酒店潔凈衛生管理制度?一、總則（一）目的為確保酒店提供清潔、舒適、衛生的環境，保障客人的健康與安全，提升酒店的服務質量和形象，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于酒店內所有區域，包括但不限于客房、餐廳、公共區域、廚房、洗衣房等。（三）管理原則1.預防為主，通過建立完善的清潔衛生標準和流程，預防衛生問題的發生。2.全員參與，酒店全體員工都有責任維護酒店的潔凈衛生。3.持續改進，根據實際情況不斷優化清潔衛生工作，提高管理水平。二、組織架構與職責（一）潔凈衛生管理小組成立以酒店總經理為組長，各部門負責人為成員的潔凈衛生管理小組，負責統籌協調酒店的潔凈衛生管理工作。（二）各部門職責1.客房部負責客房的日常清潔與衛生維護，包括床鋪整理、衛生間清潔、家具擦拭等。制定客房清潔衛生標準和流程，并監督執行。定期對客房進行衛生檢查，確保符合標準。2.餐飲部負責餐廳、廚房等餐飲區域的清潔衛生，包括餐具清洗消毒、食品加工區域清潔等。制定餐飲衛生管理制度，確保食品安全與衛生。配合衛生監督部門的檢查，做好相關整改工作。3.公共區域部負責酒店大堂、走廊、電梯、樓梯等公共區域的清潔與衛生維護。定期對公共區域進行清潔消毒，保持環境整潔。負責公共區域衛生設施的維護與保養。4.工程維護部負責酒店各類衛生設施設備的維修與保養，確保其正常運行。及時處理衛生設施設備出現的故障，保障清潔工作的順利進行。5.采購部負責采購清潔用品和衛生設備，確保其質量符合要求。建立清潔用品和衛生設備的采購渠道，保證供應及時。6.人力資源部將潔凈衛生知識納入員工培訓內容，提高員工的衛生意識和操作技能。對在潔凈衛生工作中表現優秀的員工進行獎勵，對違反規定的員工進行處罰。三、清潔衛生標準與流程（一）客房清潔衛生標準與流程1.準備工作準備清潔工具和用品，如抹布、清潔劑、垃圾袋等。按規定著裝，佩戴口罩、手套等防護用品。2.進入客房輕輕敲門，通報身份，得到客人允許后進入客房。將"正在清潔"牌掛在門把手上。3.清理垃圾收集客房內的垃圾，放入垃圾袋中，扎緊袋口，帶出客房。4.整理床鋪撤下床上的臟布草，放入布草袋中。整理床墊、床單、被套，確保平整、無褶皺。更換干凈的布草，按照規定的方式折疊被子、擺放枕頭。5.清潔衛生間先清理衛生間的垃圾，倒入垃圾桶。用清潔劑擦拭洗手臺、水龍頭、鏡子等，確保干凈明亮。刷洗馬桶，包括馬桶內部、外部、馬桶蓋等，消毒后擦干。清潔淋浴間或浴缸，包括墻面、地面、噴頭等，消毒后擦干。更換衛生間的毛巾、浴巾、地巾等，擺放整齊。6.擦拭家具用干凈的抹布擦拭房間內的家具，如衣柜、書桌、椅子等，去除灰塵和污漬。7.地面清潔用吸塵器吸凈地面灰塵和雜物。用濕拖把拖地，然后用干拖把擦干，確保地面干凈、無水漬。8.檢查房間檢查房間內的各項設施設備是否正常運行，如有問題及時報修。檢查房間的清潔衛生是否符合標準，如有遺漏及時整改。9.離開客房整理清潔工具和用品，帶出客房。將"正在清潔"牌取下，關好房門。（二）餐廳清潔衛生標準與流程1.餐前準備清潔餐廳桌椅、餐具、臺面等，確保無灰塵、無污漬。準備好消毒水、清潔布等清潔用品。檢查餐廳的通風、照明等設施設備是否正常。2.食品加工區域清潔清理廚房內的食材殘渣、垃圾等，保持廚房地面、墻面、臺面干凈。對爐灶、烤箱、微波爐等烹飪設備進行清潔，去除油污和食物殘留。清潔洗菜池、切菜板、刀具等，定期消毒。對冰箱、冰柜進行除霜、清潔，保持內部整潔。3.餐具清洗消毒分類收集用過的餐具，及時送往洗碗間。按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程清洗餐具。使用消毒柜對餐具進行高溫消毒，確保消毒效果。將消毒后的餐具放入保潔柜中，防止二次污染。4.餐廳環境清潔在就餐期間，及時清理餐桌上的垃圾和污漬，更換桌布。定期對餐廳地面進行清掃、拖地，保持地面干凈整潔。擦拭餐廳門窗、玻璃、燈具等，保持明亮。通風換氣，保持餐廳空氣清新。5.餐后清理清理餐廳內的垃圾，倒入垃圾桶，及時運走。對餐廳桌椅進行歸位整理，清潔臺面。關閉餐廳的設施設備，檢查水、電、氣是否關好。（三）公共區域清潔衛生標準與流程1.大堂清潔早上營業前，對大堂地面進行全面清掃，去除灰塵和雜物。擦拭大堂的沙發、茶幾、宣傳欄等家具和設施，保持干凈整潔。清潔大堂的門窗、玻璃，使其明亮透明。定期對大堂的綠植進行澆水、修剪，保持美觀。在營業期間，隨時清理大堂內的垃圾，保持環境整潔。2.走廊清潔每天定時對走廊地面進行清掃、拖地，保持地面干凈。擦拭走廊的墻壁、扶手、燈具等，去除灰塵和污漬。檢查走廊的消防設施、安全標識等是否完好，如有損壞及時報修。3.電梯清潔每日對電梯轎廂進行清潔，包括地面、墻面、按鈕、扶手等。用專用清潔劑擦拭電梯轎廂內的污漬，消毒后擦干。定期清潔電梯門軌道，確保電梯門正常開關。對電梯外部進行清潔，保持電梯外觀整潔。4.樓梯清潔每周對樓梯進行全面清掃，包括臺階、扶手、墻面等。用拖把拖洗樓梯地面，去除污漬和灰塵。擦拭樓梯扶手，保持干凈。四、清潔衛生檢查與考核（一）檢查方式1.定期檢查：由潔凈衛生管理小組定期對酒店各區域進行全面檢查。2.不定期抽查：酒店管理人員隨時對各區域進行抽查。3.客人反饋檢查：根據客人的投訴和建議，對相關區域進行針對性檢查。（二）檢查標準依據本制度規定的清潔衛生標準進行檢查，確保各區域的清潔衛生符合要求。（三）考核辦法1.對在清潔衛生檢查中表現優秀的部門和個人進行表彰和獎勵。2.對不符合清潔衛生標準的區域，責令相關部門限期整改。3.對多次出現衛生問題或整改不力的部門和個人，進行批評教育、經濟處罰等處理。五、清潔用品與設備管理（一）清潔用品管理1.采購管理采購部應選擇質量可靠、環保安全的清潔用品供應商。建立清潔用品采購清單，根據實際使用情況定期采購。2.儲存管理設立專門的清潔用品倉庫，保持倉庫干燥、通風。清潔用品應分類存放，標識清晰，避免混淆。定期盤點清潔用品庫存，確保數量準確。3.使用管理各部門根據工作需要領取清潔用品，填寫領用登記表。員工應按照規定的方法和用量使用清潔用品，避免浪費。對清潔用品的使用效果進行跟蹤評估，及時調整采購品種和數量。（二）清潔設備管理1.設備采購根據酒店清潔衛生工作的需求，采購合適的清潔設備。選擇質量好、性能穩定、易于操作和維護的設備。2.設備維護工程維護部負責制定清潔設備的維護計劃，定期對設備進行保養。設備操作人員應熟悉設備的性能和操作方法，正確使用設備。發現設備故障及時報修，確保設備正常運行。3.設備更新根據設備的使用年限、性能狀況等，適時更新清潔設備。新設備投入使用前，應對員工進行培訓，使其熟悉設備的操作和維護。六、衛生消毒管理（一）消毒標準1.客房內的布草、毛巾等織物應定期更換，送洗衣房進行高溫消毒。2.餐廳餐具應嚴格按照消毒流程進行消毒，確保消毒效果。3.公共區域的地面、墻面、扶手等應定期進行消毒，使用符合衛生標準的消毒劑。4.衛生間的馬桶、洗手臺等設施應每日消毒，防止細菌滋生。（二）消毒流程1.確定消毒對象，選擇合適的消毒劑。2.按照消毒劑的使用說明，配制消毒溶液。3.使用消毒工具或設備，對消毒對象進行全面噴灑、擦拭或浸泡。4.消毒后，用清水沖洗干凈，去除消毒劑殘留。5.對消毒效果進行監測，確保達到消毒標準。（三）消毒記錄各部門應建立消毒記錄臺賬，記錄消毒時間、消毒對象、消毒劑名稱、消毒人員等信息，以備查閱。七、蟲害防治管理（一）防治原則采取預防為主、綜合防治的原則，控制蟲害的滋生和傳播。（二）防治措施1.保持酒店環境整潔，及時清理垃圾和雜物，減少蟲害的棲息場所。2.對食品儲存區域、廚房等重點部位進行密封處理，防止蟲害進入。3.定期檢查酒店各區域，發現蟲害及時采取措施進行防治。4.可采用物理、化學等方法進行蟲害防治，如安裝滅蠅燈、投放鼠藥等，但應注意安全，避免對客人和員工造成傷害。（三）防治記錄記錄蟲害防治的時間、地點、方法、效果等信息，建立防治記錄檔案。八、員工衛生管理（一）個人衛生要求1.員工應保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。2.工作時應穿著干凈整潔的工作服，佩戴工牌。3.不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾（除婚戒外）等。4.工作前應洗手消毒，操作過程中避免用手直接接觸食品和客人用品。（二）衛生培訓1.人力資源部定期組織員工進行衛生知識培訓，提高員工的衛生意識和操作技能。2.培訓內容包括清潔衛生標準、消毒流程、個人衛生要求等。3.新員工入職時應進行專門的衛生培訓，經考核合格后方可上崗。（三）健康管理1.員工應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可從事相關工作。2.如發現員工患有傳染性疾病，應立即停止其工作，并采取相應的隔離治療措施。九、應急處理（一）衛生突發事件應急機制1.制定衛生突發事件應急預案，明確應急處理流程和責任分工。2.成立應急處理小組，負責衛生突發事件的應急處置工作。3.定期對應急預案進行演練，提高應急處理能力。（二）常見衛生突發事件的處理