超市餐飲設(shè)備管理制度?一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范超市餐飲設(shè)備的管理，確保設(shè)備的正常運(yùn)行，提高設(shè)備的使用效率，保障餐飲業(yè)務(wù)的順利開(kāi)展，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。2.適用范圍本制度適用于超市內(nèi)所有餐飲設(shè)備的管理，包括但不限于廚房設(shè)備、用餐區(qū)域設(shè)備、食品加工設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備等。3.職責(zé)分工設(shè)備管理部門(mén)負(fù)責(zé)制定餐飲設(shè)備的采購(gòu)計(jì)劃、選型及驗(yàn)收工作。建立餐飲設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的基本信息、維修保養(yǎng)記錄等。定期組織設(shè)備的巡檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決設(shè)備故障和安全隱患。制定設(shè)備的維修保養(yǎng)計(jì)劃，組織實(shí)施設(shè)備的維修保養(yǎng)工作。使用部門(mén)負(fù)責(zé)本部門(mén)餐飲設(shè)備的日常使用和清潔工作，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。配合設(shè)備管理部門(mén)進(jìn)行設(shè)備的維修保養(yǎng)和故障排除工作，及時(shí)反饋設(shè)備使用過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。對(duì)新入職員工進(jìn)行餐飲設(shè)備使用培訓(xùn)，確保員工正確使用設(shè)備。財(cái)務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé)審核餐飲設(shè)備的采購(gòu)預(yù)算和費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)。對(duì)設(shè)備的折舊、報(bào)廢等財(cái)務(wù)事項(xiàng)進(jìn)行核算和管理。安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)監(jiān)督餐飲設(shè)備的安全使用情況，檢查設(shè)備的安全防護(hù)裝置是否齊全有效。參與設(shè)備事故的調(diào)查處理，制定防范措施，防止事故再次發(fā)生。二、設(shè)備采購(gòu)與驗(yàn)收1.采購(gòu)計(jì)劃設(shè)備管理部門(mén)應(yīng)根據(jù)超市餐飲業(yè)務(wù)的發(fā)展需求、現(xiàn)有設(shè)備的使用狀況以及設(shè)備的更新?lián)Q代計(jì)劃，制定年度餐飲設(shè)備采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)包括設(shè)備名稱(chēng)、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、采購(gòu)時(shí)間、預(yù)算金額等詳細(xì)信息，并報(bào)超市管理層審批。2.選型在采購(gòu)設(shè)備前，設(shè)備管理部門(mén)應(yīng)組織相關(guān)人員對(duì)市場(chǎng)上的設(shè)備進(jìn)行調(diào)研，了解不同品牌、型號(hào)設(shè)備的性能、質(zhì)量、價(jià)格等情況，綜合考慮設(shè)備的適用性、可靠性、經(jīng)濟(jì)性等因素，選擇合適的設(shè)備。選型過(guò)程中應(yīng)參考其他超市或餐飲企業(yè)的使用經(jīng)驗(yàn)，征求使用部門(mén)和專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員的意見(jiàn)，確保所選設(shè)備滿足超市餐飲業(yè)務(wù)的實(shí)際需求。3.采購(gòu)設(shè)備采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格按照超市的采購(gòu)流程進(jìn)行，通過(guò)招標(biāo)、詢(xún)價(jià)、談判等方式選擇合格的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確設(shè)備的規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、售后服務(wù)等條款，確保雙方的權(quán)益得到保障。4.驗(yàn)收設(shè)備到貨后，設(shè)備管理部門(mén)應(yīng)組織使用部門(mén)、采購(gòu)部門(mén)、質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)等相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括設(shè)備的數(shù)量、規(guī)格型號(hào)、外觀質(zhì)量、隨機(jī)附件及資料等是否與合同一致，設(shè)備的性能是否符合要求。對(duì)大型設(shè)備或關(guān)鍵設(shè)備，應(yīng)邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行調(diào)試和試運(yùn)行，確保設(shè)備正常運(yùn)行后再辦理驗(yàn)收手續(xù)。驗(yàn)收合格后，填寫(xiě)設(shè)備驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，由驗(yàn)收人員簽字確認(rèn)。對(duì)驗(yàn)收不合格的設(shè)備，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通，要求其限期整改或更換設(shè)備。三、設(shè)備安裝與調(diào)試1.安裝準(zhǔn)備在設(shè)備安裝前，設(shè)備管理部門(mén)應(yīng)根據(jù)設(shè)備的安裝要求，做好安裝場(chǎng)地的準(zhǔn)備工作，包括清潔場(chǎng)地、鋪設(shè)基礎(chǔ)、預(yù)留空間等。準(zhǔn)備好安裝所需的工具、材料和設(shè)備，并確保其質(zhì)量合格、數(shù)量齊全。2.安裝調(diào)試設(shè)備安裝應(yīng)按照設(shè)備供應(yīng)商提供的安裝說(shuō)明書(shū)進(jìn)行，由專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員或設(shè)備供應(yīng)商的安裝人員進(jìn)行操作。在安裝過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，確保安裝工作安全、順利進(jìn)行。設(shè)備安裝完成后，進(jìn)行調(diào)試工作，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，調(diào)整設(shè)備的各項(xiàng)參數(shù)，使其達(dá)到最佳運(yùn)行狀態(tài)。調(diào)試過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)記錄并與設(shè)備供應(yīng)商溝通解決，確保設(shè)備能夠正常投入使用。3.驗(yàn)收交付設(shè)備安裝調(diào)試完成后，由設(shè)備管理部門(mén)組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收合格后，辦理設(shè)備交付使用手續(xù)，將設(shè)備移交使用部門(mén)管理。設(shè)備管理部門(mén)應(yīng)向使用部門(mén)提供設(shè)備的操作手冊(cè)、維護(hù)保養(yǎng)手冊(cè)等資料，并對(duì)使用部門(mén)的操作人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其熟悉設(shè)備的性能、操作方法和維護(hù)保養(yǎng)要求。四、設(shè)備使用與操作1.使用培訓(xùn)新設(shè)備投入使用前，設(shè)備管理部門(mén)應(yīng)組織使用部門(mén)的操作人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括設(shè)備的基本原理、操作方法、安全注意事項(xiàng)、維護(hù)保養(yǎng)要求等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、實(shí)際操作等多種形式，確保操作人員能夠熟練掌握設(shè)備的使用技能。操作人員經(jīng)培訓(xùn)考核合格后，方可上崗操作設(shè)備。2.操作規(guī)范使用部門(mén)應(yīng)制定餐飲設(shè)備的操作規(guī)程，并張貼在設(shè)備附近顯眼位置，操作人員必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。操作人員在操作設(shè)備前，應(yīng)檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況、安全防護(hù)裝置是否齊全有效，確認(rèn)無(wú)誤后方可開(kāi)機(jī)操作。設(shè)備運(yùn)行過(guò)程中，操作人員應(yīng)密切關(guān)注設(shè)備的運(yùn)行情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理異常情況。如遇緊急情況，應(yīng)立即停機(jī)，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。嚴(yán)禁操作人員擅自更改設(shè)備的操作規(guī)程或拆卸設(shè)備的安全防護(hù)裝置。3.使用記錄操作人員應(yīng)如實(shí)記錄設(shè)備的使用情況，包括開(kāi)機(jī)時(shí)間、關(guān)機(jī)時(shí)間、運(yùn)行參數(shù)、設(shè)備故障等信息。使用記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，并存檔保存，以備查閱。通過(guò)對(duì)設(shè)備使用記錄的分析，可及時(shí)發(fā)現(xiàn)設(shè)備的運(yùn)行規(guī)律和潛在問(wèn)題，為設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)和管理提供依據(jù)。五、設(shè)備清潔與衛(wèi)生1.清潔標(biāo)準(zhǔn)制定餐飲設(shè)備的清潔標(biāo)準(zhǔn)，明確不同設(shè)備的清潔部位、清潔頻率、清潔方法及清潔工具等要求。清潔標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品安全要求，確保設(shè)備表面無(wú)油污、無(wú)灰塵、無(wú)雜物，設(shè)備內(nèi)部無(wú)積垢、無(wú)異味。2.清潔流程設(shè)備清潔應(yīng)按照先清潔外部，再清潔內(nèi)部的順序進(jìn)行。清潔前，應(yīng)切斷設(shè)備電源，確保操作安全。外部清潔可采用濕布擦拭、清潔劑清洗等方法，去除設(shè)備表面的油污和灰塵。內(nèi)部清潔應(yīng)根據(jù)設(shè)備的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，采用適當(dāng)?shù)那鍧嵐ぞ吆头椒ǎ缢⒆印⒛ú肌⑶鍧崉┑龋宄O(shè)備內(nèi)部的積垢和雜物。清潔完成后，用清水沖洗設(shè)備，確保清潔劑殘留干凈，然后用干凈的抹布擦干設(shè)備表面。3.衛(wèi)生管理使用部門(mén)應(yīng)定期對(duì)餐飲設(shè)備進(jìn)行全面清潔消毒，消毒方法應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品安全要求。對(duì)直接接觸食品的設(shè)備，如餐具清洗消毒設(shè)備、食品加工設(shè)備等，應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清潔消毒，防止食品污染。設(shè)備清潔消毒后，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒時(shí)間、設(shè)備名稱(chēng)、清潔消毒人員等信息。六、設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)1.日常維護(hù)操作人員在設(shè)備使用過(guò)程中，應(yīng)做好設(shè)備的日常維護(hù)工作，如檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況、潤(rùn)滑情況、緊固部件是否松動(dòng)等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理設(shè)備的小故障和隱患。日常維護(hù)工作可結(jié)合設(shè)備的清潔工作進(jìn)行，保持設(shè)備的外觀整潔和運(yùn)行良好。2.一級(jí)保養(yǎng)設(shè)備管理部門(mén)應(yīng)制定餐飲設(shè)備的一級(jí)保養(yǎng)計(jì)劃，定期組織操作人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行一級(jí)保養(yǎng)。一級(jí)保養(yǎng)的內(nèi)容包括設(shè)備的外部清潔、內(nèi)部清潔、潤(rùn)滑、緊固、調(diào)整等工作，一般每月或每季度進(jìn)行一次。一級(jí)保養(yǎng)由操作人員在設(shè)備管理部門(mén)的指導(dǎo)下進(jìn)行，保養(yǎng)完成后，填寫(xiě)一級(jí)保養(yǎng)記錄。3.二級(jí)保養(yǎng)設(shè)備管理部門(mén)應(yīng)根據(jù)設(shè)備的運(yùn)行狀況和使用年限，制定餐飲設(shè)備的二級(jí)保養(yǎng)計(jì)劃，定期組織專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行二級(jí)保養(yǎng)。二級(jí)保養(yǎng)的內(nèi)容包括設(shè)備的全面檢查、維修、調(diào)整、更換易損件等工作，一般每年或每?jī)赡赀M(jìn)行一次。二級(jí)保養(yǎng)由專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員負(fù)責(zé)實(shí)施，保養(yǎng)完成后，填寫(xiě)二級(jí)保養(yǎng)記錄，并對(duì)設(shè)備進(jìn)行試運(yùn)行，確保設(shè)備性能恢復(fù)正常。4.維修管理設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，操作人員應(yīng)及時(shí)報(bào)告設(shè)備管理部門(mén)，并填寫(xiě)設(shè)備維修申請(qǐng)表。設(shè)備管理部門(mén)接到維修申請(qǐng)后，應(yīng)及時(shí)安排維修人員進(jìn)行維修。維修人員應(yīng)在接到維修任務(wù)后[X]小時(shí)內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)（特殊情況除外）。維修人員在維修設(shè)備前，應(yīng)先對(duì)設(shè)備故障進(jìn)行診斷，確定故障原因和維修方案。維修過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格按照維修操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保維修質(zhì)量。維修完成后，維修人員應(yīng)填寫(xiě)設(shè)備維修記錄，詳細(xì)記錄設(shè)備故障原因、維修內(nèi)容、更換的零部件等信息，并由使用部門(mén)驗(yàn)收簽字。對(duì)維修費(fèi)用較高或維修難度較大的設(shè)備，設(shè)備管理部門(mén)應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行技術(shù)論證，確定最佳維修方案。5.保養(yǎng)記錄設(shè)備管理部門(mén)應(yīng)建立餐飲設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)檔案，記錄設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)情況，包括日常維護(hù)記錄、一級(jí)保養(yǎng)記錄、二級(jí)保養(yǎng)記錄、維修記錄等。維護(hù)保養(yǎng)檔案應(yīng)妥善保存，以備查閱和追溯。通過(guò)對(duì)維護(hù)保養(yǎng)檔案的分析，可了解設(shè)備的運(yùn)行狀況和維護(hù)保養(yǎng)需求，為設(shè)備的更新改造和管理決策提供依據(jù)。七、設(shè)備報(bào)廢與更新1.報(bào)廢條件符合下列條件之一的餐飲設(shè)備，可申請(qǐng)報(bào)廢：已超過(guò)規(guī)定使用年限，且設(shè)備性能?chē)?yán)重下降，無(wú)法滿足正常使用要求的。因意外事故或自然災(zāi)害導(dǎo)致設(shè)備嚴(yán)重?fù)p壞，無(wú)法修復(fù)的。技術(shù)落后，能耗高，效率低，經(jīng)濟(jì)效益差，且無(wú)改造價(jià)值的。國(guó)家明令淘汰或禁止使用的設(shè)備。2.報(bào)廢申請(qǐng)使用部門(mén)或設(shè)備管理部門(mén)發(fā)現(xiàn)設(shè)備符合報(bào)廢條件時(shí)，應(yīng)填寫(xiě)設(shè)備報(bào)廢申請(qǐng)表，詳細(xì)說(shuō)明設(shè)備的名稱(chēng)、規(guī)格型號(hào)、購(gòu)置時(shí)間、報(bào)廢原因等信息，并附上設(shè)備的現(xiàn)狀照片和相關(guān)證明材料。設(shè)備報(bào)廢申請(qǐng)表經(jīng)使用部門(mén)負(fù)責(zé)人、設(shè)備管理部門(mén)負(fù)責(zé)人審核簽字后，報(bào)超市管理層審批。3.報(bào)廢鑒定超市管理層批準(zhǔn)設(shè)備報(bào)廢申請(qǐng)后，設(shè)備管理部門(mén)應(yīng)組織相關(guān)人員對(duì)擬報(bào)廢設(shè)備進(jìn)行鑒定，確認(rèn)設(shè)備是否符合報(bào)廢條件。鑒定人員應(yīng)根據(jù)設(shè)備的實(shí)際情況，對(duì)設(shè)備的性能、技術(shù)狀況、使用價(jià)值等進(jìn)行評(píng)估，并出具設(shè)備報(bào)廢鑒定報(bào)告。4.報(bào)廢處理經(jīng)鑒定符合報(bào)廢條件的設(shè)備，由設(shè)備管理部門(mén)負(fù)責(zé)辦理報(bào)廢手續(xù)。報(bào)廢設(shè)備可采取出售、捐贈(zèng)、拆解等方式進(jìn)行處理。出售報(bào)廢設(shè)備時(shí)，應(yīng)按照超市的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行招標(biāo)或詢(xún)價(jià)，確保報(bào)廢設(shè)備的處置價(jià)格合理。出售所得款項(xiàng)應(yīng)及時(shí)上繳超市財(cái)務(wù)部門(mén)。拆解報(bào)廢設(shè)備時(shí)，應(yīng)做好環(huán)保工作，防止對(duì)環(huán)境造成污染。拆解后的零部件可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行回收利用或報(bào)廢處理。5.設(shè)備更新設(shè)備管理部門(mén)應(yīng)根據(jù)超市餐飲業(yè)務(wù)的發(fā)展需求和設(shè)備的報(bào)廢情況，及時(shí)制定設(shè)備更新計(jì)劃。設(shè)備更新計(jì)劃應(yīng)包括設(shè)備名稱(chēng)、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、更新時(shí)間、預(yù)算金額等詳細(xì)信息，并報(bào)超市管理層審批。設(shè)備更新應(yīng)按照設(shè)備采購(gòu)與驗(yàn)收的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行，確保新設(shè)備的質(zhì)量和性能滿足超市餐飲業(yè)務(wù)的實(shí)際需求。八、設(shè)備安全管理1.安全制度制定餐飲設(shè)備安全管理制度，明確設(shè)備管理部門(mén)、使用部門(mén)、操作人員等在設(shè)備安全管理方面的職責(zé)和權(quán)限。安全管理制度應(yīng)包括設(shè)備安全操作規(guī)程、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)安全規(guī)定、設(shè)備故障處理安全要求、設(shè)備事故應(yīng)急預(yù)案等內(nèi)容。2.安全培訓(xùn)設(shè)備管理部門(mén)應(yīng)定期組織餐飲設(shè)備操作人員進(jìn)行安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括設(shè)備安全操作規(guī)程、安全事故案例分析、安全防范措施等。安全培訓(xùn)應(yīng)結(jié)合實(shí)際操作進(jìn)行，提高操作人員的安全意識(shí)和操作技能。操作人員經(jīng)安全培訓(xùn)考核合格后，方可上崗操作設(shè)備。3.安全檢查設(shè)備管理部門(mén)應(yīng)定期組織對(duì)餐飲設(shè)備進(jìn)行安全檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)備的安全防護(hù)裝置是否齊全有效、設(shè)備的運(yùn)行狀況是否正常、設(shè)備的電氣系統(tǒng)是否安全等。安全檢查可采用日常巡檢、專(zhuān)項(xiàng)檢查、季節(jié)性檢查等多種形式，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除設(shè)備安全隱患。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，要求責(zé)任部門(mén)限期整改。4.事故處理發(fā)生設(shè)備安全事故時(shí)，操作人員應(yīng)立即停機(jī)，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，如切斷電源、疏散人員、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)等。同時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告設(shè)備管理部門(mén)和超市管理層。設(shè)備管理部門(mén)和超