公共營養師考試知識深化與應用試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些營養素屬于宏量營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.人體必需的常量元素包括哪些？

A.鈣

B.鉀

C.鐵

D.鋅

3.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.燕麥

B.麥片

C.紅薯

D.花生

4.以下哪些疾病與營養不良有關？

A.肥胖癥

B.營養不良

C.糖尿病

D.心臟病

5.以下哪些食物富含抗氧化物質？

A.藍莓

B.紅棗

C.柑橘

D.西瓜

6.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.紅薯

D.玉米

7.以下哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.雞蛋

C.魚肝油

D.豆腐

8.以下哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.黑木耳

D.雞蛋

9.以下哪些食物富含鋅？

A.番茄

B.紅棗

C.豬肝

D.雞蛋

10.以下哪些食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.麥片

C.紅薯

D.花生

11.以下哪些食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.魚肝油

D.豆腐

12.以下哪些食物富含維生素B3？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.黑木耳

D.雞蛋

13.以下哪些食物富含維生素B5？

A.燕麥

B.麥片

C.紅薯

D.花生

14.以下哪些食物富含維生素B6？

A.牛奶

B.雞蛋

C.魚肝油

D.豆腐

15.以下哪些食物富含維生素B12？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.黑木耳

D.雞蛋

16.以下哪些食物富含維生素C？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.紅薯

D.玉米

17.以下哪些食物富含維生素D？

A.牛奶

B.雞蛋

C.魚肝油

D.豆腐

18.以下哪些食物富含維生素E？

A.藍莓

B.紅棗

C.柑橘

D.西瓜

19.以下哪些食物富含維生素K？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.紅薯

D.玉米

20.以下哪些食物富含礦物質？

A.牛奶

B.雞蛋

C.魚肝油

D.豆腐

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營養不良是指攝入的營養素不足，而營養過剩則是指攝入的營養素過多。（×）

2.膳食纖維對預防便秘有積極作用。（√）

3.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和修復組織至關重要。（√）

4.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，同時也參與神經傳導和肌肉收縮。（√）

5.鐵是合成血紅蛋白的重要元素，缺乏鐵會導致貧血。（√）

6.鋅對于免疫系統、細胞分裂和傷口愈合等方面有重要作用。（√）

7.維生素A對視力、皮膚和免疫系統都有益處。（√）

8.鈣和鎂都是維持心臟健康的重要礦物質。（√）

9.膳食中過多的脂肪會導致肥胖和心血管疾病。（√）

10.蛋白質攝入過多會導致腎臟負擔加重。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述營養不平衡對健康的影響。

2.如何根據個體情況制定合理的膳食計劃？

3.請列舉三種常見的營養素缺乏癥及其原因。

4.在營養咨詢中，如何幫助客戶改善飲食習慣？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在預防和控制慢性非傳染性疾病中的作用。

2.結合實際案例，探討如何通過營養干預改善兒童的營養狀況。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABC

解析思路：宏量營養素是指人體需求量較大的營養素，包括蛋白質、脂肪和碳水化合物。

2.AB

解析思路：常量元素是指人體內含量較多的元素，包括鈣、鉀等。

3.ABC

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如燕麥、麥片、紅薯等。

4.BC

解析思路：營養不良和糖尿病都與營養攝入不當有關。

5.ABC

解析思路：抗氧化物質主要存在于水果和蔬菜中，如藍莓、紅棗、柑橘等。

6.A

解析思路：維生素A主要存在于胡蘿卜等黃色和橙色蔬菜和水果中。

7.AD

解析思路：鈣主要存在于牛奶、魚肝油和豆腐等食物中。

8.AB

解析思路：鐵主要存在于紅肉和綠葉蔬菜中。

9.C

解析思路：鋅主要存在于豬肝和雞蛋中。

10.A

解析思路：維生素B1主要存在于燕麥和麥片中。

11.A

解析思路：維生素B2主要存在于牛奶和雞蛋中。

12.A

解析思路：維生素B3主要存在于紅肉中。

13.A

解析思路：維生素B5主要存在于燕麥中。

14.A

解析思路：維生素B6主要存在于牛奶中。

15.A

解析思路：維生素B12主要存在于紅肉中。

16.A

解析思路：維生素C主要存在于胡蘿卜中。

17.C

解析思路：維生素D主要存在于魚肝油中。

18.A

解析思路：維生素E主要存在于藍莓中。

19.A

解析思路：維生素K主要存在于胡蘿卜中。

20.AB

解析思路：礦物質主要存在于牛奶、雞蛋和豆腐等食物中。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析思路：營養不良是指攝入的營養素不足，而營養過剩是指攝入的營養素過多，兩者是相反的概念。

2.√

解析思路：膳食纖維可以增加糞便體積，促進腸道蠕動，有助于預防便秘。

3.√

解析思路：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和修復組織至關重要。

4.√

解析思路：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，同時也參與神經傳導和肌肉收縮。

5.√

解析思路：鐵是合成血紅蛋白的重要元素，缺乏鐵會導致貧血。

6.√

解析思路：鋅對于免疫系統、細胞分裂和傷口愈合等方面有重要作用。

7.√

解析思路：維生素A對視力、皮膚和免疫系統都有益處。

8.√

解析思路：鈣和鎂都是維持心臟健康的重要礦物質。

9.√

解析思路：過多的脂肪攝入會增加體重，增加患肥胖和心血管疾病的風險。

10.√

解析思路：蛋白質攝入過多會增加腎臟的負擔，可能導致腎臟疾病。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.營養不平衡對健康的影響包括：導致營養不良或營養過剩，引起各種營養缺乏癥或營養過剩癥，增加患慢性非傳染性疾病的風險，影響生長發育和免疫功能，降低生活質量等。

2.制定合理的膳食計劃需考慮個體情況，包括年齡、性別、體重、身高、活動量、健康狀況等，結合營養需求，制定個性化的膳食指南，合理安排食物種類和攝入量。

3.常見的營養素缺乏癥及其原因：

-營養不良：攝入的營養素不足，如蛋白質-能量營養不良；

-貧血：鐵、葉酸等造血原料缺乏；

-維生素A缺乏癥：維生素A攝入不足。

4.在營養咨詢中，幫助客戶改善飲食習慣的方法包括：了解客戶的飲食習慣和健康狀況，制定個性化的營養計劃，提供營養知識教育，鼓勵客戶增加蔬菜、水果和全谷物的攝入，減少高糖、高鹽、高脂肪食物的攝入，鼓勵適量運動等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養師在預防和控制慢性非傳染性疾病中的作用包括：通過營養教育和咨詢，提高公眾對慢性病的認識；制定個體化的膳食計劃，幫助患者改善飲食習慣，控制體重，降低慢性病風險；監測和評估慢性病患者的營養狀況，調整營養治療方案；參與慢性病預防控制項目，推廣健康生活方式等。

2.結合實際案例，探討如何通過營養干預改善兒童的營養狀況：

-案例一：某