餐廳售賣窗口管理制度?總則1.目的為規范餐廳售賣窗口的運營管理，確保食品供應的安全、高效、優質，滿足顧客需求，提升餐廳整體服務水平，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于餐廳內所有售賣窗口的工作人員、食品制作與銷售活動以及相關設備設施的管理。3.基本原則食品安全第一原則，嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保顧客飲食安全。優質服務原則，以顧客為中心，提供熱情、周到、快捷的服務。高效運營原則，優化工作流程，提高工作效率，降低運營成本。規范管理原則，明確各崗位職責，加強監督檢查，確保各項工作有序進行。人員管理1.人員招聘與培訓招聘要求：根據售賣窗口工作需求，招聘具備相關餐飲服務經驗、身體健康、品行良好的工作人員。優先考慮持有健康證、食品從業人員培訓合格證等相關證書的人員。入職培訓：新員工入職后，需接受餐廳組織的入職培訓，培訓內容包括餐廳基本情況、食品安全知識、服務規范、操作流程等。培訓合格后方可上崗。定期培訓：定期組織員工參加食品安全、服務技能、新產品知識等方面的培訓，不斷提升員工業務水平和綜合素質。2.崗位職責窗口負責人職責負責本窗口的整體管理工作，確保各項工作按計劃進行。組織員工做好食品制作、銷售及窗口衛生清潔等工作。監督員工遵守食品安全、服務規范等制度，及時糾正違規行為。與其他窗口及相關部門保持溝通協調，確保餐廳運營順暢。負責員工考勤、績效評估等工作，激勵員工提高工作積極性。廚師職責按照標準食譜和操作規范制作食品，確保食品質量和口味。嚴格遵守食品安全要求，做好食品原材料的采購、驗收、儲存、加工等環節的工作，防止食品安全事故發生。負責廚房設備的日常維護和清潔，保持工作環境整潔衛生。配合窗口負責人完成其他相關工作任務。收銀員職責準確、快速地為顧客提供收銀服務，收款找零無差錯。負責銷售數據的記錄和統計，及時與后臺系統核對賬目。熱情接待顧客，解答顧客關于菜品價格、優惠活動等方面的咨詢。遵守財務管理制度，妥善保管現金、票據等財物。服務員職責主動迎接顧客，引導顧客排隊點餐，解答顧客疑問。根據顧客需求準確下單，并及時將訂單信息傳遞給廚師。為顧客提供餐具、紙巾等用品，及時清理餐桌，保持就餐環境整潔。協助收銀員做好收款工作，確保顧客就餐過程順暢。3.人員考核考核指標：制定科學合理的考核指標體系，包括工作業績、食品安全、服務質量、團隊協作等方面。考核方式：采用定期考核與不定期考核相結合的方式，定期考核每月進行一次，不定期考核根據實際情況隨時開展。考核可通過員工自評、上級評價、顧客評價等多種途徑進行。考核結果應用：根據考核結果，對表現優秀的員工給予獎勵，如獎金、榮譽證書、晉升機會等；對表現不佳的員工進行批評教育、培訓輔導或采取相應的處罰措施，如警告、罰款、辭退等。食品安全管理1.食品采購管理供應商選擇：選擇具有合法資質、信譽良好的食品供應商，簽訂采購合同，明確雙方權利義務。采購驗收：嚴格按照食品安全標準對采購的食品原材料進行驗收，檢查食品的質量、數量、包裝、生產日期、保質期等，確保所采購的食品符合要求。對不合格食品堅決予以拒收，并做好記錄。索證索票：要求供應商提供食品生產許可證、營業執照、產品檢驗報告等相關證件和票據，并妥善保存，以備查驗。2.食品儲存管理分類存放：根據食品的種類、特性和儲存條件，對食品進行分類存放，避免交叉污染。食品與非食品、生食與熟食、原料與成品應分開存放。儲存條件：設置專門的食品儲存倉庫或區域，保持倉庫通風良好、溫度適宜、濕度適中，符合各類食品的儲存要求。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質食品。庫存盤點：定期進行庫存盤點，確保賬實相符。發現庫存異常情況及時查找原因并進行處理。3.食品加工制作管理加工流程：嚴格按照食品加工操作規范進行食品制作，做到生熟分開、煮熟煮透。食品加工過程中的關鍵環節，如烹飪溫度、時間等要嚴格控制，確保食品安全。食品添加劑使用：如需使用食品添加劑，必須嚴格按照國家標準規定的品種、使用范圍和使用量進行使用，并做好記錄。食品添加劑要專人專柜保管，防止誤用、濫用。個人衛生：食品加工人員要保持良好的個人衛生習慣，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手消毒，操作前洗手消毒后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.食品銷售管理銷售環境：保持售賣窗口及周邊環境整潔衛生，食品陳列有序、美觀，防止食品受到污染。食品包裝：提供符合食品安全要求的食品包裝材料，確保食品在銷售過程中的衛生和安全。食品包裝上應標明食品名稱、配料表、生產日期、保質期、儲存條件、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯系方式等必要信息。銷售過程控制：銷售人員要注意食品的保鮮和衛生，避免食品在銷售過程中受到污染。銷售直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具。5.食品安全自查與整改自查計劃：制定食品安全自查計劃，定期對餐廳售賣窗口的食品安全狀況進行全面自查，包括食品采購、儲存、加工制作、銷售等各個環節。自查記錄：對自查過程中發現的問題要詳細記錄，分析原因，制定整改措施，并明確整改責任人及整改期限。整改落實：嚴格按照整改措施進行整改，確保食品安全問題得到及時有效解決。對整改情況進行跟蹤復查，確保整改工作落實到位。服務質量管理1.服務規范語言規范：使用文明禮貌用語，熱情、親切地與顧客交流，不得使用生硬、冷漠、粗俗的語言。行為規范：遵守餐廳員工行為準則，保持良好的服務形象。站立姿勢端正，微笑服務，主動為顧客提供幫助。操作規范：嚴格按照服務流程和標準為顧客提供服務，如點餐、收款、送餐等環節要準確、快速、高效，確保顧客滿意。2.顧客投訴處理投訴受理：設立專門的顧客投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，確保顧客投訴能夠及時受理。對顧客投訴要熱情接待，認真傾聽顧客訴求，做好記錄。調查處理：及時對顧客投訴進行調查核實，分析原因，明確責任。根據調查結果，采取相應的處理措施，如道歉、退款、更換食品、改進服務等，確保顧客投訴得到妥善解決。反饋跟蹤：將投訴處理結果及時反饋給顧客，并對投訴處理情況進行跟蹤，了解顧客滿意度，防止類似問題再次發生。3.服務質量提升顧客意見收集：通過問卷調查、現場詢問、在線評價等方式，廣泛收集顧客對餐廳售賣窗口服務質量的意見和建議。數據分析與改進：對收集到的顧客意見進行數據分析，找出服務質量存在的問題和不足，制定針對性的改進措施，并組織實施。員工激勵：建立服務質量激勵機制，對在服務工作中表現優秀的員工給予表彰和獎勵，激發員工提升服務質量的積極性和主動性。設備設施管理1.設備設施采購需求評估：根據餐廳售賣窗口的業務需求和發展規劃，對設備設施的采購需求進行評估，制定采購計劃。選型采購：選擇質量可靠、性能優良、符合食品安全標準的設備設施供應商，按照采購流程進行采購。采購過程中要嚴格把控質量關，確保所采購的設備設施符合要求。驗收交付：設備設施到貨后，組織相關人員進行驗收，檢查設備設施的規格、型號、數量、質量等是否與合同一致。驗收合格后方可交付使用，并做好相關記錄。2.設備設施使用與維護操作規程制定：根據設備設施的性能特點，制定詳細的操作規程，確保員工正確使用設備設施。培訓指導：對員工進行設備設施使用培訓，使其熟悉操作規程和注意事項，掌握基本的操作技能。日常維護：員工要做好設備設施的日常維護工作，保持設備設施清潔衛生，定期檢查設備設施的運行狀況，發現問題及時報告并處理。定期保養：制定設備設施定期保養計劃，按照計劃對設備設施進行全面保養和維修，確保設備設施正常運行，延長使用壽命。3.設備設施更新與報廢更新計劃：根據設備設施的使用年限、技術狀況和餐廳業務發展需要，制定設備設施更新計劃，及時更新老化、損壞或性能落后的設備設施。報廢鑒定：對無法修復或無維修價值的設備設施，組織相關人員進行報廢鑒定，填寫報廢申請表，經批準后進行報廢處理。資產處置：設備設施報廢后，按照相關規定進行資產處置，確保資產安全完整。環境衛生管理1.清潔標準售賣窗口區域：保持售賣窗口臺面、設備設施表面清潔衛生，無污漬、水漬、灰塵等。食品陳列架、展示柜等要定期清潔消毒，確保食品擺放整齊、衛生。操作間：操作間地面、墻壁、天花板要保持清潔，無油污、無蜘蛛網。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設備要及時清理，做到無食物殘渣、無異味。餐具、廚具要擺放整齊，定期清洗消毒。就餐區域：及時清理餐桌、椅子上的食物殘渣和垃圾，保持地面干凈整潔。定期對就餐區域進行全面清潔消毒，為顧客提供舒適、衛生的就餐環境。2.清潔頻次日常清潔：員工在工作前、工作中、工作后要對各自負責的區域進行及時清潔，保持工作環境整潔。定期清潔：每周至少進行一次全面的清潔消毒工作，包括售賣窗口、操作間、就餐區域等。對重點部位和易污染區域要增加清潔頻