酒店吧臺流程管理制度?一、總則1.目的本制度旨在規范酒店吧臺的工作流程，確保吧臺服務的高效、準確、優質，提升酒店整體服務水平，滿足賓客需求，保障酒店運營的順暢進行。2.適用范圍本制度適用于酒店內所有吧臺工作人員，包括調酒師、收銀員、吧員等。3.基本原則顧客至上原則：始終以賓客需求為導向，提供熱情、周到、專業的服務。高效準確原則：優化工作流程，提高工作效率，確保服務的準確性和及時性。安全規范原則：嚴格遵守食品安全、操作安全等相關規定，規范操作流程。團隊協作原則：吧臺工作人員應與酒店其他部門密切配合，共同完成酒店的運營任務。二、吧臺人員崗位職責1.調酒師崗位職責酒水調制熟練掌握各種雞尾酒、飲品的調制方法，按照標準配方和賓客要求準確調制酒水。保證調制出的酒水口感、色澤符合標準，注重飲品的外觀裝飾。酒水管理負責吧臺酒水的盤點、補貨工作，確保酒水庫存充足且種類齊全。定期檢查酒水的質量，及時清理過期、變質酒水。做好酒水的領用、消耗記錄，每月進行一次酒水成本核算。吧臺衛生保持吧臺區域的清潔衛生，包括調酒設備、酒具、操作臺面等的清潔。定期對調酒工具進行消毒，確保食品安全。賓客服務熱情接待每一位賓客，主動詢問賓客需求，提供專業的酒水推薦。及時響應賓客的服務要求，解答賓客關于酒水的疑問。關注賓客反饋，不斷改進服務質量。2.收銀員崗位職責收款服務準確、快速地為賓客辦理結賬手續，收取現金、信用卡、轉賬等款項。認真核對賬單信息，確保金額準確無誤，避免收款錯誤。賬目管理負責吧臺現金的保管和交接，每日營業結束后及時將現金存入指定賬戶。做好收款記錄，包括收款時間、金額、付款方式等，確保賬目清晰可查。協助財務部門進行財務核算和報表編制工作。賓客服務禮貌接待賓客，解答賓客關于結賬的疑問，提供必要的幫助。處理賓客的投訴和糾紛，及時向上級匯報，確保問題得到妥善解決。3.吧員崗位職責酒水供應根據賓客需求，迅速準確地為賓客提供各類酒水和飲料。確保酒水供應及時，不出現缺貨現象。吧臺協助協助調酒師進行酒水調制工作，如準備酒水配料、清洗酒具等。協助收銀員進行收款工作，如傳遞賬單、找零等。吧臺清潔負責吧臺區域的日常清潔工作，包括地面、墻面、貨架等的清潔。保持吧臺周圍環境整潔，無雜物、無污漬。三、酒水采購與庫存管理1.酒水采購采購計劃制定調酒師根據吧臺酒水銷售情況、庫存水平以及季節特點等因素，每月底制定次月酒水采購計劃。采購計劃應詳細列出酒水的種類、品牌、規格、數量等信息。供應商選擇由酒店采購部門負責篩選合格的酒水供應商，確保供應商具備合法經營資質、良好的信譽和穩定的產品質量。與選定的供應商簽訂采購合同，明確酒水的價格、交貨期、質量標準、售后服務等條款。采購流程采購計劃經部門負責人審核、酒店領導批準后，由采購部門負責實施采購。采購人員應按照采購合同要求，及時與供應商溝通采購事宜，確保酒水按時、按質、按量供應。酒水到貨后，采購人員應及時通知吧臺人員進行驗收。2.庫存管理庫存盤點吧臺人員應每周對酒水進行一次小盤點，每月進行一次大盤點，確保賬實相符。盤點時應認真核對酒水的種類、數量、規格、品牌等信息，記錄實際庫存情況。如發現庫存差異，應及時查明原因，并向上級報告。庫存保管酒水應分類存放于吧臺的酒架、冷藏柜等指定位置，確保存放環境適宜，避免酒水變質。貴重酒水和限量版酒水應單獨存放，并做好登記管理。建立庫存酒水進出庫臺賬，詳細記錄每一筆酒水的出入庫時間、數量、用途等信息。庫存補貨根據庫存盤點結果和銷售情況，及時提出酒水補貨申請。補貨申請經部門負責人批準后，由采購部門負責采購補貨。新采購的酒水到貨后，應及時驗收入庫，并更新庫存臺賬。四、吧臺服務流程1.賓客接待當賓客來到吧臺時，吧臺人員應主動微笑迎接，使用禮貌用語，如"您好，歡迎光臨！"引導賓客就座或站立于吧臺前合適位置，詢問賓客需求，如"請問您需要喝點什么？"2.酒水點單認真傾聽賓客的點單要求，如有不清楚的地方，應禮貌詢問賓客，確保準確記錄。向賓客推薦酒店特色酒水、新品酒水或根據賓客口味進行個性化推薦。將賓客點單信息準確錄入收銀系統或記錄在點單本上，包括酒水名稱、規格、數量等。3.酒水調制與供應調酒師根據賓客點單信息，迅速開始調制酒水。調制過程中，嚴格按照標準配方和操作流程進行，確保酒水質量和口感。吧員協助調酒師準備酒水配料、酒具等，確保調制工作順利進行。調制好的酒水應及時傳遞給賓客，并告知賓客酒水名稱。4.結賬服務當賓客需要結賬時，收銀員應主動上前詢問，如"請問您是一起結賬嗎？"迅速核對點單信息和收銀系統記錄，確保賬單金額準確無誤。向賓客報出賬單金額，并詢問賓客付款方式，如"請問您是現金支付、刷卡還是轉賬？"按照賓客選擇的付款方式進行收款操作，收款過程中應注意唱收唱付，如"收您XX元，找您XX元，請收好。"為賓客開具發票或收據，并禮貌送別賓客，如"感謝您的光臨，歡迎下次再來！"五、吧臺衛生與安全管理1.吧臺衛生管理日常清潔吧臺工作人員應在營業前、營業中、營業后對吧臺區域進行清潔。營業前清潔包括擦拭調酒設備、酒具、操作臺面等，整理酒水貨架，清理地面雜物。營業中及時清理賓客使用過的酒具、桌面，保持吧臺整潔。營業后進行全面清潔，包括清洗調酒設備、消毒酒具、清理垃圾等。定期消毒酒具應每天進行消毒，可采用高溫消毒、化學消毒等方式。調酒設備、操作臺面等每周至少進行一次深度消毒，使用專用的消毒清潔劑。定期對吧臺區域的地面、墻面進行清潔消毒，保持環境衛生。食品衛生管理吧臺提供的小吃、果盤等食品應符合食品安全標準，采購渠道正規。食品應妥善存放，避免交叉污染，加工制作過程應符合衛生規范。定期檢查食品的保質期，及時清理過期食品。2.吧臺安全管理消防安全吧臺區域應配備充足有效的滅火器材，如滅火器、滅火毯等。工作人員應熟悉滅火器材的使用方法，定期進行消防安全培訓和演練。保持吧臺區域消防通道暢通，不得堆放雜物。嚴禁在吧臺區域吸煙和使用明火，如需進行電氣設備維修等動火作業，應辦理動火審批手續，并采取相應的防火措施。操作安全調酒師應嚴格按照操作規程使用調酒設備，避免發生機械傷害。開啟酒瓶、瓶蓋等時應注意防止酒水飛濺傷人。吧員在傳遞酒水、物品時應注意輕拿輕放，避免碰撞損壞。定期檢查調酒設備、電器設備等的安全性，確保設備正常運行，防止發生漏電、短路等安全事故。現金安全收銀員應妥善保管現金，營業期間不得將大量現金放置于吧臺顯眼位置。每日營業結束后，應及時將現金存入酒店指定的保險柜或銀行賬戶，不得留存過夜。如遇現金交接等情況，應在監控下進行，并做好記錄。六、吧臺工作紀律與考核1.工作紀律遵守酒店的各項規章制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。工作期間應堅守崗位，不得擅自離崗、串崗。嚴格遵守吧臺操作流程和服務規范，不得違規操作。保守酒店商業機密，不得泄露吧臺酒水配方、成本信息、賓客資料等。不得在吧臺內吸煙、吃東西、玩手機等與工作無關的行為。團結同事，不得在工作中發生爭吵、打架等行為。2.考核制度考核內容工作態度：包括出勤情況、工作積極性、責任心等。業務能力：調酒技能、收款準確性、酒水知識掌握程度等。服務質量：賓客滿意度、投訴處理情況等。衛生安全：吧臺衛生狀況、安全操作執行情況等。考核方式日常考核：由吧臺主管或領班負責對吧臺工作人員的日常工作表現進行觀察、記錄和評價。賓客評價：通過賓客意見反饋表、在線評價等方式收集賓客對吧臺服務的評價。定期考核：每月或每季度進行一次定期考核，綜合日常考核和賓客評價結果，對吧臺工作人員進行全面評估。考核結果應用考核結果與績效獎金掛鉤