部隊空勤食堂管理制度?一、總則（一）目的為加強部隊空勤食堂管理，保障空勤人員飲食安全、衛生、營養，提高服務質量，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于部隊空勤食堂的所有工作人員及就餐的空勤人員。（三）基本原則1.安全第一原則：確保飲食安全，防止食物中毒等事故發生。2.營養均衡原則：提供科學合理、營養均衡的膳食。3.優質服務原則：樹立良好服務意識，滿足空勤人員就餐需求。4.勤儉節約原則：合理利用食材，杜絕浪費。二、食堂人員管理（一）人員配備1.根據食堂規模和空勤人員就餐需求，合理配備廚師、幫廚、采購員、保管員、炊事班長等人員。2.食堂工作人員應具備相應的健康證明和專業技能，定期進行健康檢查和業務培訓。（二）崗位職責1.炊事班長負責食堂的日常管理工作，組織協調人員分工，確保各項工作有序進行。制定每周食譜，合理安排食材采購，保證膳食質量。監督食品加工過程，檢查食品衛生和安全狀況，及時糾正違規行為。定期組織食堂人員進行業務培訓和考核，提高服務水平。2.廚師嚴格按照食譜和操作規程進行食品加工制作，保證飯菜質量和口味。掌握食品加工的各種技能，不斷創新菜品，滿足空勤人員口味需求。做好廚房設備的日常維護和保養工作，確保設備正常運行。協助炊事班長做好食材驗收工作，對不合格食材及時提出處理意見。3.幫廚協助廚師進行食品加工制作，負責洗菜、切菜、配菜等工作。保持廚房環境整潔衛生，做好餐具清洗、消毒等工作。聽從炊事班長和廚師的工作安排，積極完成各項任務。4.采購員按照食譜和庫存情況，及時采購新鮮、優質的食材和調料。嚴格遵守采購流程，確保采購渠道正規，食材質量安全。做好采購記錄，定期進行采購成本核算，控制采購費用。協助保管員做好食材驗收和入庫工作。5.保管員負責食材和物資的入庫、保管和發放工作，建立詳細的庫存賬目。對入庫食材進行嚴格驗收，檢查質量、數量等是否符合要求，不合格食材不得入庫。合理安排食材存放，確保食材新鮮、衛生，防止變質和損壞。定期盤點庫存，做到賬物相符，及時上報庫存情況。（三）行為規范1.食堂工作人員應遵守部隊的各項規章制度，服從管理，聽從指揮。2.嚴格遵守工作紀律，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。3.工作期間應穿著統一的工作服，佩戴工作帽和口罩，保持個人衛生。4.對待空勤人員應熱情、禮貌、周到，不得與就餐人員發生爭吵或沖突。5.嚴格遵守食品衛生安全規定，嚴禁違規操作，確保飲食安全。三、食材采購與管理（一）采購計劃1.炊事班長應根據每周食譜和就餐人數，提前制定食材采購計劃。2.采購計劃應詳細列出所需食材的品種、數量、規格等，確保采購的準確性和及時性。（二）采購渠道1.優先選擇具有合法資質的供應商，建立穩定的采購渠道。2.采購的食材應來源于正規的種植基地、養殖場或批發市場，確保食材質量安全。3.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食材質量標準、價格、交貨時間等。（三）食材驗收1.采購員采購的食材到貨后，保管員應及時組織驗收。2.驗收內容包括食材的品種、數量、質量、規格等是否與采購計劃和合同要求相符。3.對驗收合格的食材，保管員應填寫驗收記錄，辦理入庫手續；對不合格食材，應及時與供應商聯系退換貨，并做好記錄。（四）食材儲存1.食堂應設置專門的食材儲存倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔。2.食材應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。3.易腐食材應冷藏或冷凍保存，確保食材新鮮度。4.定期對倉庫進行清理和盤點，及時清理過期、變質食材。四、食品加工與制作（一）加工前準備1.廚師和幫廚在加工食品前，應洗凈雙手，穿戴好工作服、工作帽和口罩。2.檢查食材質量，對變質、腐爛、有異味的食材不得加工使用。3.準備好加工所需的工具和設備，并確保其清潔衛生。（二）加工過程1.食品加工應嚴格按照操作規程進行，生熟分開，防止交叉污染。2.肉類、禽類、水產品等易腐食品應煮熟煮透，中心溫度不低于70℃。3.加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所清潔衛生。4.不得使用過期、變質的食品添加劑和調味品。（三）飯菜供應1.按照規定的就餐時間準時供應飯菜，保證飯菜溫度適宜。2.合理搭配菜品，提供多樣化的選擇，滿足空勤人員的口味需求。3.對特殊飲食需求的空勤人員，應提供相應的個性化服務。五、食堂衛生管理（一）環境衛生1.食堂應保持內外環境整潔，定期進行清掃、消毒。2.地面、墻壁、天花板等應無污垢、無灰塵，門窗玻璃明亮干凈。3.垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，防止異味和蚊蟲滋生。（二）食品衛生1.嚴格遵守食品衛生安全法律法規，確保食品加工過程符合衛生標準。2.餐具、廚具應定期清洗、消毒，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。3.食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照規定使用，不得超量、超范圍使用。（三）個人衛生1.食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作期間不得佩戴首飾、留長指甲，不得在食品加工場所吸煙、吃東西。六、食堂安全管理（一）消防安全1.食堂應配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保其性能良好。2.加強對食堂工作人員的消防安全教育，提高消防安全意識。3.不得在食堂內私拉亂接電線，不得使用大功率電器，嚴禁違規用火。（二）食品安全1.嚴格執行食品采購、驗收、儲存、加工、銷售等環節的安全管理制度，防止食物中毒等事故發生。2.加強對食品加工過程的監控，確保食品質量安全。3.如發生食品安全事故，應立即采取措施進行救治，并及時向上級報告。（三）設備安全1.定期對食堂設備進行檢查和維護，確保設備正常運行。2.操作人員應嚴格按照操作規程使用設備，不得違規操作。3.對存在安全隱患的設備，應及時維修或更換，防止發生安全事故。七、就餐管理（一）就餐秩序1.空勤人員應按照規定的就餐時間和順序排隊就餐，不得插隊、擁擠。2.就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。3.愛護食堂設施設備和餐具，不得隨意損壞。（二）節約糧食1.倡導空勤人員節約糧食，按需取餐，避免浪費。2.對浪費糧食的行為進行批評教育，情節嚴重的給予相應處罰。（三）意見反饋1.設立意見箱，收集空勤人員對食堂飯菜質量、服務水平等方面的意見和建議。2.定期對收集到的意見進行整理和分析，及時改進食堂工作，提高服務質量。八、考核與獎懲（一）考核內容1.對食堂工作人員的考核內容包括工作態度、工作質量、業務能力、遵守紀律等方面。2.對空勤人員的考核內容包括就餐秩序、節約糧食等方面。（二）考核方式1.食堂工作人員的考核由炊事班長負責，定期進行考核評價。2.空勤人員的考核由食堂管理人員會同相關部門進行，不定期進行檢查和評價。（三）獎勵與處罰1.對表現優秀的食堂工作人員和空勤人員給予表彰和獎勵，如頒發榮譽證