餐飲包間衛生管理制度?一、總則1.目的為了確保餐飲包間的衛生環境符合相關標準和要求，為顧客提供安全、舒適、整潔的用餐場所，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲包間的衛生管理工作。3.管理原則堅持"預防為主、全面管理、責任到人"的原則，通過規范化、標準化的管理措施，確保包間衛生達到較高水平。二、衛生標準1.環境整潔包間內地面、墻面、天花板應保持清潔，無灰塵、無污漬、無蜘蛛網。桌椅擺放整齊，表面干凈，無破損、無劃痕。門窗玻璃干凈明亮，窗臺無雜物。2.餐具清潔餐具必須經過嚴格的清洗、消毒程序，達到衛生標準后方可使用。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。餐具表面應光潔、無油漬、無水漬、無異味。3.桌面衛生桌面應鋪設干凈的臺布，擺放整齊的餐具、酒具、茶具等。桌面應無食物殘渣、無污漬，煙灰缸及時清理，保持清潔。4.空氣清新包間內空氣應保持清新，無異味。可通過通風換氣、使用空氣凈化器等方式改善空氣質量。定期對包間進行空氣檢測，確保空氣質量符合國家相關標準。5.衛生間衛生衛生間應保持清潔，無異味，地面干爽，無積水。洗手池、馬桶等設施應定期清潔消毒，無污漬、無堵塞。衛生紙、洗手液等用品應配備充足，擺放整齊。三、清潔流程1.餐前清潔提前30分鐘進入包間，打開門窗通風換氣。用干凈的抹布擦拭桌椅、餐具、酒具、茶具等表面，去除灰塵和污漬。清理桌面雜物，更換干凈的臺布。檢查衛生間衛生，清潔洗手池、馬桶等設施，補充衛生紙、洗手液等用品。開啟空氣凈化器，改善包間空氣質量。2.餐中清潔及時清理桌面食物殘渣，更換骨碟、煙灰缸等。如有酒水、飲料灑在桌面或地面上，應立即清理干凈，防止污漬擴散。關注衛生間使用情況，及時進行清潔和補充用品。3.餐后清潔客人離開后，立即清理桌面剩余食物，將餐具分類放置在指定區域。用清潔劑清洗餐具，按照消毒流程進行消毒處理。擦拭桌椅、地面、墻面、門窗等，徹底清除污漬。清理衛生間，確保無異味、無污漬。關閉門窗、電器設備，整理包間物品，擺放整齊。四、人員職責1.包間服務員負責包間的日常衛生清潔工作，按照清潔流程進行操作，確保包間衛生達標。及時清理桌面食物殘渣和垃圾，保持桌面整潔。協助保潔人員做好包間的定期深度清潔工作。檢查包間內衛生情況，發現問題及時報告并處理。2.保潔人員負責包間的定期深度清潔工作，包括地面、墻面、天花板、門窗玻璃等的清潔。對包間內的設施設備進行檢查和維護，發現損壞及時報告。協助服務員做好包間的臨時衛生清理工作。3.主管人員監督包間衛生管理制度的執行情況，定期對包間衛生進行檢查和評估。對衛生不達標的包間提出整改意見，督促相關人員及時整改。協調解決包間衛生管理工作中出現的問題，確保包間衛生管理工作順利進行。五、監督檢查1.自查包間服務員應在每餐前后對包間衛生進行自查，確保衛生符合標準。發現問題及時整改，并做好記錄。2.主管檢查主管人員應每天對包間衛生進行檢查，對檢查情況進行記錄。對衛生不達標的包間，應責令服務員立即整改，并跟蹤整改情況。3.定期檢查公司應定期組織對餐飲包間衛生進行全面檢查，檢查結果納入績效考核。對于衛生不達標的包間，應進行通報批評，并要求相關責任人限期整改。4.顧客反饋關注顧客對包間衛生的反饋意見，及時處理顧客投訴。根據顧客反饋，不斷改進包間衛生管理工作。六、消毒管理1.消毒設備配備專業的餐具消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行維護和保養，確保設備正常運行。可根據實際情況，配備空氣消毒設備，如紫外線燈等，對包間空氣進行消毒。2.消毒方法餐具消毒采用物理消毒和化學消毒相結合的方法。物理消毒可采用高溫消毒（洗碗機）或紫外線消毒（消毒柜），化學消毒可采用含氯消毒劑等。空氣消毒可采用紫外線燈照射或使用空氣消毒機進行消毒。3.消毒流程餐具清洗后，放入洗碗機或消毒柜進行消毒，消毒時間和溫度應符合設備操作規程。使用含氯消毒劑進行餐具消毒時，應按照規定的濃度和時間進行浸泡消毒。空氣消毒應在包間無人的情況下進行，紫外線燈照射時間不少于30分鐘，空氣消毒機應按照設備說明進行操作。4.消毒記錄建立消毒記錄臺賬，記錄消毒時間、消毒設備、消毒方法、消毒人員等信息。消毒記錄應保存至少一年，以備查閱。七、食品衛生管理1.食品采購嚴格按照食品安全標準采購食品，選擇具有合法資質的供應商，確保食品質量安全。采購的食品應具有檢驗檢疫證明，不得采購過期、變質、三無食品。2.食品儲存食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。儲存食品的倉庫應保持清潔衛生，定期進行清理和消毒。食品應按照保質期先后順序存放，避免食品積壓過期。3.食品加工食品加工過程應符合食品安全操作規范，做到生熟分開、葷素分開。加工食品的工具、容器應專用，不得交叉使用。食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。4.食品留樣每餐提供的食品應按照規定進行留樣，留樣數量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。八、蟲害防治1.防治措施保持包間環境整潔，減少蟲害滋生的環境。定期對包間進行檢查，發現蟲害及時采取措施進行防治。可采用物理防治（如安裝防蟲網、粘蟲板等）和化學防治（如使用殺蟲劑等）相結合的方法進行蟲害防治。2.注意事項使用殺蟲劑時，應選擇安全、環保的產品，并按照說明進行使用，避免對人體和環境造成危害。在使用殺蟲劑后，應及時通風換氣，確保包間內空氣清新。對蟲害防治情況進行記錄，包括防治時間、防治方法、防治人員等信息。九、培訓與教育1.培訓內容包間衛生管理制度、清潔流程、消毒方法等相關知識。食品安全知識、食品衛生操作規范等。蟲害防治知識和方法。2.培訓方式定期組織內部培訓，邀請專業人員進行授課。通過現場演示、實際操作等方式進行培訓，提高員工的實際操作能力。利用網絡平臺、內部刊物等形式，發布衛生管理相關知識，供員工學習。