餐飲餐廳人員管理制度?一、總則1.目的為了規范餐飲餐廳人員管理，提高服務質量和工作效率，保障餐廳正常運營，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于餐飲餐廳全體工作人員，包括但不限于廚師、服務員、收銀員、采購人員等。3.基本原則以人為本，尊重員工權益，激發員工積極性和創造力。公平公正，對待所有員工一視同仁，獎懲分明。規范管理，明確各崗位工作職責和工作流程，確保各項工作有序進行。培訓發展，注重員工培訓和職業發展，提升員工素質和能力。二、員工招聘與入職1.招聘需求各部門根據工作需要，提前向人事部提交人員招聘需求申請表，注明招聘崗位、人數、崗位職責、任職要求等信息。2.招聘渠道人事部通過招聘網站、社交媒體、校園招聘、人才市場等渠道發布招聘信息。員工推薦，鼓勵在職員工推薦符合崗位要求的人員，對推薦成功的員工給予一定獎勵。3.招聘流程簡歷篩選：人事部對收到的簡歷進行篩選，挑選出符合基本條件的候選人。面試：人事部組織面試，包括初面和復面。初面由人事部進行，主要了解候選人的基本情況和工作經驗；復面由用人部門負責人進行，重點考察候選人的專業技能和崗位匹配度。背景調查：對于擬錄用的候選人，人事部進行背景調查，核實其工作經歷、學歷等信息的真實性。錄用決策：根據面試和背景調查結果，人事部提出錄用建議，報總經理審批?？偨浝韺徟ㄟ^后，發放錄用通知。4.入職手續新員工接到錄用通知后，應在規定時間內到人事部辦理入職手續。辦理入職手續時，需提供以下材料：身份證、學歷證書、離職證明等相關證件的原件及復印件。人事部為新員工發放工作牌、工作服等物品，并介紹餐廳基本情況、組織架構、規章制度等。新員工參加入職培訓，培訓內容包括餐廳文化、服務規范、安全知識等。培訓結束后，進行考核，考核合格后方可正式上崗。三、崗位職責與工作流程1.廚師崗位職責與工作流程崗位職責根據餐廳菜單，準備食材，進行烹飪。保證菜品質量，控制成本，合理使用食材。負責廚房設備的清潔和維護。協助采購人員進行食材采購。工作流程每日根據菜單制定食材采購計劃，報采購人員采購。食材到貨后，進行驗收，確保食材新鮮、質量合格。按照菜品制作要求，對食材進行加工處理，如切配、腌制等。根據烹飪流程，進行菜品烹飪，掌握好火候、調料用量等。烹飪完成后，對菜品進行擺盤裝飾，確保菜品美觀。將制作好的菜品及時送至出餐口，保證出餐速度。工作結束后，清理廚房設備，打掃廚房衛生。2.服務員崗位職責與工作流程崗位職責迎接顧客，引導顧客入座。為顧客提供點餐服務，解答顧客疑問。及時為顧客上菜、撤盤，保證顧客用餐順暢。負責餐廳區域的清潔衛生，保持環境整潔。處理顧客投訴和建議，及時反饋給上級領導。工作流程營業前，做好餐廳清潔衛生，擺放好餐具、桌椅等。顧客進店時，熱情迎接，引導顧客到合適的座位就座。遞上菜單，為顧客介紹菜品特色，幫助顧客點餐。將顧客點的菜品信息及時傳達給廚房。顧客用餐過程中，及時關注顧客需求，為顧客添加茶水、更換骨碟等。菜品上桌后，向顧客報菜名，并告知顧客如有任何問題隨時聯系。顧客用餐結束后，及時清理桌面，詢問顧客是否需要其他服務。結算顧客賬單，收款找零，開具發票。營業結束后，進行餐廳全面清潔，關閉設備電源。3.收銀員崗位職責與工作流程崗位職責負責餐廳收款工作，準確收取顧客餐費。熟練操作收銀系統，記錄顧客消費信息。保管好現金、票據等，確保資金安全。與服務員核對賬單信息，保證賬單準確無誤。統計每日營業收入，制作營業報表。工作流程營業前，準備好收銀設備、票據、零錢等。顧客結賬時，掃描顧客點餐菜品信息，計算應收金額。收取顧客現金或通過其他支付方式收款，找零并開具發票。將收款信息錄入收銀系統，打印賬單給顧客簽字確認。與服務員核對賬單，如有差異及時溝通解決。營業結束后，清點現金、票據等，與系統數據進行核對。制作營業報表，將現金存入銀行，將營業報表報送上級領導。4.采購人員崗位職責與工作流程崗位職責根據各部門需求，進行食材、用品等的采購。尋找優質供應商，建立合作關系，確保采購物資質量合格、價格合理。負責采購物資的驗收、入庫工作，保證物資數量準確、質量符合要求。整理采購資料，記錄采購明細，定期進行采購成本分析。工作流程接到采購需求后，與各部門溝通確認采購物資的規格、數量、質量要求等。通過市場調研、供應商推薦等方式，篩選合適的供應商。與供應商聯系，洽談采購價格、交貨時間、付款方式等條款，簽訂采購合同。根據采購合同，跟進物資采購進度，確保按時到貨。物資到貨后，組織相關人員進行驗收，檢查物資數量、質量等是否符合要求。驗收合格的物資辦理入庫手續，填寫入庫單。整理采購過程中的相關資料，如發票、合同、入庫單等，進行歸檔保存。定期對采購成本進行分析，尋找降低成本的機會，向上級領導匯報采購情況。四、考勤管理1.工作時間餐廳實行[具體工作時間]，如上午[上班時間]下午[下班時間]，中間休息[休息時長]。2.考勤制度員工應按時上下班，不得遲到、早退。遲到或早退[X]分鐘以內，每次扣除[X]元；遲到或早退超過[X]分鐘，按曠工半天處理，扣除半天工資。員工請假需提前填寫請假申請表，按審批權限進行審批。請假[X]天以內，由部門主管審批；請假[X]天以上，[X]天以內，由部門經理審批；請假超過[X]天，由總經理審批。未經批準擅自離崗視為曠工，曠工一天扣除三天工資，連續曠工三天或累計曠工五天以上，予以辭退。員工因工作需要加班的，需提前填寫加班申請表，經部門主管和上級領導審批后，方可加班。加班后，可安排調休或按照國家規定支付加班工資。3.考勤記錄與統計人事部負責員工考勤記錄，每日對員工出勤情況進行統計。每月末，人事部將考勤情況匯總，報財務部核算工資。五、培訓與發展1.培訓計劃人事部根據餐廳發展需求和員工實際情況，制定年度培訓計劃。培訓計劃包括培訓內容、培訓時間、培訓方式、培訓師資等。2.培訓內容新員工入職培訓：主要內容包括餐廳文化、服務規范、安全知識等，幫助新員工盡快熟悉工作環境和工作要求。崗位技能培訓：針對不同崗位，開展專業技能培訓，如廚師烹飪技能培訓、服務員服務技巧培訓、收銀員收銀系統操作培訓等，提高員工業務能力。職業素養培訓：包括溝通技巧、團隊合作、職業道德等方面的培訓，提升員工綜合素質。管理能力培訓：為餐廳管理人員提供管理知識和技能培訓，如領導力、團隊管理、成本控制等，提高管理水平。3.培訓方式內部培訓：由餐廳內部經驗豐富的員工擔任培訓講師，進行現場培訓和指導。外部培訓：根據培訓需求，選派員工參加外部專業培訓機構舉辦的培訓課程。在線學習：利用網絡學習平臺，為員工提供在線學習資源，員工可自主學習。4.培訓考核每次培訓結束后，對員工進行考核。考核方式包括理論考試、實際操作、現場問答等?？己顺煽冏鳛閱T工培訓效果評估的依據，對于考核合格的員工，頒發培訓結業證書；對于考核不合格的員工，進行補考或再次培訓，直至考核合格。5.職業發展餐廳為員工提供職業發展通道，員工可根據自身能力和興趣，向管理崗位或專業技術崗位發展。定期對員工進行績效評估，根據評估結果，為員工提供晉升、調薪、培訓等發展機會。六、績效考核1.考核原則公平公正原則：考核過程和結果要客觀、公正，不受主觀因素影響。全面考核原則：從工作業績、工作態度、工作能力等方面對員工進行全面考核。溝通反饋原則：考核過程中要與員工進行溝通，及時反饋考核結果，幫助員工改進工作。2.考核周期績效考核分為月度考核和年度考核。月度考核于每月末進行，年度考核于每年年末進行。3.考核內容與標準工作業績：根據員工所在崗位的工作職責和工作目標，考核員工的工作完成情況、工作質量、工作效率等。工作態度：考核員工的工作積極性、責任心、團隊合作精神、服從安排等方面。工作能力：考核員工的專業技能、溝通能力、學習能力、問題解決能力等。具體考核標準見《餐飲餐廳績效考核評分表》。4.考核流程員工自評：每月末，員工根據自己本月工作表現，填寫《員工績效考核自評表》。上級評價：員工上級領導根據員工日常工作表現，對員工進行評價，填寫《員工績效考核評價表》。綜合評定：人事部將員工自評和上級評價結果進行匯總，綜合評定員工績效得分。結果反饋：人事部將績效考核結果反饋給員工，與員工進行溝通，聽取員工意見和建議。結果應用：績效考核結果與員工薪酬調整、晉升、獎勵等掛鉤。績效優秀的員工給予獎勵和晉升機會；績效不合格的員工進行績效改進計劃，如仍未達到要求，予以辭退。七、薪酬福利1.薪酬結構員工薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成?；竟べY：根據員工崗位、工作經驗、學歷等因素確定，為員工提供基本生活保障?？冃ЧべY：與員工績效考核結果掛鉤，根據員工工作業績、工作態度、工作能力等方面的表現進行發放。獎金：根據餐廳經營業績、員工個人表現等情況發放，如月度優秀員工獎、年度銷售冠軍獎等。2.薪酬調整定期調薪：根據餐廳經營情況和市場薪酬水平，每年進行一次薪酬調整?？冃д{薪：根據員工績效考核結果，對績效優秀的員工進行調薪。崗位變動調薪：員工崗位發生變動時，根據新崗位薪酬標準進行調整。3.福利制度社會保險：餐廳按照國家規定為員工繳納養老保險、醫療保險、失業保險、工傷保險和生育保險。帶薪年假：員工工作滿一年后，可享受帶薪年假，年假天數根據員工工作年限確定。病假：員工因病請假，可按照國家規定享受病假待遇。婚假、產假、陪產假、喪假等：員工符合國家規定的結婚、生育、喪葬等情況，可享受相應的假期。節日福利：在重要節日，餐廳為員工發放節日禮品或補貼。員工培訓：為員工提供各種培訓機會，提升員工素質和能力。員工活動：定期組織員工開展文體活動、團隊建設活動等，增強員工凝聚力和歸屬感。八、員工福利與關懷1.員工宿舍餐廳為外地員工提供員工宿舍，宿舍配備基本生活設施，如床、桌椅、衣柜等。員工應遵守宿舍管理制度，保持宿舍衛生整潔。2.員工餐餐廳為員工提供免費工作餐，員工應在指定區域就餐，遵守就餐秩序。3.員工體檢每年定期組織員工進行體檢，關注員工身體健康。4.員工生日關懷為員工舉辦生日會，送上生日祝福和生日禮物。5.員工困難幫扶員工遇到困難時，餐廳給予一定的幫助和支持，如經濟援助、工作調整等。九、員工獎懲1.獎勵制度工作表現優秀，為餐廳做出突出貢獻的員工，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升等。提出合理化建議，被餐廳采納并取得顯著經濟效益或社會效益的員工，給予獎勵。在各類比賽、活動中獲得優異成績，為餐廳贏得榮譽的員工，給予獎勵。2.懲罰制度違反餐廳規章制度，如遲到、早退、曠工、違規操作等，視情節輕重給予警告、罰款、辭退等處罰。工作失誤給餐廳造成損失的，根據損失大小，要求員工承擔相應的賠償責任。嚴重違反職業道德，如泄露餐廳機密、貪污受賄、與顧客發生沖突等，予以辭退，并追究法律責任。十、員工離職1.離職申請員工離職需提前[X]天向部門主管提交書面離職申請，說明離職原因和離職時間。2.離職審批部門主管接到員工離職申請后，進行溝通了解，簽署意見后報上