餐飲服務消毒管理制度_第1頁
餐飲服務消毒管理制度_第2頁
餐飲服務消毒管理制度_第3頁
餐飲服務消毒管理制度_第4頁
餐飲服務消毒管理制度_第5頁
已閱讀5頁,還剩3頁未讀 繼續免費閱讀

下載本文檔

版權說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內容提供方,若內容存在侵權,請進行舉報或認領

文檔簡介

餐飲服務消毒管理制度?一、總則1.目的為加強餐飲服務單位的消毒管理,規范消毒操作流程,預防和控制食源性疾病的傳播,保障消費者的身體健康,特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本餐飲服務單位內所有與食品接觸的餐具、飲具、食品加工工具、設備、容器、包裝材料等的消毒管理。3.基本原則遵循預防為主、全面消毒、規范操作、科學管理的原則,確保消毒工作有效、徹底,防止交叉污染。二、消毒設施與設備管理1.消毒設施配備應根據經營規模和經營需要,配備足夠數量的消毒設備,如消毒柜、洗碗機、蒸汽消毒鍋、紫外線消毒燈等。消毒設備應能正常運行,滿足消毒需求,并定期進行維護和保養。2.消毒設備要求消毒柜應具有高溫消毒、臭氧消毒或紫外線消毒等功能,消毒溫度、時間等參數應符合國家標準要求。洗碗機應具備清洗、消毒、烘干一體化功能,清洗消毒效果應符合相關標準。蒸汽消毒鍋應能達到規定的蒸汽溫度和消毒時間,確保消毒效果。紫外線消毒燈應安裝在合適的位置,數量應根據場所面積合理配置,定期檢查燈管強度,確保消毒效果。3.消毒設備維護建立消毒設備維護檔案,記錄設備的型號、購買時間、維護保養情況等信息。定期對消毒設備進行清潔、檢查和維護,確保設備正常運行。如發現設備故障,應及時維修或更換,確保消毒工作不受影響。三、餐具、飲具消毒管理1.清洗流程餐具、飲具使用后應及時清理,去除食物殘渣和污垢。采用專用的餐具洗滌劑進行清洗,洗滌劑應符合食品安全標準要求。將餐具、飲具放入流動水中沖洗,去除洗滌劑殘留。2.消毒方法及要求物理消毒方法:高溫消毒:采用消毒柜進行高溫消毒時,溫度應控制在120℃以上,消毒時間不少于15分鐘。蒸汽消毒:蒸汽消毒溫度應達到100℃,消毒時間不少于15分鐘。紫外線消毒:使用紫外線消毒燈對餐具、飲具存放區域進行消毒時,消毒時間不少于30分鐘,且應在無人狀態下進行。化學消毒方法:使用含氯消毒劑進行消毒時,有效氯濃度應符合國家標準要求,一般為250mg/L500mg/L。餐具、飲具應完全浸泡在消毒劑中,浸泡時間不少于5分鐘。使用其他化學消毒劑時,應嚴格按照產品說明書的要求進行配制和使用。3.消毒后存放消毒后的餐具、飲具應存放在清潔、干燥、通風的專用保潔設施內,防止再次污染。保潔設施應定期清洗消毒,保持清潔衛生。四、食品加工工具、設備消毒管理1.加工工具消毒刀具、砧板、打蛋器、鏟子等食品加工工具使用后應及時清洗,去除食物殘渣和污垢。采用物理消毒方法,如高溫消毒或紫外線消毒;也可采用化學消毒方法,如使用含氯消毒劑浸泡消毒,消毒后用清水沖洗干凈。消毒后的加工工具應存放在專用的工具架上,保持干燥、清潔。2.設備消毒爐灶、烤箱、微波爐、冰箱、冰柜等食品加工設備應定期進行清潔和消毒。清潔時,應先切斷電源,使用濕布或專用清潔劑擦拭設備表面,去除油污和污漬。消毒時,可采用物理消毒方法,如高溫消毒或紫外線消毒;也可采用化學消毒方法,如使用含氯消毒劑擦拭設備表面,消毒后用清水擦拭干凈。定期對設備內部進行清潔和消毒,防止細菌滋生和交叉污染。五、食品容器、包裝材料消毒管理1.容器消毒食品容器使用后應及時清洗,去除食物殘渣和污垢。采用物理消毒方法,如高溫消毒或蒸汽消毒;也可采用化學消毒方法,如使用含氯消毒劑浸泡消毒,消毒后用清水沖洗干凈。消毒后的食品容器應存放在清潔、干燥、通風的倉庫內,防止再次污染。2.包裝材料消毒食品包裝材料應符合食品安全標準要求,使用前應進行清潔和消毒。采用物理消毒方法,如紫外線消毒;也可采用化學消毒方法,如使用低濃度的過氧乙酸溶液擦拭消毒。消毒后的包裝材料應存放在專用的倉庫內,保持清潔衛生,防止受到污染。六、人員衛生與消毒管理1.個人衛生要求餐飲服務從業人員應保持良好的個人衛生習慣,勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品前等情況下,應嚴格按照洗手消毒程序洗手消毒。洗手消毒應使用流動水和洗手液,按照七步洗手法認真揉搓雙手,時間不少于15秒,然后用清水沖洗干凈,必要時使用消毒紙巾擦干。從業人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾從事食品加工操作。2.工作服管理工作服應定期清洗更換,保持清潔衛生。工作服應選擇符合食品安全要求的材質,顏色應便于識別。工作服應專間專用,不同崗位的工作服應分開清洗消毒。3.手部消毒在以下情況下,從業人員應進行手部消毒:處理生食或熟食前、后。接觸食品原料、半成品和成品后??人?、打噴嚏或擤鼻涕后。觸摸頭發、面部、耳朵、鼻子等部位后。處理垃圾、廢棄物后。手部消毒可采用含酒精的免洗洗手液或消毒劑進行擦拭消毒,消毒后雙手自然晾干。七、環境衛生與消毒管理1.餐廳環境衛生保持餐廳環境整潔衛生,地面、墻壁、天花板等應定期清潔消毒,無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。桌椅、門窗、空調等設施設備應定期擦拭消毒,保持清潔明亮。餐廳應保持良好的通風換氣,定期開窗通風,必要時使用空氣凈化器或通風設備。2.廚房環境衛生廚房應保持清潔衛生,地面、墻壁、天花板等應定期清潔消毒,無油污、無積水、無異味。爐灶、烤箱、微波爐、冰箱、冰柜等設備應定期清潔消毒,保持設備表面干凈整潔。廚房垃圾應及時清理,垃圾桶應加蓋密封,定期清洗消毒,防止異味和蚊蟲滋生。3.衛生間環境衛生衛生間應保持清潔衛生,地面、墻壁、洗手臺等應定期清潔消毒,無污垢、無異味。衛生紙、洗手液等用品應充足供應,洗手設施應正常運行。定期對衛生間進行通風換氣,保持空氣清新。八、消毒記錄與檔案管理1.消毒記錄要求建立消毒記錄臺賬,詳細記錄消毒日期、消毒對象、消毒方法、消毒時間、消毒人員等信息。消毒記錄應真實、準確、完整,不得弄虛作假。消毒記錄應妥善保存,保存期限不少于兩年。2.檔案管理收集整理與消毒管理相關的文件、資料、記錄等,建立消毒管理檔案。檔案內容應包括消毒設施設備臺賬、維護記錄、消毒記錄臺賬、人員培訓記錄、自查自糾記錄等。定期對檔案進行整理和歸檔,便于查閱和管理。九、監督檢查與考核1.內部監督檢查建立內部監督檢查制度,定期對消毒工作進行檢查,確保消毒制度的有效執行。檢查內容包括消毒設施設備的運行情況、消毒操作流程的執行情況、消毒記錄的填寫情況等。對檢查中發現的問題,應及時下達整改通知書,責令限期整改,并跟蹤整改情況,確保問題得到徹底解決。2.考核機制建立消毒工作考核機制,將消毒工作納入員工績效考核體系。對消毒工作表現優秀的員工給予獎勵,對消毒工作不力的員工進行批評教育或處罰。通過考核,激勵員工積極做好消毒工作,提高消毒管理水平。十、培訓與教育1.培訓計劃制定消毒知識培訓計劃,定期組織餐飲服務從業人員進行消毒知識培訓。培訓內容應包括消毒法律法規、消毒技術規范、消毒操作流程、消毒設備使用方法等。培訓計劃應明確培訓時間、培訓地點、培訓師資、培訓對象等信息。2.培訓方式培訓方式可采用集中授課、現場演示、觀看視頻等多種形式,確保培訓效果。邀請專業人員進行培訓,提高培訓的專業性和權威性。鼓勵員工自主學習消毒知識,通過發放宣傳資料、在線學習等方式,增強員工

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網頁內容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容,請與我們聯系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論