餐飲容器上墻管理制度?一、總則1.目的本制度旨在加強餐飲容器的管理，確保餐飲容器的使用安全、衛生、規范，保障消費者的健康和權益，同時提升企業形象和服務質量。2.適用范圍本制度適用于公司內所有涉及餐飲容器使用的部門和場所，包括但不限于餐廳、食堂、外賣配送等。3.基本原則（1）安全第一原則：確保餐飲容器的材質安全、結構合理，無任何可能危害人體健康的因素。（2）衛生達標原則：餐飲容器應符合國家相關衛生標準，易于清潔消毒，防止細菌、病毒等傳播。（3）規范使用原則：明確餐飲容器的使用流程、方法和要求，避免因不當使用造成損壞或安全隱患。（4）定期檢查原則：建立定期檢查機制，及時發現和處理餐飲容器存在的問題，確保其始終處于良好狀態。二、餐飲容器的采購與驗收1.采購標準（1）選擇具有合法資質的供應商，確保所采購的餐飲容器符合國家法律法規和相關標準要求。（2）優先選用質量可靠、信譽良好的品牌產品，對新供應商和新產品進行嚴格的考察和評估。（3）餐飲容器的材質應符合食品安全標準，無毒、無害、無異味，不與食品發生化學反應。（4）根據不同的餐飲需求和使用場景，選擇合適的餐飲容器類型、規格和容量。2.采購流程（1）使用部門根據實際需求填寫《餐飲容器采購申請表》，詳細注明所需容器的名稱、規格、數量、用途等信息。（2）申請表經部門負責人審核簽字后，提交至采購部門。（3）采購部門依據采購標準進行供應商篩選和詢價，選擇性價比最優的供應商進行采購。（4）采購合同應明確餐飲容器的規格、數量、質量標準、交貨時間、售后服務等條款，確保雙方權益。3.驗收要求（1）餐飲容器到貨后，采購部門應及時通知質量控制部門和使用部門共同進行驗收。（2）驗收人員依據采購合同和相關標準，對餐飲容器的外觀、尺寸、材質、質量等進行逐一檢查。（3）檢查餐飲容器是否有破損、變形、裂縫等缺陷，確認其標識、說明書等資料齊全。（4）對驗收合格的餐飲容器進行登記入庫，并填寫《餐飲容器驗收單》；對驗收不合格的產品，應及時與供應商溝通處理，要求其更換或退貨。三、餐飲容器的儲存與保管1.儲存環境（1）設立專門的餐飲容器儲存倉庫，倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度和濕度適宜，防止餐飲容器受潮、發霉、生銹等。（2）倉庫內劃分不同的區域，分別存放不同類型、規格和用途的餐飲容器，并有明顯的標識。（3）餐飲容器應分類存放，避免相互擠壓、碰撞，易碎品應單獨存放，并采取相應的防護措施。2.保管措施（1）建立餐飲容器保管臺賬，詳細記錄容器的名稱、規格、數量、采購日期、入庫日期、存放位置等信息，便于查詢和管理。（2）定期對餐飲容器進行盤點，確保賬物相符。如發現數量短缺或損壞，應及時查明原因并進行處理。（3）對長期不使用的餐飲容器，應定期進行檢查和維護，防止其老化、損壞。（4）倉庫管理人員應保持倉庫環境整潔，定期清理倉庫，清除雜物和灰塵，防止污染餐飲容器。四、餐飲容器的清潔與消毒1.清潔流程（1）餐飲容器使用后應及時進行清洗，去除表面的食物殘渣、油污等雜質。（2）采用專用的清潔劑和清潔工具，按照正確的清洗方法進行操作，確保容器內部和外部都得到徹底清潔。（3）清洗后的餐飲容器應使用流動水沖洗干凈，去除清潔劑殘留。2.消毒方法（1）根據餐飲容器的材質和用途，選擇合適的消毒方法，如物理消毒（高溫消毒、紫外線消毒等）或化學消毒（含氯消毒劑、過氧乙酸等）。（2）采用高溫消毒時，溫度應達到規定要求，并保持一定的時間；采用化學消毒時，應嚴格按照消毒劑的使用說明進行配制和操作，確保消毒效果。（3）消毒后的餐飲容器應使用無菌水沖洗或擦拭，去除消毒劑殘留，防止對人體造成危害。3.清潔消毒記錄（1）建立餐飲容器清潔消毒記錄檔案，詳細記錄每次清潔消毒的日期、容器名稱、規格、數量、清潔消毒方法、操作人員等信息。（2）清潔消毒記錄應妥善保存，以備查閱和追溯。五、餐飲容器的使用規范1.一般要求（1）餐飲容器應在規定的使用范圍內使用，不得超范圍、超負荷使用。（2）使用餐飲容器時應輕拿輕放，避免碰撞、摔落，防止損壞。（3）不得將餐飲容器用于非餐飲用途，如盛放有毒有害物品等。2.不同類型餐飲容器的使用方法（1）餐具：包括碗、盤、筷、勺等，應保持清潔衛生，使用后及時清洗消毒。（2）杯具：如玻璃杯、塑料杯等，應避免盛放過熱或過冷的飲品，防止破裂或變形。（3）炊具：如鍋、鏟、勺等，應按照正確的操作規程使用，定期進行清潔保養。（4）食品儲存容器：應密封良好，防止食品受到污染和變質。3.使用人員的職責（1）餐飲容器的使用人員應熟悉其使用方法和注意事項，正確使用餐飲容器。（2）負責對使用后的餐飲容器進行及時清理和初步清洗，確保容器的清潔衛生。（3）發現餐飲容器有損壞或安全隱患時，應及時報告相關部門進行處理。六、餐飲容器的維修與報廢1.維修管理（1）建立餐飲容器維修制度，明確維修流程和責任部門。（2）當餐飲容器出現損壞時，使用部門應填寫《餐飲容器維修申請表》，注明損壞情況和維修要求。（3）申請表經部門負責人審核簽字后，提交至維修部門。（4）維修部門根據損壞情況進行評估，制定維修方案，并及時進行維修。維修后的餐飲容器應進行質量檢驗，確保符合使用要求。（5）維修完成后，維修部門應填寫《餐飲容器維修記錄》，記錄維修日期、容器名稱、規格、維修內容、維修人員等信息。2.報廢處理（1）符合下列條件之一的餐飲容器，可申請報廢：嚴重損壞，無法修復或維修成本過高；超過使用年限，性能下降，影響正常使用；因食品安全問題或其他原因，不宜繼續使用。（2）餐飲容器報廢申請由使用部門填寫《餐飲容器報廢申請表》，詳細說明報廢原因和容器情況。（3）申請表經部門負責人、質量控制部門、財務部門等相關部門審核簽字后，報公司領導審批。（4）經批準報廢的餐飲容器，應進行統一處理，可采用變賣、回收等方式，但不得流入市場繼續使用。（5）對報廢的餐飲容器，應在保管臺賬和固定資產賬目中進行核銷，并做好記錄。七、餐飲容器的監督與檢查1.監督部門與職責（1）質量控制部門負責對餐飲容器的采購、驗收、儲存、清潔消毒、使用等環節進行全面監督檢查，確保其符合相關標準和制度要求。（2）食品安全管理部門負責對餐飲容器的食品安全狀況進行監督檢查，防止因餐飲容器問題引發食品安全事故。（3）各使用部門負責本部門餐飲容器的日常管理和自查自糾工作，發現問題及時整改。2.檢查內容與頻率（1）采購環節：檢查供應商資質、采購合同、驗收報告等，確保采購的餐飲容器質量合格。每月至少檢查一次。（2）儲存環節：檢查儲存環境、保管臺賬、盤點記錄等，確保餐飲容器儲存安全、規范。每季度至少檢查一次。（3）清潔消毒環節：檢查清潔消毒記錄、消毒效果等，確保餐飲容器清潔衛生。每周至少檢查一次。（4）使用環節：檢查餐飲容器的使用情況、是否有損壞等，確保其正確使用。每天至少檢查一次。3.問題處理與整改（1）監督檢查過程中發現的問題，應及時下達《整改通知書》，明確整改要求和期限。（2）責任部門應按照整改通知書的要求，制定整改措施，及時進行整改，并將整改情況書面報告監督部門。（3）監督部門對整改情況進行跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。對整改不力的部門和個人，應按照公司相關規定進行嚴肅處理。八、培訓與教育1.培訓對象本制度的培訓對象包括公司內所有涉及餐飲容器管理和使用的人員，如采購人員、倉庫管理人員、質量控制人員、使用部門員工等。2.培訓內容（1）餐飲容器相關的法律法規和標準要求。（2）餐飲容器的采購、驗收、儲存、清潔消毒、使用、維修、報廢等環節的管理制度和操作規范。（3）餐飲容器的安全知識和應急處理方法。3.培訓方式與頻率（1）培訓方式可采用集中培訓、現場演示、視頻教學、在線學習等多種形式。（2）新員工入職時應進行餐飲容器管理制度的專項培訓，確保其熟悉相關要求。（3）定期組織全體員工進行餐飲