食物衛生安全管理制度?總則1.目的為加強公司食物衛生安全管理，預防食物安全事故的發生，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂、餐廳以及任何涉及食物供應的場所和活動。3.基本原則遵循預防為主、全程監管、科學管理、責任追究的原則，確保食物從采購、儲存、加工、供應到消費的全過程符合衛生安全標準。人員衛生管理1.健康檢查與培訓所有從事食物加工、銷售及相關工作的人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。定期組織員工參加食物衛生安全知識培訓，培訓內容包括食品衛生法律法規、食品加工操作規范、個人衛生要求等，提高員工的衛生安全意識和操作技能。2.個人衛生要求保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。操作前、處理生食物后、便后以及接觸其他可能污染的物品后，必須用肥皂或洗手液洗手，并用流動水沖洗干凈?？人?、打噴嚏時應使用紙巾或手帕捂住口鼻，避免飛沫傳播。采購與驗收管理1.供應商選擇選擇具有合法資質、信譽良好、生產經營規范的供應商。對供應商進行實地考察，評估其生產環境、衛生條件、質量管理等情況，建立合格供應商名錄。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利義務，包括食物的質量標準、包裝要求、交貨方式、驗收方法、付款方式等。2.采購要求采購的食物應符合國家食品安全標準和相關規定，禁止采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應索取發票等購貨憑證，并留存相關證明文件，如食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等，以備查驗。嚴格按照食品安全要求采購食品添加劑，并專人專柜保管，按照規定的品種、使用范圍和用量使用。3.驗收管理設立專門的驗收崗位，配備專業的驗收人員。驗收人員應具備一定的食品安全知識和經驗，熟悉食品驗收標準和流程。對采購的食品進行嚴格驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標識、質量證明文件等是否符合要求。核對食品的品種、數量、規格等與采購合同是否一致。對驗收合格的食品，應及時入庫或進入加工環節；對驗收不合格的食品，應立即通知供應商處理，做好記錄，并采取相應的防范措施，防止不合格食品流入公司。儲存管理1.儲存場所要求設立專門的食品儲存倉庫，倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。倉庫應劃分不同的區域，如主食區、副食區、調味品區、干貨區、冷藏區、冷凍區等，分類存放食品，并有明顯的標識。食品儲存倉庫應配備必要的消防器材和防蟲、防鼠、防潮等設施，確保食品儲存安全。2.儲存要求食品應離地、離墻存放，隔墻、隔地10厘米以上，避免食品直接接觸地面和墻壁，防止受潮、霉變和污染。食品應分類存放，遵循先進先出、易壞先用的原則，定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質、損壞的食品。冷藏、冷凍食品應分別存放在相應的冷藏、冷凍庫中，溫度應符合要求。冷藏庫溫度一般為0℃8℃，冷凍庫溫度一般為18℃以下。食品添加劑應專柜存放，專人保管，嚴格按照規定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。加工制作管理1.加工場所要求食物加工場所應保持清潔衛生，布局合理，符合食品加工操作流程要求。加工場所應分為原料處理區、加工區、熟食品區、餐具清洗消毒區等，并有明顯的標識。加工場所應配備必要的加工設備和設施，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜、洗碗機等，并定期進行維護和保養，確保設備正常運行。加工場所應保持良好的通風和采光，地面、墻壁、天花板應平整、光滑、無裂縫，易于清潔和消毒。2.加工過程要求食品加工應遵循生熟分開、葷素分開的原則，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器、設備應分開使用，并做好標識。加工食品應徹底洗凈，去除污垢、雜質和農藥殘留等。加工過程中應嚴格控制溫度、時間和火候，確保食品熟透，防止食物中毒。不得使用非食品用添加劑加工食品，不得在食品中添加罌粟殼、罌粟籽、罌粟粉等毒品原植物及其非法制品。加工后的熟食品應及時放入清潔的容器中，并加蓋保存，防止污染。如需冷藏或冷凍保存，應盡快冷卻后放入相應的庫中。3.食品添加劑使用嚴格按照國家規定的品種、使用范圍和用量使用食品添加劑，不得超范圍、超量使用。食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯的標識。使用食品添加劑時，應做好記錄，記錄內容包括使用日期、食品名稱、添加劑名稱、使用量等。不得使用非食用物質加工食品，嚴禁在食品中添加未經許可的添加劑和其他可能危害人體健康的物質。餐具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設備要求配備足夠數量的餐具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜、水池等，并定期進行維護和保養，確保設備正常運行。餐具清洗消毒設備應符合國家衛生標準和要求，能夠有效殺滅餐具上的細菌、病毒和寄生蟲卵等。2.清洗消毒流程餐具使用后應及時清洗，去除食物殘渣和污垢。清洗時應使用專用的洗滌劑和消毒劑，按照規定的濃度和時間進行浸泡、沖洗。清洗后的餐具應進行消毒處理，消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紅外線等）或化學消毒（如含氯消毒劑、過氧乙酸等）。消毒后的餐具應達到國家規定的衛生標準。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，保潔柜應保持清潔衛生，定期進行清洗消毒。保潔柜內不得存放其他雜物，防止餐具再次污染。3.保潔要求餐具保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛生。已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯的標識。餐具在保潔柜內的存放應分類擺放，避免相互擠壓和碰撞，保持餐具的完好無損。環境衛生管理1.清潔制度建立健全環境衛生清潔制度，明確清潔區域、清潔標準、清潔頻率和責任人。每天對食物加工場所、餐廳、食堂等區域進行清潔，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅、設備等，保持環境整潔衛生。定期對食品儲存倉庫、餐具清洗消毒間等重點區域進行全面清潔和消毒，消除衛生死角。2.垃圾處理設立專門的垃圾收集容器，垃圾應分類存放，日產日清。垃圾收集容器應保持清潔衛生，定期進行清洗消毒。垃圾應及時運出公司，交由專業的垃圾處理單位進行處理，防止垃圾滋生蚊蠅、散發異味，污染環境。3.蟲害防治采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進入食物加工場所和儲存倉庫。定期檢查蟲害情況，發現蟲害應及時采取措施進行殺滅?？刹捎梦锢矸椒ǎㄈ缯呈蟀?、滅蠅燈等）或化學方法（如殺蟲劑等）進行防治，但應注意選擇安全、環保、有效的藥劑，并按照規定的使用方法和劑量使用，避免對食品造成污染。食品安全自查與監督管理1.自查制度建立食品安全自查制度，定期對公司的食物衛生安全狀況進行自查。自查頻率應不少于每月一次。自查內容包括人員衛生、采購與驗收、儲存、加工制作、餐具清洗消毒保潔、環境衛生等方面的情況。對自查中發現的問題，應及時采取措施進行整改，并做好記錄。整改完成后應進行復查，確保問題得到徹底解決。2.監督管理設立食品安全管理部門或配備專人負責食品安全監督管理工作。監督管理人員應定期對公司的食物衛生安全狀況進行檢查和監督，及時發現和糾正存在的問題。接受政府有關部門的監督檢查，積極配合相關部門開展食品安全抽檢、調查等工作。對政府部門提出的整改意見，應認真落實，及時整改到位。鼓勵員工對食品安全問題進行監督和舉報，對舉報屬實的員工給予獎勵。對違反食品安全規定的行為，應依法依規進行處理。食品安全事故應急管理1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等內容。應急預案應定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。2.事故報告與處置發生食品安全事故后，應立即停止供應可疑食品，并及時報告公司食品安全管理