部委食堂用餐管理制度?一、總則（一）目的為了加強部委食堂的管理，規范用餐秩序，保障食品安全，提高服務質量，為部委工作人員提供一個安全、衛生、舒適的用餐環境，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于在部委食堂用餐的所有人員，包括部委機關工作人員、直屬單位人員等。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保食材采購、加工、儲存等環節安全衛生。2.服務至上原則：以滿足用餐人員需求為出發點，提供優質、高效、便捷的餐飲服務。3.規范管理原則：建立健全各項管理制度，規范用餐流程，加強監督檢查。4.勤儉節約原則：倡導節約糧食，反對鋪張浪費，合理利用資源。二、食堂管理架構（一）管理部門部委食堂由機關事務管理部門負責統一管理，明確專人負責食堂的日常運營、食品安全、服務質量等工作。（二）崗位職責1.食堂主管全面負責食堂的管理工作，制定工作計劃和規章制度，并組織實施。負責食堂人員的管理和考核，合理安排工作崗位，提高工作效率。監督檢查食材采購、加工、儲存等環節的食品安全工作，確保食品安全。定期收集用餐人員的意見和建議，不斷改進食堂的服務質量。2.廚師按照食品安全標準和營養搭配要求，精心制作飯菜，保證飯菜質量。負責廚房的日常清潔衛生工作，保持廚房環境整潔。嚴格遵守食品加工操作規范，確保食品安全。配合食堂主管做好食材采購計劃的制定。3.幫廚協助廚師做好飯菜的準備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負責餐廳的清潔衛生工作，包括餐桌椅擦拭、地面清掃等。協助食堂主管做好餐具的清洗、消毒和擺放工作。4.采購員負責食材的采購工作，嚴格按照采購標準和程序，選擇優質供應商。確保采購的食材新鮮、安全、衛生，符合質量要求。做好采購記錄，及時結算貨款。5.倉庫管理員負責食材倉庫的管理工作，做好食材的驗收、入庫、儲存和發放工作。定期盤點庫存食材，確保賬物相符。保持倉庫環境整潔，做好防潮、防蟲、防火等工作。三、食材采購與管理（一）采購標準1.嚴格按照國家食品安全標準采購食材，優先選擇綠色、有機食品。2.確保采購的食材新鮮、無變質、無污染，符合質量要求。3.嚴禁采購"三無"食品、過期食品和變質食品。（二）供應商選擇1.通過公開招標、邀請招標、競爭性談判等方式選擇優質供應商，并與其簽訂供貨合同。2.對供應商進行定期評估和考核，確保其提供的食材質量穩定、價格合理、服務良好。（三）采購流程1.食堂主管根據用餐人數和菜品需求，制定食材采購計劃。2.采購員按照采購計劃，選擇合適的供應商進行采購。3.食材到貨后，倉庫管理員負責驗收，檢查食材的數量、質量、規格等是否符合要求。4.驗收合格的食材辦理入庫手續，分類存放；驗收不合格的食材及時與供應商聯系退換。（四）食材儲存1.設立專門的食材倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔。2.食材應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。3.定期檢查庫存食材，及時清理過期、變質食材。四、食堂加工與制作（一）加工流程1.食材加工前應進行清洗、切配等預處理，確保食材干凈衛生。2.按照食品加工操作規范，進行烹飪加工，保證飯菜熟透。3.加工過程中應嚴格遵守食品安全要求，生熟分開，避免交叉污染。（二）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準和規定的使用范圍、使用量進行添加。2.食品添加劑應專人專柜保管，使用時做好記錄。（三）衛生要求1.廚師應穿戴工作衣帽，保持個人衛生。2.廚房應保持清潔衛生，每天進行清掃消毒，定期進行大掃除。3.餐具、廚具應及時清洗、消毒，確保衛生達標。五、用餐管理（一）用餐時間1.明確規定早、中、晚三餐的用餐時間，提前通知用餐人員。2.如有特殊情況需要調整用餐時間，應提前發布通知。（二）排隊就餐1.用餐人員應自覺排隊，依次打飯，不得插隊。2.尊重食堂工作人員，服從管理。（三）文明用餐1.保持餐廳安靜，不得大聲喧嘩。2.愛護餐廳設施設備，不得隨意損壞。3.講究衛生，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。4.提倡節約糧食，按需打飯，避免浪費。（四）特殊人群服務1.為有特殊飲食需求的人員（如少數民族、素食者等）提供相應的菜品。2.關注老年人、殘疾人等特殊人群，提供必要的幫助和照顧。六、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任。2.定期組織食堂工作人員進行食品安全培訓，提高食品安全意識和操作技能。（二）食品留樣1.每餐次的食品成品應進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯標識。（三）食品安全檢查1.食堂主管每天對食堂的食品安全情況進行檢查，發現問題及時整改。2.機關事務管理部門定期對食堂進行食品安全專項檢查，確保食品安全。（四）食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程和責任分工。2.一旦發生食品安全事故，應立即采取措施，及時救治中毒人員，并向上級主管部門報告。七、食堂服務質量監督與考核（一）監督機制1.設立意見箱，鼓勵用餐人員對食堂的服務質量提出意見和建議。2.定期組織用餐人員對食堂的服務質量進行滿意度調查。（二）考核辦法1.制定食堂服務質量考核標準，從食品安全、飯菜質量、服務態度、環境衛生等方面進行考核。2.對食堂工作人員的工作表現進行定期考核，考核結果與績效掛鉤。（三）改進措施1.根據監督和考核結果，及時發現食堂存在的問題，并制定改進措施。2.對改進措施的執行情況進行跟蹤檢查，確保問題得到有效解決。八、費用管理（一）經費來源部委食堂的經費來源主要為財政撥款。（二）費用核算1.建立健全食堂費用核算制度，對食材采購、人員工資、水電費等各項費用進行明細核算。2.定期公布食堂費用收支情況，接受監督。（三）成本控制1.加強食材采購管理，降低采購成本。2.合理安排人員，提高工作效率，降低人工成本。3.節