酒吧香檳管理制度規定?一、總則1.目的本管理制度旨在規范酒吧香檳的采購、存儲、銷售、庫存管理等環節，確保香檳的品質，保障酒吧運營的順利進行，提高酒吧的經濟效益和服務質量。2.適用范圍本制度適用于本酒吧內香檳的管理，包括香檳的采購、驗收、儲存、銷售、盤點等相關工作流程及人員。3.基本原則（1）遵循合法合規原則，嚴格遵守國家相關法律法規以及行業規范。（2）秉持質量至上原則，確保所采購、銷售的香檳符合高品質標準。（3）堅持成本控制原則，在保證香檳品質和服務質量的前提下，合理控制采購、存儲等成本。（4）實行責任明確原則，明確各環節工作人員的職責，確保管理工作有序進行。二、采購管理1.供應商選擇（1）建立香檳供應商評估體系，從供應商的信譽、產品質量、價格、供應能力、售后服務等方面進行綜合評估。（2）優先選擇具有良好口碑、提供優質香檳產品、價格合理且能穩定供應的供應商。（3）定期對供應商進行考核，對于不符合要求的供應商及時進行調整或淘汰。2.采購計劃（1）酒吧管理人員根據酒吧的香檳銷售情況、庫存水平以及市場趨勢等因素，制定月度香檳采購計劃。（2）采購計劃應明確香檳的品牌、規格、數量等詳細信息，確保采購的香檳能夠滿足酒吧的經營需求。（3）在制定采購計劃時，要充分考慮節假日、特殊活動等因素對香檳需求的影響，提前做好采購準備。3.采購流程（1）采購人員依據采購計劃，向選定的供應商發送采購訂單。采購訂單應包含準確的香檳信息、交貨時間、交貨地點等關鍵內容。（2）供應商收到采購訂單后，應及時確認訂單，并按照約定的時間和要求進行發貨。（3）采購人員在收到供應商發貨通知后，應跟蹤貨物運輸情況，確保香檳按時、安全送達酒吧。（4）香檳到貨前，倉庫管理人員應做好接收準備工作，包括安排驗收場地、準備驗收工具等。（5）香檳到貨時，采購人員、倉庫管理人員和質量檢驗人員共同進行驗收。驗收內容包括香檳的數量、規格、品牌、外觀質量等，確保與采購訂單一致，且香檳無損壞、變質等情況。（6）驗收合格的香檳，倉庫管理人員應及時辦理入庫手續；驗收不合格的香檳，應及時與供應商溝通協商解決，如退貨、換貨等。三、存儲管理1.存儲環境（1）設置專門的香檳存儲倉庫，倉庫應保持干燥、通風、涼爽，溫度控制在適宜香檳存儲的范圍內（一般建議為10℃15℃）。（2）倉庫內要安裝溫濕度監測設備，實時監控存儲環境的溫濕度情況，并做好記錄。（3）倉庫應具備良好的照明條件，確保香檳存儲區域光線充足，但避免陽光直射。（4）倉庫地面應平整、清潔，便于貨物的擺放和搬運。2.存儲方式（1）香檳應按照品牌、年份、規格等分類存放，不同類別的香檳之間應保持適當的間距，便于查找和管理。（2）香檳應直立存放，避免平躺或倒置，以防止香檳瓶塞干燥、漏氣，影響香檳的品質。（3）對于一些珍稀、名貴的香檳，應單獨設立存儲區域，加強保護和管理。3.庫存盤點（1）定期對香檳庫存進行盤點，每月至少進行一次全面盤點，確保庫存數量準確無誤。（2）盤點人員應認真核對香檳的實際數量與庫存記錄是否一致，如發現差異，應及時查明原因，并進行調整。（3）在盤點過程中，要對香檳的質量狀況進行檢查，如發現有損壞、變質等情況，應及時記錄并處理。（4）根據庫存盤點結果，生成庫存盤點報告，分析庫存結構和周轉率等情況，為采購決策提供依據。四、銷售管理1.銷售價格（1）酒吧應根據香檳的采購成本、市場行情、競爭對手價格等因素，制定合理的銷售價格體系。（2）銷售價格應明碼標價，在酒吧內顯著位置進行公示，確保消費者清楚了解價格信息。（3）對于一些特殊促銷活動期間，香檳的銷售價格可根據活動方案進行適當調整，但應提前向消費者說明。2.銷售流程（1）服務員在為顧客提供香檳服務時，應向顧客詳細介紹香檳的品牌、年份、特點等信息，幫助顧客做出選擇。（2）顧客選定香檳后，服務員應及時填寫點酒單，點酒單應包含顧客信息、香檳名稱、數量、價格等內容。（3）點酒單填寫完畢后，服務員應將點酒單及時傳遞給收銀臺，收銀臺根據點酒單信息進行收款操作。（4）收銀臺收款后，應將點酒單的一聯傳遞給酒吧后臺，酒吧后臺根據點酒單信息安排酒水供應。（5）服務員從酒吧后臺領取香檳后，應按照標準的服務流程為顧客提供香檳服務，如開瓶、醒酒、斟酒等。（6）在香檳服務過程中，服務員應關注顧客的需求和反饋，及時為顧客提供優質的服務。3.銷售記錄（1）酒吧應建立香檳銷售記錄臺賬，詳細記錄每一筆香檳的銷售信息，包括銷售時間、顧客姓名、香檳品牌、規格、數量、價格等。（2）銷售記錄臺賬應定期進行整理和分析，以便了解香檳的銷售趨勢和顧客消費偏好，為酒吧的經營決策提供數據支持。五、庫存安全管理1.安全防護措施（1）倉庫內要配備必要的消防器材，如滅火器、消防栓等，并定期進行檢查和維護，確保其性能良好。（2）倉庫應安裝防盜門窗、監控設備等安全設施，確保倉庫的安全。（3）倉庫管理人員應嚴格遵守倉庫安全管理制度，嚴禁無關人員進入倉庫。2.庫存損耗控制（1）加強對香檳在存儲、搬運、銷售等環節的管理，減少因人為因素或其他原因導致的庫存損耗。（2）對于因質量問題、損壞等原因導致的庫存損耗，應及時查明原因，并進行記錄和處理。（3）定期對庫存損耗情況進行分析和總結，采取有效措施降低庫存損耗率。3.應急處理（1）制定香檳庫存安全應急預案，明確在發生火災、水災、盜竊等突發事件時的應急處理措施和責任分工。（2）定期組織倉庫管理人員進行應急演練，提高其應急處理能力。（3）在突發事件發生后，應及時采取措施進行處理，最大限度地減少損失，并及時向上級報告。六、人員管理1.崗位職責（1）采購人員負責香檳供應商的開發、采購計劃的制定與執行、采購合同的簽訂與管理等工作。（2）倉庫管理人員負責香檳的驗收、入庫、存儲、保管、盤點等工作，確保香檳的質量和安全。（3）服務員負責向顧客介紹香檳產品、為顧客提供香檳服務、填寫點酒單等工作。（4）收銀人員負責香檳銷售的收款操作、銷售記錄的統計等工作。（5）酒吧管理人員負責香檳管理制度的制定與監督執行、庫存管理、銷售數據分析等工作。2.培訓要求（1）定期組織采購人員、倉庫管理人員、服務員、收銀人員等相關人員進行香檳知識培訓，包括香檳的品牌歷史、釀造工藝、品鑒方法、儲存要求等方面的內容，提高其專業素養。（2）加強對相關人員的服務意識培訓，使其能夠為顧客提供優質、熱情、周到的香檳服務。（3）培訓結束后，應對培訓效果進行考核，考核合格的人員方可上崗工作；對于考核不合格的人員，應進行補考或重新培訓，直至考核合格。3.考核與激勵（1）建立健全人員考核機制，定期對采購人員、倉庫管理人員、服務員、收銀人員等相關人員的工作表現進行考核，考核內容包括工作業績、工作態度、專業知識等方面。（2）根據考核結果，對表現優秀的人員給予獎勵，如獎金、晉升、榮譽證書等；對表現不佳的人員進行批評教育、警告、調崗等處理。（3）通過考核與激勵機制，充分調動員工的工作