陽光餐飲日常管理制度?一、總則（一）目的為加強陽光餐飲的日常管理，規范餐飲服務行為，確保食品安全、提升服務質量、提高運營效率，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于陽光餐飲旗下所有門店及相關工作人員。（三）基本原則1.食品安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴格遵守國家相關食品安全法律法規，確保顧客飲食安全。2.優質服務原則：以顧客為中心，提供熱情、周到、高效的服務，滿足顧客需求，提升顧客滿意度。3.標準化原則：各項工作流程、操作規范、服務標準等應實現標準化，確保服務質量和運營效率的穩定性。4.團隊協作原則：強調各部門、各崗位之間的協作配合，共同完成餐飲服務任務。二、人員管理（一）員工招聘與入職1.招聘流程根據崗位需求發布招聘信息，明確崗位職責、任職要求等。收集簡歷，對應聘者進行初步篩選，確定面試名單。組織面試，包括部門負責人面試、人力資源部面試等環節，綜合評估應聘者的專業技能、工作經驗、溝通能力等。對通過面試的應聘者進行背景調查，核實其提供信息的真實性。發放錄用通知，辦理入職手續。2.入職手續新員工需填寫入職登記表，提交個人資料，包括身份證、學歷證書、健康證等復印件。簽訂勞動合同，明確雙方權利和義務。進行入職培訓，培訓內容包括公司規章制度、食品安全知識、崗位操作規范等。（二）員工培訓1.培訓計劃制定人力資源部根據公司發展需求和員工崗位要求，制定年度培訓計劃。培訓計劃應包括培訓內容、培訓時間、培訓方式、培訓師資等。2.培訓內容食品安全培訓：包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、食品儲存與保鮮、食品衛生與清潔等。服務技能培訓：如接待禮儀、溝通技巧、點菜服務、上菜流程、投訴處理等。崗位技能培訓：根據不同崗位的工作要求，進行專業技能培訓，如廚師技能培訓、收銀員操作培訓等。企業文化培訓：介紹公司的發展歷程、經營理念、價值觀等，增強員工的歸屬感和認同感。3.培訓方式內部培訓：由公司內部經驗豐富的員工或專業人員擔任培訓講師，進行面對面授課。外部培訓：根據需要，選派員工參加外部專業培訓機構舉辦的培訓課程。在線學習：利用網絡學習平臺，提供豐富的學習資源，供員工自主學習。實踐操作培訓：在實際工作中，由師傅帶徒弟的方式，讓新員工在實踐中學習和提高。（三）員工考核1.考核指標設定工作業績考核：根據員工的崗位職責和工作目標，設定業績考核指標，如銷售額、菜品質量、顧客滿意度等。工作態度考核：包括工作積極性、責任心、團隊合作精神、服從安排等方面。專業技能考核：針對不同崗位的專業技能要求，進行相應的技能考核。2.考核周期月度考核：每月對員工的工作表現進行考核，及時反饋考核結果，幫助員工改進工作。年度考核：每年年底進行全面的年度考核，綜合評價員工一年的工作表現，作為員工晉升、調薪、獎勵等的依據。3.考核方法上級評價：由員工的直接上級對其工作表現進行評價。同事評價：征求同事對員工的評價意見，了解其團隊合作情況。顧客評價：通過顧客滿意度調查等方式，收集顧客對員工服務質量的評價。自我評價：員工對自己的工作表現進行自我評價，促進自我反思和提升。（四）員工獎懲1.獎勵制度對工作表現優秀、為公司做出突出貢獻的員工，給予以下獎勵：榮譽獎勵：頒發優秀員工、服務之星、創新獎等榮譽證書。物質獎勵：給予獎金、獎品等。晉升獎勵：提供晉升機會，擔任更高層級的職務。2.懲罰制度對違反公司規章制度、工作表現不佳的員工，視情節輕重給予以下懲罰：警告：口頭或書面警告，提醒員工注意改進。罰款：扣除一定金額的工資。降職降薪：降低員工的職務和薪資待遇。辭退：解除勞動合同。三、食品安全管理（一）食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、產品質量等進行評估和審核。優先選擇具有合法經營資質、生產條件良好、產品質量可靠的供應商。2.采購流程采購人員根據庫存情況和每日菜品需求，制定采購計劃。按照采購計劃向供應商下達采購訂單，明確采購品種、數量、價格、交貨時間等要求。對采購的食品進行驗收，檢查食品的質量、數量、包裝等是否符合要求。建立采購臺賬，記錄采購日期、供應商名稱、產品名稱、規格、數量、價格等信息。（二）食品儲存管理1.倉庫環境要求倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度符合食品儲存要求。倉庫內設置不同的區域，分別存放原料、半成品、成品等，并做好標識。2.食品儲存方式食品應分類存放，遵循先進先出的原則。易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保溫度符合要求。干貨、調料等應存放在干燥、通風的地方，防止受潮、發霉。（三）食品加工制作管理1.加工場所衛生要求廚房應保持清潔衛生，每天進行清掃、消毒。加工設備、工具應定期清洗、消毒，確保無污垢、無異味。加工場所應配備必要的通風、排煙、排水設施，保持空氣流通、地面干燥。2.加工操作規范廚師應嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開。食品加工過程應符合食品安全標準，避免交叉污染。烹飪食品應燒熟煮透，確保食品安全。（四）食品留樣管理1.留樣制度每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣記錄做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。3.留樣存放留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，溫度保持在0℃8℃。（五）食品安全自查1.自查計劃制定制定食品安全自查計劃，明確自查內容、自查頻率、自查人員等。2.自查內容包括食品采購、儲存、加工制作、銷售等環節的食品安全狀況，以及人員健康管理、環境衛生等方面。3.自查整改對自查中發現的問題，應及時采取措施進行整改，確保食品安全。4.自查記錄做好食品安全自查記錄，包括自查時間、自查人員、發現問題及整改情況等。四、服務質量管理（一）服務標準制定1.接待服務標準顧客進店時，服務員應主動打招呼，熱情歡迎顧客光臨。引導顧客入座，及時提供菜單、茶水等。2.點菜服務標準服務員應熟悉菜品特色、口味、價格等信息，為顧客提供專業的點菜建議。記錄顧客所點菜品，確保準確無誤。3.上菜服務標準按照規定的上菜順序和時間，及時為顧客上菜。上菜時應報菜名，提醒顧客注意。4.就餐服務標準及時為顧客添加茶水、更換餐具等。關注顧客需求，提供周到的服務，解決顧客遇到的問題。5.結賬服務標準準確計算顧客消費金額，提供清晰的賬單。按照顧客要求提供結賬方式，如現金、刷卡、掃碼支付等。（二）顧客投訴處理1.投訴受理設立專門的投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便顧客投訴。當接到顧客投訴時，應認真傾聽顧客的訴求，做好記錄。2.投訴處理流程對顧客投訴進行分類，分析投訴原因。根據投訴情況，及時采取相應的處理措施，如道歉、退換菜品、給予補償等。將處理結果及時反饋給顧客，征求顧客意見，確保顧客滿意。3.投訴記錄與分析做好顧客投訴記錄，包括投訴時間、投訴內容、處理結果等。定期對顧客投訴進行分析，總結經驗教訓，采取措施改進服務質量，避免類似投訴再次發生。（三）顧客滿意度調查1.調查方式定期開展顧客滿意度調查，調查方式包括問卷調查、現場訪談、在線評價等。2.調查內容涵蓋食品安全、服務質量、菜品口味、就餐環境等方面。3.調查結果分析與應用對調查結果進行統計分析，找出存在的問題和不足之處。根據調查結果，制定改進措施，不斷提升服務質量和顧客滿意度。五、環境衛生管理（一）餐廳環境清潔1.清潔標準餐廳地面、桌面、門窗等應保持清潔衛生，無污漬、無灰塵。餐具、廚具應清洗干凈，消毒后擺放整齊。2.清潔頻率每天營業前和營業結束后，對餐廳進行全面清潔。用餐期間，及時清理桌面、地面垃圾，保持就餐環境整潔。（二）廚房衛生管理1.廚房清潔廚房應每天進行深度清潔，包括爐灶、烤箱、蒸箱、冰箱等設備的清潔。清理廚房下水道，防止堵塞。2.食品廢棄物處理食品廢棄物應分類存放，及時清理，交由專業的垃圾處理機構處理。垃圾桶應加蓋，保持清潔，定期消毒。（三）公共區域衛生管理1.衛生間衛生衛生間應保持清潔，無異味，及時清理地面、馬桶、洗手臺等。定期更換衛生紙、洗手液等用品。2.餐廳周邊環境保持餐廳周邊環境整潔，無雜物、無積水。六、設備設施管理（一）設備設施采購1.采購計劃根據餐廳運營需求和設備設施使用情況，制定采購計劃。采購計劃應包括設備設施名稱、規格、數量、采購時間等。2.供應商選擇與采購流程選擇信譽良好、產品質量可靠、售后服務完善的供應商。按照采購流程進行采購，簽訂采購合同，確保采購設備設施符合要求。（二）設備設施維護保養1.維護保養計劃制定設備設施維護保養計劃，明確維護保養內容、周期、責任人等。2.日常維護員工在使用設備設施過程中，應做好日常清潔、檢查和簡單維護工作。3.定期保養定期對設備設施進行全面保養，如清洗、潤滑、調試等，確保設備設施正常運行。4.維修管理當設備設施出現故障時，應及時報修，維修人員應盡快進行維修，記錄維修情況。（三）設備設施更新改造1.更新改造計劃根據餐廳發展和顧客需求變化，適時制定設備設施更新改造計劃。2.更新改造實施按照更新改造計劃，組織實施設備設施更新改造工作，確保改造后的設備設施符合要求。七、成本控制管理（一）采購成本控制1.采購價格談判與供應商進行采購價格談判，爭取更優惠的采購價格。2.采購數量控制根據庫存情況和銷售預測，合理控制采購數量，避免庫存積壓和浪費。3.采購成本分析定期對采購成本進行分析，評估采購效益，不斷優化采購策略。（二）食材成本控制1.食材庫存管理嚴格控制食材庫存數量，遵循先進先出原則，減少食材損耗。2.食材加工過程控制在食材加工過程中，合理使用食材，避免浪費。3.菜品定價與成本核算根據食材成