食品健康安全管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品健康安全管理，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，促進(jìn)公司的可持續(xù)發(fā)展，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)與食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存等相關(guān)的所有部門、崗位及人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，如《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》等，以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和公司實(shí)際情況制定。二、食品健康安全管理職責(zé)1.管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)設(shè)立食品健康安全管理委員會(huì)，由公司高層管理人員擔(dān)任主任，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。管理委員會(huì)負(fù)責(zé)制定食品健康安全管理方針、目標(biāo)和政策，審議重大食品健康安全管理事項(xiàng)，監(jiān)督檢查公司食品健康安全管理工作的落實(shí)情況。2.各部門職責(zé)生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保食品質(zhì)量安全；做好生產(chǎn)設(shè)備的清潔、維護(hù)和保養(yǎng)工作，防止設(shè)備污染食品；負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生管理，定期進(jìn)行清掃和消毒。采購(gòu)部門：負(fù)責(zé)食品原材料及相關(guān)物資的采購(gòu)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品及原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，建立采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。質(zhì)量控制部門：制定食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)計(jì)劃，對(duì)食品原材料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量安全問題進(jìn)行分析和處理，提出改進(jìn)措施和建議；定期對(duì)公司的食品安全管理體系進(jìn)行內(nèi)部審核和管理評(píng)審，確保體系的有效運(yùn)行。銷售部門：負(fù)責(zé)食品的銷售工作，確保所銷售的食品在保質(zhì)期內(nèi)，儲(chǔ)存條件符合要求；向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳和誤導(dǎo)消費(fèi)者；負(fù)責(zé)收集消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量安全的反饋意見，及時(shí)反饋給相關(guān)部門。倉(cāng)儲(chǔ)部門：負(fù)責(zé)食品及原料的儲(chǔ)存管理，按照食品儲(chǔ)存條件要求，分類存放食品，確保食品儲(chǔ)存環(huán)境清潔、干燥、通風(fēng)良好；定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品；做好倉(cāng)庫(kù)的防蟲、防鼠、防潮等工作，防止食品受到污染。人力資源部門：負(fù)責(zé)組織食品健康安全相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能；將食品安全管理納入員工績(jī)效考核體系，對(duì)食品安全工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反食品安全規(guī)定的員工進(jìn)行處罰。行政部門：負(fù)責(zé)公司食品安全管理工作的后勤保障，提供必要的辦公設(shè)備和物資支持；負(fù)責(zé)公司環(huán)境衛(wèi)生管理，定期組織公司內(nèi)部的清潔消毒工作；協(xié)助相關(guān)部門做好食品安全事故的應(yīng)急處置工作。三、食品生產(chǎn)過程健康安全管理1.生產(chǎn)環(huán)境要求生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、易清潔的材料建造，并定期進(jìn)行清潔消毒。車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光和照明設(shè)施，溫度、濕度應(yīng)符合食品生產(chǎn)工藝要求。生產(chǎn)車間應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的隔離設(shè)施，防止交叉污染。2.人員衛(wèi)生管理生產(chǎn)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)進(jìn)行洗手、消毒，更換工作服和工作鞋，不得穿戴工作服、工作帽等進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。生產(chǎn)人員不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰。每年應(yīng)組織生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。3.生產(chǎn)設(shè)備管理生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全要求，不得使用對(duì)食品有污染的材料。設(shè)備的清洗、消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保設(shè)備表面無(wú)污垢、無(wú)異味、無(wú)微生物殘留。對(duì)生產(chǎn)過程中關(guān)鍵設(shè)備應(yīng)進(jìn)行定期驗(yàn)證，確保其性能穩(wěn)定可靠，能滿足食品安全要求。4.生產(chǎn)過程控制嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)工藝規(guī)程和操作規(guī)范進(jìn)行生產(chǎn)，不得擅自改變生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程。生產(chǎn)過程中應(yīng)做好各項(xiàng)記錄，包括生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)數(shù)量、原材料使用情況、設(shè)備運(yùn)行情況等，記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。對(duì)生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。如食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量進(jìn)行添加，并有詳細(xì)的記錄。加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過程中微生物的控制，定期對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、人員等進(jìn)行微生物檢測(cè)，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。四、食品采購(gòu)健康安全管理1.供應(yīng)商選擇與評(píng)估建立供應(yīng)商評(píng)估和選擇機(jī)制，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制等方面進(jìn)行綜合評(píng)估，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。要求供應(yīng)商提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并進(jìn)行審核存檔。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，了解其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和質(zhì)量控制情況，對(duì)不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)進(jìn)行淘汰。2.采購(gòu)索證索票采購(gòu)食品及原料時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、購(gòu)貨憑證、產(chǎn)品合格證明文件等，并建立采購(gòu)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。采購(gòu)進(jìn)口食品時(shí)，應(yīng)索取進(jìn)口食品的報(bào)關(guān)單、檢驗(yàn)檢疫證明等文件。采購(gòu)臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.食品驗(yàn)收采購(gòu)的食品及原料到貨后，應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收，確保所采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等，對(duì)不符合要求的食品應(yīng)拒絕驗(yàn)收，并及時(shí)通知供應(yīng)商進(jìn)行處理。對(duì)驗(yàn)收合格的食品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行入庫(kù)或存放，做好標(biāo)識(shí)和記錄。五、食品儲(chǔ)存健康安全管理1.倉(cāng)庫(kù)環(huán)境要求倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施完好有效。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分類存放食品，食品與非食品應(yīng)分開存放，生食與熟食應(yīng)分開存放，易串味食品應(yīng)單獨(dú)存放。2.庫(kù)存管理建立庫(kù)存食品管理制度，定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，避免食品積壓過期。對(duì)庫(kù)存食品的儲(chǔ)存條件進(jìn)行監(jiān)控，如發(fā)現(xiàn)溫度、濕度等不符合要求，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行調(diào)整。做好庫(kù)存食品的標(biāo)識(shí)管理，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫(kù)日期等信息，便于識(shí)別和管理。六、食品銷售健康安全管理1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生管理銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，確保銷售環(huán)境符合食品安全要求。銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、垃圾桶等，并保持設(shè)施的正常使用。銷售場(chǎng)所應(yīng)通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)適宜，防止食品變質(zhì)。2.食品陳列與儲(chǔ)存食品應(yīng)分類陳列，擺放整齊，標(biāo)識(shí)清晰，便于消費(fèi)者選購(gòu)。陳列的食品應(yīng)保持新鮮、衛(wèi)生，不得陳列過期、變質(zhì)、損壞的食品。銷售的食品應(yīng)按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件進(jìn)行存放，需要冷藏或冷凍的食品應(yīng)陳列在冷藏或冷凍設(shè)備中。3.銷售過程管理銷售人員應(yīng)具備必要的食品安全知識(shí)，向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳和誤導(dǎo)消費(fèi)者。銷售食品時(shí)，應(yīng)按照規(guī)定的計(jì)量器具和方法進(jìn)行稱量和包裝，確保銷售的食品重量準(zhǔn)確、包裝完好。對(duì)銷售過程中發(fā)現(xiàn)的問題食品，應(yīng)及時(shí)下架處理，并告知消費(fèi)者。七、食品健康安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急管理機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急演練，指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.應(yīng)急預(yù)案制定根據(jù)公司實(shí)際情況和可能發(fā)生的食品安全事故類型，制定完善的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。3.應(yīng)急演練定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，檢驗(yàn)和提高公司應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。演練內(nèi)容應(yīng)包括事故報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)救援、調(diào)查處理、信息發(fā)布等環(huán)節(jié)，演練后應(yīng)及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善。4.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)、銷售和使用，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告。積極配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行事故調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。對(duì)食品安全事故的原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、食品健康安全培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃制定制定年度食品健康安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的對(duì)象、內(nèi)容、時(shí)間、方式等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識(shí)。2.培訓(xùn)實(shí)施根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃組織開展培訓(xùn)工作，確保培訓(xùn)的質(zhì)量和效果。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)、案例分析等多種形式，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。對(duì)新入職員工應(yīng)進(jìn)行食品安全基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗工作。3.宣傳教育開展食品安全宣傳教育活動(dòng)，通過內(nèi)部宣傳欄、宣傳手冊(cè)、公司網(wǎng)站、微信公眾號(hào)等多種渠道，向員工和消費(fèi)者宣傳食品安全知識(shí)，提高公眾的食品安全意識(shí)。積極參與食品安全宣傳周等活動(dòng)，向社會(huì)展示公司在食品安全管理方面的工作成果和措施。九、食品健康安全監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查制度建立食品健康安全監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)公司內(nèi)各部門的食品安全管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生狀況、食品質(zhì)量安全等方面。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門限期整改，并跟蹤復(fù)查整改情況。2.考核機(jī)制將食品安全管理工作納入部門和員工的績(jī)效考核體系，對(duì)食品安全工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和員工