食品貯存衛生管理制度?總則1.目的為加強公司食品貯存管理，確保食品貯存過程中的衛生安全，防止食品污染、變質和損壞，保障消費者的健康權益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有涉及食品貯存的場所、設施和人員，包括但不限于倉庫、儲存貨架、冷庫等貯存區域，以及從事食品貯存、搬運、保管等工作的員工。3.基本原則食品貯存應遵循分類存放、隔墻離地、先進先出、定期檢查、通風防潮、防蟲防鼠等原則，確保食品質量安全。食品貯存場所與設施要求1.貯存場所選擇食品貯存場所應選擇地勢干燥、通風良好、給排水通暢的地方，避免選擇在易受污染、潮濕、陰暗或有異味的區域。貯存場所應遠離污染源，如垃圾處理場、污水排放口、化工生產區等，與污染源的距離應符合國家相關規定。2.倉庫建設與布局倉庫應具備良好的建筑結構，地面應平整、堅固、防滑，易于清潔和消毒；墻壁應光潔、無裂縫、無脫落，便于清洗和維護；天花板應密封良好，無霉斑、無灰塵。倉庫應根據食品的種類、特性、出入庫頻率等因素進行合理布局，劃分不同的貯存區域，如常溫區、冷藏區、冷凍區、干貨區、易腐食品區等，并設置明顯的標識牌。倉庫內應設置足夠數量的貨架、貨柜或儲物箱，用于存放食品，貨架、貨柜應穩固、整齊，便于貨物的存放和管理。3.通風與防潮設施倉庫應安裝有效的通風設備，如排風扇、通風管道等，保持空氣流通，降低倉庫內的濕度和溫度，防止食品受潮、發霉、變質。對于易受潮的食品，如面粉、大米、干貨等，應設置專門的防潮區域，并配備防潮設施，如防潮墊、除濕機等。4.溫度與濕度控制設施對于需要冷藏或冷凍的食品，應配備相應的冷藏庫或冷凍庫，并確保其溫度控制在規定的范圍內。冷藏庫溫度一般應控制在0℃8℃之間，冷凍庫溫度一般應控制在18℃以下。應安裝溫度和濕度監測設備，實時監測倉庫內的溫度和濕度，并做好記錄。如發現溫度或濕度異常，應及時采取措施進行調整。5.防蟲防鼠設施倉庫應設置防蟲防鼠設施，如防蟲網、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，防止害蟲和老鼠進入倉庫，損壞食品。應定期對防蟲防鼠設施進行檢查和維護，確保其有效性。同時，應保持倉庫內環境整潔，無雜物、無垃圾，減少害蟲和老鼠的棲息場所。6.照明與消防設施倉庫應配備充足的照明設備，確保倉庫內光線明亮，便于貨物的搬運和管理。照明設備應符合安全要求，避免使用明火照明。倉庫應按照國家相關規定配備消防設施，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統等，并定期進行檢查和維護，確保其性能良好，隨時可用。同時，應設置明顯的消防安全標識，嚴禁在倉庫內吸煙和使用明火。食品入庫管理1.入庫前檢查食品入庫前，倉庫管理人員應對食品的質量、包裝、標識等進行檢查，確保食品符合食品安全標準和相關要求。檢查內容包括食品的外觀、色澤、氣味、口感、保質期、生產日期、生產廠家、食品生產許可證編號、產品標準號等。對于進口食品，還應檢查其是否具有出入境檢驗檢疫機構出具的檢驗檢疫證明文件。如發現食品存在質量問題、包裝破損、標識不清或超過保質期等情況，應拒絕入庫，并及時通知采購部門或供應商進行處理。2.入庫登記食品入庫時，倉庫管理人員應按照規定填寫入庫登記表，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、生產廠家、入庫日期等信息。入庫登記表應妥善保存，以備查閱。入庫登記表應采用電子表格或紙質表格的形式進行記錄，記錄應真實、準確、完整，不得隨意涂改。如有涂改，應在涂改處加蓋倉庫管理人員的印章或簽字，并注明涂改日期。3.分類存放食品入庫后，應按照食品的種類、特性、儲存條件等進行分類存放，不同類別的食品應分開存放，避免相互污染。對于易串味、易污染的食品，如茶葉、香料、酒類等，應單獨存放，并采取相應的防護措施，如密封包裝、使用專用容器等。對于有特殊儲存要求的食品，如冷藏食品、冷凍食品、易燃易爆食品等，應存放在相應的儲存區域，并按照規定的溫度、濕度等條件進行儲存。食品貯存管理1.定期檢查倉庫管理人員應定期對食品進行檢查，檢查內容包括食品的質量、包裝、標識、儲存條件等。檢查頻率應根據食品的種類、特性、儲存條件等因素確定，一般每周至少檢查一次。如發現食品存在質量問題、包裝破損、標識不清、超過保質期或儲存條件不符合要求等情況，應及時采取措施進行處理，如隔離存放、退貨、銷毀等，并做好記錄。2.庫存盤點倉庫應定期進行庫存盤點，確保賬實相符。庫存盤點應至少每月進行一次，盤點結果應與入庫登記表、庫存臺賬等進行核對。如發現賬實不符，應及時查明原因，并進行調整。對于盤盈或盤虧的食品，應按照規定進行處理，如調整庫存賬目、查明責任、追究相關人員的責任等。3.先進先出食品貯存應遵循先進先出的原則，確保食品在保質期內得到合理使用。倉庫管理人員應在食品入庫時做好標識，注明入庫日期，并按照入庫先后順序進行存放。在發貨時，應優先發放先入庫的食品，避免食品積壓過期。同時，應定期清理倉庫，及時清理過期、變質或損壞的食品。4.庫存管理倉庫應建立庫存管理制度，明確庫存食品的管理責任和流程，確保庫存食品的安全和質量。倉庫管理人員應定期對庫存食品進行清理，及時清理過期、變質或損壞的食品，并做好記錄。對于清理出的食品，應按照規定進行處理，如退貨、銷毀等。倉庫應建立庫存預警機制，當庫存食品達到最低庫存量時，應及時通知采購部門進行補貨，避免因庫存不足影響生產或銷售。食品出庫管理1.出庫前檢查食品出庫前，倉庫管理人員應對食品的質量、包裝、標識等進行再次檢查，確保食品符合食品安全標準和相關要求。檢查內容包括食品的外觀、色澤、氣味、口感、保質期、生產日期、生產廠家、食品生產許可證編號、產品標準號等。如發現食品存在質量問題、包裝破損、標識不清或超過保質期等情況，應拒絕出庫，并及時通知相關部門進行處理。2.出庫登記食品出庫時，倉庫管理人員應按照規定填寫出庫登記表，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、生產廠家、出庫日期、領用部門或客戶等信息。出庫登記表應妥善保存，以備查閱。出庫登記表應采用電子表格或紙質表格的形式進行記錄，記錄應真實、準確、完整，不得隨意涂改。如有涂改，應在涂改處加蓋倉庫管理人員的印章或簽字，并注明涂改日期。3.發貨流程倉庫管理人員應根據發貨通知單或提貨單進行發貨，確保發貨的準確性和及時性。發貨通知單或提貨單應注明食品的名稱、規格、數量、發貨日期、領用部門或客戶等信息，并經相關部門或人員簽字確認。發貨時，倉庫管理人員應按照發貨通知單或提貨單的要求，將食品準確無誤地交付給領用部門或客戶，并辦理相關的交接手續。交接手續應包括食品的數量、質量、包裝等方面的確認，并由雙方簽字或蓋章。人員衛生與培訓1.人員衛生要求食品貯存場所的工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。工作人員進入貯存場所前，應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得穿拖鞋、短褲等進入貯存場所。工作人員在工作過程中，如接觸食品、食品包裝材料、儲存設備等，應先洗手消毒，避免污染食品。2.培訓要求公司應定期組織食品貯存場所的工作人員進行培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品貯存衛生知識、操作技能等，提高工作人員的食品安全意識和業務水平。培訓應至少每年進行一次，培訓記錄應妥善保存，以備查閱。培訓記錄應包括培訓時間、培訓內容、培訓人員、考核結果等信息。環境衛生與清潔消毒1.環境衛生要求食品貯存場所應保持環境整潔，無雜物、無垃圾、無積水，地面、墻壁、天花板等應定期進行清潔，保持干凈衛生。貯存場所內的貨架、貨柜、儲物箱等應定期進行清潔，保持干凈整潔，無灰塵、無污漬。食品貯存場所應設置專門的廢棄物存放容器，并定期清理，廢棄物應按照規定進行分類處理，不得隨意丟棄。2.清潔消毒要求食品貯存場所應定期進行清潔消毒，消毒頻率應根據實際情況確定，一般每周至少消毒一次。消毒方法應符合國家相關規定，使用的消毒劑應符合食品安全標準。清潔消毒應包括地面、墻壁、天花板、貨架、貨柜、儲物箱等貯存設施和設備的清潔消毒，以及空氣消毒等。消毒后應做好記錄，記錄內容包括消毒時間、消毒方法、消毒劑名稱、消毒人員等信息。對于直接接觸食品的儲存設備和工具，如貨架、貨柜、儲物箱、搬運工具等，應在每次使用后進行清潔消毒，確保其衛生安全。蟲害防治管理1.蟲害防治措施食品貯存場所應采取有效的蟲害防治措施，如安裝防蟲網、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，防止害蟲和老鼠進入倉庫，損壞食品。應定期對倉庫進行檢查，及時發現和處理害蟲和老鼠的蹤跡，如發現害蟲或老鼠活動跡象，應立即采取措施進行捕殺或驅趕。對于使用的殺蟲劑、滅鼠劑等藥品，應嚴格按照國家相關規定進行使用，避免對食品和環境造成污染。藥品應存放在專門的倉庫或儲存區域，并由專人負責管理。2.蟲害防治記錄倉庫應建立蟲害防治記錄，記錄內容包括蟲害防治時間、防治方法、使用的藥品名稱、防治人員等信息。蟲害防治記錄應妥善保存，以備查閱。蟲害防治記錄應真實、準確、完整，不得