食堂監控檢查管理制度?一、總則（一）目的為了加強公司食堂的管理，確保食堂食品安全、環境衛生，保障員工的正常用餐秩序，提高食堂服務質量，特制定本食堂監控檢查管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內部食堂的監控檢查管理工作。（三）基本原則1.合規性原則：嚴格遵守國家相關法律法規和食品安全標準，確保食堂運營合法合規。2.預防性原則：通過監控檢查，及時發現和消除食堂管理中的安全隱患和問題，預防食品安全事故的發生。3.全面性原則：涵蓋食堂運營的各個環節，包括食品采購、加工制作、儲存、銷售、環境衛生等。4.客觀性原則：監控檢查過程和結果應客觀公正，如實記錄和反映實際情況。二、監控檢查職責分工（一）食堂管理部門1.負責制定食堂監控檢查計劃，并組織實施日常檢查工作。2.對檢查中發現的問題及時進行整改跟蹤，確保問題得到有效解決。3.定期向上級領導匯報食堂監控檢查情況。（二）食品安全管理員1.協助食堂管理部門開展監控檢查工作，負責食品安全相關項目的檢查。2.對食品采購、加工制作、儲存等環節的食品安全操作規范進行監督指導。3.負責組織食品安全知識培訓，提高食堂工作人員的食品安全意識。（三）食堂工作人員1.嚴格遵守食堂各項管理制度，接受監控檢查，積極配合整改工作。2.對本崗位的工作進行自查自糾，及時發現并報告存在的問題。三、監控檢查內容（一）食品安全1.食品采購檢查食品供應商的資質證明文件，確保其具有合法的經營資格。查看食品采購索證索票情況，索取并留存食品供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等相關資料。檢查食品的感官性狀，是否存在變質、異味、過期等情況。2.食品加工制作檢查食品加工過程中的衛生狀況，操作人員是否穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔。查看食品加工設備、工具的清潔消毒情況，是否定期進行清洗、消毒，并有記錄。檢查食品加工操作流程是否符合規范，如食品生熟分開、燒熟煮透等。監督食品添加劑的使用情況，是否按照國家標準和規定的范圍、劑量使用，并有使用記錄。3.食品儲存檢查食品儲存條件是否符合要求，食品分類分區存放，隔墻離地，避免交叉污染。查看食品庫存情況，是否存在積壓、過期食品，及時清理過期食品并做好記錄。檢查倉庫的通風、防潮、防蟲等設施是否正常運行。4.食品銷售檢查食品銷售場所的衛生狀況，保持環境整潔，無異味。查看食品銷售過程中的防護措施，如防蠅、防塵、防鼠等設施是否完好。監督食品銷售操作人員是否遵守衛生規范，使用清潔的工具和容器。（二）環境衛生1.食堂整體環境檢查食堂內外環境是否整潔，無垃圾堆積、污水橫流等現象。查看食堂的墻壁、天花板、地面是否清潔衛生，無污漬、破損。檢查食堂的通風、采光、照明等設施是否正常運行，保持空氣清新。2.就餐區域檢查餐桌、椅是否擺放整齊，桌面、地面是否清潔干凈。查看餐具、飲具的清洗消毒情況，是否擺放有序，無殘留水漬、污漬。檢查就餐區域的垃圾桶是否及時清理，垃圾不溢出。3.廚房區域檢查廚房的爐灶、蒸箱、烤箱等設備表面是否清潔，無油污。查看廚房的水槽、排水管道是否暢通，無堵塞、積水現象。檢查廚房的儲物架、櫥柜是否干凈整潔，物品擺放有序。（三）人員健康與衛生1.食堂工作人員健康狀況檢查食堂工作人員的健康證明是否在有效期內，確保其具備從事食品行業的健康條件。查看工作人員是否患有有礙食品安全的疾病，如痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等，如有患病應及時調整工作崗位。2.個人衛生檢查工作人員的個人衛生習慣，是否勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。查看工作人員在工作期間是否正確穿戴工作衣帽，頭發是否梳理整齊并置于帽內。（四）設施設備運行1.食品加工設備檢查爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜等食品加工設備是否正常運行，是否定期進行維護保養，并有記錄。查看設備的運行參數是否符合要求，如溫度、壓力等。2.通風、照明、給排水等設施檢查食堂的通風系統是否良好，通風管道是否清潔無堵塞。查看照明設施是否正常，亮度是否滿足工作需要。檢查給排水管道是否暢通，無漏水現象，水龍頭等設施是否正常使用。四、監控檢查方式（一）日常檢查1.食堂管理部門和食品安全管理員每天對食堂進行巡查，對食品安全、環境衛生、人員健康與衛生、設施設備運行等方面進行全面檢查。2.檢查人員按照規定的檢查內容和標準，采用現場觀察、詢問、查閱記錄等方式進行檢查，并做好檢查記錄。（二）定期檢查1.食堂管理部門每月組織一次全面的定期檢查，對食堂的各項管理制度執行情況進行深入檢查。2.定期檢查可邀請相關部門人員或專業機構參與，檢查結果形成書面報告，提出整改意見和建議。（三）專項檢查1.根據季節特點、食品安全事故預警等情況，適時開展專項檢查，如夏季食品安全專項檢查、節假日食品安全專項檢查等。2.專項檢查針對特定的檢查內容進行深入細致的檢查，確保食堂在關鍵時期或特定環節的食品安全。五、監控檢查記錄與檔案管理（一）記錄要求1.監控檢查人員應如實記錄檢查情況，包括檢查時間、檢查人員、檢查項目、發現的問題及整改要求等。2.記錄應使用統一的檢查表或記錄表格，字跡清晰、內容完整，不得隨意涂改。如有涂改，應在涂改處簽字確認。（二）檔案建立1.食堂管理部門負責建立食堂監控檢查檔案，將每次檢查的記錄、報告、整改情況等資料進行整理歸檔。2.檔案應分類存放，便于查閱和管理，保存期限不少于[X]年。（三）檔案查閱1.因工作需要查閱監控檢查檔案的，應填寫查閱申請表，經食堂管理部門負責人批準后，方可查閱。2.查閱人員應愛護檔案資料，不得擅自涂改、抽取、銷毀檔案內容。查閱完畢后，應及時歸還檔案。六、問題整改與跟蹤（一）問題反饋1.監控檢查人員在檢查過程中發現問題后，應及時向食堂工作人員指出，并填寫問題反饋單。2.問題反饋單應明確問題內容、整改要求、整改期限等，由食堂工作人員簽字確認。（二）整改措施制定1.食堂工作人員針對檢查中發現的問題，應立即制定整改措施，明確整改責任人、整改時間節點。2.整改措施應具有可操作性，能夠有效解決問題，確保食堂管理符合相關要求。（三）整改跟蹤1.食堂管理部門和食品安全管理員負責對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施按時落實到位。2.對整改不力的部門或個人，應進行督促和問責，直至問題得到徹底解決。（四）整改記錄與報告1.食堂工作人員應將整改情況及時記錄在問題反饋單上，并提交給食堂管理部門。2.食堂管理部門對整改情況進行匯總分析，形成整改報告，向上級領導匯報整改結果。七、培訓與宣傳（一）培訓計劃1.食堂管理部門應制定食堂監控檢查相關的培訓計劃，定期組織食堂工作人員進行培訓。2.培訓內容包括食品安全知識、環境衛生要求、人員健康與衛生管理、設施設備操作規范等。（二）培訓方式1.培訓可采用集中授課、現場演示、觀看視頻等多種方式進行，確保培訓效果。2.邀請食品安全專家、行業主管部門人員等進行授課，提高培訓的專業性和權威性。（三）宣傳教育1.利用食堂宣傳欄、內部網站、微信公眾號等渠道，宣傳食堂監控檢查管理制度和食品安全知識。2.定期發布食品安全信息和食堂管理動態，提高員工對食堂管理的關注度和參與度。八、獎懲措施（一）獎勵1.對在食堂監控檢查工作中表現突出的部門或個人，給予表彰和獎勵。2.獎勵方式包括榮譽證書、獎金、晉升機會等，以激勵員工積極參與食堂管理，提高工作質量。（二）懲罰1.對違反食堂監控檢查管理制度，導致