西餐小店日常管理制度?一、總則1.目的為了規(guī)范西餐小店的日常運營管理，確保服務質(zhì)量，提高工作效率，保障員工權益，促進小店健康穩(wěn)定發(fā)展，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于西餐小店全體員工，包括店長、廚師、服務員、收銀員等。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)，依法經(jīng)營。以顧客為中心，提供優(yōu)質(zhì)的西餐產(chǎn)品和服務。公平公正對待員工，營造良好的工作氛圍。注重成本控制，提高小店經(jīng)濟效益。二、員工行為規(guī)范1.出勤管理員工應按時上下班，不得遲到、早退、曠工。遲到或早退10分鐘以內(nèi)，每次扣除[x]元；遲到或早退1030分鐘，每次扣除[x]元；遲到或早退30分鐘以上，按曠工半天處理。曠工半天扣除當天工資的2倍，曠工一天扣除當天工資的3倍。員工請假應提前[x]天填寫請假申請表，經(jīng)店長批準后方可生效。請假期間扣除相應工資。員工因特殊情況無法提前請假的，應在上班前電話告知店長，并在上班后及時補辦請假手續(xù)。2.著裝規(guī)范員工上班期間應穿著統(tǒng)一工作服，保持整潔干凈。工作服不得有破損、污漬。員工應佩戴工牌，工牌應佩戴在胸前顯眼位置。不得穿著工作服外出非工作場所。3.行為舉止員工應禮貌待人，使用文明用語，如"您好""謝謝""請稍等"等。對待顧客要熱情、周到、耐心，不得與顧客發(fā)生爭吵或沖突。在店內(nèi)不得大聲喧嘩、打鬧、玩手機等與工作無關的事情。注意個人衛(wèi)生，保持頭發(fā)整潔，指甲修剪整齊。4.工作態(tài)度員工應認真履行工作職責，積極主動完成工作任務。具備團隊合作精神，相互協(xié)作，共同做好小店各項工作。對待工作要有責任心，勇于承擔責任，不得推諉扯皮。三、崗位職責1.店長崗位職責全面負責西餐小店的日常運營管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施。負責員工的招聘、培訓、考核、獎懲等工作，合理安排員工工作崗位。監(jiān)督食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)，確保食品安全和質(zhì)量。負責店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生管理，保持店面整潔干凈。與顧客保持良好溝通，及時處理顧客投訴和建議，提高顧客滿意度。負責小店的成本控制和財務管理，合理控制各項費用支出。定期向上級領導匯報工作進展情況，完成上級領導交辦的其他工作任務。2.廚師崗位職責根據(jù)小店菜單，負責西餐菜品的制作，確保菜品質(zhì)量和口味符合標準。嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，保證食品安全衛(wèi)生。負責廚房食材的采購、驗收、儲存和保管工作，合理控制食材成本。協(xié)助店長制定菜品研發(fā)計劃，不斷推出新菜品，滿足顧客需求。負責廚房設備的日常維護和保養(yǎng)工作，確保設備正常運行。做好廚房的環(huán)境衛(wèi)生工作，保持廚房整潔干凈。3.服務員崗位職責在顧客進店時，熱情迎接顧客，引導顧客入座，并及時送上菜單和飲品。為顧客提供點菜服務，解答顧客關于菜品的疑問，記錄顧客點單信息。按照顧客要求及時準確地將菜品和飲品送到顧客桌上，并告知顧客菜品名稱。關注顧客用餐情況，及時為顧客提供所需服務，如添加飲品、更換餐具等。負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌、椅子、地面等的清潔，保持餐廳整潔。協(xié)助收銀員做好收款工作，確保收款準確無誤。及時處理顧客投訴和建議，如無法解決及時上報店長。4.收銀員崗位職責負責顧客用餐的收款工作，準確收取餐費，開具發(fā)票或收據(jù)。熟練掌握收銀系統(tǒng)的操作，確保收款數(shù)據(jù)準確無誤，并及時上傳至后臺。做好現(xiàn)金、支票、信用卡等收款方式的管理，確保資金安全。與服務員密切配合，及時核對顧客點單信息，避免收款錯誤。定期盤點收款金額，與財務賬目進行核對，確保賬實相符。負責收款區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，保持收款臺整潔。四、食品采購與庫存管理1.食品采購食品采購應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，確保所采購食品的質(zhì)量安全。采購人員應根據(jù)小店庫存情況和銷售情況，制定合理的采購計劃，避免積壓和缺貨。采購食品時，應嚴格檢查食品的質(zhì)量、保質(zhì)期、包裝等，確保符合食品安全標準。采購人員應與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質(zhì)量、價格、交貨時間、付款方式等。采購人員應及時將采購的食品運回小店，并辦理驗收手續(xù)。2.食品驗收食品到貨后，應由專人負責驗收。驗收人員應根據(jù)采購合同和食品安全標準，對食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等進行逐一核對。對驗收合格的食品，應在送貨單上簽字確認，并及時入庫。對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。驗收人員應做好驗收記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商、驗收時間、驗收結(jié)果等，以備查閱。3.食品庫存管理食品應分類存放，按照食品的種類、保質(zhì)期、儲存條件等進行分區(qū)管理。庫存食品應建立臺賬，記錄食品的入庫時間、數(shù)量、保質(zhì)期、領用情況等信息。定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。如發(fā)現(xiàn)庫存食品有變質(zhì)、損壞等情況，應及時清理并記錄處理情況。庫存食品應遵循先進先出的原則，避免食品過期積壓。食品儲存區(qū)域應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度等應符合食品儲存要求。五、食品安全管理1.食品加工操作規(guī)范廚師應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。食品加工前應認真清洗、消毒食材，去除雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留。食品加工過程中應生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時放入專用容器或設備中，并妥善保存。食品烹飪應煮熟煮透，確保食品中心溫度達到安全標準。不得使用變質(zhì)、過期的食品原料進行烹飪。食品添加劑應按照國家標準使用，不得超量、超范圍使用。2.餐具清潔消毒餐具使用后應及時清洗，去除食物殘渣和油污。餐具清洗應采用專用的洗滌劑和消毒設備，按照正確的程序進行消毒。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的地方，防止再次污染。定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒合格。3.環(huán)境衛(wèi)生管理小店應保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進行清掃和消毒。地面、桌面、墻面等應無污漬、無灰塵。垃圾桶應及時清理，垃圾不得堆積在店內(nèi)。垃圾桶應定期消毒，防止滋生細菌和蚊蟲。食品加工區(qū)域、儲存區(qū)域等應保持清潔衛(wèi)生，不得存放與食品無關的雜物。店內(nèi)應配備必要的衛(wèi)生設施，如洗手池、消毒設備、通風設備等，并確保正常運行。4.食品安全檢查與監(jiān)督店長應定期組織食品安全檢查，對食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。設立食品安全監(jiān)督崗位，由專人負責食品安全監(jiān)督工作。監(jiān)督人員應定期對小店食品安全情況進行檢查，并做好記錄。接受相關部門的食品安全檢查和監(jiān)督，積極配合整改存在的問題。對食品安全事故應及時報告，并采取有效措施進行處理，防止事故擴大。六、服務質(zhì)量管理1.服務標準制定制定詳細的服務標準，包括顧客接待、點菜服務、上菜服務、結(jié)賬服務等環(huán)節(jié)的具體要求。服務標準應明確服務態(tài)度、服務用語、服務流程、服務時間等方面的規(guī)范，確保員工為顧客提供標準化、規(guī)范化的服務。2.服務培訓與提升定期組織員工進行服務培訓，包括服務意識培訓、服務技能培訓、溝通技巧培訓等。通過培訓，提高員工的服務水平和專業(yè)素養(yǎng)，使員工能夠熟練掌握服務標準和流程，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務。鼓勵員工不斷創(chuàng)新服務方式和方法，提高顧客滿意度。對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎勵。3.顧客投訴處理設立顧客投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便顧客反映問題。當接到顧客投訴時，應及時、熱情地接待顧客，認真傾聽顧客的投訴內(nèi)容，并做好記錄。對顧客投訴的問題進行調(diào)查核實，根據(jù)情況采取相應的處理措施。能夠當場解決的問題，應立即為顧客解決；不能當場解決的問題，應向顧客說明情況，并承諾解決時間。處理完顧客投訴后，應及時將處理結(jié)果反饋給顧客，并跟蹤顧客滿意度。對顧客投訴處理情況進行記錄和分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓，不斷改進服務質(zhì)量。七、財務管理1.財務預算編制店長應根據(jù)小店的經(jīng)營目標和計劃，編制年度財務預算，包括收入預算、成本預算、費用預算等。財務預算應詳細、準確地反映小店的經(jīng)營狀況和資金需求，為小店的財務管理提供依據(jù)。定期對財務預算的執(zhí)行情況進行分析和評估，及時調(diào)整預算指標，確保預算的合理性和有效性。2.收入管理收銀員應準確收取顧客餐費，及時開具發(fā)票或收據(jù)，并做好收款記錄。建立收入臺賬，記錄每日、每月的收入情況，定期與財務賬目進行核對，確保收入數(shù)據(jù)準確無誤。加強對營業(yè)收入的管理，防止收入流失。如發(fā)現(xiàn)異常情況，應及時查明原因并進行處理。3.成本費用控制嚴格控制食品采購成本，通過與供應商談判、優(yōu)化采購渠道等方式，降低采購價格。加強對食品加工過程中的成本控制，合理使用食材，避免浪費。控制各項費用支出，如水電費、房租、員工工資等。制定費用標準和審批流程，嚴格審核費用報銷憑證，確保費用支出合理合規(guī)。定期對小店的成本費用進行分析，找出成本費用控制的關鍵點和存在的問題，采取有效措施進行改進。4.財務報表編制與分析每月定期編制財務報表，包括資產(chǎn)負債表、利潤表、現(xiàn)金流量表等，如實反映小店的財務狀況和經(jīng)營成果。對財務報表進行分析，分析小店的盈利能力、償債能力、營運能力等指標，為小店的經(jīng)營決策提供依據(jù)。根據(jù)財務報表分析結(jié)果，提出改進小店經(jīng)營管理的建議和措施，促進小店健康發(fā)展。八、設備設施管理1.設備設施采購根據(jù)小店經(jīng)營需要，制定設備設施采購計劃。采購設備設施時，應選擇質(zhì)量可靠、性能穩(wěn)定、價格合理的產(chǎn)品。對采購的設備設施進行嚴格驗收，確保設備設施符合采購要求和質(zhì)量標準。建立設備設施采購臺賬，記錄設備設施的名稱、型號、規(guī)格、數(shù)量、供應商、采購時間等信息。2.設備設施使用與維護員工應按照操作規(guī)程正確使用設備設施，不得違規(guī)操作。定期對設備設施進行維護保養(yǎng)，確保設備設施正常運行。制定設備設施維護保養(yǎng)計劃，明確維護保養(yǎng)的內(nèi)容、時間、責任人等。對設備設施的故障應及時報修，維修人員應及時進行維修，確保設備設施盡快恢復正常使用。建立設備設施維修記錄，記錄設備設施的故障情況、維修時間、維修內(nèi)容、維修費用等信息。