食品加工門店管理制度?一、總則1.目的為加強食品加工門店的規范化管理，確保食品加工過程的安全、衛生、高效，保障消費者的健康與權益，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本食品加工門店全體員工及食品加工經營活動。3.基本原則遵循國家相關法律法規，堅持食品安全第一、預防為主、綜合治理的方針，嚴格遵守食品加工行業標準與規范。二、門店環境與設施管理1.門店選址與布局門店應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區，不得設在易受到污染的區域。內部布局應合理，劃分食品處理區、就餐區等不同功能區域，各區域應相對獨立，避免交叉污染。2.環境衛生保持門店內外環境整潔，定期清掃、消毒，及時清除垃圾和廢棄物。食品處理區內應保持清潔衛生，墻壁、地面、天花板等應采用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料建造，并保持良好的清潔狀態。3.設施設備配備與食品加工經營相適應的設施設備，如冷藏、冷凍、加熱、消毒、通風、防蠅、防鼠、防蟲等設施，并定期維護、檢查，確保正常運行。食品加工設備應定期清潔、消毒，符合食品安全標準要求。三、人員管理1.人員健康管理所有員工應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可繼續從事食品加工經營活動。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.人員培訓定期組織員工參加食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、個人衛生要求等，提高員工的食品安全意識和操作技能。新員工入職前應進行崗前培訓，經考核合格后方可上崗。3.人員衛生要求員工應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。四、食品采購與貯存管理1.食品采購采購食品應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證等資質證明文件。采購的食品應符合國家食品安全標準，查驗食品的感官性狀、標簽標識等，不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。2.食品貯存食品應分類分區貯存，隔墻離地存放，避免食品受到污染。倉庫應保持通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、變質。貯存的食品應標明進貨日期，遵循先進先出的原則，及時清理過期食品。五、食品加工過程管理1.加工前準備加工前應檢查食品原料的質量，確保無變質、無異味。操作人員應穿戴好工作衣帽，洗凈雙手，必要時進行消毒。2.加工操作規范食品加工應按照工藝流程進行，嚴格遵守食品加工操作規范，確保食品加工過程的安全、衛生。加工過程中應保持食品處理區的清潔衛生，及時清理廢棄物，防止交叉污染。食品添加劑的使用應符合國家相關規定，嚴格按照標準計量使用，專人專柜保管，并做好使用記錄。3.加工過程中的衛生要求加工過程中應注意防止食品受到污染，如避免食品與地面、墻壁、天花板等接觸，避免食品在空氣中暴露時間過長。加工過程中使用的工具、容器應保持清潔衛生，定期消毒。加工后的食品應及時包裝、冷藏或冷凍保存，防止食品變質。六、食品銷售管理1.銷售環境食品銷售區域應保持清潔衛生，通風良好，溫度適宜。銷售食品應配備必要的冷藏、冷凍設備，確保食品在銷售過程中的質量安全。2.銷售過程管理銷售人員應保持良好的個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不得在銷售食品時吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。銷售食品應明碼標價，不得銷售超過保質期、變質或假冒偽劣的食品。如實記錄食品的銷售情況，包括食品名稱、規格、數量、銷售日期等，并保存相關記錄。七、食品檢驗與留樣管理1.食品檢驗定期對食品原料、半成品和成品進行檢驗，檢驗項目包括感官指標、理化指標、微生物指標等，確保食品符合國家食品安全標準。自行檢驗應具備與所檢驗項目相適應的檢驗設備和人員，或者委托具有資質的食品檢驗機構進行檢驗。2.食品留樣每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣容器中，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并冷藏保存。八、食品安全自查與整改1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、頻率和人員等。自查計劃應涵蓋食品加工經營的各個環節，包括環境與設施、人員管理、食品采購與貯存、食品加工過程、食品銷售等。2.自查實施按照自查計劃定期開展食品安全自查工作，填寫自查記錄表，詳細記錄自查情況。自查人員應具備相應的食品安全知識和技能，對自查中發現的問題進行深入分析，查找原因。3.整改措施針對自查中發現的問題，制定切實可行的整改措施，明確整改責任人和整改期限。對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施落實到位，問題得到有效解決。九、食品安全事故應急處置1.應急處置預案制定食品安全事故應急處置預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等。應急處置預案應定期進行演練，確保相關人員熟悉應急處置流程，能夠有效應對食品安全事故。2.事故報告發生食品安全事故后，應立即停止食品加工經營活動，及時向所在地食品藥品監督管理部門和相關部門報告，并積極配合有關部門進行調查處理。報告內容應包括事故發生的時間、地點、涉及食品的品種、數量、中毒人數、癥狀等信息。3.事故處置采取有效的措施救治中毒人員，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品