食堂后勤服務管理制度?一、總則（一）目的為了加強公司食堂管理，提高食堂后勤服務質量，保障員工的飲食安全與健康，營造良好的就餐環境，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內部食堂及為公司提供后勤餐飲服務的相關單位和個人。（三）基本原則1.安全衛生原則：確保食品采購、加工、儲存等環節符合食品安全標準，保障員工飲食安全。2.優質服務原則：樹立服務意識，提供熱情、周到、快捷的餐飲服務，滿足員工的合理需求。3.勤儉節約原則：合理利用食材、能源等資源，避免浪費，降低運營成本。4.公平公正原則：在食堂管理的各項工作中，做到公平、公正、公開，維護員工的合法權益。二、食堂管理架構及職責（一）管理架構公司設立食堂管理領導小組，由公司行政負責人擔任組長，成員包括人力資源部門負責人、財務部門負責人、員工代表等。食堂管理領導小組負責對食堂后勤服務工作進行全面指導、監督和決策。食堂設廚師長一名，負責食堂的日常烹飪管理工作；設采購員一名，負責食材的采購工作；設倉庫管理員一名，負責食材及物資的出入庫管理；設服務員若干名，負責食堂的清潔衛生、餐具擺放、打餐服務等工作。（二）職責分工1.食堂管理領導小組職責制定和完善食堂管理制度，并監督執行。審核食堂年度預算和決算，確保經費合理使用。定期對食堂工作進行檢查和評估，提出改進意見和建議。協調解決食堂運營過程中出現的重大問題。2.廚師長職責根據公司員工口味和季節變化，制定合理的菜單，保證菜品豐富多樣。負責食堂食材的加工烹飪工作，確保菜品質量和口味。監督廚房工作人員遵守食品安全操作規程，防止食品安全事故發生。合理安排廚房工作人員的工作任務，做好人員培訓和考核工作。定期對廚房設備進行維護和保養，確保設備正常運行。3.采購員職責根據食堂需求，制定食材采購計劃，確保食材供應及時、充足。嚴格按照食品安全標準和公司規定，選擇合格的供應商采購食材。負責與供應商溝通協調，確保食材的質量、價格和交貨期。做好食材采購的驗收工作，對不合格食材及時退貨處理。建立食材采購臺賬，記錄采購日期、品種、數量、價格等信息。4.倉庫管理員職責負責食堂食材及物資的出入庫管理，做好庫存盤點工作。按照規定對食材進行分類存放，確保食材儲存安全、衛生。定期檢查庫存食材的質量，對過期、變質食材及時清理處理。根據采購計劃和庫存情況，及時向采購員反饋食材需求信息。做好倉庫的防火、防潮、防蟲等工作，確保物資完好無損。5.服務員職責負責食堂的清潔衛生工作，包括餐桌、餐椅、地面、門窗等的清潔。擺放餐具，為員工提供良好的就餐環境。負責打餐服務，保證打餐速度和質量，做到公平、公正。收集員工對食堂服務的意見和建議，及時反饋給食堂管理人員。協助廚師長做好食堂的其他相關工作。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。2.對供應商進行實地考察，評估其生產加工能力、質量管理水平、衛生狀況等。3.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食材質量標準、價格、交貨期、售后服務等條款。（二）采購流程1.食堂根據每天就餐人數和菜品需求，制定食材采購計劃。采購計劃應提前提交給采購員。2.采購員根據采購計劃，選擇合適的供應商進行采購。采購時應索取供應商的營業執照、食品生產許可證、食品檢驗報告等相關證件復印件，并要求供應商提供購物清單。3.食材到貨后，采購員應及時通知倉庫管理員進行驗收。驗收人員應根據采購合同和食品安全標準，對食材的品種、數量、質量、規格等進行認真檢查。4.驗收合格的食材，倉庫管理員應及時辦理入庫手續；驗收不合格的食材，應及時與供應商聯系退貨處理，并做好記錄。（三）采購監督1.食堂管理領導小組定期對食材采購情況進行檢查，包括采購渠道、采購價格、采購質量等。2.設立舉報電話和郵箱，接受員工對食材采購過程中違規行為的舉報。對舉報屬實的，將嚴肅處理相關責任人。四、食品加工與烹飪管理（一）加工前準備1.廚房工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。操作前應洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等。2.對食材進行清洗、切配等預處理，確保食材干凈、衛生、無雜質。清洗后的食材應分類存放，避免交叉污染。3.檢查烹飪設備和工具是否正常運行，確保烹飪過程安全、順利。（二）加工過程控制1.嚴格按照食品安全操作規程進行食材加工，做到生熟分開、葷素分開。加工后的食材應及時放入專用容器或儲存設備中，避免長時間暴露在空氣中。2.烹飪過程中應控制好火候和時間，確保菜品熟透、口感良好。不得使用變質、過期或不符合食品安全標準的食材進行烹飪。3.對需要冷藏或冷凍的食材，應及時放入相應的設備中儲存，儲存溫度應符合要求。（三）食品留樣1.每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣容器中，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并置于冷藏設備中保存。3.留樣食品應由專人負責保管，以備食品安全事故發生時進行檢驗檢測。五、食品儲存與倉庫管理（一）食材儲存1.倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應符合食材儲存要求。2.食材應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。易腐食品應冷藏或冷凍儲存，庫存食品應定期檢查，防止變質、霉變、蟲蛀等。3.對庫存食材應建立詳細的臺賬，記錄食材的入庫日期、品種、數量、保質期等信息，確保庫存數量準確、賬目清晰。（二）倉庫管理1.倉庫管理員應嚴格遵守倉庫管理制度，不得擅自離崗。非倉庫管理人員未經允許不得進入倉庫。2.做好倉庫的防火、防潮、防蟲、防盜等工作，配備必要的消防器材和安全設施。3.定期對倉庫進行盤點，確保賬物相符。如發現庫存差異，應及時查明原因并進行處理。六、食堂環境衛生管理（一）餐廳衛生1.每天定時對餐廳進行清潔，包括地面清掃、餐桌餐椅擦拭、門窗玻璃清潔等，保持餐廳環境整潔、明亮。2.定期對餐廳進行消毒，消毒方式可采用紫外線消毒、化學消毒劑消毒等，確保餐廳空氣清新、衛生達標。3.在餐廳設置垃圾桶，并及時清理垃圾，保持垃圾存放區域清潔無異味。（二）廚房衛生1.廚房應保持清潔衛生，每天工作結束后應對廚房進行全面清掃，包括爐灶、臺面、水槽、廚具等的清潔。2.定期對廚房進行深度清潔和消毒，重點對食品加工區域、餐具存放區域等進行消毒處理，防止細菌滋生。3.廚房內的垃圾應及時清理，垃圾桶應加蓋，保持廚房環境整潔。（三）餐具衛生1.餐具使用后應及時清洗消毒，消毒方式可采用高溫消毒、化學消毒劑消毒等，確保餐具衛生達標。2.消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，保潔柜應定期清潔消毒，防止餐具再次污染。3.鼓勵員工自帶餐具，減少一次性餐具的使用，保護環境。七、食堂人員管理（一）人員招聘與培訓1.根據食堂工作需要，招聘具有相應資質和工作經驗的人員。招聘過程應嚴格按照公司規定的程序進行，確保人員素質符合要求。2.對新入職的食堂工作人員進行上崗前培訓，培訓內容包括食品安全知識、服務規范、操作技能等，培訓合格后方可上崗。3.定期組織食堂工作人員參加業務培訓和技能提升活動，不斷提高其業務水平和服務質量。（二）人員考核與獎懲1.建立食堂工作人員考核制度，對其工作表現、服務質量、食品安全等方面進行定期考核。考核結果作為人員晉升、獎勵、處罰的依據。2.對工作表現優秀、服務質量高、遵守食品安全規定的食堂工作人員給予表彰和獎勵；對違反食堂管理制度、工作失誤、出現食品安全問題的人員，視情節輕重給予批評教育、罰款、辭退等處罰。（三）人員健康管理1.食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.食堂工作人員在工作過程中如發現身體不適，應及時報告并停止工作，待查明原因并治愈后，方可重新上崗。八、食堂財務管理（一）預算管理1.食堂應根據公司就餐人數、菜品價格、食材采購成本等因素，編制年度預算。預算內容包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備維護費、其他費用等。2.食堂年度預算經食堂管理領導小組審核后，報公司批準執行。預算執行過程中應嚴格控制各項費用支出，確保不超預算。（二）成本控制1.加強食材采購成本控制，通過與供應商談判、集中采購、優化采購渠道等方式，降低食材采購價格。2.合理安排人員，提高工作效率，避免人員浪費。加強對水電費、設備維護費等費用的管理，節約能源資源，降低運營成本。3.定期對食堂成本進行核算和分析，找出成本控制的關鍵點和存在的問題，采取有效措施加以改進。（三）費用報銷1.食堂費用報銷應嚴格按照公司財務制度執行，報銷憑證應真實、合法、有效。2.采購食材等費用報銷時，應提供正規發票、購物清單、驗收單等相關憑證；人員工資報銷時，應提供工資發放表等憑證。3.報銷流程應規范，經食堂負責人審核簽字后，報公司財務部門審核報銷。九、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，確保食品安全管理工作有章可循。2.制定食品安全操作規程，規范食品采購、加工、儲存、銷售等環節的操作行為，防止食品安全事故發生。3.定期對食品安全制度的執行情況進行檢查和評估，及時發現問題并加以整改。（二）食品安全檢查1.食堂管理領導小組定期對食堂食品安全情況進行檢查，檢查內容包括食品采購渠道、食材質量、加工過程、儲存條件、餐具消毒等。2.食堂管理人員每天應對食堂食品安全進行自查，發現問題及時整改。對自查和檢查中發現的食品安全隱患，應立即采取措施消除，確保食品安全。3.配合食品藥品監管部門等相關單位的監督檢查，對檢查中提出的問題，應認真整改落實，并及時反饋整改情況。（三）食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程和責任分工。一旦發生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行救治和處理。2.及時向上級主管部門報告食品安全事故情況，配合相關部門進行調查處理。對食品安全事故的原因進行分析總結，采取針對性措施加以改進，防止類似事故再次發生。十、員工就餐管理（一）就餐時間與秩序1.公司規定統一的就餐時間，員工應在規定時間內就餐，不得提前或推遲。2.員工就餐時應排隊打餐，遵守就餐秩序，不得插隊、擁擠。就餐過程中應文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費食物。3.食堂工作人員應引導員工有序就餐，維護良好的就餐環境。（二）意見反饋1.設立意見箱或通過其他方式，收集員工對食堂飯菜質量、服務態度、環境衛生等方面的意見和建議。2.食堂管理人員應定期對員工