餐飲集中采購管理制度?一、總則1.目的為加強餐飲集中采購管理，規(guī)范采購行為，降低采購成本，確保采購物資的質(zhì)量和供應(yīng)及時性，提高公司餐飲運營的整體效益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店及相關(guān)餐飲業(yè)務(wù)部門的集中采購活動。3.基本原則質(zhì)量第一原則：優(yōu)先采購符合國家食品安全標準、滿足餐飲經(jīng)營需求的優(yōu)質(zhì)物資。公開公正原則：采購過程應(yīng)公開透明，接受內(nèi)部監(jiān)督，確保公平競爭，防止不正當行為。成本控制原則：在保證質(zhì)量的前提下，通過合理的采購策略和談判技巧，降低采購成本，提高經(jīng)濟效益。合作共贏原則：與供應(yīng)商建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，實現(xiàn)互利共贏，共同發(fā)展。二、采購組織與職責(zé)1.采購決策機構(gòu)設(shè)立餐飲采購管理委員會，由公司高層管理人員、財務(wù)人員、餐飲運營負責(zé)人等組成。負責(zé)審議和決策重大采購事項，制定采購戰(zhàn)略和政策，監(jiān)督采購工作的執(zhí)行情況。2.采購執(zhí)行部門成立專門的采購部門，配備專業(yè)的采購人員。采購部門負責(zé)具體采購任務(wù)的實施，包括供應(yīng)商開發(fā)與管理、采購計劃制定、采購訂單下達、采購合同簽訂與執(zhí)行、采購物資驗收等工作。3.相關(guān)部門職責(zé)餐飲部門：根據(jù)經(jīng)營需求，及時準確地向采購部門提供物資需求計劃，反饋采購物資的質(zhì)量和使用情況，參與供應(yīng)商評估和采購合同評審。質(zhì)量控制部門：負責(zé)對采購物資的質(zhì)量進行檢驗和監(jiān)督，確保符合食品安全和相關(guān)標準要求。財務(wù)部門：負責(zé)審核采購預(yù)算、采購合同，監(jiān)督采購資金的支付，進行采購成本的核算和分析。三、采購流程1.需求計劃提報餐飲部門應(yīng)根據(jù)每日經(jīng)營情況、庫存狀況以及菜品研發(fā)計劃等，定期（每周或每兩周）向采購部門提交物資需求計劃。需求計劃應(yīng)詳細列出所需物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)計到貨時間等信息。采購部門收到需求計劃后，進行匯總和分析，如有疑問及時與餐飲部門溝通確認。2.采購計劃制定采購部門根據(jù)需求計劃，結(jié)合庫存情況、市場供應(yīng)狀況、采購周期等因素，制定采購計劃。采購計劃應(yīng)明確采購物資的種類、數(shù)量、采購時間、采購預(yù)算等內(nèi)容。采購計劃需報采購管理委員會審批，經(jīng)批準后實施。如遇緊急采購需求，可在事后補辦審批手續(xù)，但應(yīng)說明原因。3.供應(yīng)商選擇與管理供應(yīng)商開發(fā)：采購部門通過多種渠道收集供應(yīng)商信息，包括網(wǎng)絡(luò)搜索、行業(yè)推薦、供應(yīng)商自薦等。對潛在供應(yīng)商進行初步篩選，評估其資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等方面情況，建立供應(yīng)商名錄。供應(yīng)商評估：定期（每年至少一次）對供應(yīng)商進行評估，評估內(nèi)容包括產(chǎn)品質(zhì)量、交貨期、價格、售后服務(wù)、環(huán)保等方面。根據(jù)評估結(jié)果，對供應(yīng)商進行分類管理，分為優(yōu)秀供應(yīng)商、合格供應(yīng)商和不合格供應(yīng)商。供應(yīng)商合作：與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括物資規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨期、質(zhì)量標準、付款方式等條款。在合作過程中，保持與供應(yīng)商的密切溝通，及時解決出現(xiàn)的問題。4.采購訂單下達采購部門根據(jù)采購計劃，向供應(yīng)商下達采購訂單。采購訂單應(yīng)明確物資的詳細規(guī)格、數(shù)量、交貨時間、交貨地點、質(zhì)量要求等信息，并要求供應(yīng)商簽字確認。對于重要物資或金額較大的采購訂單，采購部門應(yīng)組織相關(guān)部門進行合同評審，確保采購條款符合公司利益和要求。5.采購合同簽訂與執(zhí)行采購訂單下達后，采購部門與供應(yīng)商簽訂采購合同。采購合同應(yīng)明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括物資規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨期、質(zhì)量標準、付款方式等條款。合同簽訂后，雙方應(yīng)嚴格按照合同約定執(zhí)行。采購部門應(yīng)跟蹤采購合同的執(zhí)行情況，及時與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，確保物資按時、按質(zhì)、按量供應(yīng)。如遇供應(yīng)商無法按時交貨或物資質(zhì)量問題，采購部門應(yīng)及時采取措施，如催促交貨、要求換貨或退貨等，并根據(jù)合同約定追究供應(yīng)商的違約責(zé)任。6.采購物資驗收采購物資到貨前，采購部門應(yīng)提前通知質(zhì)量控制部門和餐飲部門做好驗收準備工作。物資到貨后，質(zhì)量控制部門按照相關(guān)標準和要求對物資進行檢驗，包括外觀、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等方面。餐飲部門負責(zé)對物資的實用性和適用性進行驗收。驗收合格的物資，質(zhì)量控制部門和餐飲部門應(yīng)在驗收單上簽字確認，并辦理入庫手續(xù)。驗收不合格的物資，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，要求換貨或退貨，并做好記錄。四、采購預(yù)算管理1.預(yù)算編制采購部門應(yīng)根據(jù)公司餐飲業(yè)務(wù)發(fā)展規(guī)劃、經(jīng)營目標以及歷史采購數(shù)據(jù)等，編制年度采購預(yù)算。采購預(yù)算應(yīng)涵蓋各類采購物資的預(yù)計金額、采購時間等內(nèi)容。采購預(yù)算需報采購管理委員會審批，經(jīng)批準后作為年度采購工作的控制依據(jù)。2.預(yù)算執(zhí)行與監(jiān)控采購部門應(yīng)嚴格按照采購預(yù)算執(zhí)行采購任務(wù)，控制采購成本。在采購過程中，如遇特殊情況需要調(diào)整采購預(yù)算，應(yīng)提前提出申請，報采購管理委員會審批。財務(wù)部門負責(zé)對采購預(yù)算的執(zhí)行情況進行監(jiān)控和分析，定期向采購管理委員會匯報預(yù)算執(zhí)行情況，及時發(fā)現(xiàn)和解決預(yù)算執(zhí)行過程中出現(xiàn)的問題。五、采購成本控制1.成本分析與評估采購部門定期（每月或每季度）對采購成本進行分析和評估，對比采購預(yù)算與實際采購支出，分析成本變動原因，評估采購成本控制效果。成本分析內(nèi)容包括采購物資價格變動趨勢、不同供應(yīng)商的價格比較、采購批量與成本的關(guān)系等方面。通過成本分析，找出成本控制的關(guān)鍵點和改進措施。2.成本控制措施談判策略：采購人員在與供應(yīng)商談判過程中，應(yīng)充分了解市場行情和供應(yīng)商成本結(jié)構(gòu)，運用合理的談判技巧，爭取更有利的采購價格和條款。采購批量優(yōu)化：根據(jù)物資的使用頻率、庫存成本等因素，合理確定采購批量，爭取獲得批量折扣，降低采購成本。供應(yīng)商管理：加強對供應(yīng)商的管理和考核，促使供應(yīng)商提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低價格、優(yōu)化服務(wù)，實現(xiàn)互利共贏。成本核算與監(jiān)督：財務(wù)部門加強對采購成本的核算和監(jiān)督，確保采購資金的合理使用，防止浪費和不合理支出。六、采購風(fēng)險管理1.風(fēng)險識別與評估采購部門應(yīng)識別采購過程中可能面臨的風(fēng)險，包括市場價格波動風(fēng)險、供應(yīng)商違約風(fēng)險、質(zhì)量風(fēng)險、法律風(fēng)險等。對識別出的風(fēng)險進行評估，分析其發(fā)生的可能性和影響程度，確定風(fēng)險等級。2.風(fēng)險應(yīng)對措施市場價格波動風(fēng)險：建立市場價格監(jiān)測機制，及時掌握市場價格動態(tài)，通過簽訂長期合同、套期保值等方式，降低價格波動風(fēng)險。供應(yīng)商違約風(fēng)險：加強對供應(yīng)商的信用管理，選擇信譽良好的供應(yīng)商，簽訂詳細的采購合同，明確違約責(zé)任，必要時要求供應(yīng)商提供擔(dān)保或保證金。質(zhì)量風(fēng)險：嚴格供應(yīng)商選擇和評估標準，加強采購物資驗收環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制，定期對供應(yīng)商進行質(zhì)量審核，確保采購物資質(zhì)量符合要求。法律風(fēng)險：加強采購人員的法律意識培訓(xùn)，確保采購合同的簽訂和執(zhí)行符合法律法規(guī)要求，避免因法律問題給公司帶來損失。七、信息管理1.采購信息系統(tǒng)建設(shè)建立完善的采購信息系統(tǒng)，實現(xiàn)采購需求計劃提報、采購訂單下達、采購合同管理、供應(yīng)商管理、物資驗收、采購成本核算等環(huán)節(jié)的信息化管理，提高采購工作效率和透明度。2.信息共享與溝通采購部門應(yīng)及時將采購相關(guān)信息與餐飲部門、質(zhì)量控制部門、財務(wù)部門等進行共享，確保各部門之間信息暢通，協(xié)同工作。同時，定期向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報采購工作進展情況，為公司決策提供準確的數(shù)據(jù)支持。八、監(jiān)督與考核1.內(nèi)部監(jiān)督公司內(nèi)部審計部門定期對采購工作進行審計監(jiān)督，檢查采購流程的執(zhí)行情況、采購合同的簽訂與執(zhí)行情況、采購成本控制情況等，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。采購管理委員會定期對采購工作進行檢查和評估，聽取采購部門的工作匯報，對采購工作中的重大問題進行決策和指導(dǎo)。2.考核機制建立采購人員考核機制，從采購任務(wù)完成情況、采購成本控制、物資質(zhì)量保障、供應(yīng)商管理、工作紀律等方面對采購