食堂監(jiān)督管理管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的監(jiān)督管理工作。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食堂提供的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，不斷提升食堂服務(wù)水平，滿(mǎn)足員工合理的飲食需求。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度和操作流程，實(shí)現(xiàn)食堂管理的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。4.勤儉節(jié)約原則：倡導(dǎo)節(jié)約糧食，合理利用資源，降低食堂運(yùn)營(yíng)成本。二、食堂管理職責(zé)分工（一）行政部門(mén)職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂整體管理工作的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，制定食堂管理相關(guān)政策和制度。2.監(jiān)督食堂的運(yùn)營(yíng)情況，定期檢查食堂的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面。3.協(xié)調(diào)解決食堂運(yùn)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，與相關(guān)部門(mén)進(jìn)行溝通和協(xié)調(diào)。4.負(fù)責(zé)食堂費(fèi)用的審核與結(jié)算，確保經(jīng)費(fèi)使用合理合規(guī)。（二）食堂承包商職責(zé)1.嚴(yán)格按照合同要求和本管理制度，負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理，包括食品采購(gòu)、加工制作、餐廳服務(wù)等。2.確保食堂食品安全，建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)食品加工過(guò)程的衛(wèi)生管理，防止食品安全事故發(fā)生。3.負(fù)責(zé)食堂工作人員的招聘、培訓(xùn)、考核和管理，提高工作人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)水平。4.定期對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。5.根據(jù)員工反饋意見(jiàn)，不斷改進(jìn)食堂菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，滿(mǎn)足員工需求。（三）員工職責(zé)1.遵守食堂管理制度，文明就餐，愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生。2.尊重食堂工作人員的勞動(dòng)成果，不得對(duì)工作人員進(jìn)行侮辱、謾罵或其他不文明行為。3.積極反饋對(duì)食堂菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量等方面的意見(jiàn)和建議，協(xié)助食堂不斷改進(jìn)。三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理（一）食品采購(gòu)1.食堂承包商應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)文件。3.建立食品采購(gòu)索證索票制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。4.嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。（二）食品儲(chǔ)存1.食堂應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。2.食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過(guò)期。3.儲(chǔ)存的食品應(yīng)做好標(biāo)識(shí)，標(biāo)明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。4.定期清理庫(kù)存食品，及時(shí)處理過(guò)期、變質(zhì)或損壞的食品，防止交叉污染。5.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的防鼠、防蟲(chóng)、防潮等設(shè)施設(shè)備，確保食品儲(chǔ)存安全。四、食品加工與制作管理（一）加工場(chǎng)所衛(wèi)生1.食堂加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，做到無(wú)異味、無(wú)污漬。2.加工場(chǎng)所地面、墻壁、天花板應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、易清洗的材料建造，便于清潔和消毒。3.加工場(chǎng)所應(yīng)配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施設(shè)備，確保正常運(yùn)行。4.加工場(chǎng)所內(nèi)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品，避免交叉污染。（二）加工人員衛(wèi)生1.食堂工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可從事食品加工工作。2.工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.工作人員在加工食品前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免手部直接接觸食品，如需接觸食品應(yīng)佩戴一次性手套。4.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（三）食品加工過(guò)程1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，生熟食品應(yīng)分開(kāi)加工、存放，避免交叉污染。2.加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。3.不得使用超過(guò)保質(zhì)期、變質(zhì)或被污染的食品及原料進(jìn)行加工制作。4.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行添加，不得超范圍、超劑量使用。5.加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用，如需存放應(yīng)在規(guī)定的溫度條件下冷藏或冷凍保存。五、餐廳服務(wù)管理（一）餐廳環(huán)境1.餐廳應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面干凈無(wú)雜物，墻壁、門(mén)窗干凈明亮。2.餐廳應(yīng)配備必要的餐桌、椅、餐具、紙巾、垃圾桶等設(shè)施設(shè)備，定期進(jìn)行清潔和消毒。3.餐廳應(yīng)保持良好的通風(fēng)和采光條件，溫度適宜，為員工提供舒適的就餐環(huán)境。（二）服務(wù)質(zhì)量1.食堂工作人員應(yīng)熱情、禮貌、周到地為員工服務(wù)，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。2.按時(shí)開(kāi)餐，保證飯菜供應(yīng)及時(shí)，不得無(wú)故提前或推遲開(kāi)餐時(shí)間。3.加強(qiáng)與員工的溝通交流，及時(shí)了解員工的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。4.設(shè)立意見(jiàn)箱或通過(guò)其他方式收集員工對(duì)食堂服務(wù)的反饋信息，對(duì)員工提出的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處理和回復(fù)。（三）餐具管理1.餐具應(yīng)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格清洗、消毒后才能使用，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專(zhuān)用的餐具保潔柜內(nèi)。2.餐具保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.鼓勵(lì)員工自帶餐具，以減少一次性餐具的使用，降低環(huán)境污染。六、食品安全監(jiān)督與檢查（一）日常監(jiān)督1.行政部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面。2.食堂承包商應(yīng)建立內(nèi)部食品安全自查制度，每天對(duì)食堂進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，并做好記錄。3.行政部門(mén)在監(jiān)督檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，要求食堂承包商限期整改。食堂承包商應(yīng)按照整改通知書(shū)的要求進(jìn)行整改，并將整改情況及時(shí)反饋給行政部門(mén)。（二）定期檢查1.行政部門(mén)應(yīng)每月組織一次對(duì)食堂的全面檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存情況、食品加工與制作情況、餐廳服務(wù)情況等。2.定期檢查可邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)食堂的食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，確保食品安全。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，行政部門(mén)應(yīng)及時(shí)召開(kāi)會(huì)議進(jìn)行分析和研究，制定整改措施，并跟蹤整改落實(shí)情況。（三）食品安全事故應(yīng)急處理1.食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處理措施和責(zé)任分工。2.一旦發(fā)生食品安全事故，食堂工作人員應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告行政部門(mén)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)。3.行政部門(mén)應(yīng)在接到報(bào)告后立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。4.對(duì)食品安全事故的原因進(jìn)行調(diào)查分析，查明事故責(zé)任，依法依規(guī)對(duì)相關(guān)責(zé)任單位和責(zé)任人進(jìn)行處理。5.及時(shí)向員工通報(bào)食品安全事故的情況，做好員工的安撫工作，消除員工的恐慌心理。七、食堂費(fèi)用管理（一）費(fèi)用預(yù)算1.食堂承包商應(yīng)根據(jù)食堂運(yùn)營(yíng)情況和員工就餐需求，每年編制食堂費(fèi)用預(yù)算，報(bào)行政部門(mén)審核。2.食堂費(fèi)用預(yù)算應(yīng)包括食品采購(gòu)費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備設(shè)施維護(hù)費(fèi)、清潔消毒費(fèi)等各項(xiàng)支出。3.行政部門(mén)應(yīng)根據(jù)公司實(shí)際情況和食堂費(fèi)用預(yù)算編制原則，對(duì)食堂承包商上報(bào)的預(yù)算進(jìn)行審核，確保預(yù)算合理、準(zhǔn)確。（二）費(fèi)用結(jié)算1.食堂費(fèi)用結(jié)算應(yīng)按照合同約定的方式和時(shí)間進(jìn)行，食堂承包商應(yīng)每月向行政部門(mén)提交費(fèi)用結(jié)算清單和相關(guān)票據(jù)。2.行政部門(mén)應(yīng)在收到食堂承包商提交的費(fèi)用結(jié)算清單和票據(jù)后，進(jìn)行認(rèn)真審核，審核無(wú)誤后按照合同約定支付費(fèi)用。3.食堂費(fèi)用應(yīng)專(zhuān)款專(zhuān)用，不得挪作他用。行政部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂費(fèi)用的使用情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保經(jīng)費(fèi)使用合理合規(guī)。八、獎(jiǎng)懲制度（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.對(duì)在食堂管理工作中表現(xiàn)突出的部門(mén)或個(gè)人，行政部門(mén)應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.獎(jiǎng)勵(lì)方式包括通報(bào)表?yè)P(yáng)、獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)、榮譽(yù)證書(shū)等。3.表現(xiàn)突出的方面包括但不限于食品安全管理、服務(wù)質(zhì)量提升、成本控制、創(chuàng)新改進(jìn)等。（二）懲罰1.對(duì)違反本管理制度的部門(mén)或個(gè)人，行政部門(mén)應(yīng)視情節(jié)輕重