食品加工貯存管理制度?一、總則1.目的為加強食品加工貯存管理，確保食品安全，保障消費者身體健康，依據國家相關法律法規及食品安全標準，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內食品加工、貯存場所的設計、設施設備管理、加工過程控制、貯存條件管理、人員衛生管理等活動。3.職責分工生產部門：負責食品加工過程的具體操作與管理，確保加工過程符合食品安全要求。倉儲部門：負責食品貯存環節的管理，保證貯存條件適宜，防止食品變質。質量控制部門：負責對食品加工貯存過程進行質量監督與檢驗，確保產品質量符合標準。采購部門：負責采購符合食品安全標準的原材料及包裝材料。人力資源部門：負責對涉及食品加工貯存崗位的人員進行健康管理和培訓。二、食品加工場所設計與設施設備1.場所設計要求選址：應選擇地勢干燥、交通便利、有給排水條件和電力供應的地區，不得設在易受到污染的區域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。布局：食品加工場所應按照工藝流程合理布局，分為原料處理區、加工區、包裝區、成品貯存區等，避免交叉污染。各功能區應設置明顯的標識。面積：應根據生產規模、產品種類等因素合理確定加工場所面積，確保生產操作能夠順利進行，且有足夠的空間用于設備擺放、物料存放和人員活動。2.設施設備要求清潔消毒設施：應配備足夠數量的洗手消毒設施，如感應式水龍頭、洗手液、消毒毛巾等。在加工場所內適當位置設置空氣消毒設備、地面和墻面清潔設備等。通風設施：應安裝良好的通風設備，保持加工場所空氣流通，及時排除異味、濕氣和有害氣體。通風口應安裝防護網，防止蚊蟲、灰塵等進入。照明設施：加工場所內的照明應充足、均勻，亮度應符合生產操作要求。光源應避免對食品產生污染，宜采用防爆型燈具。給排水設施：給排水系統應暢通，不得有積水、滲漏現象。加工用水應符合國家生活飲用水衛生標準，排水口應設置防鼠、防蟲裝置。冷藏、冷凍設施：根據產品需要，配備足夠數量的冷藏、冷凍設備，確保食品在適宜的溫度下貯存。冷藏溫度一般為0℃8℃，冷凍溫度一般為18℃以下。設備應定期維護保養，保證正常運行。加工設備：應選用符合食品安全要求、易于清潔和維護的加工設備。設備材質應無毒、無味、耐腐蝕，與食品接觸的表面應光滑、無裂縫、無凹陷，便于清洗和消毒。三、食品加工過程控制1.原材料采購與驗收供應商選擇：采購部門應選擇具有合法資質的供應商，對供應商進行實地考察和評估，確保其生產經營條件符合食品安全要求。與供應商簽訂質量保證協議，明確雙方的權利和義務。采購要求：采購的原材料應符合國家食品安全標準，索證索票齊全。禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。驗收程序：原材料到貨后，質量控制部門應會同倉儲部門按照采購合同和食品安全標準進行驗收。檢查原材料的感官性狀、包裝標識、檢驗檢疫證明等，對不合格的原材料應及時退貨或處理。2.加工過程衛生要求人員衛生：進入加工場所的人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。操作前應洗手消毒，不得穿戴工作服、帽進入廁所等非加工區域。加工操作規范：食品加工應嚴格按照工藝流程和操作規范進行，避免交叉污染。加工過程中應保持加工場所清潔衛生，及時清理廢棄物。食品添加劑使用：如需使用食品添加劑，應按照國家標準規定的品種、使用范圍和使用量進行添加。食品添加劑應專人專柜保管，并有詳細的使用記錄。3.過程檢驗與記錄首件檢驗：每批產品加工開始時，應對首件產品進行檢驗，合格后方可批量生產。首件檢驗應包括產品的感官性狀、規格尺寸、理化指標等。巡檢：質量控制人員應定期對加工過程進行巡檢，檢查操作人員是否遵守操作規程、加工環境是否符合要求、設備運行是否正常等。發現問題應及時糾正。成品檢驗：產品加工完成后，應按照食品安全標準進行成品檢驗。檢驗項目包括感官指標、理化指標、微生物指標等。合格的產品方可入庫或出廠。記錄要求：對食品加工過程中的各項檢驗結果、操作記錄、人員信息等應進行詳細記錄，記錄應真實、準確、完整，保存期限應符合國家規定。四、食品貯存管理1.貯存場所要求倉庫布局：食品貯存倉庫應根據食品的種類、特性、出入庫頻率等因素進行合理布局，劃分不同的貯存區域，如常溫區、冷藏區、冷凍區等，并設置明顯的標識。環境衛生：倉庫應保持清潔衛生，定期清掃，無積塵、無蛛網、無鼠跡。地面應平整、干燥，墻壁和天花板應無裂縫、無脫落。防蟲防鼠設施：倉庫門窗應安裝防蟲網，通風口應安裝防鼠網。倉庫內設置必要的防蟲、防鼠設備，如粘鼠板、鼠夾、殺蟲劑等，但不得對食品造成污染。2.食品貯存條件分類貯存：食品應按照類別、批次、保質期等進行分類貯存，不得混放。不同類別的食品應分開存放，并有明顯的標識。溫度控制：根據食品的特性，合理控制貯存溫度。常溫貯存的食品應保持在0℃30℃之間；冷藏貯存的食品應保持在0℃8℃之間；冷凍貯存的食品應保持在18℃以下。濕度控制：對于一些對濕度敏感的食品，如干貨、糕點等，應控制倉庫內的濕度，避免受潮發霉。一般倉庫濕度應保持在40%70%之間。3.庫存管理入庫管理：食品入庫時，倉儲部門應核對食品的品種、數量、質量、生產日期、保質期等信息，確保與送貨單一致。對驗收合格的食品應及時入庫，并做好入庫記錄。庫存盤點：定期對庫存食品進行盤點，確保賬物相符。盤點過程中發現的問題應及時查明原因，并進行處理。出庫管理：食品出庫應遵循先進先出的原則，確保食品在保質期內銷售或使用。出庫時應核對食品的品種、數量、質量等信息，做好出庫記錄。庫存預警：設置庫存預警機制，當庫存食品達到最低庫存限量時，及時通知采購部門補貨，避免因缺貨影響生產或銷售。五、人員衛生管理1.健康管理健康檢查：食品加工貯存崗位的人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前也應進行健康檢查。健康檔案：人力資源部門應為員工建立健康檔案，記錄員工的健康檢查情況、患病史等信息。對患有有礙食品安全疾病的人員，應及時調整工作崗位。2.衛生培訓培訓計劃：制定年度衛生培訓計劃，定期組織員工進行食品安全知識、衛生操作規范等方面的培訓。培訓內容應包括國家法律法規、食品安全標準、個人衛生要求等。培訓記錄：對員工的培訓情況進行詳細記錄，包括培訓時間、培訓內容、培訓人員等。員工應參加培訓并通過考核，考核結果應與績效掛鉤。3.個人衛生要求工作服：員工應穿戴清潔、完好的工作服，工作服應定期清洗、消毒。不同崗位的工作服應有所區別，避免交叉污染。口罩與帽子：在加工操作過程中，員工應佩戴口罩和帽子，防止頭發、飛沫等污染食品。口罩應及時更換，保持清潔。手部衛生：員工應勤洗手，操作前、操作后、接觸污染物后、上廁所后等都應洗手消毒。洗手應按照正確的方法進行，使用洗手液或肥皂，并用流動水沖洗干凈。六、食品安全自查與整改1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、頻率和人員分工。自查計劃應涵蓋食品加工貯存的各個環節，包括場所設施、人員衛生、加工過程、貯存管理等。2.自查實施按照自查計劃定期組織開展食品安全自查工作。自查人員應認真檢查各項制度的執行情況、設施設備的運行狀況、食品的質量安全等，填寫自查記錄。3.問題整改對自查中發現的問題，應及時分析原因，制定整改措施，明確整改責任人和整改期限。整改措施應具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。對整改情況進行跟蹤復查，驗證整改效果。對整改不力的部門和個人，應進行嚴肅處理。七、食品召回管理1.召回制度建立食品召回制度，明確食品召回的范圍、程序和責任。當發現食品存在安全隱患時，應立即啟動召回程序。2.召回程序通知與排查：一旦發現食品安全問題，應立即通知銷售部門停止銷售相關食品，并對庫存食品和已銷售食品進行全面排查，確定召回范圍。召回實施：制定召回計劃，明確召回方式、召回時間、召回渠道等。通過多種渠道通知消費者召回食品，如發布公告、電話通