公司洗碗池管理制度?一、總則（一）目的為加強公司洗碗池的管理，保持洗碗池的清潔衛生，規范員工使用行為，保障公司餐飲環境的良好秩序，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司內使用洗碗池的其他人員。（三）管理原則1.衛生第一原則：確保洗碗池的清潔與衛生，防止細菌滋生和交叉污染，保障員工的飲食健康。2.規范使用原則：引導員工正確使用洗碗池，避免浪費水資源和造成設備損壞。3.責任到人原則：明確各部門及個人在洗碗池管理中的職責，確保管理工作落實到位。二、洗碗池設施管理（一）洗碗池布局與配置1.根據公司人員規模和用餐需求，合理規劃洗碗池的數量和布局。洗碗池應設置在餐廳或廚房內通風良好、排水順暢的區域。2.洗碗池應配備足夠數量的水龍頭，確保員工能夠方便地進行餐具清洗。水龍頭應采用節水型設計，避免水資源浪費。3.洗碗池應配備專門的洗滌劑投放區域，方便員工使用洗滌劑進行餐具清潔。同時，應設置垃圾桶，用于放置清洗過程中產生的垃圾。（二）洗碗池設備維護1.定期對洗碗池進行檢查和維護，確保設備正常運行。檢查內容包括水龍頭是否漏水、排水管道是否堵塞、洗碗池臺面是否損壞等。2.對于發現的問題，應及時安排維修人員進行處理。維修人員應做好維修記錄，記錄維修時間、維修內容、維修人員等信息。3.定期對洗碗池進行清潔消毒，防止細菌滋生。清潔消毒工作應按照相關衛生標準進行，使用符合食品安全要求的消毒劑。（三）洗碗池周邊環境管理1.保持洗碗池周邊環境整潔，地面無積水、無雜物。定期對洗碗池周邊地面進行清掃和拖地，防止滑倒事故發生。2.洗碗池周邊應設置專門的清潔工具存放區域，將清潔工具擺放整齊。清潔工具應定期清洗和消毒，保持干凈衛生。3.嚴禁在洗碗池周邊堆放雜物或進行其他與洗碗無關的活動，確保洗碗池周邊通道暢通。三、洗碗流程規范（一）餐具收集1.員工用餐結束后，應將餐具分類放置在指定的餐具回收區域。餐具回收區域應設置明顯的標識，引導員工正確投放餐具。2.餐具收集人員應及時將餐具收集到洗碗池，并按照餐具種類和數量進行分類整理。（二）餐具清洗1.首先，將餐具上的殘渣倒入垃圾桶，然后用清水沖洗餐具，去除表面的食物殘渣。2.在洗碗池中加入適量的洗滌劑和清水，將餐具浸泡在洗滌劑水中23分鐘，以便更好地去除油污。3.使用洗碗布或刷子對餐具進行仔細刷洗，確保餐具內外表面干凈無污漬。刷洗時應注意力度適中，避免損壞餐具。4.刷洗后的餐具用清水沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。沖洗時應確保水流充足，將洗滌劑徹底沖洗掉。（三）餐具消毒1.消毒方式可根據實際情況選擇物理消毒或化學消毒。物理消毒可采用高溫消毒的方法，將洗凈的餐具放入消毒柜中，按照消毒柜的操作說明進行消毒；化學消毒可使用含氯消毒劑等符合食品安全標準的消毒劑，按照規定的濃度和時間進行浸泡消毒。2.采用化學消毒時，應嚴格按照消毒劑的使用說明進行操作，確保消毒效果。消毒后的餐具應使用清水再次沖洗，去除消毒劑殘留。（四）餐具存放1.消毒后的餐具應瀝干水分，然后存放在專門的餐具存放柜中。餐具存放柜應保持清潔衛生，定期進行消毒處理。2.餐具應分類存放，按照不同的餐具種類（如餐盤、碗筷、勺子等）分別放置在相應的格子或區域內，便于取用。3.餐具存放柜應上鎖，防止餐具受到污染或丟失。鑰匙由專人保管，確保只有授權人員能夠打開存放柜。四、使用規范與要求（一）員工使用規范1.員工應按照規定的洗碗流程進行操作，不得隨意簡化或省略步驟，確保餐具清洗消毒質量。2.使用洗碗池時，應節約用水，避免長流水現象。清洗完畢后，應及時關閉水龍頭。3.不得將非餐具物品放入洗碗池清洗，如衣物、拖把、抹布等。嚴禁在洗碗池中傾倒垃圾或其他雜物，保持洗碗池的清潔衛生。4.愛護洗碗池設備和設施，不得故意損壞水龍頭、排水管道等。如發現設備損壞，應及時報告相關部門進行維修。5.員工在使用洗碗池過程中，如發現有漏水、堵塞等問題，應及時向后勤部門報告，以便及時處理。（二）衛生要求1.負責洗碗的員工應保持個人衛生，操作前應洗手，佩戴清潔的圍裙和手套。2.洗碗過程中產生的垃圾應及時清理，放入指定的垃圾桶內，不得隨意丟棄在洗碗池周邊。3.定期對洗碗池進行深度清潔，包括清洗洗碗池臺面、排水管道、水龍頭等部位，確保無污漬、無異味。4.洗碗池周邊環境應保持整潔，無積水、無雜物。地面應定期清掃和消毒，防止細菌滋生。（三）安全要求1.員工在使用洗碗池時，應注意防滑，避免因地面濕滑而摔倒。如有水濺到地面，應及時清理干凈。2.使用洗滌劑和消毒劑時，應按照產品說明正確操作，避免接觸到皮膚和眼睛。如不慎接觸，應立即用大量清水沖洗，并及時就醫。3.不得私自拆卸或改裝洗碗池設備，如需維修或更換部件，應通知專業維修人員進行操作。五、監督與檢查（一）監督部門與職責1.公司行政部門負責對洗碗池管理制度的執行情況進行監督檢查。行政部門應定期組織人員對洗碗池的衛生狀況、設備運行情況、員工使用規范等進行檢查。2.餐飲管理部門負責協助行政部門進行監督檢查，并對洗碗流程的執行情況進行指導和監督。餐飲管理部門應定期對洗碗工作進行評估，提出改進意見和建議。（二）檢查內容與頻率1.檢查內容包括洗碗池的清潔衛生情況、設備設施的完好情況、員工使用規范的執行情況、餐具清洗消毒質量等。2.行政部門每周至少進行一次全面檢查，餐飲管理部門每天進行日常巡查。對于發現的問題，應及時記錄并通知相關部門進行整改。（三）違規處理1.對于違反洗碗池管理制度的員工，行政部門將根據情節輕重給予相應的處罰。處罰方式包括口頭警告、書面警告、罰款等。2.如因員工違規操作導致洗碗池設備損壞或衛生問題嚴重影響公司餐飲環境，公司將視情節追究相關人員的責任，并要求其承擔相應的賠償費用。3.對于在監督檢查中表現優秀的部門或個人，公司將給予表彰和獎勵，以鼓勵大家共同做好洗碗池的管理工作。六、培訓與教育（一）培訓對象全體員工，尤其是負責洗碗工作的員工。（二）培訓內容1.洗碗池管理制度的講解，包括目的、適用范圍、管理原則等內容，使員工了解制度的重要性和要求。2.洗碗流程規范培訓，詳細介紹餐具收集、清洗、消毒、存放等各個環節的操作方法和注意事項，確保員工能夠熟練掌握正確的洗碗流程。3.衛生與安全知識培訓，包括個人衛生要求、洗碗池清潔消毒方法、安全操作注意事項等，提高員工的衛生意識和安全意識。（三）培訓方式與頻率1.培訓方式可采用集中培訓、現場演示、視頻教學等多種形式。集中培訓應定期組織，邀請專業人員進行授課；現場演示可由經驗豐富的員工在實際操作過程中進行示范；視頻教學可通過播放相關教學視頻，讓員工更加直觀地了解洗碗流程和規范。2.新員工入職時應進行專門的洗碗池管理制度培訓，確保其在上崗前掌握基本的操作技能和制度要求。對于老員工，