餐飲油煙排放管理制度?一、總則1.目的為加強餐飲行業油煙排放管理，防治油煙污染大氣環境，保障人民群眾身體健康，促進餐飲行業可持續發展，依據國家相關法律法規及標準規范，結合本地區實際情況，制定本管理制度。2.適用范圍本管理制度適用于本地區內所有產生油煙排放的餐飲經營單位，包括但不限于餐館、小吃店、快餐店、食堂、燒烤店等。3.基本原則依法管理原則：嚴格遵守國家和地方有關環境保護、大氣污染防治等法律法規，依法對餐飲油煙排放進行監管。預防為主原則：強化源頭控制，鼓勵餐飲經營單位采用先進的油煙凈化技術和設備，從源頭上減少油煙污染物的產生。綜合治理原則：采取多種治理措施相結合，加強對餐飲油煙排放的全過程監管，確保油煙達標排放。公眾參與原則：鼓勵公眾參與餐飲油煙排放管理，加強社會監督，形成共同防治油煙污染的良好氛圍。二、管理職責1.環保部門負責餐飲油煙排放管理的統一監督指導：制定餐飲油煙排放管理相關政策、標準和規范，組織開展專項執法檢查，依法查處違法違規排放油煙行為。對新建、改建、擴建餐飲項目進行環境影響評價審批：嚴格把關項目選址、油煙凈化設施設計等環節，確保項目符合環保要求。監測餐飲油煙排放情況：定期或不定期對餐飲經營單位的油煙排放進行監測，掌握油煙排放達標狀況，為環境管理提供科學依據。2.市場監管部門負責餐飲經營單位的登記注冊管理：依法核發營業執照，將餐飲服務經營活動納入市場監管范疇，加強對餐飲經營主體資格的審查。配合環保部門開展餐飲油煙排放管理工作：在市場巡查中發現餐飲經營單位存在油煙排放問題的，及時通報環保部門，并協助做好相關調查處理工作。加強對餐飲經營單位食品安全的監管：督促餐飲經營單位遵守食品安全法律法規，確保食品安全，同時檢查餐飲單位廚房布局、設施設備等是否符合油煙排放管理要求。3.城市管理部門負責對餐飲經營單位油煙排放的日常巡查和執法：依法查處餐飲經營單位在建筑物外墻上、門窗處等違規排放油煙行為，以及油煙排放對周邊環境造成污染的行為。配合環保部門開展聯合執法行動：共同打擊餐飲油煙排放違法違規行為，維護城市環境秩序。4.餐飲經營單位是餐飲油煙排放管理的責任主體：必須遵守國家和地方有關法律法規及本管理制度的規定，采取有效措施確保油煙達標排放。建立健全油煙凈化設施運行維護管理制度：明確專人負責油煙凈化設施的日常運行、維護和保養，確保設施正常運行，凈化效果符合要求。定期對油煙凈化設施進行清洗、維護和更換：根據設施運行情況和維護保養要求，制定合理的清洗、維護計劃，確保設施始終保持良好的凈化性能。按規定安裝、使用油煙凈化設施：油煙凈化設施應與產生油煙的爐灶、燒烤設備等同步運行，并保證正常運行時間。配合相關部門的監督檢查和監測工作：如實提供有關資料和數據，不得拒絕、阻撓或逃避檢查和監測。三、油煙排放標準1.國家及地方標準餐飲經營單位的油煙排放應符合國家《飲食業油煙排放標準（試行）》（GB184832001）及地方相關大氣污染物排放標準的要求。具體標準如下：油煙最高允許排放濃度：不得超過2.0mg/m3。油煙凈化設施最低去除效率：飲食業單位規模不同，油煙凈化設施最低去除效率要求也不同。例如，基準灶頭數≥3的大型餐飲單位，油煙凈化設施最低去除效率為85%；基準灶頭數12的中型餐飲單位，油煙凈化設施最低去除效率為75%；基準灶頭數＜1的小型餐飲單位，油煙凈化設施最低去除效率為60%。2.特殊區域標準在居民住宅樓、未配套設立專用煙道的商住綜合樓、商住綜合樓內與居住層相鄰的商業樓層內，禁止新建、改建、擴建產生油煙、異味、廢氣的餐飲服務項目。已取得營業執照的餐飲經營單位，應采取有效措施防治油煙污染，確保達標排放。對于位于環境敏感區域（如學校、醫院、療養院、養老院、居民集中區等周邊）的餐飲經營單位，應執行更為嚴格的油煙排放管理要求，具體標準由當地環保部門會同相關部門根據實際情況另行制定并公布。四、油煙凈化設施管理1.設施選型與安裝餐飲經營單位應選用符合國家和地方標準的油煙凈化設施：優先選擇具有高效凈化能力、運行穩定可靠、維護簡便等特點的設備。在選型時，應充分考慮自身經營規模、爐灶類型、油煙產生量等因素，確保所選設施能夠滿足油煙凈化需求。油煙凈化設施的安裝應符合相關技術規范和要求：由專業的安裝單位進行安裝，確保設施安裝牢固、運行安全。安裝位置應便于操作、維護和檢修，同時要保證設施與爐灶等油煙產生設備之間的連接緊密，無泄漏現象。設施的進風口應與油煙產生設備的出風口有效對接，確保油煙能夠順利進入凈化設施。安裝完成后，餐飲經營單位應向當地環保部門提交油煙凈化設施安裝情況報告：報告內容應包括設施型號、規格、安裝位置、安裝時間等信息，并附設施的產品質量合格證明、檢測報告等相關資料。環保部門應對安裝情況進行現場核實，符合要求后方可投入使用。2.運行與維護建立運行維護管理制度：餐飲經營單位應制定完善的油煙凈化設施運行維護管理制度，明確設施運行管理的責任人和工作流程。制度應包括設施操作規程、日常巡檢制度、定期維護保養制度、故障維修制度、清洗更換記錄制度等內容，確保設施運行管理有章可循。專人負責運行管理：安排經過專業培訓的人員負責油煙凈化設施的日常運行管理，操作人員應熟悉設施的工作原理、操作方法和維護要求，嚴格按照操作規程進行操作。每天對設施的運行狀況進行檢查，記錄設備運行參數（如電壓、電流、風量、凈化效率等），發現問題及時處理。定期維護保養：根據設施的運行情況和維護保養要求，制定詳細的定期維護保養計劃。定期對設施進行清潔、檢查、調試、潤滑、緊固等維護工作，確保設施內部部件無積塵、無油污、無損壞，各連接部位無松動，電氣控制系統正常運行。對易損件（如濾網、電極、風機等）應定期進行檢查和更換，確保設施始終保持良好的運行狀態。清洗更換要求：油煙凈化設施應定期進行清洗，清洗周期應根據設施的運行情況和油煙凈化效果確定，一般每季度不少于一次。清洗過程中，應使用符合環保要求的清洗材料和設備，避免對環境造成二次污染。清洗后，應對設施進行檢測，確保凈化效果符合標準要求。當油煙凈化設施的主要部件（如濾網、電極等）達到使用壽命或出現損壞時，應及時進行更換，更換的部件應與原設施型號、規格一致，并具有質量合格證明。3.設施監測與檢測餐飲經營單位應定期對油煙凈化設施的運行效果進行自行監測：可委托有資質的第三方檢測機構進行檢測，也可自行配備符合要求的檢測設備進行檢測。自行監測應按照規定的方法和頻次進行，記錄監測數據，并保存相關檢測報告。監測內容包括油煙排放濃度、油煙凈化設施去除效率等指標。環保部門應定期或不定期對餐飲經營單位的油煙凈化設施進行監督性檢測：檢測結果作為評價餐飲經營單位油煙排放是否達標的依據。對于檢測不達標的單位，環保部門應責令其限期整改，整改期間應采取臨時油煙控制措施，確保油煙達標排放。整改完成后，進行復查，仍不達標的，依法予以處罰。鼓勵餐飲經營單位安裝油煙排放在線監測設備：實時監控油煙排放情況，并將監測數據上傳至環保部門監管平臺。通過在線監測，可及時發現油煙排放異常情況，便于及時采取措施進行處理，提高監管效率和精準度。五、新建、改建、擴建項目管理1.環境影響評價新建、改建、擴建產生油煙排放的餐飲項目：建設單位應當依法進行環境影響評價，并報有審批權的環保部門審批。環境影響評價文件應包括項目選址、油煙凈化設施的選型和安裝、油煙排放達標情況預測等內容，確保項目的建設和運營符合環保要求。環保部門在審批環境影響評價文件時：應嚴格按照國家和地方有關標準規范進行審查，對不符合要求的項目，不予批準。同時，應加強對項目建設過程中的環境保護監督檢查，確保項目按照環境影響評價文件要求建設油煙凈化設施等污染防治措施。2.油煙排放設計要求餐飲項目的廚房設計應充分考慮油煙排放問題：合理布局爐灶、油煙凈化設施等設備，確保油煙能夠順利收集并進行有效凈化處理。廚房應設置專門的油煙排放通道，通道應獨立設置，不得與其他通風系統混用，且應保證通道密封良好，無泄漏現象。油煙排放通道應符合相關技術規范和要求：通道的截面積應根據油煙產生量和排放要求合理確定，確保油煙能夠順暢排出。通道內壁應光滑、平整，便于清潔，避免油煙在通道內積聚。通道的出口應高于所在建筑物屋頂一定高度，并遠離居民住宅、學校、醫院等環境敏感目標，防止油煙對周邊環境造成污染。3.竣工驗收餐飲項目建成后：建設單位應當按照國家和地方有關規定，組織開展建設項目竣工環境保護驗收。驗收內容應包括油煙凈化設施的建設和運行情況、油煙排放達標情況等。建設單位應向環保部門提交竣工環境保護驗收申請，并提供相關驗收材料，包括環境影響評價文件及其批復、油煙凈化設施的產品質量合格證明、檢測報告、運行維護管理制度等。環保部門應組織對驗收申請進行審核：并進行現場檢查。對驗收合格的項目，予以通過驗收；對驗收不合格的項目，責令建設單位限期整改，整改完成后重新申請驗收。未經環保部門驗收或驗收不合格的餐飲項目，不得投入使用。六、監督檢查1.日常巡查環保部門、城市管理部門等應加強對餐飲經營單位的日常巡查：定期檢查餐飲經營單位的油煙凈化設施運行情況、油煙排放情況、清洗維護記錄等。巡查人員應做好巡查記錄，對發現的問題及時下達整改通知書，責令餐飲經營單位限期整改。市場監管部門在日常監管中：如發現餐飲經營單位存在油煙排放問題，應及時告知環保部門，并配合做好相關調查處理工作。同時，應結合食品安全檢查，一并檢查餐飲單位的油煙排放管理情況，督促餐飲經營單位落實各項油煙排放管理措施。2.專項檢查根據餐飲油煙排放管理工作的需要，環保部門可會同相關部門定期組織開展專項檢查行動：對餐飲經營單位較為集中的區域、油煙投訴較多的區域等進行重點檢查。專項檢查內容包括油煙凈化設施的安裝、運行、維護情況，油煙排放達標情況，環境影響評價和竣工驗收情況等。對檢查中發現的違法違規行為，依法予以嚴肅查處。專項檢查可采取多種方式進行：如現場檢查、抽樣檢測、查閱資料、詢問相關人員等。檢查過程中，執法人員應嚴格遵守法律法規和執法程序，確保檢查工作合法、公正、有效。3.投訴舉報處理建立健全餐飲油煙排放投訴舉報機制：暢通投訴舉報渠道，向社會公布投訴舉報電話、郵箱等信息，方便公眾對餐飲油煙排放問題進行投訴舉報。對公眾的投訴舉報，環保部門等相關部門應及時受理，并進行調查處理。接到投訴舉報后：應及時安排人員到現場進行核實。對于確實存在油煙排放問題的餐飲經營單位，依法責令其限期整改，整改完成后進行復查，確保問題得到徹底解決。同時，應將處理結果及時反饋給投訴舉報人，接受公眾監督。七、法律責任1.對餐飲經營單位的處罰餐飲經營單位違反本管理制度規定：未按要求安裝油煙凈化設施或油煙凈化設施未正常運行，導致油煙超標排放的，由環保部門責令限期改正，并處以罰款。罰款金額按照國家和地方相關法律法規的規定執行，一般根據超標排放的程度和情節輕重確定。餐飲經營單位拒絕、阻撓或逃避環保部門等相關部門監督檢查：或在接受檢查時弄虛作假的，由相關部門依法予以處罰。情節嚴重的，可責令停產停業整頓。餐飲經營單位因油煙排放問題受到兩次以上行政處罰后：仍未采取有效措施整改，繼續違法排放油煙的，環保部門可會同相關部門依法予以關停取締。2.對相關責任人的處罰