食堂餐具洗消管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂餐具清洗消毒管理，確保餐具清潔衛(wèi)生，預(yù)防食源性疾病傳播，保障員工身體健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂內(nèi)所有餐具的清洗、消毒、保潔等操作與管理。（三）基本原則1.嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)食品安全法律法規(guī)及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保餐具洗消工作符合要求。2.洗消過程應(yīng)科學(xué)規(guī)范，保證餐具清洗徹底、消毒有效、保潔到位。3.注重節(jié)約資源，合理使用洗滌劑、消毒劑及水電等能源。二、職責(zé)分工（一）食堂管理人員1.負(fù)責(zé)制定和完善餐具洗消管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。2.定期檢查餐具洗消設(shè)備的運(yùn)行情況，確保正常使用。3.協(xié)調(diào)解決餐具洗消過程中出現(xiàn)的問題。（二）洗消人員1.嚴(yán)格按照操作規(guī)程對(duì)餐具進(jìn)行清洗、消毒和保潔。2.負(fù)責(zé)洗消設(shè)備的日常維護(hù)和清潔，及時(shí)報(bào)告設(shè)備故障。3.做好洗消工作記錄，記錄內(nèi)容包括日期、餐具種類及數(shù)量、清洗消毒方法、操作人員等。（三）質(zhì)量監(jiān)督人員1.定期對(duì)洗消后的餐具進(jìn)行抽檢，檢查餐具的清潔度、消毒效果等。2.對(duì)抽檢不合格的餐具，及時(shí)督促整改，并跟蹤復(fù)查。3.收集員工對(duì)餐具洗消質(zhì)量的反饋意見，提出改進(jìn)建議。三、洗消流程（一）餐具回收1.食堂工作人員在餐后及時(shí)清理餐桌，將餐具分類放置在指定的回收容器內(nèi)，不得將食物殘?jiān)然烊氩途咧小?.回收容器應(yīng)保持清潔，定期清洗消毒。（二）餐具初洗1.將回收的餐具及時(shí)送至洗碗間，在專用水池中用流動(dòng)水沖洗，去除表面的食物殘?jiān)陀臀邸?.對(duì)于油污較重的餐具，可先用洗潔精等洗滌劑進(jìn)行初步浸泡清洗。（三）餐具清洗1.采用洗碗機(jī)清洗時(shí)，應(yīng)按照洗碗機(jī)的操作規(guī)程進(jìn)行操作，調(diào)整好清洗程序和參數(shù)。2.手工清洗時(shí)，需將餐具放入加有適量洗滌劑的水池中，用專用餐具刷仔細(xì)刷洗餐具內(nèi)外表面，包括餐具的口、邊、底、壁等部位，確保無食物殘?jiān)⒂臀酆臀酃笟埩簟?.清洗后的餐具應(yīng)在流動(dòng)水下徹底沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。（四）餐具消毒1.熱力消毒采用高溫消毒時(shí)，可使用消毒柜或蒸汽消毒設(shè)備。將清洗后的餐具瀝干水分，整齊擺放在消毒柜或蒸汽消毒設(shè)備內(nèi)，設(shè)定合適的消毒溫度和時(shí)間。一般消毒柜的消毒溫度應(yīng)達(dá)到120℃，消毒時(shí)間不少于15分鐘；蒸汽消毒的溫度應(yīng)達(dá)到100℃，消毒時(shí)間不少于15分鐘。消毒過程中要確保餐具受熱均勻，避免出現(xiàn)消毒死角。2.化學(xué)消毒選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照說明書的要求配制合適濃度的消毒溶液。將清洗后的餐具完全浸泡在消毒溶液中，浸泡時(shí)間應(yīng)符合消毒劑的使用說明，一般不少于10分鐘。浸泡消毒后，用流動(dòng)水將餐具上的消毒劑殘留沖洗干凈。（五）餐具保潔1.消毒后的餐具應(yīng)立即放入專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持內(nèi)部清潔衛(wèi)生。2.保潔柜內(nèi)的餐具應(yīng)分類存放，擺放整齊，避免相互交叉污染。3.每餐開餐前，應(yīng)檢查保潔柜內(nèi)的餐具是否清潔、完好，如有污染或損壞，應(yīng)及時(shí)更換。四、洗消設(shè)備與用品管理（一）洗消設(shè)備1.食堂應(yīng)配備與就餐人數(shù)相適應(yīng)的餐具清洗、消毒和保潔設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、蒸汽消毒設(shè)備、保潔柜等。2.定期對(duì)洗消設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)包括清潔設(shè)備表面、檢查設(shè)備部件、更換易損件、校準(zhǔn)設(shè)備參數(shù)等。3.建立洗消設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的型號(hào)、購置時(shí)間、維修保養(yǎng)情況等信息。（二）洗消用品1.選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑、洗潔精等洗消用品。洗滌劑應(yīng)具有良好的去污能力，且對(duì)人體無害；消毒劑應(yīng)能有效殺滅各類致病微生物，且殘留量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。2.洗消用品應(yīng)存放在專用的倉庫或儲(chǔ)物間內(nèi)，遠(yuǎn)離食品和食品加工區(qū)域。倉庫或儲(chǔ)物間應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，防止洗消用品受潮、變質(zhì)。3.建立洗消用品采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、領(lǐng)用管理制度，嚴(yán)格控制洗消用品的質(zhì)量和使用量。采購洗消用品時(shí)，應(yīng)選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，并索取產(chǎn)品質(zhì)量合格證明。五、衛(wèi)生要求（一）洗消場(chǎng)所衛(wèi)生1.洗碗間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面無積水、無雜物，墻壁、天花板應(yīng)定期清潔，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。2.洗消設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，設(shè)備表面無污垢、無油膩，內(nèi)部無殘?jiān)o異味。3.洗碗間應(yīng)配備充足的照明、通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，防止異味和霉菌滋生。（二）操作人員衛(wèi)生1.洗消人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。2.勤洗手，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得用手觸摸已消毒的餐具。3.定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐具洗消工作的疾病，應(yīng)及時(shí)調(diào)離崗位。六、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.食堂管理人員應(yīng)定期對(duì)餐具洗消工作進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括洗消流程執(zhí)行情況、洗消設(shè)備運(yùn)行情況、洗消用品使用情況、衛(wèi)生狀況等。2.質(zhì)量監(jiān)督人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)洗消后的餐具進(jìn)行抽檢，抽檢頻率不少于每周一次。抽檢項(xiàng)目包括餐具的感官指標(biāo)（如清潔度、有無異味等）、微生物指標(biāo)（如大腸菌群、致病菌等）。3.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改。整改完成后，進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。（二）考核1.建立餐具洗消工作考核制度，對(duì)洗消人員的工作質(zhì)量、工作效率、衛(wèi)生狀況等進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。2.考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤，對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀的洗消人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)未按規(guī)定操作、工作質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的洗消人員進(jìn)行批評(píng)教育、扣發(fā)績(jī)效獎(jiǎng)金等處罰，情節(jié)嚴(yán)重的予以辭退。七、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定餐具洗消人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織培訓(xùn)，提高洗消人員的業(yè)務(wù)水平和衛(wèi)生意識(shí)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、餐具洗消操作規(guī)程、衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德等方面。（二）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由食堂管理人員或質(zhì)量監(jiān)督人員進(jìn)行授課，講解洗消工作的要點(diǎn)和注意事項(xiàng)。2.外部培訓(xùn)：可邀請(qǐng)食品衛(wèi)生專家或相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行培訓(xùn)，拓寬洗消人員的知識(shí)面和視野。3.現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操培訓(xùn)：通過實(shí)際操作演示，讓洗消人員熟悉洗消設(shè)備的操作方法和流程，提高實(shí)際操作能力。（三）培訓(xùn)記錄建立培訓(xùn)記錄檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考核情況等信息，作為洗消人員培訓(xùn)檔案的重要組成部分。八、應(yīng)急處理（一）突發(fā)事件應(yīng)急措施1.如發(fā)現(xiàn)洗消后的餐具出現(xiàn)衛(wèi)生問題，導(dǎo)致員工出現(xiàn)疑似食物中毒等情況，應(yīng)立即停止使用該批次餐具，并封存剩余餐具。2.及時(shí)報(bào)告公司食品安全管理部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.對(duì)中毒員工進(jìn)行救治，并做好安撫工作。4.對(duì)事件原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效的整改措施，防止類似事件再次發(fā)生。（二）定期演練定期組織餐具洗消突發(fā)事件應(yīng)急演練，