高校食堂餐飲管理制度?總則1.目的為加強高校食堂餐飲管理，規范食堂運營行為，保障師生飲食安全與健康，提高餐飲服務質量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于高校內所有食堂的餐飲經營活動，包括自營食堂和承包經營食堂。3.基本原則堅持食品安全第一，嚴格遵守國家相關食品安全法律法規，確保師生飲食安全。以師生為中心，不斷提升餐飲服務水平，滿足師生多樣化的飲食需求。注重成本控制與效益平衡，合理定價，確保食堂運營的可持續性。加強民主管理，廣泛聽取師生意見，接受師生監督。食堂規劃與建設1.選址與布局食堂選址應符合衛生、環保、交通等要求，遠離污染源，方便師生就餐。食堂內部布局應合理，劃分食品加工區、銷售區、用餐區、倉儲區等功能區域，做到生熟分開、潔污分流。2.設施設備配備配備符合食品安全標準的食品加工、儲存、銷售等設施設備，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、空調、桌椅等。定期對設施設備進行維護、保養和更新，確保其正常運行。3.環境衛生要求保持食堂內外環境整潔，地面、墻壁、天花板等應清潔衛生，無污垢、無異味。食品加工區應保持良好的通風、采光條件，設有有效的防蠅、防鼠、防塵設施。用餐區應定期消毒，保持桌椅、餐具等清潔衛生。食品安全管理1.食品采購與索證索票嚴格執行食品采購索證索票制度，采購食品時應向供應商索取營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件，并留存備查。采購的食品應新鮮、無毒、無害，符合食品安全標準，嚴禁采購腐敗變質、過期食品及三無產品。2.食品儲存與保鮮食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。易腐食品應冷藏或冷凍保存，儲存溫度應符合要求。定期檢查食品儲存情況，及時清理過期、變質食品。3.食品加工與制作食品加工過程應符合食品安全操作規范，做到生熟分開、煮熟煮透。加工食品的工具、容器應專用，并有明顯的區分標識。嚴禁在食品加工過程中添加非食用物質和濫用食品添加劑。4.餐飲具清洗消毒保潔餐飲具應按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行清洗消毒，消毒后的餐飲具應存放在專用保潔設施內，防止再次污染。定期對餐飲具消毒效果進行檢測，確保消毒合格。5.食品安全自查與整改食堂應建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行自查，發現問題及時整改。配合食品安全監管部門的監督檢查，對提出的問題應積極采取措施加以解決。人員管理1.人員招聘與培訓根據食堂經營需要，招聘具有相應資質和經驗的從業人員，包括廚師、服務員、采購員、倉庫管理員等。定期組織從業人員參加食品安全、職業道德、服務技能等方面的培訓，提高其業務水平和綜合素質。2.健康管理與衛生要求從業人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證后方可繼續從事餐飲工作。從業人員應保持良好的個人衛生習慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.崗位職責與考核明確各崗位從業人員的崗位職責，制定相應的考核標準，定期進行考核，激勵員工積極工作。對違反規定或工作表現不佳的員工，應進行批評教育、警告、辭退等處理。餐飲服務管理1.飯菜質量與品種制定科學合理的食譜，保證飯菜質量，提供營養均衡、口味多樣的菜品。根據師生需求和季節變化，適時調整飯菜品種，增加特色菜品。2.服務態度與效率加強從業人員服務意識培訓，提高服務水平，做到熱情、周到、文明、禮貌。合理安排打飯窗口，減少師生排隊等候時間，提高供餐效率。3.價格管理食堂飯菜價格應合理定價，明碼標價，不得隨意漲價。定期公布食堂成本核算情況，接受師生監督。財務管理1.財務制度建立健全食堂財務管理制度，規范財務核算，做到賬目清晰、手續完備。嚴格執行國家有關財務法規和財經紀律，加強財務管理，杜絕浪費和違規支出。2.成本核算與控制加強食堂成本核算，合理控制原材料采購、人員工資、水電費等各項成本支出。通過優化采購流程、提高經營管理水平等措施，降低成本，提高經濟效益。3.收支管理嚴格執行收支兩條線管理，食堂收入應及時足額上繳學校財務，支出應按照規定的審批程序進行。定期公布食堂收支情況，接受師生監督。監督檢查與投訴處理1.監督檢查機制學校建立健全食堂監督檢查機制，定期對食堂食品安全、服務質量、財務管理等方面進行檢查。食堂應積極配合學校的監督檢查工作，對提出的問題應及時整改。2.師生投訴處理設立師生投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，及時受理師生對食堂餐飲服務的投訴和建議。對師生投訴應認真調查核實，及時處理，并將處理結果反饋給投訴人。應急管理1.應急預案制定制定食堂食品安全事故、火災、停水停電等突發事件的應急預案，明確應急處置流程和責任分工。定期組織應急演練，提高應對突發事件的能力。2.應急處置措施發生突發事件時，應立即啟動應急預案，采取有效的應急處