餐飲服務各種管理制度?一、總則1.目的為了加強餐飲服務管理，提高服務質量，保障食品安全，規范員工行為，提升顧客滿意度，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本餐飲企業內所有從事餐飲服務相關工作的部門和人員。3.基本原則（1）顧客至上原則：始終將顧客的需求和滿意度放在首位，提供優質、高效、貼心的服務。（2）食品安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保食品從采購、儲存、加工到銷售的全過程安全。（3）標準化原則：制定統一的服務標準和操作規范，保證服務質量的穩定性和一致性。（4）團隊協作原則：強調各部門、各崗位之間的協作配合，共同完成餐飲服務工作。二、員工行為規范1.儀容儀表（1）工作時間應穿著統一的工作服，保持整潔、干凈，無污漬、破損。（2）頭發應梳理整齊，男員工不留長發、胡須，女員工長發應束起。（3）面容應保持清潔，化淡妝，不得濃妝艷抹。（4）佩戴工牌，工牌應佩戴在胸前顯眼位置。2.言行舉止（1）語言文明、禮貌，使用規范的服務用語，如"您好""請""謝謝""對不起"等。（2）主動熱情地迎接顧客，微笑服務，眼神專注，不得有冷漠、不耐煩的表情。（3）舉止端莊、大方，不得在工作區域內奔跑、打鬧、大聲喧嘩。（4）站立姿勢應端正，不得彎腰駝背、倚靠他物。3.工作紀律（1）遵守企業的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。（2）工作時間不得擅自離崗、串崗，如需離崗應向主管領導請假并安排好工作交接。（3）不得在工作時間內玩手機、玩游戲、看無關書籍等做與工作無關的事情。（4）嚴格遵守企業的保密制度，不得泄露企業的商業機密和顧客信息。三、食品安全管理制度1.食品采購（1）選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證等相關證件復印件。（2）建立食品采購索證索票制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。（3）采購的食品應符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.食品儲存（1）設置專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。（2）食品應分類分區存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。（3）建立食品出入庫臺賬，詳細記錄食品的入庫日期、名稱、規格、數量、保質期等信息，以及出庫日期、領用部門、領用人等信息。（4）定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質食品，做好庫存盤點工作。3.食品加工制作（1）加工制作食品應做到生熟分開，避免交叉污染。（2）食品加工過程應符合食品安全操作規范，嚴格遵守食品加工的溫度、時間等要求。（3）使用的食品添加劑應符合國家標準，嚴格按照規定的使用范圍和劑量使用，并做好記錄。（4）加工制作過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的清潔衛生。4.餐飲具清洗消毒保潔（1）設置專用的餐飲具清洗消毒間，配備必要的清洗消毒設備。（2）餐飲具應按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行清洗消毒，消毒后的餐飲具應符合國家食品安全標準。（3）定期對清洗消毒設備進行維護保養，確保設備正常運行。（4）保潔設施應保持清潔，已消毒的餐飲具應存放在保潔設施內，防止再次污染。5.食品安全自查（1）建立食品安全自查制度，定期對餐飲服務經營活動進行自查，及時發現和消除食品安全隱患。（2）自查內容包括食品經營資質、食品采購、食品儲存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒保潔、環境衛生等方面。（3）對自查中發現的問題應立即采取整改措施，并做好記錄。四、服務質量管理制度1.服務標準（1）制定詳細的服務標準，包括接待顧客、點菜服務、上菜服務、席間服務、結賬服務等各個環節的具體要求。（2）服務標準應明確服務流程、服務用語、服務態度、服務技能等方面的內容，確保員工能夠準確、規范地為顧客提供服務。2.培訓與考核（1）定期組織員工參加服務質量培訓，提高員工的服務意識和服務技能。（2）培訓內容包括服務標準、溝通技巧、應急處理等方面。（3）建立員工服務質量考核機制，對員工的服務表現進行定期考核，考核結果與員工的績效獎金、晉升等掛鉤。3.顧客投訴處理（1）設立專門的顧客投訴渠道，如投訴電話、投訴郵箱、意見箱等，確保顧客的投訴能夠及時得到受理。（2）接到顧客投訴后，應立即安排專人進行調查處理，在規定時間內給予顧客答復。（3）對顧客投訴的問題應認真分析原因，采取有效的整改措施，避免類似問題再次發生。（4）將顧客投訴處理情況進行記錄和統計分析，作為改進服務質量的參考依據。五、環境衛生管理制度1.餐廳環境衛生（1）保持餐廳地面、桌面、門窗等清潔衛生，無灰塵、無污漬。（2）定期對餐廳進行全面清潔消毒，包括桌椅、餐具、墻壁、天花板等部位。（3）餐廳內應保持空氣流通，無異味。2.廚房環境衛生（1）廚房應保持清潔整齊，食材、調料、廚具等擺放有序。（2）每天對廚房進行徹底清潔，包括爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱等設備的清潔。（3）定期清理廚房下水道，防止堵塞。（4）廚房內應安裝有效的通風排煙設備，保持空氣清新。3.衛生間環境衛生（1）衛生間應保持清潔衛生，無異味，地面無水漬。（2）定期對衛生間進行消毒，包括洗手池、馬桶、小便池等部位。（3）配備充足的衛生紙、洗手液等用品。六、設備設施管理制度1.設備設施采購（1）根據餐飲服務的實際需求，制定設備設施采購計劃。（2）在采購設備設施時，應選擇質量可靠、性能穩定、符合環保要求的產品。（3）對采購的設備設施進行嚴格的驗收，確保其符合采購要求。2.設備設施使用與維護（1）制定設備設施操作規程，員工應嚴格按照操作規程使用設備設施。（2）定期對設備設施進行維護保養，及時發現和排除設備設施故障。（3）建立設備設施維護保養記錄，記錄設備設施的維護保養時間、內容、維修情況等信息。（4）對設備設施進行定期檢查，確保其安全運行。3.設備設施更新與報廢（1）根據設備設施的使用年限、技術狀況等因素，制定設備設施更新計劃。（2）對已達到報廢標準或無法正常使用的設備設施，應及時進行報廢處理。（3）設備設施報廢應按照企業的相關規定進行審批，并做好記錄。七、成本控制管理制度1.食材成本控制（1）制定食材采購計劃，根據每天的客流量和菜品銷售情況，合理控制食材采購量。（2）與供應商建立長期穩定的合作關系，爭取更優惠的采購價格。（3）加強食材庫存管理，減少食材損耗。（4）優化菜品結構，合理搭配食材，提高食材利用率。2.能源成本控制（1）加強能源管理，制定能源消耗定額，控制水、電、氣等能源的使用量。（2）定期對設備設施進行維護保養，確保其正常運行，提高能源利用效率。（3）推廣使用節能設備和技術，降低能源成本。3.人力成本控制（1）合理配置人員，根據餐廳的經營情況和服務需求，制定科學的人員編制。（2）加強員工培訓，提高員工工作效率，減少不必要的人力浪費。（3）建立績效考核制度，激勵員工積極工作，提高工作質量和效率。八、營銷推廣管理制度1.營銷計劃制定（1）根據餐飲企業的經營目標和市場情況，制定年度營銷推廣計劃。（2）營銷推廣計劃應包括營銷目標、營銷策略、營銷活動安排、預算等內容。2.營銷活動執行（1）按照營銷推廣計劃組織實施各類營銷活動，如節日促銷、會員活動、新品推廣等。（2）做好營銷活動的宣傳推廣工作，通過多種渠道向顧客傳達活動信息。（3）對營銷活動的效果進行評估和分析，及時調整營銷策略。3.客戶關系管理（1）建立客戶信息檔案，記錄顧客的基本信息、消費記錄、偏好等內容