首場督查食堂管理制度?一、總則（一）目的為加強公司食堂管理，規(guī)范食堂服務行為，提高餐飲質量，保障員工飲食安全與健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的運營與管理，包括食堂工作人員、就餐員工等。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：確保食材采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)符合食品安全標準，保障員工飲食安全。2.營養(yǎng)均衡原則：合理搭配膳食，提供多樣化、營養(yǎng)豐富的菜品。3.優(yōu)質服務原則：熱情、周到、快捷地為員工提供餐飲服務，滿足員工需求。4.勤儉節(jié)約原則：倡導節(jié)約糧食，反對浪費，合理控制成本。二、食堂人員管理（一）人員配置1.根據(jù)食堂規(guī)模和就餐人數(shù)，合理配置廚師、幫廚、服務員、采購員、倉庫管理員等崗位人員。2.明確各崗位人員的職責與分工，確保食堂工作有序開展。（二）人員招聘1.食堂工作人員招聘應遵循公開、公平、公正的原則，通過面試、體檢等環(huán)節(jié)選拔合格人員。2.優(yōu)先招聘具有餐飲行業(yè)經(jīng)驗、健康狀況良好、責任心強的人員。（三）人員培訓1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，提高業(yè)務水平和服務質量。2.新員工入職時，應進行崗前培訓，使其熟悉食堂工作流程和規(guī)章制度。（四）人員考核1.建立食堂工作人員考核制度，定期對其工作表現(xiàn)進行考核，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質量、食品安全等方面。2.根據(jù)考核結果進行獎懲，激勵員工積極工作，提高服務水平。（五）人員健康管理1.食堂工作人員每年應進行健康體檢，取得健康證明后方可上崗。2.工作期間如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應立即停止其工作，并及時調(diào)整崗位。三、食材采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法經(jīng)營資質、信譽良好、產(chǎn)品質量可靠的供應商。2.定期對供應商進行評估和審核，確保其供應的食材符合食品安全標準。（二）采購流程1.食堂根據(jù)每天就餐人數(shù)和菜品需求，制定食材采購計劃。2.采購人員按照采購計劃，選擇合適的供應商進行采購，并簽訂采購合同。3.采購的食材應索取發(fā)票、送貨清單等憑證，確保采購信息可追溯。（三）食材驗收1.食材到貨后，倉庫管理員應及時組織驗收，核對食材的品種、數(shù)量、質量等是否與采購合同一致。2.對驗收合格的食材，應辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的食材，應及時與供應商聯(lián)系退換貨。（四）食材儲存1.設立專門的食材倉庫，保持倉庫清潔衛(wèi)生、通風良好。2.食材應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，防止食材變質。3.倉庫應配備必要的冷藏、冷凍設備，確保易腐食材的儲存安全。四、食堂加工管理（一）加工流程1.廚師應按照食品安全操作規(guī)范，對食材進行清洗、切配、烹飪等加工處理。2.加工過程中應嚴格控制溫度、時間等參數(shù)，確保食材熟透，防止食物中毒。（二）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準和規(guī)定的范圍、劑量使用，并做好記錄。2.食品添加劑應由專人負責保管，專柜存放，防止誤用。（三）餐具消毒1.食堂應配備足夠數(shù)量的餐具，定期進行清洗、消毒。2.餐具消毒應采用物理或化學方法，確保消毒效果符合衛(wèi)生標準。（四）環(huán)境衛(wèi)生1.保持食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域的清潔衛(wèi)生，每天進行清掃、消毒。2.定期對食堂的地面、墻壁、天花板、門窗等進行清潔和維護，防止蟑螂、老鼠等害蟲滋生。五、食堂財務管理（一）預算管理1.食堂應根據(jù)年度就餐人數(shù)、菜品價格等因素，編制年度財務預算。2.預算應包括食材采購、人員工資、水電費、設備維護等各項費用，并報公司審批。（二）成本控制1.加強食堂成本核算與控制，嚴格執(zhí)行采購計劃，合理控制食材采購價格和用量。2.優(yōu)化人員配置，提高工作效率，降低人工成本。3.節(jié)約水電、燃氣等能源消耗，減少浪費。（三）費用報銷1.食堂費用報銷應按照公司財務制度執(zhí)行，憑合法有效的票據(jù)進行報銷。2.報銷流程應規(guī)范，審批手續(xù)應齊全。六、食堂就餐管理（一）就餐時間1.明確食堂就餐時間，提前公布并嚴格執(zhí)行。2.如因特殊情況需要調(diào)整就餐時間，應提前通知員工。（二）就餐秩序1.員工應自覺遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，文明就餐。2.不得在食堂內(nèi)大聲喧嘩、吸煙、隨地吐痰等，保持食堂環(huán)境整潔。（三）食品浪費管理1.倡導員工節(jié)約糧食，適量打飯，避免浪費。2.食堂應設置明顯的節(jié)約糧食宣傳標識，對浪費行為進行監(jiān)督和勸導。（四）特殊需求管理1.對于有特殊飲食需求的員工，如回民、素食者等，食堂應盡量提供相應的菜品。2.員工如有特殊飲食需求，應提前向食堂管理人員提出申請。七、食堂監(jiān)督檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.公司成立食堂管理監(jiān)督小組，定期對食堂的食品安全、服務質量、環(huán)境衛(wèi)生等進行檢查。2.監(jiān)督小組應制定檢查標準和流程，如實記錄檢查情況，并及時反饋給食堂管理人員。（二）員工監(jiān)督1.鼓勵員工對食堂工作進行監(jiān)督，提出意見和建議。2.設立意見箱或投訴電話，及時處理員工的投訴和建議。（三）外部監(jiān)督1.接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關部門的監(jiān)督檢查，積極配合整改存在的問題。2.定期邀請專業(yè)機構對食堂進行食品安全檢測，確保食品安全。八、獎懲制度（一）獎勵1.對在食堂管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個人，給予表彰和獎勵。2.獎勵方式包括榮譽證書、獎金、晉升機會等。（二）懲罰1.對違反食堂管理制度的部門或個人，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款等處罰。2.如因工作失誤導致食品安全事故或其他嚴重后果的，