食堂怎樣運營管理制度?總則目的為了加強公司食堂管理，提高食堂服務質量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司內部食堂的運營管理，包括食堂工作人員、就餐員工等。基本原則1.安全衛生原則：確保食品采購、加工、儲存等環節符合衛生標準，保障員工飲食安全。2.優質服務原則：以員工需求為導向，提供熱情、周到、高效的餐飲服務。3.勤儉節約原則：合理利用資源，降低運營成本，杜絕浪費。4.規范管理原則：建立健全各項規章制度，實現食堂管理的規范化、制度化、科學化。食堂人員管理人員招聘1.食堂工作人員應具備良好的職業道德和健康狀況，持有有效的健康證明。2.招聘過程應嚴格按照公司的招聘流程進行，注重考察應聘人員的專業技能、工作經驗和服務意識。崗位職責1.食堂主管全面負責食堂的日常管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施。協調食堂各崗位之間的工作關系，確保食堂運營順暢。監督食品采購、加工、儲存等環節的衛生和質量，保障食品安全。定期對食堂工作人員進行培訓和考核，提高服務水平和工作效率。負責與員工溝通交流，收集反饋意見，不斷改進食堂服務。2.廚師根據公司員工的口味和營養需求，制定合理的菜單，并負責烹飪工作。嚴格遵守食品加工操作規范，確保食品加工過程安全、衛生。負責廚房設備的日常維護和保養，保證設備正常運行。協助食堂主管做好食材的盤點和庫存管理工作。3.幫廚協助廚師進行食材的清洗、切配等前期準備工作。負責餐廳的清潔衛生工作，包括餐桌、椅子、地面等的清潔。協助餐具的清洗、消毒和擺放工作。配合廚師完成其他臨時性工作任務。4.收銀員負責食堂就餐費用的收取和結算工作，確保賬目清晰、準確。嚴格遵守財務管理制度，妥善保管現金和票據。及時與財務部門核對賬目，確保資金安全。為員工提供就餐相關的咨詢服務。人員培訓1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務技能等方面的培訓，提高業務水平和綜合素質。2.培訓內容包括食品衛生知識、烹飪技巧、服務禮儀、職業道德等。3.鼓勵工作人員參加外部培訓和學習交流活動，不斷提升自身能力。考核與獎懲1.建立食堂工作人員考核制度，定期對其工作表現進行考核評價。2.考核內容包括工作業績、服務質量、衛生安全、勞動紀律等方面。3.根據考核結果進行獎懲，對表現優秀的工作人員給予表彰和獎勵，對違反制度的工作人員進行批評教育或相應的處罰。食品采購管理供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。2.對供應商進行實地考察和評估，了解其生產經營狀況、質量管理體系等情況。3.與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、價格、交貨期、售后服務等條款。采購流程1.食堂主管根據庫存情況和下周食譜，制定食材采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進行詢價、比價，選擇合適的供應商進行采購。3.采購的食材必須索證索票，確保來源合法、質量合格。4.食材到貨后，采購人員應及時通知驗收人員進行驗收，驗收合格后方可入庫。驗收標準1.食品的感官性狀應良好，無變質、異味、腐爛等現象。2.食品的包裝應完好，標識清晰，標明食品的名稱、生產日期、保質期等信息。3.食品的檢驗檢疫證明應齊全，符合國家相關標準和規定。4.對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯系退換貨，嚴禁入庫使用。食品加工管理加工流程1.食材加工前應進行嚴格的清洗、切配，去除雜質和有害物質。2.烹飪過程應嚴格按照操作規程進行，確保食品熟透，防止食物中毒。3.加工好的食品應及時供應，避免長時間存放導致變質。4.剩余食品應妥善保存，在規定時間內進行處理，嚴禁再次加工出售。加工衛生要求1.加工場所應保持清潔衛生，定期進行消毒處理。2.加工人員應穿戴工作服、工作帽和口罩，保持個人衛生。3.食品加工設備和工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛生。4.加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所環境整潔。食品儲存管理儲存條件1.食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。2.倉庫應設置不同的區域，分別存放主食、副食、調料、干貨等食品。3.食品儲存溫度應符合要求，一般常溫食品應儲存在干燥、通風的環境中，冷藏食品應儲存在0℃8℃的冷藏庫中，冷凍食品應儲存在18℃以下的冷凍庫中。庫存管理1.建立庫存管理制度，定期對食品進行盤點，確保賬實相符。2.食品應遵循先進先出的原則，避免積壓過期。3.對庫存食品進行定期檢查，發現變質、損壞等情況應及時處理。4.根據庫存情況和采購計劃，合理控制食品庫存水平，避免浪費。餐廳衛生管理環境衛生1.餐廳應保持清潔衛生，每天定時進行清掃，包括地面、桌面、門窗、墻壁等。2.定期對餐廳進行全面消毒，消毒頻率應符合衛生標準要求。3.餐廳內的垃圾桶應及時清理，保持垃圾不積壓，周圍環境清潔。4.餐廳應保持通風良好，空氣清新，無異味。餐具衛生1.餐具使用后應及時清洗、消毒，消毒方法應符合國家相關標準規定。2.消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具柜中，防止二次污染。3.定期對餐具進行抽檢，確保餐具衛生符合要求。個人衛生1.食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作期間不得佩戴首飾、涂指甲油等，不得在餐廳內吸煙、隨地吐痰。3.患有傳染性疾病的人員應及時就醫，暫停工作，待痊愈后方可重新上崗。就餐管理就餐時間1.明確規定食堂的就餐時間，確保員工能夠按時就餐。2.如有特殊情況需要調整就餐時間，應提前通知員工。就餐秩序1.員工應自覺排隊就餐，不得插隊、擁擠。2.就餐時應文明用餐，保持餐桌、地面清潔，不得隨地亂扔垃圾。3.不得在餐廳內大聲喧嘩、打鬧，影響他人就餐。節約糧食1.倡導員工節約糧食，按需取餐，避免浪費。2.對浪費糧食的行為進行批評教育，情節嚴重的可進行相應處罰。財務管理費用結算1.食堂就餐費用采用統一結算的方式，員工可通過公司規定的方式進行充值或繳費。2.收銀員應準確記錄每筆就餐費用，定期與財務部門核對賬目。3.食堂運營費用包括食材采購、人員工資、水電費、設備維護費等，應按照財務制度進行核算和報銷。成本控制1.加強食堂成本管理，合理控制食材采購價格，降低采購成本。2.優化菜品結構，提高食材利用率，減少浪費，降低生產成本。3.嚴格控制食堂各項費用支出，杜絕不合理開支，降低運營成本。食品安全管理食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確各崗位的食品安全職責。2.制定食品安全應急預案，確保在發生食品安全事故時能夠及時、有效地進行處理。食品檢驗檢測1.定期對食堂采購的食品進行檢驗檢測，確保食品質量安全。2.可委托有資質的第三方檢測機構進行檢測，檢測結果應存檔備案。食品安全事故處理1.如發生食品安全事故，應立即停止供應相關食品，并及時報告公司領導和相關部門。2.配合相關部門進行調查處理，采取有效措施控制事態發展，防止事故擴大。3.對食品安全事故的原因進行分析總結，提出整改措施，防止類似事故再次發生。監督與檢查內部監督1.公司設立食堂監督小組，定期對食堂的運營管理情況進行檢查。2.監督小組可通過現場檢查、查閱資料、員工問卷調查等方式，對食堂的食品衛生、服務質量、成本控制等方面進行全面監督。3.對檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，要求食堂限期整改，并跟蹤整改情況。員