餐飲旅店安全管理制度?一、總則（一）目的為加強餐飲旅店的安全管理，保障顧客、員工的生命財產安全，維護企業的正常經營秩序，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本餐飲旅店的所有區域、設施設備以及全體員工和顧客。（三）基本原則安全第一、預防為主、綜合治理；誰主管、誰負責；全員參與、共同防范。二、安全管理職責（一）管理部門職責1.安全管理部門負責制定、完善和執行安全管理制度，組織安全檢查、隱患排查和整改工作。2.定期組織員工進行安全培訓和應急演練，提高員工的安全意識和應急處置能力。3.負責與相關政府部門溝通協調，及時了解和掌握安全法規政策的變化，確保企業安全管理工作符合要求。（二）各部門職責1.餐飲部門負責廚房設備設施的安全使用和維護，確保食品加工過程安全衛生。對餐廳內的桌椅、餐具等進行定期檢查，確保其安全性。合理安排顧客就座，避免擁擠和碰撞，保障顧客就餐安全。2.旅店部門負責客房設施設備的日常檢查和維護，確?？头堪踩?。對入住顧客進行安全提示，告知其注意事項。加強對樓層通道、電梯等公共區域的巡查，及時發現和處理安全問題。3.采購部門嚴格把控食品、用品等采購渠道，確保所采購的物品符合安全標準。對采購的食品進行驗收，防止不合格食品進入企業。4.財務部門保障安全管理工作所需的資金，確保安全設施設備的購置、維護和更新費用及時到位。對安全費用的使用情況進行監督和管理。5.員工個人職責遵守安全管理制度，積極參加安全培訓和應急演練，提高自身安全意識和技能。發現安全隱患及時報告，并配合相關部門進行處理。在工作中嚴格按照操作規程進行操作，杜絕違規行為。三、安全設施設備管理（一）消防設施設備1.配備足夠數量且符合標準的滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統、火災報警系統等消防設施設備，并定期進行檢查、維護和保養，確保其處于完好有效狀態。2.在餐廳、旅店各樓層、通道等顯著位置設置明顯的消防標識和疏散指示標志，保持疏散通道暢通無阻。3.定期組織員工進行消防知識培訓和滅火器材使用演練，確保員工能夠正確使用消防設施設備。（二）電氣設施設備1.對電氣線路、插座、開關、燈具等進行定期檢查，嚴禁私拉亂接電線，嚴禁使用大功率電器。2.所有電氣設備必須由專業人員進行安裝、維修和保養，確保其安全運行。3.在電氣設備使用場所設置明顯的安全警示標識，提醒員工注意安全。（三）燃氣設施設備1.安裝合格的燃氣管道和設備，并定期進行檢查和維護，確保無泄漏現象。2.配備燃氣泄漏報警器，確保在燃氣泄漏時能夠及時發出警報。3.燃氣操作人員必須經過專業培訓，持證上崗，嚴格按照操作規程進行操作。（四）其他設施設備1.對電梯、空調、通風設備、給排水系統等設施設備進行定期檢查和維護，確保其正常運行。2.在設施設備上設置明顯的安全標識和操作規程，操作人員必須嚴格按照操作規程進行操作。四、食品安全管理（一）食品采購1.選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證等相關證件復印件。2.嚴格查驗所采購食品的質量，檢查食品的外觀、包裝、標識、保質期等，拒絕采購變質、過期、三無食品。3.建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式等信息。（二）食品儲存1.設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜。2.食品應分類分區存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓變質。3.定期對食品倉庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質食品。（三）食品加工制作1.廚房工作人員必須持健康證上崗，保持個人衛生，操作前洗手消毒。2.食品加工過程應嚴格遵守食品安全操作規范，生熟分開，避免交叉污染。3.食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。（四）餐飲具清洗消毒1.配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備，定期進行維護和檢查，確保設備正常運行。2.餐飲具應按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行清洗消毒，消毒后的餐飲具應符合衛生標準。3.定期對餐飲具消毒效果進行檢測，確保消毒質量。五、治安安全管理（一）人員出入管理1.在旅店入口處設置門禁系統，對入住顧客進行身份驗證登記，發放房卡，并告知相關安全注意事項。2.加強對員工通道的管理，員工憑工作證出入，嚴禁無關人員進入員工工作區域。3.對外來訪客進行登記，經被訪人同意后，方可進入旅店，并安排專人陪同。（二）巡邏檢查1.制定巡邏制度，安排專人定時對餐飲旅店的公共區域、客房、廚房等進行巡邏檢查。2.巡邏人員應佩戴明顯標識，攜帶必要的巡邏工具，如手電筒、對講機等。3.及時發現和處理各類安全問題，如異常聲響、可疑人員、火災隱患等，并做好記錄。（三）貴重物品管理1.為顧客提供貴重物品保管服務，設置專門的貴重物品保管箱。2.顧客存放貴重物品時，應進行詳細登記，包括物品名稱、數量、價值、存放時間、顧客姓名及聯系方式等。3.保管箱鑰匙應由專人負責保管，開啟保管箱時必須有顧客在場，并進行核對登記。（四）突發事件處理1.制定突發事件應急預案，包括火災、地震、盜竊、搶劫、食品安全事故等。2.定期組織員工進行應急預案演練，提高員工的應急處置能力。3.發生突發事件時，應立即啟動應急預案，迅速采取有效措施進行處置，并及時報告相關部門。六、環境衛生管理（一）餐廳環境衛生1.保持餐廳地面、桌面、墻面清潔衛生，定期進行清掃和消毒。2.及時清理餐桌垃圾，更換桌布，保持就餐環境整潔。3.餐具擺放整齊，無破損、污漬。（二）旅店環境衛生1.客房內每日進行清掃整理，更換床單、被罩、枕套等床上用品，保持客房整潔衛生。2.對客房衛生間進行重點清潔消毒，確保無異味、無積水。3.公共區域如走廊、樓梯、電梯等定期進行清掃和消毒，保持環境整潔。（三）廚房環境衛生1.廚房操作間地面、墻面、天花板應保持清潔，無油污、無灰塵。2.廚具、餐具使用后應及時清洗消毒，擺放整齊。3.垃圾桶應及時清理，保持廚房垃圾不外溢。七、教育培訓與應急演練（一）教育培訓1.新員工入職時必須接受安全培訓，培訓內容包括安全管理制度、操作規程、應急處置等，經考試合格后方可上崗。2.定期組織全體員工進行安全培訓，培訓內容根據實際情況進行更新和調整，確保員工掌握最新的安全知識和技能。3.針對不同崗位的特點，開展針對性的安全培訓，如餐飲部門的食品安全培訓、旅店部門的客房安全培訓等。（二）應急演練1.制定應急演練計劃，每年至少組織一次綜合性應急演練，如火災應急演練、地震應急演練等。2.根據演練情況，及時總結經驗教訓，對應急預案進行修訂和完善，提高應急預案的科學性和實用性。3.通過應急演練，檢驗員工的應急處置能力，提高員工在突發事件中的自我保護意識和協同配合能力。八、安全檢查與隱患排查治理（一）安全檢查1.建立安全檢查制度，定期對餐飲旅店進行全面安全檢查，包括日常檢查、專項檢查、季節性檢查等。2.安全檢查應制定詳細的檢查表，明確檢查內容、標準和責任人，確保檢查工作全面、細致、深入。3.對檢查中發現的問題，應及時記錄，并下達整改通知書，明確整改責任人、整改期限和整改要求。（二）隱患排查治理1.對安全檢查中發現的安全隱患進行分類梳理，建立隱患臺賬，分析隱患產生的原因，制定切實可行的治理措施。2.按照"五落實"的要求，即落實整改措施、責任、資金、時限和預案，對安全隱患進行及時治理，確保隱患得到徹底消除。3.對重大安全隱患，應立即停止相關區域的經營活動，采取有效的防范措施，并及時報告相關部門。九、獎懲制度（一）獎勵1.對在安全管理工作中表現突出的部門和個人，給予表彰和獎勵。2.