食堂包房衛生管理制度?總則1.目的為加強公司食堂包房的衛生管理，確保飲食環境清潔、衛生、安全，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂包房的衛生管理，包括包房的日常清潔、餐具消毒、食品儲存與加工等環節。3.管理原則遵循預防為主、防治結合的方針，堅持衛生管理與食品安全保障并重的原則，嚴格執行國家相關衛生標準和規定，確保食堂包房衛生管理工作的規范化、制度化。包房環境衛生管理1.日常清潔地面清潔：每日營業前和營業結束后，使用掃帚、拖把等工具對包房地面進行清掃，清除地面上的雜物、污漬等。每周至少進行一次深度清潔，使用清潔劑對地面進行擦拭，確保地面無油污、無灰塵。桌面清潔：每餐結束后，及時清理包房桌面，擦拭桌面污漬，擺放整齊桌椅。定期對桌面進行消毒，可使用含氯消毒劑按照規定濃度進行擦拭，消毒后用清水沖洗干凈。門窗清潔：定期擦拭包房門窗玻璃，保持玻璃明亮、無污漬。檢查門窗密封情況，確保無破損、無漏風現象。墻壁清潔：每月對包房墻壁進行清潔，去除墻壁上的灰塵、污漬等。如有必要，可使用清潔劑進行擦拭，但要注意避免損壞墻壁裝飾材料。2.通風換氣包房應保持良好的通風換氣條件，安裝有效的通風設備，如排風扇等。每餐營業期間，確保通風設備正常運行，及時排出包房內的油煙、異味等。定期檢查通風設備的運行情況，如有故障及時維修或更換，確保通風效果良好。3.垃圾處理在包房內設置垃圾桶，并配備垃圾袋。垃圾應分類存放，做到日產日清。嚴禁將垃圾堆積在包房內或走廊等公共區域。垃圾桶應定期清理、消毒，保持垃圾桶清潔、無異味。運輸垃圾的過程中，要確保垃圾不泄漏，避免對環境造成污染。餐具衛生管理1.餐具清洗消毒流程初洗：將使用后的餐具收集到洗碗間，先用清水沖洗餐具表面的食物殘渣。浸泡：將沖洗后的餐具浸泡在加有適量洗潔精的溫水中，浸泡時間不少于10分鐘，以便去除餐具上的油污。清洗：使用專用的洗碗布或洗碗刷對浸泡后的餐具進行仔細清洗，確保餐具內外表面無食物殘留、無油污。消毒：采用物理消毒或化學消毒的方法對清洗后的餐具進行消毒。物理消毒可采用高溫消毒，將餐具放入消毒柜中，溫度設置為120℃以上，消毒時間不少于15分鐘；化學消毒可使用含氯消毒劑按照規定濃度浸泡餐具，浸泡時間不少于15分鐘。消毒后的餐具應瀝干水分。保潔：將消毒后的餐具存放在專用的保潔柜中，保潔柜應定期清潔、消毒，保持清潔衛生。保潔柜內的餐具應擺放整齊，避免再次受到污染。2.餐具消毒記錄建立餐具消毒記錄臺賬，詳細記錄餐具清洗消毒的日期、數量、消毒方法、消毒時間等信息。記錄應真實、準確、完整，保存期限不少于兩年。3.餐具更換定期對包房內的餐具進行檢查和更換，如有破損、變形、變色等情況，應及時更換新的餐具，確保餐具的衛生質量。食品衛生管理1.食品采購食堂包房應選擇具有合法資質的食品供應商，采購的食品應符合國家食品安全標準和相關規定。采購食品時，應向供應商索取食品生產許可證、營業執照、食品檢驗合格證明等相關證件，并留存復印件備查。建立食品采購驗收制度，對采購的食品進行嚴格驗收。檢查食品的外觀、包裝、標簽、生產日期、保質期等，確保食品質量合格。對不合格的食品，應及時退貨處理，嚴禁采購和使用。2.食品儲存設立專門的食品儲存倉庫，倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品應分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。食品儲存應遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。定期檢查食品的儲存情況，清理過期、變質或損壞的食品，并做好記錄。對易腐食品，應采取冷藏或冷凍措施，確保食品質量安全。3.食品加工食品加工人員應持有效的健康證明上崗，保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。食品加工過程應符合食品安全操作規范，做到生熟分開、葷素分開。加工食品時，應嚴格按照食品加工工藝要求進行操作，確保食品熟透、衛生。加工食品所使用的工具、容器等應專用，不得交叉使用。加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所清潔衛生。嚴格控制食品添加劑的使用，如需使用食品添加劑，應按照國家標準規定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。人員衛生管理1.健康管理食堂包房工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前應進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品行業從業要求。如發現工作人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病，應立即調離工作崗位，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛生要求工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，都應洗手消毒。不得在食品加工和銷售場所內吸煙、飲食、隨地吐痰或亂扔廢棄物。工作時不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛生的物品，不得穿著工作服進入非食品加工區域。3.培訓教育定期組織食堂包房工作人員參加食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品衛生標準、食品加工操作規范、個人衛生要求等。培訓應做到有計劃、有記錄、有考核，確保工作人員掌握必要的食品安全知識和技能。鼓勵工作人員參加各類食品安全培訓和學習活動，不斷提高食品安全意識和業務水平。衛生檢查與監督1.自查制度食堂包房管理人員應每日對包房衛生狀況進行自查，包括環境衛生、餐具衛生、食品衛生、人員衛生等方面。自查應做好記錄，發現問題及時整改。每周組織一次全面的衛生檢查，對包房進行詳細檢查，對發現的問題進行分析和總結，制定整改措施，明確整改責任人，限期整改到位。2.監督檢查公司行政部門或食品安全管理部門應定期對食堂包房衛生管理情況進行監督檢查，檢查內容包括制度執行情況、衛生狀況、食品安全等方面。對監督檢查中發現的問題，應下達整改通知書，責令限期整改。對整改不力或拒不整改的，將依據相關規定進行嚴肅處理。3.投訴處理設立投訴舉報電話或郵箱，接受員工對食堂包房衛生問題的投訴和舉報。對收到的投訴舉報，應及時進行調查處理，并將處理結果反饋給投訴舉報人。對投訴舉報屬實的問題，應立即采取措施進行整改，并對相關責任人進行嚴肅處理。同時，要舉一反三，加強管理，防止類似問題再次發生。獎懲制度1.獎勵對在食堂包房衛生管理工作中表現突出的個人或部門，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括榮譽證書、獎金、晉升等。對提出合理化建議，改進食堂包房衛生管理工作，取得顯著成效的個人，給予相應的獎勵。2.處罰對違反本制度規定的個人或部門，視情節輕重給予批評教育、警告、罰款等處罰。對造成食品安全事故的