配餐工作午餐管理制度?（一）目的為規范公司配餐工作午餐管理，確保員工能夠獲得健康、營養、便捷的工作午餐，提高員工滿意度，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工的工作午餐供應及相關管理活動。（三）基本原則1.安全衛生原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節的安全衛生，確保員工用餐安全。2.營養均衡原則：科學搭配菜品，保證午餐營養豐富、均衡，滿足員工身體需求。3.成本控制原則：在保證午餐質量的前提下，合理控制成本，提高資源利用效率。4.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優質、高效、便捷的配餐服務。二、午餐供應方式（一）自主經營食堂1.公司自行建設或租賃食堂場地，配備專業的廚房設備和餐飲工作人員。2.食堂食材采購應選擇正規供應商，嚴格把控食材質量，確保食材新鮮、安全、無污染。3.食堂工作人員應持健康證上崗，遵守食品衛生操作規范，定期進行健康檢查和培訓。（二）外包餐飲服務1.通過招標等方式選擇專業的餐飲服務提供商，簽訂外包服務合同。2.明確雙方的權利和義務，要求餐飲服務提供商按照公司規定的標準和要求提供午餐服務。3.公司安排專人負責對外包餐飲服務進行監督和管理，定期檢查餐飲質量、衛生狀況等。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立供應商評估機制，對潛在供應商進行實地考察，評估其資質、信譽、生產能力、產品質量等。2.優先選擇具有良好口碑、資質齊全、生產規模較大的供應商，確保食材來源可靠。3.與選定的供應商簽訂采購合同，明確食材的品種、規格、質量標準、價格、交貨時間、付款方式等條款。（二）采購流程1.食堂或餐飲服務提供商根據每天的用餐人數和菜品需求，制定食材采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進行采購，確保食材新鮮、齊全。3.采購的食材應索取發票等有效憑證，并做好采購記錄，包括采購日期、供應商名稱、食材名稱、規格、數量、價格等。4.食材到貨后，由專人負責驗收，檢查食材的質量、數量、規格等是否符合采購合同要求。對不合格的食材，應及時與供應商聯系退換貨。（三）食材儲存1.設立專門的食材儲存倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度適宜。2.食材應分類存放，遵循先進先出的原則，避免食材積壓變質。3.易腐食材應冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。4.定期對倉庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質的食材。四、食品加工管理（一）加工流程1.食材加工前應進行清洗、切配等預處理，確保食材干凈、衛生。2.按照菜品制作標準和工藝要求進行烹飪，保證菜品熟透、色香味俱全。3.烹飪過程中應嚴格控制油溫、火候、調料用量等，避免食品營養流失和產生有害物質。4.加工好的菜品應及時盛出，放置在清潔、保溫的容器中，防止受到污染。（二）衛生要求1.廚房應保持清潔衛生，每天進行清掃、消毒，定期進行全面清潔和消毒。2.餐飲工作人員應穿戴工作衣帽、口罩、手套等，保持個人衛生。3.加工過程中使用的刀具、案板、廚具等應定期清洗、消毒，做到生熟分開，防止交叉污染。4.食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。（三）食品安全檢測1.建立食品安全檢測制度，定期對午餐食品進行抽樣檢測，檢測項目包括農藥殘留、獸藥殘留、微生物指標等。2.配備必要的食品安全檢測設備，如農藥殘留檢測儀、微生物培養箱等，確保檢測工作的準確性和及時性。3.對檢測不合格的食品，應立即停止供應，并采取相應的措施進行處理，如追溯源頭、召回已供應的食品等。五、午餐配送管理（一）配送方式1.對于自行經營食堂的情況，可根據實際情況選擇自行配送或委托專業配送公司配送。2.委托配送公司配送時，應選擇具有資質、信譽良好的配送公司，并簽訂配送合同，明確配送要求和責任。3.配送車輛應保持清潔衛生，定期進行消毒，確保食品在配送過程中的安全。（二）配送時間1.根據公司的工作時間安排，合理確定午餐配送時間，確保員工能夠在合適的時間用餐。2.一般情況下，午餐配送時間應在上午工作結束前30分鐘至60分鐘之間，具體時間可根據實際情況進行調整。（三）配送過程管理1.午餐在配送過程中應采取保溫措施，確保食品溫度適宜。2.配送人員應將午餐及時、準確地送到各個用餐地點，避免延誤或錯送。3.用餐地點應設置專門的餐臺，用于放置午餐，保持餐臺清潔衛生。六、用餐管理（一）用餐時間1.根據公司的工作安排，合理確定員工用餐時間，一般為30分鐘至60分鐘。2.用餐時間應相對固定，避免因用餐時間過長或過短影響工作效率。（二）用餐秩序1.員工應按照規定的用餐時間和地點有序用餐，不得插隊、擁擠。2.用餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。3.員工應自覺遵守食堂或用餐地點的衛生規定，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。（三）餐具管理1.公司為員工提供統一的餐具，如餐盤、筷子、勺子等。2.員工應妥善使用和保管餐具，不得損壞或丟失。3.用餐結束后，員工應將餐具放置在指定的位置，由專人負責清洗、消毒。七、費用管理（一）費用標準1.根據公司實際情況和市場行情，制定合理的工作午餐費用標準。2.費用標準可根據物價水平、食材成本等因素適時進行調整。（二）費用支付1.員工的工作午餐費用可由公司統一支付，也可由員工自行承擔，具體方式由公司決定。2.如由公司統一支付，財務部門應按照規定的費用標準和用餐人數進行核算，并按時向供應商或餐飲服務提供商支付費用。3.如由員工自行承擔，公司可通過工資代扣等方式收取費用。（三）費用核算與監督1.財務部門應建立工作午餐費用核算制度，定期對費用支出進行核算和分析，確保費用支出合理、合規。2.公司內部審計部門應對工作午餐費用的使用情況進行監督檢查，防止出現浪費、貪污等問題。八、人員管理（一）食堂工作人員管理1.對于自主經營食堂的情況，公司應制定食堂工作人員崗位職責和考核制度，明確工作要求和獎懲措施。2.食堂工作人員應遵守公司的各項規章制度，服從工作安排，認真履行工作職責。3.定期對食堂工作人員進行培訓，提高其業務水平和服務意識，包括食品衛生知識、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓。（二）餐飲服務提供商人員管理1.要求餐飲服務提供商對其派遣到公司提供午餐服務的人員進行嚴格管理，確保人員具備相應的資質和技能。2.餐飲服務提供商應定期對其人員進行培訓和考核，保證服務質量和水平。3.公司有權對餐飲服務提供商的人員進行監督檢查，如發現人員存在違規行為或服務質量問題，有權要求餐飲服務提供商進行整改或更換人員。九、投訴與處理（一）投訴渠道1.設立專門的工作午餐投訴渠道，如投訴電話、投訴郵箱、意見箱等，方便員工反映問題。2.在食堂或用餐地點顯著位置公布投訴渠道信息，確保員工能夠及時了解。（二）投訴處理流程1.員工提出投訴后，相關部門應及時受理，并記錄投訴內容、投訴人信息等。2.對投訴問題進行調查核實，查明原因，確定責任主體。3.根據調查結果，提出處理意見和整改措施，及時反饋給投訴人，并跟蹤整改情況。4.將投訴處理情況進行記錄和存檔，作為改進工作的參考依據。十、監督與檢查（一）內部監督1.公司成立工作午餐管理監督小組，定期對食堂或餐飲服務提供商的食品衛生、菜品質量、服務水平等進行檢查。2.監督小組可采取現場檢查、查閱資料、問卷調查等方式進行監督檢查，并將檢查結果及時反饋給相關部門和人員。3.對發現的問題，監督小組應下達整改通知書，要求責任部門限