食品生產現場管理制度?一、總則（一）目的為加強食品生產現場管理，確保食品生產過程符合食品安全相關法律法規及標準要求，保障產品質量安全，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內所有食品生產場所及相關生產活動。（三）基本原則1.食品安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴格把控生產過程中的各個環節，確保產品符合食品安全標準。2.預防為主原則：采取有效措施預防食品安全事故的發生，通過規范操作流程、加強人員培訓、完善設施設備等手段，將風險控制在萌芽狀態。3.全員參與原則：全體員工都應積極參與食品生產現場管理，明確各自職責，共同維護生產現場的良好秩序和食品安全。4.持續改進原則：不斷總結經驗教訓，持續優化生產現場管理流程和方法，提高管理水平和食品安全保障能力。二、人員管理（一）健康管理1.食品生產人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.如發現員工患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應立即調離食品生產崗位。（二）衛生要求1.生產人員應保持個人衛生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.進入生產車間前，應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，頭發不得外露。3.工作過程中，不得在車間內吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。（三）培訓教育1.定期組織食品生產人員參加食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、生產操作規程、質量控制要求等。2.新員工入職時，應進行不少于[X]小時的崗前培訓，經考核合格后方可上崗。3.培訓應做好記錄，包括培訓時間、地點、內容、參加人員等，培訓記錄應保存[X]年以上。（四）人員操作規范1.員工應嚴格按照生產操作規程進行操作，不得擅自更改或簡化操作流程。2.操作過程中應注意輕拿輕放，避免食品受到污染或損壞。3.生產過程中如發現異常情況，應立即停止操作，并及時向上級報告。三、環境衛生管理（一）生產車間衛生1.保持生產車間地面、墻壁、天花板等清潔衛生，定期進行清掃、消毒。2.車間內的設備、工具、容器等應保持清潔，定期進行清洗、消毒，防止交叉污染。3.車間內的通風、照明、排水等設施應保持良好運行狀態，確保車間內空氣清新、干燥。（二）倉庫衛生1.倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。2.食品應分類存放，隔墻離地，并有明顯的標識，防止食品受潮、霉變、污染。3.倉庫應定期進行盤點和清理，及時清理過期、變質、損壞的食品。（三）衛生間衛生1.衛生間應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒，無異味。2.衛生間應配備足夠的洗手設施，如水龍頭、洗手液、擦手紙等，方便員工洗手。（四）環境衛生檢查與記錄1.建立環境衛生檢查制度，定期對生產現場的環境衛生進行檢查，發現問題及時整改。2.環境衛生檢查應做好記錄，包括檢查時間、地點、內容、發現的問題及整改情況等，檢查記錄應保存[X]年以上。四、設備與設施管理（一）設備采購與安裝1.食品生產設備應符合食品安全標準和生產工藝要求，采購時應選擇具有資質的供應商，并索取相關證明文件。2.設備安裝應符合設計要求，確保設備運行穩定、安全可靠。安裝完成后，應進行調試和驗收，合格后方可投入使用。（二）設備維護與保養1.制定設備維護保養計劃，定期對設備進行維護保養，確保設備正常運行。2.設備維護保養應包括清潔、潤滑、緊固、調整、防腐等內容，同時應檢查設備的運行狀況，及時發現并排除故障隱患。3.建立設備維護保養記錄，記錄設備維護保養的時間、內容、維修更換的零部件等信息，設備維護保養記錄應保存[X]年以上。（三）設施管理1.食品生產場所的通風、照明、排水、防蟲、防鼠等設施應保持良好運行狀態，定期進行檢查和維護。2.生產車間應設置必要的洗手、消毒、更衣等設施，并合理布局，方便員工使用。3.食品生產用水應符合國家生活飲用水衛生標準，定期對水質進行檢測，確保用水安全。（四）設備與設施的清潔與消毒1.設備與設施在使用前后應進行清潔，必要時進行消毒，防止交叉污染。2.清潔與消毒應按照規定的程序和方法進行，使用的清潔劑、消毒劑應符合食品安全標準要求。3.設備與設施的清潔與消毒應做好記錄，包括清潔消毒時間、對象、方法、使用的清潔劑和消毒劑等信息，記錄應保存[X]年以上。五、物料管理（一）物料采購1.食品生產所需的原材料、包裝材料等物料應從具有資質的供應商處采購，索取相關證明文件，如營業執照、生產許可證、產品合格證明等。2.采購的物料應符合食品安全標準和生產工藝要求，不得采購過期、變質、假冒偽劣等不符合要求的物料。（二）物料驗收1.物料到貨后，應及時進行驗收，檢查物料的數量、質量、規格等是否符合采購合同要求。2.驗收合格的物料應辦理入庫手續，入庫時應分類存放，并做好標識。驗收不合格的物料應及時與供應商聯系處理，不得入庫使用。（三）物料儲存1.物料應儲存在適宜的環境條件下，如溫度、濕度、通風等，防止物料受潮、霉變、變質等。2.食品原料應隔墻離地存放，并有明顯的標識，避免交叉污染。3.易燃易爆、有毒有害等危險物料應單獨存放，并采取相應的安全防護措施。（四）物料發放1.物料發放應遵循先進先出的原則，確保物料在保質期內使用。2.發放物料時，應填寫物料發放記錄，記錄物料的名稱、規格、數量、領用部門、領用時間等信息，物料發放記錄應保存[X]年以上。（五）物料使用管理1.生產過程中應按照規定的配方和工藝要求使用物料，不得隨意更改。2.剩余物料應妥善保管，防止污染和浪費，剩余物料如需再次使用，應進行重新檢驗，合格后方可使用。六、生產過程管理（一）生產計劃制定1.根據市場需求和企業生產能力，制定合理的生產計劃，明確生產產品的品種、數量、規格、生產日期等要求。2.生產計劃應提前下達給各生產部門，各生產部門應按照生產計劃組織生產，確保按時完成生產任務。（二）生產操作規程1.制定各產品的生產操作規程，明確生產過程中的操作步驟、工藝參數、質量控制要求等。2.員工應嚴格按照生產操作規程進行操作，不得擅自更改或簡化操作流程。生產過程中如發現異常情況，應立即停止操作，并及時向上級報告。（三）過程質量控制1.建立過程質量控制體系，對生產過程中的原材料、半成品、成品進行質量檢驗，確保產品質量符合標準要求。2.質量檢驗應按照規定的檢驗方法和標準進行，檢驗記錄應真實、準確、完整。3.對檢驗不合格的產品，應及時進行隔離、標識，并采取相應的處理措施，如返工、報廢等，防止不合格產品流入市場。（四）生產記錄1.生產過程中應做好各項生產記錄，包括生產批次、生產日期、生產數量、生產設備運行情況、質量檢驗情況等。2.生產記錄應及時、準確、完整，不得隨意涂改、偽造。生產記錄應保存[X]年以上，以備追溯查詢。（五）生產過程中的衛生管理1.生產過程中應保持生產環境的清潔衛生，定期進行清掃、消毒，防止交叉污染。2.食品接觸的設備、工具、容器等應定期進行清洗、消毒，確保符合衛生要求。3.生產過程中產生的廢棄物應及時清理，妥善處理，防止污染環境。七、包裝與標識管理（一）包裝材料選擇1.食品包裝材料應符合食品安全標準要求，不得使用含有有害物質的包裝材料。2.選擇包裝材料時，應考慮包裝材料的阻隔性、密封性、耐腐蝕性等性能，確保食品在儲存和運輸過程中的質量安全。（二）包裝過程控制1.包裝過程應在清潔衛生的環境下進行，防止食品受到污染。2.包裝操作人員應嚴格按照操作規程進行操作，確保包裝質量，如包裝封口嚴密、標簽粘貼牢固等。3.包裝過程中應注意控制包裝速度和包裝數量，避免因包裝不當導致食品損壞或變質。（三）標識管理1.食品標識應符合食品安全法等相關法律法規的要求，標明食品的名稱、規格、凈含量、生產日期、保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯系方式等內容。2.食品標識應清晰、醒目、持久，易于辨認和識讀。不得含有虛假、夸大、誤導性的內容，不得欺騙和誤導消費者。3.同一預包裝內含有多個標示內容的，應分別對每個標示內容的文字、符號、數字等使用規范進行審核，確保符合要求。八、蟲害控制管理（一）蟲害預防措施1.保持生產場所的清潔衛生，減少蟲害滋生的環境條件。2.對生產場所的門窗、通風口等部位安裝防蟲網，防止蟲害進入。3.定期清理生產場所內的廢棄物和雜物，避免蟲害棲息。（二）蟲害監測與控制1.建立蟲害監測制度，定期對生產場所進行蟲害監測，如設置粘鼠板、捕蠅燈等，及時發現蟲害跡象。2.如發現蟲害，應采取有效的控制措施，如使用殺蟲劑、滅鼠藥等，但應注意選擇符合食品安全標準的藥劑，并按照規定的方法和劑量使用，避免對食品造成污染。3.對蟲害控制情況應做好記錄，包括監測時間、地點、發現的蟲害種類及數量、采取的控制措施等信息，記錄應保存[X]年以上。九、文件與記錄管理（一）文件管理1.建立健全食品生產現場管理文件體系，包括管理制度、操作規程、作業指導書、記錄表格等。2.文件應明確編制、審核、批準、發放、使用、修訂、廢止等管理要求，確保文件的有效性和適用性。3.文件應分類存放，便于查閱和使用。文件管理人員應定期對文件進行清理和歸檔，確保文件的完整性和準確性。（二）記錄管理1.食品生產現場管理記錄應真實、準確、完整，能夠反映生產過程的實際情況。2.記錄應及時填寫，不得事后補記。記錄填寫應使用鋼筆、中性筆等不易褪色的書寫工具，不得使用鉛筆或圓珠筆。3.記錄應妥善保管，保存期限應符合相關法律法規和企業規定的要求。記錄應按照規定的方式進行歸檔，便于查詢和追溯。十、食品安全事故應急管理（一）應急組織機構與職責1.成立食品安全事故應急處置領導小組，負責全面指揮和協調食品安全事故的應急處置工作。2.明確應急處置領導小組各成員的職責，確保應急處置工作的順利進行。（二）應急預案制定與演練1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的程序、方法、責任分工等內容。2.定期組織食品安全事故應急演練，檢驗和提高應急處置能力，確保在食品安全事故發生時能夠迅速、