2025年公共營養師考試成功路徑試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.面包

C.蔬菜

D.水果

2.以下哪種營養素對骨骼健康最為重要？

A.蛋白質

B.維生素D

C.鈣

D.鐵

3.下列哪些人群需要額外補充維生素B12？

A.植食主義者

B.老年人

C.孕婦

D.兒童成長期

4.以下哪種食物屬于低GI食物？

A.白面包

B.紅薯

C.水果

D.糖果

5.下列哪些食物富含抗氧化物質？

A.茶葉

B.蔬菜

C.水果

D.糧食

6.以下哪種營養素對視力保護有重要作用？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.維生素B6

7.以下哪種食物富含優質蛋白質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆類

D.水果

8.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？

A.雞蛋

B.魚油

C.植物油

D.糧食

9.以下哪種營養素對免疫系統有重要作用？

A.維生素C

B.維生素E

C.維生素B6

D.維生素B12

10.以下哪種食物富含鐵質？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.豆類

D.水果

11.以下哪種營養素對心血管健康有重要作用？

A.蛋白質

B.維生素C

C.維生素E

D.纖維素

12.以下哪種食物富含鈣質？

A.牛奶

B.豆漿

C.綠葉蔬菜

D.水果

13.以下哪種營養素對骨骼和牙齒健康有重要作用？

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素K

D.維生素B12

14.以下哪種食物富含鋅質？

A.瘦肉

B.海產品

C.豆類

D.水果

15.以下哪種營養素對皮膚健康有重要作用？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.維生素B6

16.以下哪種食物富含硒質？

A.海產品

B.肉類

C.豆類

D.水果

17.以下哪種營養素對神經系統有重要作用？

A.維生素B1

B.維生素B6

C.維生素B12

D.維生素E

18.以下哪種食物富含維生素B1？

A.瘦肉

B.谷物

C.豆類

D.水果

19.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆類

D.水果

20.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆類

D.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維主要存在于精制谷物中。（×）

2.維生素D可以通過陽光照射皮膚自然合成。（√）

3.植食者可以通過食用強化食品和補充劑來獲取足夠的維生素B12。（√）

4.低GI食物可以減緩血糖上升，有助于控制體重。（√）

5.抗氧化物質可以幫助抵抗自由基，預防慢性疾病。（√）

6.維生素A對視力保護沒有直接作用。（×）

7.優質蛋白質主要來源于動物性食品。（×）

8.不飽和脂肪酸對降低心血管疾病風險有積極作用。（√）

9.維生素C對免疫系統有重要作用，但過量攝入可能導致中毒。（√）

10.鈣質主要存在于乳制品中，對于預防骨質疏松非常重要。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食纖維對健康的益處。

2.請列舉三種富含維生素D的食物來源。

3.如何根據個體需求制定合理的膳食計劃？

4.簡述營養補充劑在營養攝入中的作用及其適用人群。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與慢性疾病的關系，并探討如何通過合理的營養干預來預防和控制慢性疾病的發生。

2.分析我國居民膳食結構的現狀，提出改善建議，以促進居民營養健康水平的提升。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案及解析思路：

1.ACD（玉米、蔬菜、水果均富含膳食纖維，而面包通常纖維含量較低）

2.BC（維生素D和鈣是骨骼健康的關鍵營養素）

3.ABD（植食主義者、老年人、孕婦和兒童成長期可能存在維生素B12攝入不足的情況）

4.B（紅薯是低GI食物，白面包和糖果的GI較高）

5.ABC（茶葉、蔬菜和水果均含有抗氧化物質）

6.A（維生素A對視力保護有重要作用）

7.ABC（雞蛋、魚肉和豆類均富含優質蛋白質）

8.BC（魚油和植物油富含不飽和脂肪酸）

9.ABC（維生素C、維生素E和維生素B6對免疫系統有重要作用）

10.ABC（紅肉、綠葉蔬菜和豆類均富含鐵質）

11.D（纖維素對心血管健康有重要作用）

12.ABC（牛奶、豆漿和綠葉蔬菜均富含鈣質）

13.B（維生素D對骨骼和牙齒健康有重要作用）

14.ABC（海產品、肉類和豆類均富含鋅質）

15.A（維生素A對皮膚健康有重要作用）

16.AB（海產品和肉類富含硒質）

17.ABC（維生素B1、維生素B6和維生素B12對神經系統有重要作用）

18.AB（瘦肉和谷物富含維生素B1）

19.ABC（雞肉、魚肉和豆類富含維生素B6）

20.AB（雞蛋和魚肉富含維生素B12）

二、判斷題答案及解析思路：

1.×（膳食纖維主要存在于全谷物、蔬菜和水果中）

2.√（維生素D可以通過陽光照射皮膚自然合成）

3.√（植食者可以通過食用強化食品和補充劑來獲取足夠的維生素B12）

4.√（低GI食物可以減緩血糖上升，有助于控制體重）

5.√（抗氧化物質可以幫助抵抗自由基，預防慢性疾病）

6.×（維生素A對視力保護有重要作用）

7.×（優質蛋白質主要來源于動物性食品，但植物性食品中也含有優質蛋白質）

8.√（不飽和脂肪酸對降低心血管疾病風險有積極作用）

9.√（維生素C對免疫系統有重要作用，但過量攝入可能導致中毒）

10.√（鈣質主要存在于乳制品中，對于預防骨質疏松非常重要）

三、簡答題答案及解析思路：

1.膳食纖維對健康的益處包括：促進消化系統健康、降低心血管疾病風險、控制體重、降低某些癌癥風險等。

2.富含維生素D的食物來源包括：魚類（如三文魚、金槍魚）、魚肝油、蛋黃、牛奶、奶酪和強化食品等。

3.制定合理的膳食計劃需考慮個體需求、健康狀況、飲食習慣等因素，確保攝入充足的營養素。

4.營養補充劑在營養攝入中的作用包括：補充膳食中可能缺乏的營養素、輔助治療某些疾病、滿足特定人群的營養需求等。適用人群包括老年人、孕婦、兒童、慢性疾病患者等。

四、論述題答案及解析思路：

1.營養與慢性疾病的關系：慢性疾病的發生與不良的飲食習慣和營養攝入不足或過剩密切相關。合理的營