餐廳防疫工作管理制度?一、總則1.目的為科學(xué)、規(guī)范、有效地做好餐廳防疫工作，保障員工的身體健康和生命安全，維護(hù)餐廳正常運(yùn)營秩序，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部餐廳及其所有工作人員、就餐員工。3.基本原則遵循"預(yù)防為主、科學(xué)防控、精準(zhǔn)施策、安全有序"的原則，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)防疫措施，確保餐廳環(huán)境安全、食品衛(wèi)生安全和人員健康安全。二、人員管理1.員工健康管理餐廳工作人員上崗前需進(jìn)行健康檢查，持健康證明方可上崗。建立員工健康監(jiān)測(cè)制度，每日對(duì)員工進(jìn)行體溫檢測(cè)和健康狀況詢問，做好記錄。如發(fā)現(xiàn)員工有發(fā)熱、咳嗽、乏力等癥狀，應(yīng)立即停止其工作，并督促其前往醫(yī)院就醫(yī)。要求員工保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤消毒、勤通風(fēng)，工作期間全程佩戴口罩。2.員工培訓(xùn)定期組織餐廳工作人員開展防疫知識(shí)培訓(xùn)，包括疫情防控政策、個(gè)人防護(hù)措施、食品衛(wèi)生安全等內(nèi)容，提高員工的防疫意識(shí)和業(yè)務(wù)能力。培訓(xùn)應(yīng)覆蓋所有餐廳工作人員，確保每位員工熟悉防疫工作要求和操作流程。3.員工行為規(guī)范員工在餐廳內(nèi)工作時(shí)應(yīng)遵守防疫規(guī)定，不得隨意摘下口罩、隨地吐痰、亂扔垃圾。員工之間保持適當(dāng)?shù)纳缃痪嚯x，避免聚集聊天、打鬧等行為。如員工出現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)向餐廳負(fù)責(zé)人報(bào)告，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。三、餐廳環(huán)境管理1.清潔消毒制定餐廳清潔消毒制度，明確清潔消毒的頻次、方法和責(zé)任人。每日營業(yè)前、營業(yè)后對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔消毒，包括桌椅、餐具、地面、墻面、門窗等，重點(diǎn)區(qū)域增加消毒頻次。餐具應(yīng)嚴(yán)格按照"一洗、二清、三消毒、四保潔"的流程進(jìn)行處理，確保餐具清潔衛(wèi)生。加強(qiáng)餐廳通風(fēng)換氣，保持空氣流通，每日至少通風(fēng)[X]次，每次通風(fēng)時(shí)間不少于[X]分鐘。2.環(huán)境衛(wèi)生檢查建立環(huán)境衛(wèi)生檢查制度，安排專人負(fù)責(zé)對(duì)餐廳環(huán)境進(jìn)行檢查，確保清潔消毒工作落實(shí)到位。檢查內(nèi)容包括餐廳清潔狀況、消毒記錄、通風(fēng)情況、食品衛(wèi)生等，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改。定期對(duì)餐廳環(huán)境進(jìn)行核酸檢測(cè)，確保環(huán)境安全。3.防疫物資配備在餐廳配備充足的防疫物資，如口罩、手套、洗手液、消毒劑、體溫計(jì)等，并定期檢查和補(bǔ)充，確保物資供應(yīng)充足。設(shè)立防疫物資專用存放區(qū)域，妥善保管防疫物資，防止物資丟失、損壞或過期使用。四、食品管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品，確保食品來源安全可靠。采購食品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格查驗(yàn)供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，索取進(jìn)貨票據(jù)，并做好記錄。避免采購來源不明、過期變質(zhì)、"三無"食品等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存區(qū)域，保持儲(chǔ)存環(huán)境清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品交叉污染。定期檢查食品儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作食品加工制作過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。加工制作食品時(shí)，操作人員應(yīng)佩戴口罩、帽子、手套等，保持個(gè)人衛(wèi)生。嚴(yán)格控制食品加工制作時(shí)間和溫度，避免食品長時(shí)間暴露在空氣中，防止食品變質(zhì)。4.食品留樣按照規(guī)定對(duì)每餐次的食品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)不少于[X]克，留樣時(shí)間不少于[X]小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。五、就餐管理1.就餐秩序維護(hù)合理安排餐廳座位，確保就餐人員保持適當(dāng)?shù)纳缃痪嚯x。引導(dǎo)就餐人員按照指定路線排隊(duì)取餐，避免人員聚集。加強(qiáng)餐廳現(xiàn)場(chǎng)管理，及時(shí)提醒就餐人員遵守防疫規(guī)定，保持良好的就餐秩序。2.就餐方式管理根據(jù)實(shí)際情況，可采取分餐制、錯(cuò)峰就餐等方式，減少人員聚集和交叉感染風(fēng)險(xiǎn)。鼓勵(lì)員工自帶餐具就餐，如需使用餐廳餐具，應(yīng)提供一次性餐具或經(jīng)過嚴(yán)格消毒的餐具。3.餐廳容量控制根據(jù)餐廳面積和防疫要求，合理控制餐廳就餐人數(shù)，避免人員過度密集。在餐廳入口處設(shè)置人數(shù)限制標(biāo)識(shí)，當(dāng)餐廳內(nèi)人數(shù)達(dá)到規(guī)定上限時(shí)，應(yīng)暫停人員進(jìn)入，引導(dǎo)人員在餐廳外排隊(duì)等候。六、疫情應(yīng)急處置1.應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制建立疫情應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，明確疫情報(bào)告流程、應(yīng)急處置措施和責(zé)任分工。一旦發(fā)現(xiàn)餐廳內(nèi)出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等疑似疫情癥狀的人員，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行報(bào)告和處置。2.疑似病例處置對(duì)疑似病例應(yīng)立即進(jìn)行隔離，并安排專人負(fù)責(zé)照顧，避免其與其他人員接觸。及時(shí)通知當(dāng)?shù)丶部夭块T，配合疾控部門進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查和核酸檢測(cè)等工作。對(duì)疑似病例所在的餐廳區(qū)域進(jìn)行臨時(shí)封閉管理，對(duì)密切接觸者進(jìn)行追蹤排查，并按照要求進(jìn)行隔離觀察。3.疫情防控措施調(diào)整根據(jù)疫情發(fā)展情況和疾控部門的建議，及時(shí)調(diào)整餐廳的防疫措施，如加強(qiáng)清潔消毒、限制就餐人數(shù)、調(diào)整就餐方式等。在疫情期間，應(yīng)嚴(yán)格遵守當(dāng)?shù)卣拖嚓P(guān)部門的防疫規(guī)定，積極配合做好疫情防控工作。七、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督成立餐廳防疫工作監(jiān)督小組，定期對(duì)餐廳防疫工作進(jìn)行檢查，確保各項(xiàng)防疫措施落實(shí)到位。監(jiān)督小組應(yīng)檢查餐廳環(huán)境清潔消毒、食品衛(wèi)生安全、人員健康管理、就餐秩序維護(hù)等方面的情況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。2.員工監(jiān)督鼓勵(lì)員工對(duì)餐廳防疫工作進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可及時(shí)向餐廳負(fù)責(zé)人或監(jiān)督小組報(bào)告。對(duì)積