食堂衛生管理制度會議?總則目的為加強公司食堂衛生管理，確保員工飲食安全與健康，營造良好的就餐環境，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司內部食堂的所有工作人員、就餐員工以及與食堂相關的各類活動。基本原則1.衛生第一原則：始終將食品衛生安全放在首位，嚴格把控各個環節，防止食物中毒和其他食源性疾病的發生。2.預防為主原則：采取有效的預防措施，加強食堂環境衛生管理、食品采購儲存管理、加工制作管理等，從源頭上杜絕衛生問題。3.全員參與原則：食堂工作人員、就餐員工以及公司各部門應積極參與食堂衛生管理工作，共同維護良好的就餐環境。食堂環境與設施衛生管理食堂選址與布局1.食堂應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區，不得設在易受到污染的區域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。2.食堂內部布局應合理，按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中發生交叉污染。應分別設置食品處理區、就餐區、售餐區、儲物區等功能區域，且各區域應相對獨立。環境衛生要求1.保持食堂內外環境整潔，無雜物、無積水、無異味。每日營業前后應對食堂進行全面清掃，包括地面、墻面、天花板、門窗、桌椅等，定期進行消毒。2.食堂周邊應設置垃圾桶，垃圾應日產日清，不得在食堂內堆放。垃圾桶應加蓋，并定期清洗消毒。3.食堂應配備必要的通風、排煙、防塵、防鼠、防蟲等設施，并保持正常運行。通風口應安裝防蟲網，防止昆蟲進入食堂。設施設備衛生管理1.食堂的爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐、冰箱、冰柜、消毒柜等設施設備應定期清潔、維護和保養，確保正常運行和衛生狀況良好。2.餐具、廚具應保持清潔衛生，定期進行清洗消毒。清洗消毒應按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行，消毒后的餐具、廚具應存放在專用的保潔柜內，防止再次污染。3.食堂應配備足夠數量的洗手設施，包括流動水洗手池、洗手液、擦手紙等，并保證正常使用。員工在就餐前、便后、加工食品前后應洗手消毒。食品采購與儲存衛生管理食品采購要求1.食堂應選擇具有合法資質的食品供應商，簽訂采購合同，并索取供應商的營業執照、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件復印件留存備查。2.采購的食品應新鮮、無變質、無異味，符合國家食品安全標準。禁止采購"三無"食品、過期食品、變質食品以及國家明令禁止生產經營的食品。3.采購食品時應按照規定進行索證索票，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。食品儲存要求1.食堂應設置專門的食品儲存倉庫，倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。倉庫內不得存放有毒、有害物品及個人物品。2.食品應分類分區存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質或超過保質期的食品。3.易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。儲存肉類、禽類、水產類等易腐食品時，應使用密封容器或保鮮袋包裝，并標注儲存日期。4.食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照國家規定的使用范圍和劑量使用，并做好使用記錄。食品加工與制作衛生管理加工人員衛生要求1.食堂工作人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.工作人員應保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。3.工作人員在加工食品前應洗手消毒，操作過程中應避免用手直接接觸食品，如需接觸食品，應佩戴一次性手套。加工過程衛生要求1.食品加工應遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應分開使用，并有明顯的區分標識。2.食品原料應洗凈、切配后進行加工制作，加工過程應充分煮熟煮透，防止外熟內生。需要熟制加工的食品，加工時食品中心溫度應不低于70℃。3.烹飪過程中應使用清潔的水和食用油，不得使用變質、酸敗、不潔的水和油。4.加工后的食品應及時供應，如需存放，應在常溫下存放時間不超過2小時，在0℃8℃冷藏條件下存放時間不超過24小時，在18℃冷凍條件下存放時間不超過3個月。超過保存期限的食品不得供應。食品添加劑使用管理1.食堂如需使用食品添加劑，應嚴格按照《食品添加劑使用標準》（GB2760）的規定使用，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應專人專柜保管，使用時應準確計量，并做好使用記錄。記錄內容應包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍、操作人員等信息。3.嚴禁在食品加工過程中添加非食用物質和濫用食品添加劑。餐具清洗消毒與保潔衛生管理餐具清洗消毒要求1.餐具使用后應及時清洗，去除食物殘渣、油污等污垢。清洗應采用專用的餐具清洗設備或手工清洗，使用符合衛生標準的洗滌劑和消毒劑。2.餐具消毒可采用物理消毒或化學消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，消毒溫度和時間應符合相關標準要求；化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑，消毒濃度和時間應嚴格按照說明書執行。3.餐具消毒后應進行清洗，去除殘留的消毒劑，并用干凈的毛巾擦干或自然瀝干。餐具保潔要求1.消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛生。保潔柜應能夠密閉，防止灰塵、昆蟲等污染餐具。2.餐具在保潔柜內擺放應整齊有序，不得疊放過高，以免影響保潔效果。3.保潔柜內不得存放其他雜物，應保持干燥通風。食品安全自查與監督管理食品安全自查1.食堂應建立食品安全自查制度，定期對食堂的環境衛生、食品采購儲存、加工制作、餐具清洗消毒等環節進行自查，及時發現問題并整改。2.食品安全自查應由食堂負責人或指定專人負責，每周至少進行一次全面自查，并做好自查記錄。自查記錄應包括自查時間、自查人員、自查內容、發現的問題及整改措施等信息。3.對自查中發現的問題，應立即采取整改措施，明確整改責任人，限期整改到位。整改完成后應進行復查，確保問題得到徹底解決。監督管理1.公司應加強對食堂食品安全工作的監督管理，定期或不定期對食堂進行檢查，發現問題及時督促整改。2.公司可委托有資質的第三方檢測機構對食堂的食品、餐具等進行抽檢，確保食品安全符合國家相關標準要求。3.對違反食品安全管理制度的行為，公司應依法依規進行處理，情節嚴重的，應追究相關人員的責任。食品留樣制度留樣要求1.食堂應對每餐次加工制作的重點食品進行留樣，包括主食、副食、涼菜等。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上。2.留樣食品應滿足檢驗檢測需要，每個品種留樣量應不少于125克。留樣記錄1.食堂應建立食品留樣記錄制度，詳細記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。記錄應真實、完整、可追溯。2.食品留樣記錄應妥善保存，保存期限不得少于2年。突發食品安全事件應急處置制度應急處置原則1.以人為本原則：把保障員工身體健康和生命安全放在首位，最大程度地減少突發食品安全事件造成的人員傷亡和健康損害。2.快速反應原則：建立健全突發食品安全事件應急處置機制，一旦發生事件，能夠迅速啟動應急響應，及時采取有效措施進行處置。3.科學應對原則：依據相關法律法規和食品安全標準，科學分析、判斷事件性質和危害程度，采取科學合理的應急處置措施。應急處置措施1.發生突發食品安全事件時，食堂工作人員應立即停止供應可疑食品，并及時報告公司相關部門。2.公司應立即啟動應急響應，組織人員對中毒人員進行救治，并配合相關部門進行調查處理。3.對可疑食品及原料、工具、設備等進行封存，以便進行檢驗檢測，查明事件原因。4.配合相關部門做好信息發布工作，及時向員工通報事件進展情況，穩定員工情緒。后期處置1.突發食品安全事件處置結束后，公司應組織對事件進行總結評估，分析原因，總結經驗教訓，提出改進措施，防止類似事件再次發生。2.對在應急處置工作中表現突出的單位和個人，應給予表彰和獎勵；對因工作不力、失職瀆職導致事件危害擴大的單位和個人，應依法依規追究責任。培訓與宣傳教育培訓計劃1.食堂應制定員工食品安全培訓計劃，定期組織食堂工作人員參加食品安全知識培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。2.培訓內容應包括食品安全法律法規、食品衛生知識、操作規范、應急處置等方面的內容。培訓方式可采用集中培訓、現場演示、觀看視頻等多種形式。宣傳教育1.公司應通過多種渠道向員工宣傳食品安全知識，提高員工的自我保