酒吧衛生管理制度通知?一、總則1.目的為加強酒吧衛生管理，確保酒吧環境整潔、舒適，保障顧客的健康與安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于酒吧內所有區域，包括但不限于吧臺、舞池、卡座、衛生間、儲物間等，以及酒吧全體員工。3.衛生管理原則酒吧衛生管理應遵循預防為主、全面管理、分工負責、監督考核的原則，確保酒吧衛生狀況符合國家相關衛生標準和法律法規要求。二、衛生管理職責分工1.衛生管理小組成立以酒吧經理為組長的衛生管理小組，負責統籌協調酒吧衛生管理工作，制定衛生管理計劃和考核標準，定期組織衛生檢查和評估。2.各崗位衛生職責吧臺員工：負責吧臺區域的日常清潔，包括酒水陳列柜、調酒設備、酒杯等的清潔消毒，保持吧臺臺面整潔。服務員：負責各自負責區域的衛生清潔，如卡座、桌椅的擦拭，清理桌面垃圾，及時更換煙灰缸等。保潔員：負責酒吧公共區域的衛生清掃，包括地面、墻壁、天花板、衛生間等的日常清潔和定期消毒。倉庫管理員：負責儲物間的衛生管理，保持儲物間物品擺放整齊，地面、貨架清潔，防止貨物受潮、變質。三、酒吧日常衛生清潔標準與流程1.營業前衛生準備吧臺準備清潔酒水陳列柜，擦拭灰塵，確保酒水展示清晰、整潔。檢查調酒設備，如調酒器、酒嘴、量酒器等，確保干凈無污漬，進行必要的消毒處理。準備充足干凈的酒杯，分類擺放整齊。公共區域準備保潔員對酒吧地面進行清掃，清除雜物和灰塵，使用濕拖把拖地，確保地面干凈、無水漬。擦拭酒吧內的桌椅、欄桿、扶手等，保證表面無灰塵、污漬。清潔衛生間，包括洗手臺、馬桶、小便池等，消毒鏡面、水龍頭等設施，更換衛生紙、洗手液等用品。舞池及周邊準備檢查舞池地面，清理雜物，確保無口香糖、煙頭、紙屑等垃圾。擦拭舞池周邊的裝飾、音響設備等，保持外觀整潔。2.營業期間衛生維護吧臺衛生維護及時清理吧臺臺面的酒水污漬、水漬，保持臺面干爽整潔。隨時擦拭調酒設備，使用后及時清洗消毒，確保設備衛生。定期更換酒杯墊，保持酒杯放置區域干凈。公共區域衛生維護服務員隨時關注顧客區域的衛生狀況，及時清理桌面垃圾，更換煙灰缸，保持環境整潔。保潔員定時對地面進行巡查，發現污漬及時清理，保持地面清潔。定期對衛生間進行檢查，補充衛生紙、洗手液等用品，確保衛生間衛生良好。舞池衛生維護安排專人在舞池周邊值班，及時清理舞池內掉落的物品和垃圾。根據營業情況，適時對舞池地面進行清掃，保持舞池清潔。3.營業結束后衛生清理吧臺清理清理吧臺剩余酒水，妥善存放。全面清洗調酒設備，進行消毒處理后妥善保管。擦拭吧臺臺面、酒水陳列柜等，清理垃圾，關閉電源、水源。公共區域清理保潔員對酒吧地面進行徹底清掃，使用清潔劑去除頑固污漬，然后拖地，確保地面干凈光亮。擦拭所有桌椅、欄桿、扶手等，清潔墻壁、天花板上的裝飾，檢查并清理衛生死角。再次全面清潔衛生間，包括深度清潔馬桶、小便池，消毒地面、墻面，補充衛生紙、洗手液等用品。舞池清理清理舞池內的垃圾、雜物，使用清潔設備對舞池地面進行清潔和消毒。檢查舞池周邊的音響設備、燈光設施等，確保設備關閉并清潔干凈。四、酒吧衛生消毒制度1.消毒原則根據不同物品的材質和使用場景，選擇合適的消毒方法，確保消毒效果達到國家衛生標準要求。2.消毒方法及頻率酒杯消毒采用洗碗機或專用消毒設備進行高溫消毒，溫度一般控制在80℃90℃，時間不少于15分鐘。如無洗碗機，可使用含氯消毒劑浸泡消毒，消毒劑濃度按照產品說明書配制，浸泡時間不少于30分鐘，然后用清水沖洗干凈。每天營業結束后，對所有使用過的酒杯進行全面消毒處理。調酒設備消毒調酒器、酒嘴、量酒器等設備使用后，立即用清水沖洗干凈，然后浸泡在含氯消毒劑溶液中消毒30分鐘，再用清水沖洗，晾干備用。每周至少對調酒設備進行一次全面拆卸消毒，徹底清除內部污垢。公共區域消毒地面、墻壁、天花板等表面每天營業結束后，使用含氯消毒劑進行擦拭消毒，消毒劑濃度按照規定配制，作用時間不少于30分鐘。衛生間每天營業期間多次消毒，重點對洗手臺、馬桶、小便池等部位進行消毒，可使用含氯消毒劑或其他專用衛生間消毒劑，按照產品說明操作。桌椅、欄桿、扶手等每天擦拭消毒，定期使用消毒劑進行全面消毒，每周至少一次。儲物間消毒儲物間地面、貨架每周進行一次清潔消毒，使用含氯消毒劑擦拭貨架，保持儲物間衛生。定期對儲物間內的貨物進行檢查，清理過期或變質物品，對儲物環境進行通風換氣。五、食品衛生管理1.食品采購選擇具有合法資質的食品供應商，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。索取并留存供應商的營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證、產品檢驗合格證明等相關資質文件。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、采購日期、供應商名稱及聯系方式等信息。2.食品儲存設立專門的食品儲存區域，保持儲存環境干燥、通風良好，溫度和濕度適宜。食品分類分區存放，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。儲存易腐食品時，應配備冷藏、冷凍設備，并定期檢查設備運行狀況，確保溫度符合要求。定期清理食品儲存區域，檢查食品質量，及時清理過期、變質或損壞的食品。3.食品加工制作酒吧如需提供食品服務，應配備必要的食品加工制作設備和工具，并保持清潔衛生。食品加工人員應持有有效的健康證明，保持個人衛生，操作前洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。加工制作食品應符合食品安全操作規范，做到生熟分開、煮熟煮透，避免交叉污染。嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準和規定的范圍、劑量使用，不得超量、超范圍使用。4.食品留樣如提供食品服務，應按照規定進行食品留樣。每餐次的食品成品應留樣，留樣數量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣容器中，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并冷藏保存。六、衛生檢查與考核1.衛生檢查方式衛生管理小組定期對酒吧衛生狀況進行全面檢查，檢查頻率為每周至少一次。各崗位員工在日常工作中進行自查，及時發現并整改衛生問題。不定期進行抽查，對發現的衛生問題及時記錄并督促整改。2.衛生檢查標準依據本制度規定的衛生清潔標準和消毒制度，制定詳細的衛生檢查評分表，明確各項檢查項目的分值和扣分標準。檢查內容包括酒吧各區域的環境衛生、設備設施清潔消毒、食品衛生等方面。3.考核與獎懲對衛生檢查結果進行量化考核，將考核結果與員工績效掛鉤。對于衛生工作表現優秀的部門或個人，給予適當的獎勵，如獎金、榮譽證書等。對于衛生不達標的部門或個人，視情節輕重給予警告、罰款、績效扣分等處罰，并責令限期整改。多次整改仍不合格的，予以辭退或解除勞動合同。七、員工衛生培訓與教育1.培訓計劃制定定期制定員工衛生培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓方式等，確保員工掌握必要的衛生知識和技能。2.培訓內容衛生管理制度和操作規程，包括酒吧日常衛生清潔流程、消毒制度、食品衛生管理要求等。個人衛生知識，如正確的洗手方法、工作服穿著要求、個人健康防護等。衛生意識培養，強調衛生工作對酒吧經營和顧客健康的重要性。3.培訓方式定期組織集中培訓，邀請專業人員進行授課，通過講解、演示、案例分析等方式，提高員工的衛生知識水平。在日常工作中，結合實際操作進行現場培訓，及時糾正員工的不規范操作行為。利用內部宣傳欄、微信群等渠道，發布衛生知識和衛生工作動態，加強員工的衛生意識教育。八、衛生突發事件應急處理1.應急預案制定制定衛生突發事件應急預案，明確應急處理流程、責任分工、應急物資儲備等內容，確保在突發事件發生時能夠迅速、有效地進行應對。2.常見衛生突發事件及處理措施食品中毒事件立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具等。及時將中毒人員送往醫院救治，并報告當地食品藥品監管部門和衛生行政部門。配合相關部門進行調查，提供有關食品采購、加工制作等信息，協助查明中毒原因。傳染病傳播事件發現疑似傳染病病例時，立即將患者隔離，并通知當地疾病預防控制機構。對患者所在區域進行全面消毒，加強通風換氣。對密切接觸者進行登記和醫學觀察，配合相關部門做好防控工作。其他衛生突發事件根據具體情況，采取相應的應急處理措施，如及時清理污染區域、加強衛