飯?zhí)霉芾碇贫容喠鳈z查?總則目的為加強(qiáng)公司飯?zhí)霉芾恚_保飯?zhí)梅?wù)質(zhì)量，保障員工用餐安全與衛(wèi)生，規(guī)范輪流檢查工作，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部飯?zhí)玫墓芾砑皩︼執(zhí)酶黜椆ぷ鞯妮喠鳈z查。基本原則1.食品安全第一原則：嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保員工飲食安全。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。3.公平公正原則：輪流檢查人員應(yīng)秉持公正客觀的態(tài)度，對飯?zhí)霉ぷ鬟M(jìn)行全面、準(zhǔn)確的評價。飯?zhí)霉芾砺氊?zé)分工行政部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)飯?zhí)谜w管理工作的統(tǒng)籌與協(xié)調(diào)。2.制定和完善飯?zhí)霉芾碇贫龋⒈O(jiān)督執(zhí)行。3.組織實施對飯?zhí)玫妮喠鳈z查工作。飯?zhí)贸邪搪氊?zé)1.嚴(yán)格按照合同要求，提供符合標(biāo)準(zhǔn)的餐飲服務(wù)。2.負(fù)責(zé)飯?zhí)檬巢牟少彙⒓庸ぶ谱鳌⒉途咔鍧嵪镜热粘＿\營工作。3.配合行政部門接受輪流檢查，對檢查提出的問題及時整改。員工職責(zé)1.遵守飯?zhí)霉芾碇贫龋拿饔貌汀?.對飯?zhí)梅?wù)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，有權(quán)提出意見和建議。食品采購管理供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的供應(yīng)商。2.定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估，確保其供應(yīng)的食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購流程1.飯?zhí)贸邪谈鶕?jù)每日用餐人數(shù)和菜品需求，制定采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進(jìn)行采購，確保食材新鮮、質(zhì)量合格。3.采購的食材必須索取發(fā)票及相關(guān)質(zhì)量證明文件，并做好驗收記錄。食品加工管理加工人員要求1.加工人員必須持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生。2.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴工作衣帽、口罩。加工過程控制1.食材加工前應(yīng)進(jìn)行清洗、切配，確保干凈衛(wèi)生。2.烹飪過程要做到生熟分開，煮熟煮透，防止交叉污染。3.嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用。食品儲存管理儲存條件1.設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出原則。庫存盤點1.定期對食品庫存進(jìn)行盤點，確保賬物相符。2.及時清理過期、變質(zhì)食品，防止流入餐桌。餐具清潔消毒管理清潔流程1.餐具使用后應(yīng)及時清理殘渣，然后進(jìn)行分類清洗。2.采用專用洗滌劑和消毒劑進(jìn)行清洗消毒，確保餐具表面無油污、無殘留消毒劑。消毒方法1.可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方法，消毒后的餐具應(yīng)達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生管理日常清潔1.飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)每日對飯?zhí)眠M(jìn)行全面清潔，包括餐桌椅、地面、墻壁、門窗等。2.保持飯?zhí)铆h(huán)境整潔，無垃圾、無污漬、無異味。定期消毒1.定期對飯?zhí)眠M(jìn)行消毒，重點對餐具消毒區(qū)域、食品加工區(qū)域等進(jìn)行消毒處理。2.消毒記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，保存?zhèn)洳椤］喠鳈z查制度檢查人員安排1.由行政部門組織各部門員工組成輪流檢查小組，每月對飯?zhí)眠M(jìn)行[X]次檢查。2.檢查小組成員應(yīng)涵蓋不同部門，確保檢查的全面性和公正性。檢查內(nèi)容1.食品衛(wèi)生：包括食材質(zhì)量、加工過程衛(wèi)生、食品儲存等。2.環(huán)境衛(wèi)生：飯?zhí)谜w清潔狀況、消毒情況等。3.服務(wù)質(zhì)量：員工服務(wù)態(tài)度、打餐效率等。檢查方式1.實地查看：對飯?zhí)酶鲄^(qū)域進(jìn)行實地檢查，查看食品加工、儲存、餐具消毒等環(huán)節(jié)的實際操作情況。2.查閱記錄：檢查食品采購發(fā)票、驗收記錄、消毒記錄等相關(guān)資料。3.員工訪談：與飯?zhí)脝T工和就餐員工進(jìn)行交流，了解他們對飯?zhí)梅?wù)的意見和建議。檢查記錄與反饋1.檢查人員應(yīng)如實填寫檢查記錄，詳細(xì)記錄檢查發(fā)現(xiàn)的問題。2.檢查結(jié)束后，及時向飯?zhí)贸邪谭答仚z查結(jié)果，并提出整改要求。3.飯?zhí)贸邪虘?yīng)針對檢查問題制定整改措施，限期整改，并將整改情況反饋給行政部門。獎懲制度獎勵措施1.對飯?zhí)霉ぷ鞅憩F(xiàn)優(yōu)秀的承包商或個人，給予通報表揚和物質(zhì)獎勵。2.積極采納員工合理建議并有效改善飯?zhí)梅?wù)的，給予相應(yīng)獎勵。懲罰措施1.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，責(zé)令飯?zhí)贸邪滔奁谡模徽牟涣Φ模o予警告處分。2.如因飯?zhí)霉芾聿簧茖?dǎo)致食品安全事故的，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任，并解除承包合同。投訴處理投訴渠道1.在飯?zhí)迷O(shè)置意見箱，方便員工提出意見和建議。2.開通投訴熱線或電子郵箱，接受員工的投訴。投訴處理流程1.行政部門接到投訴后，及時記錄投訴內(nèi)容，并進(jìn)行調(diào)查核實。2.將調(diào)查結(jié)果反饋給投訴人，并根據(jù)情況要求飯?zhí)贸邪踢M(jìn)行整改。3.跟蹤整改情況，確保投訴問題得到妥善解決。培訓(xùn)與教育對飯?zhí)霉ぷ魅藛T的培訓(xùn)1.定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品加工操作規(guī)范、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德等。對員工的宣傳教育1.通過內(nèi)部宣傳欄、公司內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)等渠道，宣傳食品安全知識和飯?zhí)霉芾碇贫取?.組織員