食堂環境維護管理制度?總則1.目的為了營造整潔、衛生、舒適的食堂環境，保障員工的飲食健康，特制定本管理制度。本制度旨在規范食堂環境維護的各項工作，確保食堂始終保持良好的運營狀態。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂的環境維護管理工作，包括食堂操作間、餐廳、儲物間等相關區域。3.基本原則預防為主，防治結合。通過日常的監督和管理，提前預防環境問題的發生，并及時處理已出現的問題。全員參與，共同維護。鼓勵食堂工作人員、就餐員工以及相關管理人員共同參與食堂環境維護工作，形成良好的維護氛圍。責任明確，落實到人。明確各個崗位和人員在環境維護工作中的職責，確保各項工作有人負責、有人落實。食堂操作間環境維護管理1.食品加工區域清潔每日工作結束后，操作人員必須對爐灶、蒸箱、烤箱、炒爐等烹飪設備進行全面清潔。清除設備表面的油污、食物殘渣等，確保設備無異味。定期對爐灶的燃燒器進行清理，防止堵塞影響燃燒效果。每周至少清理一次，使用專用工具清除燃燒器內的積碳。各類炊具、餐具使用后應及時清洗，放置在指定區域晾干或烘干。清洗后的餐具應擺放整齊，不得隨意堆放。食品加工臺面每日使用完畢后，需用清潔劑擦拭干凈，確保臺面無污漬、無水漬。2.地面與墻面清潔操作間地面每日定時清掃，清除地面上的食物殘渣、水漬等。每周至少進行一次深度清潔，使用專用清潔劑拖地，去除頑固污漬。墻面瓷磚表面應保持清潔，無油污、無污漬。定期檢查墻面，發現污漬及時清理。每月至少進行一次全面的墻面清潔，可使用稀釋后的清潔劑配合刷子進行刷洗。操作間的門窗玻璃應保持明亮潔凈，每日擦拭一次。定期對門窗進行檢查，確保密封性良好，防止蚊蟲進入。3.通風與排煙系統維護通風設備應定期開啟，保持操作間空氣流通。每日工作前和工作結束后，分別開啟通風設備1530分鐘。排煙系統應定期清理，防止油污積聚影響排煙效果。每季度至少進行一次全面的排煙系統清理，由專業人員使用專業設備進行操作。定期檢查通風與排煙系統的運行狀況，如發現異常聲音、振動或排煙不暢等情況，應及時通知維修人員進行檢修。4.垃圾處理操作間內應設置專用垃圾桶，垃圾桶應加蓋，防止異味散發和垃圾外溢。每日工作結束后，及時清理垃圾桶內的垃圾，并更換垃圾袋。垃圾應分類存放，按照可回收物、廚余垃圾、有害垃圾等不同類別分別處理。定期對垃圾桶進行清潔消毒，每周至少一次。使用消毒劑對垃圾桶內外進行噴灑消毒，確保垃圾桶無異味、無細菌滋生。餐廳環境維護管理1.餐桌椅清潔每餐結束后，工作人員應及時清理餐桌上的食物殘渣、餐具等。使用清潔的抹布擦拭桌面，確保桌面干凈整潔。定期對餐桌椅進行全面清潔，包括桌面、椅面、椅背等部位。每月至少進行一次深度清潔，可使用適量的清潔劑配合抹布進行擦拭。檢查餐桌椅的損壞情況，如發現桌椅有松動、損壞等問題，應及時報修，確保員工就餐時的安全和舒適。2.地面清潔與防滑處理餐廳地面每日定時清掃，保持地面干凈無雜物。每餐結束后，使用掃帚和拖把對地面進行全面清潔，確保地面無污漬、無水漬。定期對餐廳地面進行打蠟保養，每月至少一次。打蠟后應及時清理地面上多余的蠟漬，防止行人滑倒。在餐廳入口、洗碗池附近等易滑倒的區域，應鋪設防滑墊，并定期檢查防滑墊的磨損情況，及時更換磨損嚴重的防滑墊。3.墻面與天花板清潔餐廳墻面應保持清潔，無污漬、無涂鴉。定期對墻面進行檢查和清潔，每月至少進行一次。發現墻面上有污漬時，應及時使用清潔劑進行擦拭。天花板應定期清理，防止灰塵、蜘蛛網等積聚。每季度至少進行一次天花板清潔，可使用專用的清潔工具進行操作。檢查餐廳墻面和天花板的裝飾材料是否有脫落、損壞等情況，如有問題應及時維修或更換，確保餐廳環境的整體美觀。4.照明與空調設備維護每日檢查餐廳內的照明設備，確保燈具正常發光。如發現有燈泡損壞，應及時更換，保證餐廳光線充足。定期對空調設備進行清潔，包括濾網、出風口等部位。每兩周至少清潔一次空調濾網，每月至少對空調出風口進行一次擦拭。檢查空調的運行狀況，確保制冷、制熱效果良好。如發現空調出現故障，應及時通知維修人員進行檢修，保障餐廳內的溫度適宜。儲物間環境維護管理1.食材存儲管理食材應分類存放，按照蔬菜、肉類、糧油、干貨等不同類別分別放置在相應的貨架或儲物箱內。定期檢查食材的存放情況，清理過期、變質的食材。每周至少進行一次食材盤點，對即將過期的食材進行標記，并及時處理。保持儲物間內食材存儲區域的清潔衛生，每日清掃地面，擦拭貨架。防止食材受到污染，確保食品安全。2.儲物設備清潔貨架、儲物箱等儲物設備應定期清潔，去除表面的灰塵、污漬。每月至少進行一次全面清潔，可使用清潔劑配合抹布進行擦拭。檢查儲物設備的損壞情況，如發現貨架有變形、松動，儲物箱有破損等問題，應及時維修或更換，確保儲物設備的正常使用。3.通風與防潮處理儲物間應保持良好的通風，每日開啟通風設備，確保空氣流通。通風設備應定期檢查和維護，保證其正常運行。采取防潮措施，防止食材受潮變質。可在儲物間內放置干燥劑，定期更換。對于易受潮的食材，應密封保存。定期檢查儲物間的墻面和地面是否有滲水現象，如有發現應及時通知維修人員進行處理，避免造成食材損失。衛生消毒管理1.消毒標準食堂所有餐具、廚具必須經過嚴格消毒后才能使用。消毒后的餐具、廚具應達到國家規定的衛生標準，表面無污漬、無細菌殘留。操作間、餐廳、儲物間等區域應定期進行消毒，消毒頻率根據不同區域的衛生狀況和使用情況而定。一般情況下，操作間每日消毒一次，餐廳和儲物間每周至少消毒一次。2.消毒方法餐具消毒可采用高溫消毒、化學消毒等方法。高溫消毒時，溫度應達到120℃以上，時間不少于15分鐘；化學消毒時，應使用符合國家標準的消毒劑，按照規定的濃度和時間進行浸泡消毒。操作間、餐廳、儲物間等區域的消毒可使用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑進行噴灑消毒。消毒時應關閉門窗，確保消毒劑充分作用于物體表面。定期對消毒設備進行檢查和維護，確保消毒效果。如發現消毒設備出現故障，應及時維修或更換。3.消毒記錄建立消毒記錄臺賬，詳細記錄消毒時間、消毒區域、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息。消毒記錄應妥善保存，以備查閱。食堂管理人員應定期檢查消毒記錄，確保消毒工作按要求落實到位。如發現消毒記錄不完整或不符合要求，應及時督促相關人員進行整改。蟲害防治管理1.防治措施食堂應采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進入食堂并滋生繁殖。保持食堂環境清潔衛生，減少害蟲的棲息和繁殖場所。每日清理食物殘渣，定期打掃衛生死角，垃圾桶加蓋密封。在食堂門窗處安裝防蟲網，防止害蟲飛入。防蟲網的孔徑應符合防蟲要求，定期檢查防蟲網是否有破損，如有破損應及時修復。合理使用殺蟲劑、滅鼠藥等防治藥劑，但應注意藥劑的使用安全和環保要求。藥劑應放置在兒童和寵物接觸不到的地方，使用時應按照說明書正確操作。2.定期檢查與處理定期對食堂進行蟲害檢查，每周至少一次。檢查重點包括操作間、餐廳、儲物間、垃圾桶周圍等區域。發現害蟲活動跡象或蟲尸時，應及時采取措施進行處理。可使用粘鼠板、蟑螂屋等物理方法進行捕殺，也可根據實際情況使用環保型殺蟲劑進行噴灑。對蟲害防治情況進行記錄，包括檢查時間、發現害蟲種類及數量、處理方法等信息。記錄應保存至少一年，以便分析蟲害發生規律，采取針對性的防治措施。人員行為規范1.員工就餐行為員工應文明就餐，遵守食堂秩序。排隊打飯，不得插隊、擁擠。就餐時應保持餐桌清潔，將食物殘渣等放在指定的容器內，不得隨意丟棄在餐桌上或地面上。愛惜食堂設施設備，不得故意損壞餐桌椅、餐具等。如有損壞，應照價賠償。2.食堂工作人員行為食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，工作時穿戴工作服、工作帽，勤洗手、勤消毒。嚴格遵守食品加工操作規范，確保食品安全。在操作過程中，應避免食品受到污染，做到生熟分開、葷素分開。愛護食堂環境，保持操作間、餐廳等區域的清潔衛生。工作結束后，及時清理工作區域，整理好工具和設備。3.訪客行為外來訪客如需在食堂就餐，應遵守食堂的相關規定，在指定區域就餐。訪客應文明就餐，不得影響正常的就餐秩序。就餐結束后，將餐具放置在指定地點，保持就餐區域的整潔。監督與考核1.監督機制設立食堂環境維護監督小組，由公司行政部門、食堂管理人員和員工代表組成。監督小組負責定期對食堂環境維護情況進行檢查和監督。監督小組應制定詳細的檢查標準和檢查表，明確檢查項目、檢查方法和評分標準。檢查內容包括操作間、餐廳、儲物間的清潔衛生情況，衛生消毒情況，蟲害防治情況等。監督小組應不定期對食堂進行抽查，發現問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。對于嚴重違反環境維護管理制度的行為，應及時進行通報批評。2.考核辦法建立食堂環境維護考核制度，對食堂工作人員的環境維護工作進行考核。考核結果與績效獎金掛鉤。考核指標包括操作間清潔衛生、餐廳環境維護、儲物間管理、衛生消毒執行情況、蟲害防治效果等方面。根據監督小組的檢查結果，對每個指標進行評分，綜合計算考核得分。考核得分90分及