部隊干部飯堂管理制度?一、總則（一）目的為加強部隊干部飯堂管理，保障干部飲食健康、安全、有序，提高服務質量，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于部隊全體干部。（三）基本原則1.保障有力原則：確保飯堂能夠提供充足、營養均衡的飲食，滿足干部日常工作和訓練的能量需求。2.安全衛生原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保食品安全衛生，預防食物中毒和其他食源性疾病的發生。3.服務至上原則：以干部需求為導向，不斷提高服務水平，為干部提供舒適、便捷的就餐環境。4.勤儉節約原則：倡導節約糧食，反對鋪張浪費，合理利用食材和資源。二、飯堂人員管理（一）人員配備1.飯堂應配備廚師、幫廚、采購員、保管員、衛生員等必要崗位人員，明確各崗位職責。2.根據飯堂規模和就餐人數，合理確定人員數量，確保各項工作正常開展。（二）人員職責1.廚師職責負責制定每周食譜，保證飯菜品種多樣、營養均衡。嚴格按照食品加工操作規范，精心烹制飯菜，確保飯菜質量。負責廚房設備的日常維護和保養，保證設備正常運行。遵守食品衛生安全規定，做好廚房衛生清潔工作。2.幫廚職責協助廚師做好飯菜加工、制作工作，如洗菜、切菜、配菜等。負責飯堂餐具的清洗、消毒和擺放工作。維護飯堂就餐秩序，協助清理餐桌和地面衛生。3.采購員職責負責食品原材料的采購工作，嚴格按照采購標準和程序，選擇正規供應商，確保食材新鮮、安全、優質。做好采購記錄，包括采購時間、品種、數量、價格、供應商等信息。定期對采購成本進行核算和分析，合理控制采購費用。4.保管員職責負責食品原材料、調料、餐具等物資的入庫、儲存和發放管理。建立物資臺賬，準確記錄物資的出入庫情況，做到賬物相符。定期對庫存物資進行盤點，確保物資安全，防止積壓和浪費。做好倉庫的防潮、防蟲、防火、防盜等工作。5.衛生員職責負責飯堂的環境衛生檢查和監督，確保飯堂環境整潔衛生。定期對飯堂餐具、廚具、設備等進行消毒，做好消毒記錄。對食品加工過程進行衛生監督，防止食品污染。宣傳食品衛生安全知識，提高干部的衛生意識。（三）人員培訓1.定期組織飯堂人員參加食品安全、烹飪技能、服務意識等方面的培訓，不斷提高人員素質和業務水平。2.鼓勵飯堂人員參加相關職業技能鑒定，取得相應的職業資格證書。3.建立培訓檔案，記錄培訓內容、時間、考核結果等信息。（四）人員考核1.制定飯堂人員考核標準，從工作態度、工作質量、食品安全、服務滿意度等方面進行考核。2.考核方式采用定期考核與不定期抽查相結合，考核結果與績效掛鉤。3.對表現優秀的飯堂人員給予表彰和獎勵，對不稱職的人員進行批評教育、調整崗位或辭退處理。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立供應商評估機制，對擬合作的供應商進行實地考察，評估其資質、信譽、生產能力、產品質量等方面情況。2.選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商，簽訂采購合同，明確雙方權利和義務。3.定期對供應商進行評價和調整，淘汰不合格供應商。（二）采購標準1.嚴格按照部隊飲食供應標準和食品安全要求采購食品原材料，確保食材新鮮、無變質、無污染。2.優先采購本地當季新鮮食材，減少長途運輸和儲存時間，保證食材品質。3.采購的食品添加劑應符合國家標準，嚴禁采購和使用三無產品、過期變質食品及假冒偽劣食材。（三）采購流程1.采購員根據每周食譜和庫存情況，制定采購計劃，經飯堂負責人審核后實施。2.采購時應索取供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關資質證明文件，并留存復印件備查。3.采購的食品原材料應進行嚴格驗收，檢查品種、數量、質量、包裝等是否符合要求，對不合格食材予以拒收。4.做好采購記錄，詳細記錄采購日期、品種、數量、價格、供應商等信息，并由驗收人員簽字確認。四、食品加工管理（一）加工前準備1.廚師應提前了解當天就餐人數和食譜要求，做好食材準備工作。2.對采購回來的食材進行分類、清洗、切配，確保食材干凈衛生、符合加工要求。3.檢查廚房設備是否正常運行，準備好加工所需的工具和調料。（二）加工過程要求1.嚴格遵守食品加工操作規范，生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。2.烹飪過程中應控制好火候和時間，確保飯菜熟透，保證食品安全。3.合理使用食品添加劑，按照規定的品種、用量和使用范圍使用，不得超量、超范圍使用。4.食品加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持廚房環境整潔衛生。（三）飯菜留樣1.每餐的主副食應按規定進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯的標識，注明留樣日期、餐次、食品名稱等信息。3.做好留樣記錄，包括留樣時間、食品名稱、留樣量、留樣人等信息，以備查驗。五、飯堂衛生管理（一）環境衛生1.建立飯堂環境衛生清掃制度，每天定時對飯堂地面、桌面、門窗、墻壁、天花板等進行清掃和擦拭，保持環境整潔。2.定期對飯堂進行全面清潔消毒，包括地面、墻面、天花板、桌椅、餐具、廚具等，消毒后應做好記錄。3.保持飯堂通風良好，定期開窗通風換氣，及時排除異味和濕氣。4.飯堂內不得堆放雜物，保持通道暢通。（二）食品衛生1.嚴格遵守食品衛生安全規定，食品加工過程應符合衛生要求，防止食品污染。2.食品儲存應分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品變質、霉變和生蟲。3.餐具、廚具應定期清洗、消毒，消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。4.加強對食品添加劑、消毒劑等物品的管理，專人專柜存放，嚴格按照規定使用。（三）個人衛生1.飯堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服、戴工作帽和口罩。2.工作前應洗手消毒，工作過程中不得吸煙、隨地吐痰、吃東西等。3.患有傳染病或其他不適宜從事食品加工工作的人員，應及時調離崗位。六、飯堂設備管理（一）設備購置1.根據飯堂實際需求和工作需要，合理購置廚房設備，確保設備滿足飯菜加工和服務要求。2.設備購置應遵循質量可靠、性能穩定、操作簡便、易于維護等原則，選擇正規廠家生產的產品。3.購置設備時應簽訂采購合同，明確設備的規格、型號、數量、價格、售后服務等條款。（二）設備安裝與調試1.設備到貨后，應及時組織安裝調試，確保設備正常運行。2.安裝調試過程中，應嚴格按照設備安裝說明書和操作規程進行操作，確保安裝質量和安全。3.設備安裝調試完成后，應進行驗收，驗收合格后方可投入使用。（三）設備使用與維護1.制定設備操作規程，明確設備的操作方法、注意事項和維護要求，操作人員應嚴格按照操作規程進行操作。2.定期對設備進行維護保養，包括清潔、潤滑、緊固、檢查等，及時發現和排除設備故障，確保設備正常運行。3.建立設備維護檔案，記錄設備的維護保養情況、維修記錄、更換零部件等信息。4.設備出現故障時，應及時通知專業維修人員進行維修，并做好維修記錄。（四）設備更新與報廢1.根據設備的使用年限、技術狀況和飯堂發展需求，適時對設備進行更新換代。2.對已損壞無法修復或技術落后、能耗高、效率低的設備，應及時辦理報廢手續。3.設備報廢應經相關部門審批，報廢后的設備應妥善處理，防止流失和環境污染。七、就餐管理（一）就餐時間1.明確規定干部的就餐時間，確保就餐秩序井然。2.根據部隊工作和訓練安排，合理調整就餐時間，避免與重要任務沖突。（二）就餐秩序1.干部應按時就餐，排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.就餐時應保持安靜，文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費糧食。3.愛護飯堂設施設備和環境衛生，不得隨意損壞和丟棄餐具、食物。（三）意見反饋1.設立意見箱或意見簿，鼓勵干部對飯堂的飯菜質量、服務水平、環境衛生等方面提出意見和建議。2.定期收集干部的意見反饋，及時進行整理和分析，針對存在的問題制定改進措施，并將改進情況及時反饋給干部。八、財務管理（一）經費預算1.每年年初根據部隊人員數量、飲食供應標準、物價水平等因素，編制飯堂經費預算，報上級審批。2.經費預算應包括食品采購、人員工資、設備購置與維修、水電費、清潔用品等各項費用。（二）經費使用1.嚴格按照經費預算使用飯堂經費，確保經費使用合理、合規、透明。2.各項費用支出應取得合法有效的票據，經飯堂負責人審核簽字后報銷。3.定期對飯堂經費使用情況進行核算和分析，及時發現和解決經費使用中存在的問題。（三）成本控制1.加強對食品采購成本的控制，通過招標采購、集中采購、與供應商談判等方式，降低采購價格。2.合理安排食材使用，減少浪費，提高食材利用率。3.加強對飯堂設備的維護和管理，延長設備使用壽命，降低設備維修成本。4.嚴格控制水電費、清潔用品等費用支出，節約能源和資源。九、監督檢查（一）內部監督1.成立飯堂管理監督小組，定期對飯堂的食品采購、加工、衛生、設備管理、就餐秩序等方面進行檢查和監督。2.監督小組應制定詳細的檢查標準和檢查表，確保檢查工作的規范化和標準化。3.對檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，責令相關責任人限期整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。（二）群眾監督1.鼓勵干部對飯堂管理工作進行監督，對發現的問題可直接向飯堂管理部門或上級領導反映