餐飲糧油采購管理制度?目的為規(guī)范餐飲糧油采購工作，確保采購的糧油質量安全、價格合理、供應及時，滿足餐飲業(yè)務需求，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店及相關部門的糧油采購活動。基本原則1.質量第一原則：優(yōu)先采購符合國家食品安全標準、品質優(yōu)良的糧油產品。2.合規(guī)合法原則：采購活動必須遵守國家法律法規(guī)及公司相關規(guī)定。3.性價比最優(yōu)原則：在保證質量的前提下，通過合理的采購策略降低采購成本。4.陽光透明原則：采購過程公開、公正、透明，接受監(jiān)督。采購計劃與預算采購計劃制定1.定期盤點：餐飲門店每月末對糧油庫存進行盤點，根據實際庫存、菜品銷售情況、庫存周轉率等因素，結合市場變化趨勢，制定次月糧油采購計劃。2.需求預測：考慮季節(jié)變化、節(jié)假日、新菜品推出等因素，對糧油需求進行合理預測，確保采購數量既能滿足當前業(yè)務需求，又能避免積壓浪費。3.計劃審批：采購計劃經門店店長審核后報公司采購部門備案。采購預算編制1.成本核算：采購部門根據采購計劃，結合市場價格走勢，對糧油采購成本進行核算，編制采購預算。2.預算調整：如遇市場價格大幅波動或其他特殊情況，采購部門可對采購預算進行調整，報公司財務部門和管理層審批。供應商管理供應商選擇1.資質審核：采購部門對潛在供應商進行資質審核，要求供應商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件。2.實地考察：對通過資質審核的供應商進行實地考察，評估其生產能力、質量管理體系、信譽狀況等。3.供應商評估：建立供應商評估機制，定期對供應商的產品質量、交貨期、價格、服務等方面進行評估，評估結果作為供應商合作的重要依據。供應商合作1.簽訂合同：與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利義務、產品規(guī)格、價格、交貨期、質量標準、付款方式等條款。2.合同執(zhí)行：采購部門按照合同要求跟蹤供應商的交貨情況，確保按時、按質、按量供應糧油產品。3.供應商培訓：定期組織供應商參加食品安全、質量管理等方面的培訓，提高供應商的管理水平和產品質量意識。供應商淘汰1.淘汰標準：對于出現產品質量問題、交貨期嚴重延誤、服務態(tài)度惡劣等情況的供應商，采購部門應及時進行評估，根據評估結果決定是否淘汰。2.淘汰流程：采購部門填寫供應商淘汰申請表，報公司管理層審批后，通知供應商停止合作，并清理相關業(yè)務往來。采購流程采購申請1.門店申請：餐飲門店根據采購計劃，填寫采購申請表，詳細注明所需糧油的品種、規(guī)格、數量、用途等信息。2.審批流程：采購申請表經門店店長審核后報公司采購部門。采購部門根據庫存情況、采購預算等因素進行審批，對于金額較大或特殊的采購申請，需報公司管理層審批。采購詢價1.供應商選擇：采購部門根據采購申請，從合格供應商名單中選擇若干家供應商進行詢價。2.詢價方式：通過電話、郵件、傳真等方式向供應商發(fā)送詢價單，要求供應商在規(guī)定時間內報價。3.報價分析：采購部門對供應商的報價進行分析比較，綜合考慮產品質量、價格、交貨期等因素，選擇最優(yōu)供應商。采購合同簽訂1.合同起草：采購部門根據詢價結果，起草采購合同，明確雙方的權利義務、產品規(guī)格、價格、交貨期、質量標準、付款方式等條款。2.合同審核：采購合同經公司法務部門審核后，報公司管理層審批。3.合同簽訂：采購部門與供應商簽訂采購合同，并加蓋雙方公章。采購訂單下達1.訂單生成：采購部門根據采購合同，生成采購訂單，明確訂單編號、訂單日期、供應商名稱、產品規(guī)格、數量、交貨期、交貨地點等信息。2.訂單審核：采購訂單經采購部門負責人審核后下達給供應商。采購驗收1.驗收準備：采購部門提前通知餐飲門店做好驗收準備工作，包括安排驗收人員、準備驗收工具等。2.驗收標準：驗收人員按照國家食品安全標準、采購合同要求及公司相關規(guī)定對糧油產品進行驗收，重點檢查產品的外觀、包裝、標識、質量、數量等方面。3.驗收記錄：驗收人員填寫驗收記錄，詳細記錄驗收情況，包括驗收時間、驗收人員、供應商名稱、產品名稱、規(guī)格、數量、質量狀況等信息。4.不合格處理：對于驗收不合格的糧油產品，驗收人員應及時通知采購部門，采購部門負責與供應商協商處理，如退貨、換貨、補貨等。采購付款1.付款申請：采購部門根據采購合同和驗收情況，填寫付款申請表，詳細注明供應商名稱、訂單編號、產品名稱、規(guī)格、數量、金額、付款方式等信息。2.審批流程：付款申請表經采購部門負責人審核后報公司財務部門。財務部門根據公司財務制度和采購合同要求進行審批，對于金額較大或特殊的付款申請，需報公司管理層審批。3.付款執(zhí)行：財務部門按照審批結果安排付款，并及時與供應商核對付款信息。采購風險管理質量風險1.風險識別：識別可能導致糧油質量問題的因素，如供應商管理不善、采購渠道不正規(guī)、驗收環(huán)節(jié)把關不嚴等。2.風險評估：評估質量風險發(fā)生的可能性和影響程度，制定相應的風險應對措施。3.風險應對：加強供應商管理，嚴格審核采購渠道，完善驗收流程，確保采購的糧油質量安全。價格風險1.風險識別：識別可能導致糧油價格波動的因素，如市場供求關系變化、原材料價格上漲、政策調整等。2.風險評估：評估價格風險發(fā)生的可能性和影響程度，制定相應的風險應對措施。3.風險應對：建立價格監(jiān)測機制，及時掌握市場價格動態(tài)，通過與供應商協商、簽訂長期合同、套期保值等方式降低價格風險。供應風險1.風險識別：識別可能導致糧油供應中斷的因素，如供應商生產事故、自然災害、運輸延誤等。2.風險評估：評估供應風險發(fā)生的可能性和影響程度，制定相應的風險應對措施。3.風險應對：與供應商建立戰(zhàn)略合作伙伴關系，簽訂應急供應協議，拓寬采購渠道，增加供應商儲備，確保糧油供應穩(wěn)定。采購監(jiān)督與審計內部監(jiān)督1.采購部門自查：采購部門定期對采購工作進行自查，檢查采購流程是否合規(guī)、采購合同是否履行、采購成本是否合理等。2.內部審計：公司內部審計部門定期對采購活動進行審計，檢查采購工作是否符合公司規(guī)定和國家法律法規(guī)要求，發(fā)現問題及時提出整改意見。外部監(jiān)督1.政府監(jiān)管：接受政府相關部門的監(jiān)督檢查，積極配合政府部門開展食品安全抽檢等工作。2.社會監(jiān)督：接受社會公眾的監(jiān)督，對客戶投訴和媒體曝光的問題及時進行調查處理，并公開處理結果。采購人員管理崗位職責1.采購經理：負責制定采購計劃、管理供應商、組織采購談判、簽訂采購合同等工作。2.采購專員：負責采購詢價、下達采購訂單、跟蹤采購進度、辦理采購付款等工作。3.驗收人員：負責糧油產品的驗收工作，確保采購的糧油質量安全。人員培訓1.定期培訓：采購部門定期組織采購人員參加食品安全、質量管理、采購技巧等方面的培訓，提高采購人員的業(yè)務水平和綜合素質。2.職業(yè)道德培訓：加強采購人員的職業(yè)道德教育，防止采購過程中出現違規(guī)違紀行為。績效考核1.考核指標：建立采購人員績效考核指標體系，包括采購成本控制、采購質量保證、采購交貨期、供應商管理等方面的指標。2.考核周期：采購人員績效