餐飲環(huán)境設施管理制度?總則目的為加強餐飲環(huán)境設施的管理，確保餐飲場所環(huán)境整潔、設施完好，為顧客提供舒適、安全的用餐環(huán)境，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店的環(huán)境設施管理。基本原則1.預防為主原則：通過日常巡查、維護保養(yǎng)等措施，預防環(huán)境設施問題的發(fā)生。2.及時維修原則：對出現(xiàn)故障或損壞的環(huán)境設施，應及時安排維修，確保正常使用。3.安全第一原則：環(huán)境設施的設置和使用應符合安全標準，保障顧客和員工的人身安全。環(huán)境管理餐廳衛(wèi)生1.每日營業(yè)前，應對餐廳地面、桌面、座椅等進行清潔，確保無污漬、無雜物。2.定期對餐廳墻壁、天花板進行清潔，清除灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。3.保持餐廳通風良好，空氣清新，無異味。4.垃圾桶應及時清理，垃圾不得外溢，并定期進行消毒處理。廚房衛(wèi)生1.廚房應保持干凈整潔，廚具、餐具擺放整齊有序。2.每日營業(yè)結束后，應對廚房進行全面清潔，包括爐灶、烤箱、蒸箱、冰箱等設備的清潔。3.定期對廚房下水道進行疏通，防止堵塞。4.食品加工區(qū)域應嚴格遵守衛(wèi)生標準，做到生熟分開，防止交叉污染。衛(wèi)生間衛(wèi)生1.衛(wèi)生間應每日定時清潔，包括洗手臺、馬桶、地面、鏡子等，確保無異味。2.衛(wèi)生紙、洗手液等用品應及時補充，保證供應充足。3.定期對衛(wèi)生間進行消毒處理，殺滅細菌和病毒。設施管理餐廳設施1.餐桌、餐椅應定期檢查，如有損壞應及時維修或更換。2.照明設備應保持良好狀態(tài)，如有燈泡損壞應及時更換。3.空調(diào)、通風設備應定期清洗和維護，確保正常運行。4.音響設備應定期調(diào)試，保證音質(zhì)清晰。廚房設施1.爐灶、烤箱、蒸箱等烹飪設備應定期檢查和維護，確保安全使用。2.冰箱、冰柜應定期清理，保持內(nèi)部整潔，溫度正常。3.洗碗機、消毒柜等餐具清洗消毒設備應定期保養(yǎng)，保證清洗消毒效果。4.廚房刀具、案板等工具應定期清潔和消毒，防止滋生細菌。衛(wèi)生間設施1.水龍頭、馬桶等潔具應定期檢查，如有漏水應及時維修。2.衛(wèi)生間的鏡子、紙巾盒等配件應保持完好，如有損壞應及時更換。3.通風扇應定期清潔，保證通風良好。設施維護與保養(yǎng)維護保養(yǎng)計劃1.制定詳細的設施維護保養(yǎng)計劃，明確各項設施的維護保養(yǎng)周期和內(nèi)容。2.按照維護保養(yǎng)計劃，定期對環(huán)境設施進行檢查、維護和保養(yǎng)。3.建立設施維護保養(yǎng)檔案，記錄每次維護保養(yǎng)的情況。維護保養(yǎng)責任人1.明確各環(huán)境設施的維護保養(yǎng)責任人，確保維護保養(yǎng)工作落實到人。2.維護保養(yǎng)責任人應熟悉設施的性能和操作規(guī)程，能夠及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。維護保養(yǎng)記錄1.每次維護保養(yǎng)工作完成后，維護保養(yǎng)責任人應填寫維護保養(yǎng)記錄，包括維護保養(yǎng)時間、內(nèi)容、更換的零部件等。2.維護保養(yǎng)記錄應妥善保存，以備查閱。設施維修與更換維修流程1.員工發(fā)現(xiàn)環(huán)境設施出現(xiàn)故障或損壞后，應及時向部門主管報告。2.部門主管接到報告后，應及時安排維修人員進行維修，并填寫維修申請單。3.維修人員在維修前，應先對設施故障進行檢查，確定維修方案。4.維修完成后，維修人員應填寫維修記錄，并由使用部門負責人簽字確認。更換流程1.對于損壞嚴重、無法維修的環(huán)境設施，由部門主管提出更換申請。2.更換申請經(jīng)上級領導批準后，由采購部門負責采購新的設施。3.新設施到貨后，由維修人員進行安裝調(diào)試，確保正常使用。4.更換下來的舊設施應妥善處理，可回收的進行回收，不可回收的按照相關規(guī)定進行處理。安全管理設施安全檢查1.定期對餐飲環(huán)境設施進行安全檢查，確保設施的安全性和可靠性。2.安全檢查內(nèi)容包括設施的電氣安全、消防安全、結構安全等。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應及時采取措施進行整改，確保安全。安全操作規(guī)程1.制定各環(huán)境設施的安全操作規(guī)程，員工應嚴格按照操作規(guī)程使用設施。2.對新員工進行安全培訓，使其熟悉設施的安全操作規(guī)程和注意事項。3.在設施上張貼安全警示標識，提醒員工注意安全。應急處理措施1.制定餐飲環(huán)境設施突發(fā)安全事故的應急處理預案，明確應急處理流程和責任分工。2.定期組織員工進行應急演練，提高員工的應急處理能力。3.發(fā)生安全事故后，應立即啟動應急處理預案，采取有效措施進行救援和處理，減少損失。能源管理節(jié)能措施1.加強員工的節(jié)能意識教育，養(yǎng)成隨手關燈、關水龍頭等好習慣。2.合理設置空調(diào)、照明等設備的開關時間，避免浪費能源。3.采用節(jié)能型設備和燈具，降低能源消耗。能源消耗統(tǒng)計1.建立能源消耗統(tǒng)計制度，定期對餐飲門店的水、電、氣等能源消耗情況進行統(tǒng)計。2.分析能源消耗數(shù)據(jù)，找出節(jié)能潛力點，采取針對性措施進行節(jié)能改造。考核與獎懲考核標準1.制定餐飲環(huán)境設施管理考核標準，對各餐飲門店的環(huán)境設施管理工作進行考核。2.考核內(nèi)容包括環(huán)境清潔、設施維護、安全管理、能源管理等方面。獎勵措施1.對環(huán)境設施管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的餐飲門店和個人，給予表彰和獎勵。2.獎勵方式包括獎金、榮譽證書等。懲罰措施1.對環(huán)境設施管理工作不達標的餐飲門店和個人，給予批評教育，并責令限期整改。2.對整改不力的，視情節(jié)輕重給予相應的經(jīng)濟處罰。培訓與教育培訓計劃1.制定餐飲環(huán)境設施管理培訓計劃，定期組織員工進行培訓。2.培訓內(nèi)容包括環(huán)境設施的清潔標準、維護保養(yǎng)方法、安全操作規(guī)程等。培訓方式1.采用內(nèi)部培訓、外部培訓、