，有明顯口氣：罰款[X]元，提醒注意口腔清潔。工作紀律1.在工作區域內吸煙、嚼口香糖：每次罰款[X]元，并沒收相關物品。2.上班時間玩手機、玩游戲、看視頻等做與工作無關的事情：第一次發現罰款[X]元，第二次罰款加倍，并給予警告處分。屢教不改者，予以辭退。3.在餐廳內大聲喧嘩、爭吵、打鬧：視情節輕重，罰款[X][X]元，造成惡劣影響的給予記過處分。4.未經允許擅自離崗、串崗：每次罰款[X]元，影響工作秩序的給予警告處分。5.對顧客態度惡劣、言語不文明：接到顧客投訴一次，罰款[X]元，情節嚴重的給予記過處分，直至辭退。餐廳服務規范處罰接待顧客1.顧客進門未及時主動打招呼：每次罰款[X]元。2.引導顧客入座不及時、不準確：視情況罰款[X][X]元。3.對顧客提出的合理要求推諉、拒絕：一次罰款[X]元，造成顧客不滿的給予警告處分。點單服務1.點單時不認真傾聽顧客需求，記錄錯誤：每次罰款[X]元，導致顧客菜品錯誤的負責更換并承擔相應費用。2.向顧客推銷高價菜品時夸大其詞：發現一次罰款[X]元，造成顧客反感的給予警告處分。上菜服務1.上菜速度慢，超過規定時間：根據延誤時間長短，每次罰款[X][X]元。2.上錯菜品：及時更換正確菜品，承擔相應菜品費用，并罰款[X]元。若給顧客造成損失，還需賠償損失。3.菜品未按要求擺放整齊、美觀：每次罰款[X]元。結賬服務1.結賬時算錯賬、多收或少收顧客費用：金額較小的（[X]元以下），罰款[X]元并自行補足或退還差額；金額較大的，除補足或退還差額外，罰款[X]元，并給予警告處分。2.結賬過程中態度生硬、不耐煩：被顧客投訴一次，罰款[X]元。顧客投訴處理1.對于顧客投訴，未能及時處理或處理不當，導致顧客不滿意的，每次罰款[X]元。相關責任人需向顧客道歉并妥善解決問題。2.同一問題被顧客多次投訴，加重處罰，罰款金額翻倍，并給予警告或記過處分。餐廳食品安全規范處罰食品采購1.采購過期、變質、三無食品：立即停止使用相關食品，追回已銷售部分，對責任人罰款[X]元，并給予記過處分。造成嚴重后果的，追究法律責任。2.采購渠道不正規，未索證索票：責令限期整改，每次罰款[X]元。整改后仍未達要求的，給予警告處分。食品儲存1.食品未按規定分類、分區存放：每次罰款[X]元，責令立即整改。2.庫存食品出現變質、損壞未及時清理：發現一次罰款[X]元，對責任人進行批評教育。食品加工1.加工過程中未遵守衛生操作規范，如未戴口罩、手套、帽子，操作時抽煙等：每次罰款[X]元。2.食品加工未煮熟煮透，存在食品安全隱患：發現一次罰款[X]元，造成食品安全事故的，承擔相應法律責任。餐具消毒1.餐具未按規定進行消毒，消毒記錄不完整：每次罰款[X]元，要求立即整改。2.使用未經消毒或消毒不合格的餐具：發現一次罰款[X]元，并更換合格餐具。餐廳環境衛生規范處罰餐廳清潔1.餐廳地面、桌面、門窗等清潔不到位，有污漬、灰塵：發現一處罰款[X]元，責令及時清潔。2.垃圾桶未及時清理，垃圾外溢：每次罰款[X]元，確保垃圾及時清運。廚房衛生1.廚房爐灶、臺面、廚具等清潔不徹底：每次罰款[X]元，要求保持廚房干凈整潔。2.廚房下水道堵塞，未及時疏通：發現一次罰款[X]元，安排專人疏通，并追究相關責任人責任。衛生間衛生1.衛生間異味大，清潔不及時：每次罰款[X]元，加強衛生間清潔頻次。2.衛生間設施損壞未及時維修：責任人需承擔維修費用，并罰款[X]元。餐廳設備設施管理處罰設備使用1.未按操作規程使用餐廳設備，導致設備損壞：責任人照價賠償，并罰款[X]元。因操作不當造成安全事故的，追究法律責任。2.設備使用后未及時清理、保養：每次罰款[X]元，影響設備使用壽命的給予警告處分。設備維修1.設備出現故障未及時報告維修，影響餐廳正常運營：每次罰款[X]元，盡快安排維修。2.維修人員維修不及時、維修質量差：對維修人員進行批評教育，每次罰款[X]元，責令重新維修。設施維護1.餐廳桌椅、餐具等設施損壞未及時報修或更換：相關責任人每次罰款[X]元，確保設施完好可用。2.對餐廳水電設施等隨意破壞，浪費資源：照價賠償，并罰款[X]元。處罰程序發現與記錄1.餐廳管理人員、同事或顧客發現員工違規行為后，應及時記錄事件發生的時間、地點、具體行為等詳細情況。2.記錄可以采用書面形式（如填寫違規行為記錄單）或電子形式（如拍照、錄像、在工作群中記錄等）。初步調查1.發現違規行為后，由餐廳主管或經理進行初步調查，向相關人員了解情況，核實違規事實。2.調查過程中，應保持客觀、公正，聽取各方意見，收集相關證據。告知與申辯1.確認違規行為后，由主管或經理向違規員工發出書面或口頭的告知通知，說明違規事實、擬處罰措施及依據的制度條款。2.員工有權進行申辯，主管或經理應認真聽取員工的陳述和解釋，對于合理的申辯意見應予以考慮。決定與執行1.根據調查結果和員工申辯情況，主管或經理做出最終的處罰決定，并以書面形式通知違規員工。2.處罰決定一經做出，立即執行。罰款在員工當月工資中扣除，其他處罰措施按照規定執行。申訴與復查1.員工如對處罰決定不服，可在收到處罰通知后的[X]個工作日內，向餐廳經理提出申訴。2.餐廳經理接到申訴后，應在[X]個工作日內進行復查，復查結果及時通知申訴員工。如復查后維持原處罰決定，申訴程序結束；如改變原處罰決定，按新的處罰決定執行。獎勵與處罰的關聯獎勵機制1.為鼓勵員工遵守制度、積極工作，餐廳設立獎勵制度。對于表現優秀、服務質量高、遵守紀律的員工，給予以下獎勵：月度優秀員工獎：每月評選出若干名優秀員工，頒發榮譽證書，并給予[X]元獎金。年度杰出貢獻獎：每年評選出在餐廳運營、服務提升、食品安全等方面有突出貢獻的員工，給予[X]元獎金及晉升機會。2.獎勵情況將記錄在員工個人檔案中，作為員工晉升、調薪等的重要參考依據。關聯方式1.在績效考核中，將員工遵守餐廳管理制度的情況納入考核指標。對于無違規行為且表現良好的員工，在績效考核中給予加分。2.對于受到處罰的員工，在一定時期內（如半年內）取消其評選優秀員工、晉升等資格，待其表現良好且無新的違規行為后，再恢復相應資格。附則解釋權本餐廳管理制度處罰規矩