食堂清洗人員管理制度?總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂清洗工作的規(guī)范化管理，確保食堂餐具、廚具及用餐環(huán)境的清潔衛(wèi)生，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂清洗人員的管理。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)及公司各項(xiàng)規(guī)章制度。堅(jiān)持清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保清洗工作質(zhì)量。注重工作效率，及時(shí)完成清洗任務(wù)，不影響食堂正常運(yùn)營。崗位職責(zé)1.餐具清洗負(fù)責(zé)收集食堂用餐后的各類餐具，包括餐盤、碗筷、勺子等，及時(shí)送至清洗區(qū)域。按照規(guī)定流程對(duì)餐具進(jìn)行初洗，去除表面食物殘?jiān)诸悢[放于清洗池中。使用專用洗滌劑和消毒設(shè)備對(duì)餐具進(jìn)行深度清洗和消毒，確保餐具表面無油污、水漬，達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。將清洗消毒后的餐具分類存放于保潔柜中，防止二次污染。2.廚具清洗每餐結(jié)束后，對(duì)食堂內(nèi)的各類廚具進(jìn)行清洗，如鍋、鏟、刀、盆等。針對(duì)油污較重的廚具，使用適量的清潔劑進(jìn)行浸泡和擦拭，確保廚具干凈整潔。清洗后的廚具擺放整齊，存放在指定位置，便于下次使用。3.用餐區(qū)域清潔每日定時(shí)對(duì)食堂用餐區(qū)域進(jìn)行清掃，包括地面、桌椅、門窗等。清理餐桌上的食物殘?jiān)臀蹪n，擦拭桌面保持干凈。清掃地面垃圾，拖地保持地面清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理。負(fù)責(zé)用餐區(qū)域垃圾桶的清理和更換垃圾袋，保持垃圾桶周圍環(huán)境整潔。4.食品原材料清洗協(xié)助食堂廚師對(duì)采購回來的食品原材料進(jìn)行初步清洗，如蔬菜、水果、肉類等。按照要求去除原材料上的泥土、雜質(zhì)、血水等，確保原材料干凈衛(wèi)生，符合烹飪要求。5.設(shè)備清潔與維護(hù)定期對(duì)食堂清洗設(shè)備進(jìn)行清潔和保養(yǎng)，如洗碗機(jī)、消毒柜、清潔池等。檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)報(bào)告并協(xié)助維修人員進(jìn)行維修。做好設(shè)備的日常維護(hù)記錄，確保設(shè)備正常使用。工作流程1.餐具清洗流程收集餐具：在食堂用餐結(jié)束后，及時(shí)到各用餐區(qū)域收集餐具，放置于專用的餐具收集車內(nèi)，避免餐具在搬運(yùn)過程中受到污染。初洗：將收集來的餐具分類倒入清洗池中，用流動(dòng)水沖洗餐具表面的食物殘?jiān)醪饺コ酃浮＝荩涸谇逑闯刂屑尤脒m量的專用洗滌劑，將餐具浸泡510分鐘，使油污充分分解。清洗：使用餐具刷或海綿等工具，對(duì)餐具內(nèi)外表面進(jìn)行仔細(xì)刷洗，確保每個(gè)部位都清潔干凈。重點(diǎn)清洗餐具的邊緣、底部和縫隙等容易藏污納垢的地方。消毒：將清洗后的餐具放入洗碗機(jī)或消毒柜中進(jìn)行消毒處理。洗碗機(jī)應(yīng)按照設(shè)定的程序進(jìn)行操作，確保消毒時(shí)間和溫度符合要求；消毒柜可采用高溫消毒或化學(xué)消毒方式，消毒后餐具應(yīng)在消毒柜中存放1530分鐘，以保證消毒效果。漂洗：消毒后的餐具用流動(dòng)水進(jìn)行漂洗，去除殘留的洗滌劑和消毒劑。保潔存放：將漂洗后的餐具瀝干水分，分類整齊地放入保潔柜中。保潔柜應(yīng)定期清理和消毒，保持內(nèi)部清潔衛(wèi)生，防止餐具再次受到污染。2.廚具清洗流程分類收集：每餐結(jié)束后，將食堂內(nèi)使用過的各類廚具分類收集，如炒鍋、燉鍋、鏟子、刀具、洗菜盆等，放置在指定的清洗區(qū)域。浸泡去污：對(duì)于油污較重的廚具，先在清洗池中加入適量的熱水和清潔劑，將廚具浸泡其中1015分鐘，使油污軟化。清洗擦拭：使用刷子、抹布等工具對(duì)浸泡后的廚具進(jìn)行全面清洗，去除表面的油污和食物殘?jiān)?duì)于一些頑固污漬，可使用專用的廚房清潔劑進(jìn)行擦拭處理。清洗過程中要注意保護(hù)廚具，避免刮傷。沖洗干凈：將清洗后的廚具用流動(dòng)水沖洗干凈，確保表面無清潔劑殘留。晾干存放：把沖洗后的廚具放置在通風(fēng)良好的地方晾干，然后按照規(guī)定的位置擺放整齊，存放在廚具架或櫥柜中。3.用餐區(qū)域清潔流程清掃地面：每日三餐后，先用掃帚將用餐區(qū)域地面上的食物殘?jiān)⒓埿嫉壤鍜吒蓛簦惺占嚼爸小Ｍ系叵荆菏褂酶蓛舻耐习眩喝∵m量的清潔劑或消毒劑溶液，按照從里到外、從左到右的順序拖地。拖地時(shí)要注意地面的各個(gè)角落和邊緣，確保地面無污漬、水漬。拖地完成后，將拖把清洗干凈，懸掛晾干。定期對(duì)地面進(jìn)行全面消毒，可采用含氯消毒劑或其他符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行噴灑或擦拭，消毒后要通風(fēng)換氣。擦拭桌椅：用干凈的抹布擦拭餐桌上的食物殘?jiān)臀蹪n，然后對(duì)桌椅表面進(jìn)行全面擦拭，保持桌椅干凈整潔。對(duì)于桌椅縫隙和角落的灰塵，可使用小型清潔工具進(jìn)行清理。清潔門窗：使用濕布擦拭門窗玻璃，去除灰塵和污漬，使其明亮干凈。同時(shí)，清潔門窗邊框、窗臺(tái)等部位，保持門窗周圍環(huán)境整潔。清理垃圾桶：及時(shí)清理用餐區(qū)域的垃圾桶，將垃圾倒入食堂外的大型垃圾桶中，并更換垃圾袋。清理垃圾桶時(shí)要注意防止垃圾散落，清理完成后對(duì)垃圾桶進(jìn)行擦拭消毒，保持垃圾桶外觀清潔無異味。4.食品原材料清洗流程蔬菜清洗：去除雜質(zhì)：將采購回來的蔬菜倒入洗菜池中，先去除蔬菜表面的泥土、雜草、黃葉等雜質(zhì)。浸泡沖洗：在洗菜池中加入適量的清水，將蔬菜浸泡1015分鐘，使蔬菜充分吸收水分，便于去除表面的農(nóng)藥殘留。浸泡后，用流動(dòng)水對(duì)蔬菜進(jìn)行多次沖洗，確保蔬菜表面無泥土、雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留。分類處理：根據(jù)蔬菜的種類和烹飪要求，對(duì)清洗后的蔬菜進(jìn)行分類處理，如切成適當(dāng)?shù)男螤睢⑷コ康取Ｋ逑矗簺_洗表面：將水果放在流水下沖洗，去除表面的灰塵、泥土等雜質(zhì)。浸泡消毒：對(duì)于一些需要去皮的水果，可在清水中加入適量的食鹽或小蘇打，將水果浸泡510分鐘，起到消毒殺菌的作用。浸泡后，用流動(dòng)水沖洗干凈。去皮切塊：根據(jù)水果的食用方式，對(duì)水果進(jìn)行去皮、去核、切塊等處理，確保水果干凈衛(wèi)生，便于食用。肉類清洗：去除血水：將肉類放在清水中浸泡3060分鐘，期間更換23次水，使肉類中的血水充分滲出。清洗表面：浸泡后的肉類用流動(dòng)水沖洗干凈表面的血水和雜質(zhì)。切塊處理：按照烹飪要求將肉類切成適當(dāng)?shù)拇笮『托螤睿阌诤罄m(xù)烹飪。瀝干水分：清洗后的肉類用廚房紙巾或干凈的毛巾吸干表面水分，防止在烹飪過程中產(chǎn)生過多的血水和湯汁。工作規(guī)范1.清洗標(biāo)準(zhǔn)餐具表面應(yīng)無食物殘?jiān)⒂臀邸⑺疂n，光潔明亮，達(dá)到消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。廚具表面無油污、銹跡，干凈整潔，擺放有序。用餐區(qū)域地面干凈無污漬、水漬，桌椅擺放整齊，桌面清潔。食品原材料清洗后應(yīng)無泥土、雜質(zhì)、農(nóng)藥殘留等，符合食品安全要求。2.操作規(guī)范嚴(yán)格按照規(guī)定的工作流程和操作方法進(jìn)行清洗工作，不得擅自簡(jiǎn)化或更改流程。使用清潔設(shè)備和工具時(shí)，應(yīng)正確操作，避免損壞設(shè)備和工具。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或工具損壞，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并停止使用，待維修或更換后再繼續(xù)工作。在清洗過程中，要節(jié)約用水和清潔劑，避免浪費(fèi)。合理控制清潔劑的使用量，確保既能達(dá)到清潔效果，又不造成環(huán)境污染。清洗人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。工作前要洗手消毒，避免在清洗過程中交叉污染食品和餐具。對(duì)于清洗過程中發(fā)現(xiàn)的破損餐具、廚具或食品原材料，應(yīng)及時(shí)清理并報(bào)告相關(guān)負(fù)責(zé)人，不得繼續(xù)使用或混入正常清洗流程。3.安全規(guī)范注意清洗區(qū)域的防滑，及時(shí)清理地面水漬，防止滑倒摔傷。使用電器設(shè)備時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保用電安全。不得濕手操作電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)電器設(shè)備漏電等異常情況應(yīng)立即關(guān)閉電源，并報(bào)告維修人員。正確使用清潔劑和消毒劑，避免接觸皮膚和眼睛。如不慎接觸，應(yīng)立即用大量清水沖洗，并根據(jù)情況就醫(yī)。在搬運(yùn)較重的廚具或餐具時(shí)，要注意姿勢(shì)正確，避免扭傷腰部或手臂。如有需要，可尋求他人協(xié)助。保持清洗區(qū)域通風(fēng)良好，及時(shí)排除清潔劑和消毒劑的氣味，防止吸入有害氣體。衛(wèi)生管理1.個(gè)人衛(wèi)生清洗人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作期間必須穿戴整潔的工作服、工作帽和口罩，工作服應(yīng)定期清洗更換，保持干凈衛(wèi)生。不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、進(jìn)食、飲水，避免將食物殘?jiān)⑼僖旱任廴疚飵肭逑磪^(qū)域。養(yǎng)成工作前后洗手消毒的習(xí)慣，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，使用肥皂或洗手液認(rèn)真揉搓雙手，確保手部清潔。2.清洗區(qū)域衛(wèi)生每日工作結(jié)束后，對(duì)清洗區(qū)域進(jìn)行全面清潔，包括清洗池、洗碗機(jī)、消毒柜、臺(tái)面、地面等。清理清洗池內(nèi)的雜物和污垢，擦拭臺(tái)面保持干凈整潔，拖地并消毒地面。定期對(duì)清洗區(qū)域的墻壁、天花板進(jìn)行清潔，去除灰塵和污漬。檢查通風(fēng)設(shè)備，確保通風(fēng)良好，無異味。清洗區(qū)域應(yīng)保持干燥通風(fēng)，防止滋生細(xì)菌和霉菌。不得在清洗區(qū)域堆放雜物，保持工作環(huán)境整潔有序。3.消毒管理嚴(yán)格按照規(guī)定的消毒方法和時(shí)間對(duì)餐具、廚具進(jìn)行消毒。定期對(duì)消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消毒效果。消毒劑的選擇應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用過期或變質(zhì)的消毒劑。按照說明書的要求正確配制消毒劑溶液，確保濃度準(zhǔn)確。對(duì)消毒后的餐具、廚具應(yīng)進(jìn)行妥善存放，防止再次污染。保潔柜應(yīng)定期清理消毒，保持內(nèi)部清潔衛(wèi)生。定期對(duì)食品原材料清洗區(qū)域進(jìn)行消毒，可采用噴灑消毒劑或紫外線消毒等方式，殺滅可能存在的細(xì)菌和病毒。考核與獎(jiǎng)懲1.考核內(nèi)容工作質(zhì)量：包括餐具、廚具清洗是否干凈，用餐區(qū)域清潔是否達(dá)標(biāo)，食品原材料清洗是否符合要求等。工作效率：能否按時(shí)完成各項(xiàng)清洗任務(wù)，不影響食堂正常運(yùn)營。遵守制度：是否嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度和工作流程。衛(wèi)生管理：個(gè)人衛(wèi)生、清洗區(qū)域衛(wèi)生及消毒管理是否符合要求。團(tuán)隊(duì)協(xié)作：與食堂其他工作人員的協(xié)作配合情況。2.考核方式日常檢查：由食堂主管或相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)清洗人員的工作進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，記錄工作表現(xiàn)和存在的問題。定期考核：每月或每季度對(duì)清洗人員進(jìn)行一次全面考核，綜合日常檢查情況和員工自評(píng)、同事互評(píng)結(jié)果，給出考核評(píng)價(jià)。3.獎(jiǎng)懲措施獎(jiǎng)勵(lì)：工作表現(xiàn)優(yōu)秀，清洗質(zhì)量高、效率快，為食堂清潔衛(wèi)生工作做出突出貢獻(xiàn)的，給予獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)或通報(bào)表揚(yáng)。在衛(wèi)生管理方面表現(xiàn)出色，個(gè)人衛(wèi)生良好，清洗區(qū)域整潔衛(wèi)生，消毒工作到位的，給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。積極提出合理化建議，對(duì)改進(jìn)清洗工作流程、提高工作質(zhì)量有顯著效果的，給予獎(jiǎng)勵(lì)。懲罰：工作質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，如餐具、廚具清洗不干凈，用餐區(qū)域清潔不符合要求等，責(zé)令返工，并根據(jù)情況給予警告或罰款。多次違反工作制度和流程，經(jīng)教育仍不改正的，給予辭退處理。在衛(wèi)生管理方面存在問題，如個(gè)人衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，清洗區(qū)域衛(wèi)生差，消毒工作不到位等，給予批評(píng)教育并要求限期整改；情節(jié)嚴(yán)重的，給予相應(yīng)的處罰。培訓(xùn)與發(fā)展1.培訓(xùn)計(jì)劃根據(jù)清洗人員的實(shí)際情況和工作需求，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、清洗技能、衛(wèi)生管理、操作規(guī)范、安全知識(shí)等方面。定期組織內(nèi)部培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，提高清洗人員的專業(yè)素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析等多種形式。鼓勵(lì)清洗人員參加外部培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流活動(dòng)，拓寬視野，了解行業(yè)最新動(dòng)態(tài)和先進(jìn)技術(shù)，不斷提升自身水平。2.培訓(xùn)實(shí)施培訓(xùn)前應(yīng)明確培訓(xùn)目標(biāo)、內(nèi)容和要求，讓清洗人員做好充分的準(zhǔn)備。在培訓(xùn)過程中，要注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，通過實(shí)際操作演示，讓清洗人員掌握正確的清洗方法和技巧。培訓(xùn)結(jié)束后，對(duì)清洗人員進(jìn)行考核，檢驗(yàn)培訓(xùn)效果。考核合格的人員方可繼續(xù)上崗工作；對(duì)于考核不合格的人員，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格為止