鐵路食堂管理制度掛牌?總則目的為加強鐵路食堂管理，提高餐飲服務質量，保障鐵路職工飲食安全與健康，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于鐵路食堂的全體工作人員及在食堂就餐的鐵路職工。基本原則1.安全衛生原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保食品安全與衛生。2.優質服務原則：以職工需求為導向，提供熱情、周到、高效的餐飲服務。3.規范管理原則：建立健全各項規章制度，實現食堂管理的規范化、標準化。人員管理食堂工作人員任職要求1.身體健康，持有有效的健康證明，無傳染性疾病。2.具備良好的職業道德和服務意識，遵守食堂各項規章制度。3.經過專業的餐飲技能培訓，熟悉食品加工流程和操作規范。人員招聘與錄用1.根據食堂實際需求，制定人員招聘計劃，通過招聘網站、內部推薦等渠道發布招聘信息。2.對應聘人員進行面試、筆試、實際操作等考核環節，擇優錄用。3.新員工入職前需提交個人資料，包括身份證、健康證明、學歷證明等，辦理入職手續。人員培訓1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、營養搭配、服務禮儀等方面的培訓，提高業務水平。2.邀請專業講師進行授課，也可組織內部經驗交流分享會。3.鼓勵工作人員參加各類餐飲行業培訓和技能競賽，提升個人綜合素質。人員考核1.建立科學合理的人員考核機制，對食堂工作人員的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行定期考核。2.考核方式包括日常檢查、職工滿意度調查、上級評價等。3.根據考核結果，對表現優秀的工作人員給予獎勵，對不稱職的人員進行批評教育、警告直至辭退處理。人員崗位職責1.食堂主管全面負責食堂的日常管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施。協調食堂各崗位之間的工作關系，確保食堂工作的順利進行。監督食品采購、加工、儲存等環節的安全衛生情況，保障食品安全。定期對食堂工作人員進行培訓和考核，提高服務質量和業務水平。收集職工對食堂的意見和建議，及時改進工作。2.廚師根據季節和職工口味，制定科學合理的菜單，保證菜品的多樣性和營養均衡。嚴格按照食品加工操作規范，精心烹飪各類菜肴，確保菜品質量。負責廚房設備的日常維護和保養，確保設備正常運行。協助食堂主管做好食材采購的質量驗收工作。3.幫廚協助廚師進行食材的清洗、切配等前期準備工作。負責餐廳的清潔衛生工作，包括餐桌椅、餐具的清潔消毒等。配合廚師做好飯菜的分發工作，維持餐廳秩序。4.采購員負責食堂食材、調料、用品等物資的采購工作。嚴格按照采購標準，選擇優質供應商，確保物資質量。做好采購物資的驗收、入庫工作，建立采購臺賬。定期對市場進行調研，了解食材價格和供應情況，合理控制采購成本。5.收銀員負責食堂就餐費用的收取工作，嚴格執行收費標準。準確記錄就餐人數和費用，開具正規票據。每日對收款情況進行核對，確保賬目清晰。協助食堂主管做好食堂的財務管理工作。食品采購與儲存管理食品采購1.選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方權利和義務。2.建立供應商評估機制，定期對供應商的產品質量、價格、服務等方面進行評估，優勝劣汰。3.采購人員應嚴格按照采購計劃進行采購，確保食材新鮮、優質、安全。4.采購的食品必須索取有效票據，包括發票、送貨清單等，并做好采購記錄，記錄內容包括采購日期、供應商名稱、食品名稱、規格、數量、價格等。食品驗收1.設立專門的食品驗收崗位，由專人負責對采購的食品進行驗收。2.驗收人員應根據采購合同和質量標準，對食品的品種、規格、數量、質量等進行認真核對。3.檢查食品的外觀、色澤、氣味、包裝等是否符合要求，有無變質、過期等情況。4.對驗收合格的食品，驗收人員應在送貨清單上簽字確認，并及時入庫儲存；對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯系，辦理退貨或換貨手續。食品儲存1.設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度符合食品儲存要求。2.食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。3.建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存，及時清理過期、變質食品。4.倉庫應配備必要的消防、防蟲、防鼠等設施，確保食品儲存安全。食品加工與制作管理加工前準備1.廚師和幫廚人員進入廚房必須穿戴工作衣帽，保持個人衛生。2.對加工所需的食材、調料、工具等進行檢查，確保無變質、無損壞。3.按照加工流程，對食材進行清洗、切配等前期準備工作。加工過程控制1.嚴格遵守食品加工操作規范，生熟分開，避免交叉污染。2.食品加工應煮熟煮透，確保食品安全。3.控制食品加工過程中的油溫、火候、時間等參數，保證菜品質量。4.加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持廚房環境整潔。食品留樣1.每餐供應的主副食品必須進行留樣，留樣數量不少于100克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣容器中，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。3.留樣食品應冷藏保存，以備查驗。餐廳管理餐廳環境1.保持餐廳清潔衛生，每日定時進行清掃、消毒，做到地面無污漬、桌面無灰塵、門窗無污垢。2.餐廳內桌椅擺放整齊，布局合理，方便職工就餐。3.配備必要的照明、通風、空調等設施，為職工提供舒適的就餐環境。餐具管理1.餐具應嚴格按照消毒規范進行清洗、消毒，確保餐具衛生。2.消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。3.定期更換餐具，保證餐具的清潔和完好。就餐秩序1.引導職工文明就餐，自覺排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.教育職工愛護餐廳設施和環境，不得隨意損壞桌椅、餐具等。3.維護餐廳秩序，及時處理就餐過程中出現的問題和糾紛。食品安全管理食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責。2.制定食品安全事故應急預案，定期組織演練，提高應對食品安全事故的能力。3.加強食品安全宣傳教育，提高食堂工作人員和就餐職工的食品安全意識。食品衛生檢查1.食堂主管應每日對食堂的食品衛生情況進行檢查，包括食品加工過程、食品儲存、餐具消毒等環節。2.定期組織食品安全自查，對發現的問題及時整改，并做好記錄。3.配合上級主管部門和食品監管部門的食品安全檢查，積極落實整改要求。食品添加劑管理1.如需使用食品添加劑，必須嚴格按照國家有關規定進行采購、儲存和使用。2.食品添加劑應專人專柜保管，使用時應準確計量，并做好使用記錄。3.嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。財務管理預算管理1.食堂應根據實際需求，編制年度財務預算，包括食材采購、人員工資、設備購置、水電費等各項費用。2.嚴格執行預算管理制度，控制各項費用支出，確保預算的嚴肅性。3.定期對預算執行情況進行分析和評估，及時調整預算，提高資金使用效益。成本控制1.加強食材采購成本控制，通過招標、詢價、集中采購等方式，降低采購價格。2.合理安排人員，提高工作效率，減少人工成本。3.加強能源管理，節約水電等能源消耗，降低運營成本。財務管理1.建立健全財務管理制度，規范財務核算流程。2.食堂收支應納入單位財務統一管理，嚴格執行財務審批制度。3.定期進行財務審計，確保財務賬目清晰、真實、合法。監督與檢查內部監督1.成立食堂管理監督小組，成員包括食堂主管、職工代表等，負責對食堂管理工作進行日常監督。2.監督小組應定期對食堂的食品質量、服務質量、環境衛生等方面進行檢查，發現問題及時督促整改。3.鼓勵職工對食堂管理工作提出意見和建議，監督小組應及時受理并反饋處理結果。外部監督1.接受上級主管部門的監督檢