餐廳售賣設備管理制度?一、總則（一）目的為加強餐廳售賣設備的管理，確保設備正常運行，提高服務效率，保障餐飲售賣工作的順利進行，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐廳內用于食品、飲料等售賣的設備，包括但不限于收銀機、點餐系統、冷藏展示柜、飲料機、烤腸機、爆米花機等。（三）管理原則1.預防性維護原則：定期對設備進行檢查、保養和維修，預防設備故障的發生，延長設備使用壽命。2.規范化操作原則：制定設備操作規范，要求操作人員嚴格按照規范操作設備，確保設備安全、穩定運行。3.責任到人原則：明確設備管理、操作、維護等各環節的責任人，確保設備管理工作落到實處。二、設備采購與驗收（一）采購需求1.餐廳根據業務發展、設備更新換代等需求，填寫設備采購申請表，詳細說明采購設備的名稱、型號、數量、用途等信息，并提交至上級主管部門審核。2.上級主管部門根據餐廳實際情況和預算安排，對采購申請進行審批，審批通過后交由采購部門進行采購。（二）采購流程1.采購部門根據審批后的采購申請，選擇合適的供應商進行詢價、比價和議價。在選擇供應商時，應綜合考慮供應商的信譽、產品質量、價格、售后服務等因素。2.確定供應商后，采購部門與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括設備規格、數量、價格、交貨時間、交貨地點、售后服務等條款。3.采購合同簽訂后，采購部門應及時跟進設備的生產和運輸情況，確保設備按時、按質、按量交付。（三）驗收標準1.設備到貨后，由采購部門、餐廳負責人、設備管理人員等組成驗收小組，按照采購合同和相關標準對設備進行驗收。2.驗收內容包括設備的外觀、數量、規格、型號、性能、配件等，確保設備與采購合同一致，無損壞、無質量問題。3.驗收合格后，驗收小組應填寫設備驗收報告，簽字確認，并將設備移交餐廳使用。如發現設備存在問題，應及時與供應商溝通協商，要求供應商限期整改或更換設備。三、設備登記與檔案管理（一）設備登記1.設備驗收合格后，餐廳設備管理人員應及時對設備進行登記，建立設備臺賬。設備臺賬應詳細記錄設備的名稱、型號、規格、購置日期、購置價格、使用部門、使用人等信息。2.設備臺賬應定期更新，確保設備信息的準確性和完整性。如有設備的新增、報廢、轉移等情況，應及時在設備臺賬中進行記錄。（二）檔案管理1.為每臺設備建立獨立的檔案，檔案內容應包括設備的采購合同、驗收報告、使用說明書、維護保養記錄、維修記錄等相關資料。2.設備檔案應妥善保管，便于查詢和使用。設備管理人員應定期對設備檔案進行整理和歸檔，確保檔案資料的完整性和規范性。四、設備操作與使用（一）操作培訓1.新設備投入使用前，設備管理人員應組織操作人員進行操作培訓，使其熟悉設備的性能、操作方法、安全注意事項等。2.操作人員應認真參加培訓，掌握設備的操作技能，并通過考核后方可上崗操作。培訓考核記錄應存入設備檔案。（二）操作規范1.操作人員應嚴格按照設備操作規范進行操作，不得擅自更改設備的參數和設置。在操作過程中，如發現設備異常，應立即停止操作，并及時報告設備管理人員。2.設備使用完畢后，操作人員應按照操作規程進行關機、斷電、清理等操作，確保設備處于良好的待機狀態。3.禁止非操作人員操作設備，嚴禁操作人員酒后操作設備。（三）使用記錄1.操作人員應如實填寫設備使用記錄，記錄設備的使用時間、使用情況、運行狀態等信息。使用記錄應及時、準確、完整，不得弄虛作假。2.設備使用記錄應定期整理和歸檔，保存期限不少于規定年限。通過對使用記錄的分析，可以及時發現設備的潛在問題，為設備的維護保養提供依據。五、設備維護與保養（一）日常維護1.操作人員在設備使用過程中，應做好設備的日常清潔、檢查和保養工作。如發現設備有灰塵、污漬等，應及時清理；檢查設備的運行狀況，如發現異常聲音、異味、振動等，應及時報告設備管理人員。2.設備管理人員應定期對設備進行巡檢，檢查設備的運行情況、安全防護裝置等是否正常。對巡檢中發現的問題，應及時進行處理，并做好記錄。（二）一級保養1.一級保養以設備操作人員為主，設備管理人員為輔，對設備進行局部解體檢查和清洗，調整設備各部位的配合間隙，緊固設備的各個部位。2.一級保養周期為[X]月/次，保養內容包括設備外觀清潔、潤滑系統檢查、電器系統檢查、機械傳動系統檢查等。一級保養完成后，應填寫一級保養記錄。（三）二級保養1.二級保養以設備管理人員為主，操作人員參加，對設備進行全面解體檢查和清洗，修復或更換磨損的零部件，檢查和調整設備的精度、性能，消除設備的故障隱患。2.二級保養周期為[X]年/次，保養內容包括設備的全面檢查、調整、修復、更換零部件等。二級保養完成后，應填寫二級保養記錄，并由設備管理人員和操作人員簽字確認。（四）保養記錄1.設備維護保養記錄應詳細記錄每次維護保養的時間、內容、更換的零部件等信息。維護保養記錄應真實、準確、完整，不得遺漏或篡改。2.設備維護保養記錄應妥善保存，作為設備管理的重要資料。通過對維護保養記錄的分析，可以評估設備的運行狀況，為設備的更新改造提供依據。六、設備維修與故障處理（一）維修申請1.設備操作人員在設備使用過程中發現設備故障，應及時停止使用設備，并填寫設備維修申請表，詳細說明故障現象、發生時間、可能原因等信息，提交至設備管理人員。2.設備管理人員接到維修申請后，應及時對設備故障進行初步判斷，確定維修方案和維修人員。如故障較為復雜，設備管理人員應組織相關技術人員進行會診，共同制定維修方案。（二）維修流程1.維修人員根據維修方案對設備進行維修，維修過程中應嚴格遵守維修操作規程，確保維修質量和安全。如在維修過程中發現新的問題或需要更換零部件，應及時與設備管理人員溝通協商。2.維修完成后，維修人員應填寫設備維修記錄，詳細記錄維修時間、維修內容、更換的零部件等信息，并由設備管理人員和操作人員簽字確認。3.設備管理人員應對維修后的設備進行試運行，檢查設備是否恢復正常運行。如試運行正常，設備方可重新投入使用；如試運行仍存在問題，應及時組織維修人員進行再次維修，直至設備正常運行。（三）故障統計與分析1.設備管理人員應定期對設備故障進行統計和分析，找出設備故障的主要原因和規律，采取相應的改進措施，預防設備故障的再次發生。2.設備故障統計內容包括故障發生時間、故障設備名稱、故障現象、故障原因、維修時間、維修費用等。通過對故障統計數據的分析，可以評估設備的可靠性和維修成本，為設備的更新改造提供參考依據。七、設備報廢與處置（一）報廢條件1.設備已超過規定的使用年限，且技術性能落后，無法滿足餐廳經營需要。2.設備因損壞嚴重，無法修復或修復成本過高，經濟上不合算。3.設備因技術改造、工藝變更等原因，已被淘汰或不再使用。（二）報廢申請1.餐廳設備管理人員根據設備報廢條件，填寫設備報廢申請表，詳細說明設備報廢的原因、設備名稱、型號、規格、購置日期、購置價格等信息，并提交至上級主管部門審核。2.上級主管部門接到報廢申請后，應組織相關人員對設備進行鑒定，確認設備是否符合報廢條件。如鑒定通過，上級主管部門應簽署審核意見，并報公司領導審批。（三）報廢審批1.公司領導根據上級主管部門的審核意見，對設備報廢申請進行審批。審批通過后，設備報廢申請方可生效。2.設備報廢申請批準后，設備管理人員應及時將報廢設備移出設備臺賬，并進行相應的標識和隔離，防止報廢設備被誤使用。（四）處置方式1.對于可回收利用的報廢設備，應按照公司相關規定進行回收處理，回收所得款項應及時上繳公司財務。2.對于不可回收利用的報廢設備，應按照環保要求進行妥善處置，如報廢設備含有有害物質，應委托有資質的環保公司進行處理，確保不對環境造成污染。八、設備盤點與清查（一）盤點計劃1.設備管理人員應定期制定設備盤點計劃，明確盤點的范圍、時間、人員等。盤點計劃應提前通知相關部門和人員，確保盤點工作順利進行。2.設備盤點分為定期盤點和不定期盤點。定期盤點每年至少進行一次，一般安排在年末進行；不定期盤點根據實際需要進行，如設備發生重大變動、出現異常情況等。（二）盤點實施1.盤點人員按照盤點計劃對設備進行逐一清點，核對設備的名稱、型號、規格、數量、使用狀態等信息是否與設備臺賬一致。2.在盤點過程中，如發現設備賬實不符，應及時查明原因，并填寫設備盤點差異表，詳細說明差異情況、產生原因及處理建議。（三）盤點報告1.盤點結束后，盤點人員應編寫設備盤點報告，總結盤點工作的情況，包括盤點范圍、盤點時間、盤點結果、賬實差異情況及處理建議等。2.設備盤點報告應經設備管理人員審核后，提交至上級主管部門。上級主管部門根據盤點報告，對設備管理工作進行評估，針對存在的問題提出改進措施，確保設備管理工作的規范和有效。九、監督與檢查（一）監督機制1.公司建立設備管理監督機制，定期對餐廳設備管理工作進行檢查和評估，確保設備管理制度的有效執行。2.設備管理監督工作由公司行政部門牽頭，會同財務部門、審計部門等相關部門共同進行。（二）檢查內容1.設備管理制度的執行情況，包括設備采購、驗收、登記、操作、維護、維修、報廢等環節的管理是否符合規定。2.設備的運行狀況，包括設備是否正常運行、設備性能是否達標、設備安全防護裝置是否有效等。3.設備維護保養記錄、維修記錄、使用記錄等檔案資料的完整性和規范性。4.設備操作人員的操作技能和安全意識，是否熟悉設備操作規程和安全注意事項。（三）檢查結果處理1.檢查人員在檢查過程中發現問題，應及時向被檢查部門和人員反饋，并下達整改通知書，要求限期整改。2.被檢查部門和人員應按照整改通知書的要求，認真