飯堂員工餐廳管理制度?總則目的為加強公司飯堂管理，為員工提供衛生、安全、舒適的就餐環境和優質的餐飲服務，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司飯堂就餐的其他人員。管理原則1.以人為本原則：充分考慮員工的飲食需求和口味偏好，提供多樣化的菜品選擇，確保員工吃得健康、滿意。2.衛生安全原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節的衛生安全，保障員工的身體健康。3.規范管理原則：建立健全飯堂各項管理制度，明確各崗位職責，確保飯堂運營規范、有序。4.優質服務原則：加強飯堂工作人員的服務意識培訓，提高服務質量，為員工提供熱情、周到的服務。組織管理管理部門公司行政部負責飯堂的全面管理工作，包括制定和完善管理制度、監督檢查飯堂運營情況、協調解決相關問題等。崗位職責1.飯堂主管全面負責飯堂的日常管理工作，制定工作計劃并組織實施。監督食品采購、加工、儲存、銷售等環節的衛生安全，確保符合相關標準。管理飯堂工作人員，定期組織培訓，提高服務質量和業務水平。收集員工對飯菜質量、服務等方面的意見和建議，及時反饋并加以改進。負責飯堂成本控制，合理安排食材采購，降低運營成本。協調與其他部門的關系，保障飯堂工作的順利開展。2.廚師負責制定每日菜單，根據季節變化和員工口味調整菜品。嚴格按照食品加工操作規范進行烹飪，確保飯菜質量和口味。做好食材的驗收、儲存和加工工作，保證食材新鮮、衛生。協助飯堂主管控制食品成本，合理使用食材，避免浪費。負責廚房設備的日常維護和清潔，確保設備正常運行。3.幫廚協助廚師進行食材的準備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負責廚房及餐廳的清潔衛生工作，包括餐具清洗、桌面擦拭、地面清掃等。在開餐期間協助廚師進行飯菜的打餐、分餐工作，保證服務效率。協助飯堂主管做好食材的盤點和庫存管理工作。4.收銀員負責飯堂就餐費用的收取和結算工作，確保賬目清晰、準確。對飯堂的消費數據進行統計和分析，定期上報相關報表。妥善保管現金、票據等財物，確保資金安全。為員工提供就餐費用查詢和解答服務。食品采購與驗收采購原則1.選擇具有合法資質的供應商，確保采購的食品符合國家食品安全標準。2.優先采購本地新鮮、優質、無污染的食材，減少運輸過程中的損耗和污染。3.與供應商建立長期穩定的合作關系，定期評估供應商的產品質量和服務水平，優勝劣汰。采購流程1.每周五由飯堂主管根據下周用餐人數和菜譜，制定食材采購計劃，經行政部審核后交采購人員執行。2.采購人員按照采購計劃聯系供應商，進行詢價、比價，選擇性價比高的供應商進行采購。3.采購的食材必須索取供應商的營業執照、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件，并留存復印件備案。4.食材采購回來后，采購人員應及時填寫采購清單，詳細記錄食材的名稱、規格、數量、價格、供應商等信息，并簽字確認。驗收標準1.由飯堂主管、廚師和幫廚共同對采購的食材進行驗收。2.驗收內容包括食材的品種、規格、數量、質量、新鮮度等。3.檢查食材是否有變質、異味、損壞等情況，不符合要求的食材應及時退貨。4.對驗收合格的食材進行稱重、計量，并在采購清單上簽字確認。5.驗收過程中發現問題應及時與供應商溝通解決，如無法解決應及時上報行政部。食品加工與儲存加工規范1.廚師應嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開。2.加工食材前應認真清洗，去除雜質和農藥殘留。3.烹飪過程中應控制好油溫、火候和時間，確保飯菜熟透，保證食品安全。4.不得使用過期、變質、發霉的食材進行加工。5.食品添加劑的使用應符合國家相關標準，不得超量、超范圍使用。儲存要求1.設立專門的食材儲存倉庫，保持倉庫干燥、通風、清潔。2.食材應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。3.易腐食材應冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。4.定期對倉庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質的食材。5.倉庫應配備必要的消防器材和防蟲、防鼠設施，確保食品安全。餐廳衛生與清潔日常清潔1.餐廳工作人員應每天對餐廳進行清潔，包括桌面、地面、門窗、墻壁等，保持餐廳環境整潔。2.餐具應及時清洗、消毒，確保餐具衛生。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥的餐具柜中。3.垃圾桶應及時清理，保持垃圾不堆積，防止異味產生。定期消毒1.每周對餐廳進行一次全面消毒，包括空氣消毒、地面消毒、桌面消毒等。2.廚房設備、餐具等應定期進行高溫消毒或化學消毒，確保衛生安全。3.消毒工作應做好記錄，包括消毒時間、消毒方式、消毒人員等。衛生檢查1.飯堂主管應每天對餐廳衛生情況進行檢查，發現問題及時督促工作人員整改。2.行政部應定期對飯堂衛生進行抽查，對不符合衛生標準的情況進行通報批評，并責令限期整改。3.鼓勵員工對餐廳衛生情況進行監督，對發現問題并及時反饋的員工給予適當獎勵。就餐管理就餐時間公司實行固定就餐時間，早餐時間為[具體時間區間1]，午餐時間為[具體時間區間2]，晚餐時間為[具體時間區間3]。如有特殊情況需要調整就餐時間，將提前通知員工。就餐秩序1.員工應按照規定的就餐時間有序排隊打餐，不得插隊或擁擠。2.就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。3.愛護餐廳設施和餐具，不得隨意損壞或丟棄。4.就餐完畢后，應將餐具放到指定地點，將桌面清理干凈，保持餐廳整潔。特殊情況處理1.如有員工因工作原因需要提前或推遲就餐，應提前告知飯堂主管或相關負責人。2.對于身體不適或有特殊飲食需求的員工，飯堂應盡量提供相應的服務和幫助。食品安全管理食品安全責任1.飯堂主管是食品安全第一責任人，負責全面落實食品安全管理制度。2.廚師、幫廚等工作人員應嚴格遵守食品安全操作規范，確保食品加工過程安全衛生。3.行政部負責對飯堂食品安全工作進行監督檢查，對發現的問題及時督促整改。食品安全培訓1.定期組織飯堂工作人員參加食品安全培訓，提高食品安全意識和業務水平。2.培訓內容包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、食品衛生知識等。3.培訓后應進行考核，確保工作人員掌握相關知識和技能。食品安全事故處理1.如發生食品安全事故，應立即停止供應相關食品，并及時報告行政部和相關部門。2.配合相關部門進行調查處理，采取有效措施控制事態發展，防止事故擴大。3.對事故原因進行分析總結，提出改進措施，防止類似事故再次發生。員工意見反饋與改進意見反饋渠道1.在餐廳設置意見箱，員工可將對飯菜質量、服務等方面的意見和建議投放到意見箱中。2.定期開展員工滿意度調查，了解員工對飯堂工作的評價和需求。3.鼓勵員工通過口頭、郵件等方式直接向飯堂主管或行政部反饋意見。意見處理與改進1.飯堂主管應每周對意見箱中的意見和建議進行整理，并及時回復員工。2.對員工滿意度調查結果進行分析，針對存在的問題制定改進措施，并跟蹤改進效果。3.根據員工反饋的意見和建議，及時調整菜品、優化服務，不斷提高飯堂工作水平。費用管理就餐費用標準公司根據實際情況制定就餐費用標準，員工按照規定的標準支付就餐費用。費用結算方式1.員工可選擇現金、刷卡等方式支付就餐費用。2.收銀員應準確記錄員工的就餐消費情況，定期與行政部核對賬目。3.行政部每月對飯堂的費用收支情況進行統計和核算，確保賬目清晰、準確。費用控制1.飯堂主管應合理控制食材采購成本，在保證飯菜質量的前提下，降低采購價格。2.加強對飯堂各項費用的管理，嚴格控制水電費、燃氣費等支出。3.定期對飯堂的費用情況進行分析，查找存在的問題，采取有效措施進行改進，降低運營成本。獎懲制度獎勵制度1.對在飯堂工作中表現優秀的員工，如服務態度好、飯菜質量高、節約食材等，給予表彰和獎勵。2.對提出合理化建議并被采納，為飯堂工作帶來顯著改進的員工，給予相應的獎勵。3.獎勵方式包括榮譽證書、獎金、獎品等。懲罰制度1.對違反飯堂管理制度